আপনি যদি এমন কেউ হন যিনি ভালো চকোলেট ডেজার্টের লোভ সামলাতে পারেন না, তাহলে সুইডিশ চকোলেট কেক, ক্লাদ্দকাকা নামে পরিচিতপ্রথম কামড়েই এটি আপনার মন জয় করে নেবে। এই কেকটির গঠন ব্রাউনি ও খুব নরম স্পঞ্জ কেকের মাঝামাঝি; এর ভেতরটা ঘন ও আঠালো এবং ওপরের পাতলা, মুচমুচে স্তরটি এক অসাধারণ বৈপরীত্য সৃষ্টি করে।
এই কেকটি সুইডেনের সবচেয়ে প্রিয় মিষ্টিগুলোর মধ্যে একটি এবং এটি হয়ে উঠেছে বিখ্যাতদের একটি প্রধান খাদ্য সুইডিশ ফিকাবিকেলের সেই বিরতি, যখন আপনি কফি, ভালো সঙ্গ এবং মিষ্টি কিছু উপভোগ করেন। এর সাফল্য কোনো আকস্মিক ঘটনা নয়: এটি তৈরি করা অত্যন্ত সহজ, এতে এমন সাধারণ উপকরণ ব্যবহৃত হয় যা সাধারণত আমাদের বাড়িতেই থাকে, এবং সর্বোপরি, সব ধরনের রুচি অনুযায়ী এতে বৈচিত্র্য আনা ও অনুষঙ্গ যোগ করার সুযোগ রয়েছে।
সুইডিশ চকোলেট কেক বা ক্লাডকাকা আসলে কী?
ক্ল্যাডকাকা হল একটি খুব ছোট, ঘন এবং আর্দ্র চকোলেট কেকএটাকে এমনভাবে সেঁকা হয় যে এর ভেতরটা আর্দ্র ও মুখে দিলেই প্রায় গলে যায়, আর বাইরেটায় একটি পাতলা, মুচমুচে আবরণ তৈরি হয়। মুখে এর স্বাদটা কিছুটা কম সেঁকা ব্রাউনির কথা মনে করিয়ে দেয়, কিন্তু এর নিজস্ব একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে: ঘন, খুব চকোলেটি, এবং সেই বৈশিষ্ট্যপূর্ণ আঠালো গঠনযুক্ত।
এর সুইডিশ নামটি কোনো সন্দেহের অবকাশ রাখে না: "kladdkaka"-এর আক্ষরিক অর্থ হলো "আঠালো কেক"। কিংবা “অগোছালো কেক”। এটি সুইডিশ বিশেষণ থেকে এসেছে। ক্লাডিগযার অর্থ 'আঠালো' বা 'তেলতেলে'। ভেতরের অংশটা চামচের সাথে প্রায় লেগে যাওয়ার যে অনুভূতি, সেটাই এর অন্যতম আকর্ষণ।
এই কেকটির অন্যতম প্রধান বৈশিষ্ট্য হলো যে, এটি প্রচলিত স্পঞ্জ কেকের মতো নয়, এতে বেকিং পাউডার বা বাইকার্বোনেট অফ সোডা কোনোটিই নেই।যেহেতু এতে কোনো খামির জাতীয় উপাদান নেই, তাই খামিরটি ওভেনে খুব সামান্যই ফোলে এবং এর ভেতরে কোনো বায়ু বুদবুদ তৈরি হয় না। ঠিক এই কারণেই এটি এত নিরেট, আর্দ্র এবং এর ভেতরের অংশটি আধা-কাঁচা থাকে, যা চকোলেটপ্রেমীরা খুবই পছন্দ করেন।
স্বাদের কথা বলতে গেলে, ক্লাডকাকার আছে কোকো এবং ডার্ক চকলেটের তীব্র স্বাদএটি সাধারণত খাঁটি কোকো পাউডার দিয়ে তৈরি করা হয় এবং ধরনভেদে এতে গলানো বেকিং চকোলেট বা এমনকি চকোলেট পার্লও ব্যবহার করা হয়, যা গলে গিয়ে হালকা ক্রিমি আভা রেখে যায়। প্রকৃত চকোলেটপ্রেমীদের জন্য এটি এক নিখুঁত ধরনের কেক; অনুষঙ্গের সাথে ভালোভাবে ভারসাম্য রাখলে এটি মোটেও অতিরিক্ত মিষ্টি বা চটচটে মনে হয় না।
দৃশ্যত, এতে সাধারণত থাকে কেকের চেহারা নিচুকখনও কখনও এটি সাধারণ কেক হিসেবে, আবার কখনও টার্টলেট হিসেবে পরিবেশন করা হয়। এটিকে সাধারণ কেকের মতোই ত্রিভুজাকারে কাটা হয়, কিন্তু এর মধ্যে ছুরি চালালেই আপনি সঙ্গে সঙ্গে খেয়াল করবেন যে এর মাঝখানটা লেগে থাকতে চায়, যা এটি নিখুঁতভাবে সেঁকা হওয়ার একটি লক্ষণ।
সুইডিশ শব্দ 'ক্ল্যাডকাকা'-র উৎপত্তি ও ইতিহাস
যদিও আজকাল এমন কোনো সুইডিশ ক্যাফে নেই যেখানে ক্ল্যাডকাকার নিজস্ব সংস্করণ নেই, এই কেকের গল্প সুইডেনে শুরু হয়নি।প্রখ্যাত সুইডিশ পেস্ট্রি শেফ মিয়া ওর্ন, যিনি শুধুমাত্র এই মিষ্টি খাবারটি নিয়ে বেশ কয়েকটি বই লিখেছেন, তার মতে এই রেসিপিটির উৎপত্তি প্যারিসে।
তার একটি বইতে মিয়া ওর্ন বর্ণনা করেছেন যে, একজন বিখ্যাত খাদ্য লেখক, মার্গারেটা উইকম্যানরেসিপিটি সুইডেনে নিয়ে আসার পেছনে উইকম্যানের অবদান ছিল। তিনি একটি সুইডিশ সাপ্তাহিক পত্রিকায় কাজ করতেন। ভেকোজার্নালেনএকটি সুপরিচিত পত্রিকা যা বিংশ শতাব্দীর শুরু থেকে প্রকাশিত হয়ে আসছিল। ১৯৬০-এর দশকে প্যারিস সফরের সময় তিনি ক্লিনিয়াঁকুর ফ্লি মার্কেটের একটি রেস্তোরাঁয় খেয়েছিলেন এবং সেখানে তিনি একটি আঠালো চকোলেট কেকের স্বাদ পান যা তাঁকে মুগ্ধ করেছিল।
সে ওই ডেজার্টটি পেয়ে এতটাই আনন্দিত হয়েছিল যে সে রেসিপিটা পাওয়ার জন্য জেদ ধরল।অবশেষে তিনি সফল হন এবং এটিকে অভিযোজিত করার পর প্রকাশ করেন। ভেকোজার্নালেন ১৯৬৮ সালের শেষের দিকে। সেই সময় কেকটি চ্যাপ্টা কেক হিসেবে নয়, বরং মাফিন আকারে পরিবেশন করা হতো এবং একে বলা হতো এলাকা গুবেন্স মাফিনঅনেকটা ‘দুষ্টু বুড়োটার মাফিন’-এর মতো। রেসিপিটি ব্যাপক প্রভাব ফেলেছিল এবং সুইডিশ পরিবারগুলোতে এর জায়গা করে নিতে শুরু করে।
সময়ের সাথে সাথে, রূপটি বিকশিত হয়ে একটি নিচু, গোলাকার কেক যা আজ আমরা ক্ল্যাডকাকা নামে চিনি।যদিও মিয়া ওর্ন ১৯৭০-এর দশকের গোড়ার দিকে সুইডিশ রান্নাঘরে এর প্রকৃত প্রচলনের কথা বলেন, ম্যাগাজিনটিতে এর প্রকাশের তারিখটিই এর জনপ্রিয়তার সূচনা করেছিল। তখন থেকে এটি কার্যত একটি অব্যর্থ রেসিপি হয়ে উঠেছে, যা ঘরোয়া রান্না এবং ক্যাফেগুলোতে খুবই প্রচলিত।
কেকটি এতটাই খ্যাতি অর্জন করেছে যে, ২০০৮ সাল থেকে সুইডেন তার বার্ষিক কেক উৎসব উদযাপন করে আসছে। "ক্লাদ্দকাকানস দাগ" বা ক্লাদ্দকাকা দিবস প্রতি বছর নভেম্বরের ৭ তারিখ। এই তারিখটি সুইডিশ ক্যালেন্ডারের আরেকটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ দিনের ঠিক পরেই আসে, গুস্তাভ অ্যাডলফসডাগেন (গুস্তাভ অ্যাডলফ দিবস), ৬ই নভেম্বর। এই দিনে, 'উত্তরের সিংহ' নামে পরিচিত রাজা গুস্তাভ দ্বিতীয় অ্যাডলফকে তাঁর ছবি সম্বলিত একটি বিশেষ কেক দিয়ে সম্মানিত করা হয়।
সেই স্মরণীয় দিনটির পর, এবার ক্ল্যাডকাকার পালা। বাড়ি, ক্যাফে এবং পেস্ট্রি শপগুলিতে এক কথায় সেরা।সেখানে তারা এর বিভিন্ন সংস্করণ পরিবেশন করে: কমবেশি রান্না করা, নানা ধরনের টপিং সহ, লাল বেরি, আইসক্রিম দিয়ে, অথবা কেবল গুঁড়ো চিনি বা কোকো ছিটিয়ে। এটি এতটাই ঐতিহ্যবাহী একটি ডেজার্ট যে, সুইডেনের বাইরে এটি দেশটির ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্নের প্রতীক হয়ে উঠেছে।
ফিকা ও সুইডিশ সংস্কৃতিতে ক্ল্যাডকাকার ভূমিকা
সুইডিশ চকোলেট কেক নিয়ে কথা বলা মানে... ফিকা, সুইডেনের দৈনন্দিন জীবনে গভীরভাবে প্রোথিত একটি প্রথা।ফিকা শুধু এক কাপ কফি পান করার চেয়েও অনেক বেশি কিছু: এটি হলো সংযোগ বিচ্ছিন্ন করে সহকর্মী, বন্ধু বা পরিবারের সাথে কিছুটা সময় কাটানোর এবং বাড়ি বা কোনো পেস্ট্রি শপ থেকে আনা মিষ্টি কিছু উপভোগ করার একটি সচেতন বিরতি।
সেই অত্যন্ত বিশেষ মুহূর্তটিতে ক্ল্যাডকাকা একটি সম্মানের স্থান অধিকার করে। এটি একটি ক্লাসিক কফি শপসুইডেনের প্রায় প্রতিটি চেইন ও স্বতন্ত্র দোকানের ডিসপ্লে কেসে এর নিজস্ব সংস্করণ পাওয়া যায়, যা প্রায়শই প্রচুর পরিমাণে হুইপড ক্রিম এবং কিছু তাজা রাস্পবেরি বা লাল বেরি দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
এই সমন্বয় নরম হুইপড ক্রিম এবং টক ফল এটি ক্রিমি ভাব ও সতেজতা যোগ করে, চকলেটের তীব্রতা কমিয়ে দেয় এবং ডেজার্টটিকে মুখে হালকা অনুভূতি দেয়। কেকের মিষ্টতা এবং ফলের টকভাবের বৈপরীত্য প্রতিটি কামড়কে নিখুঁতভাবে ভারসাম্যপূর্ণ করে তোলে এবং মোটেও অতিরিক্ত মিষ্টি বা বিরক্তিকর মনে হয় না।
তাছাড়া, ক্ল্যাডকাকা অনানুষ্ঠানিক সমাবেশ, বাড়িতে উদযাপন বা অন্যান্য অনুষ্ঠানে একটি সাধারণ উপকরণ হয়ে উঠেছে। যেকোনো উপলক্ষ যখন আপনি দ্রুত এবং আকর্ষণীয় একটি ডেজার্ট তৈরি করতে চানকিচেন রোবট বা জটিল কৌশলের প্রয়োজন ছাড়াই এর সহজ প্রস্তুতি পদ্ধতিটি বেকিংয়ে নতুনদের জন্যও এটিকে সফলভাবে তৈরি করা সহজ করে তোলে।
সুইডেনের অনেক বাড়িতে, প্রতিটি পরিবারের আছে তাদের নিজস্ব রেসিপিএটাকে কম বা বেশি রান্না করে, আরও কোকো দিয়ে, কুচানো চকোলেট দিয়ে, কফির হালকা স্বাদ দিয়ে, অতিরিক্ত টপিং দিয়ে, অথবা টার্টের আকারেও তৈরি করা যায়। রান্নার বই, ব্লগ এবং সোশ্যাল মিডিয়াতেও এর দেখা পাওয়া খুব সাধারণ, যেখানে এটিকে যেকোনো চকোলেট প্রেমীর জন্য এক প্রকার অবশ্য প্রয়োজনীয় জিনিস হিসেবে শেয়ার করা হয়।
সুইডিশ চকোলেট কেকের মৌলিক উপকরণ
এই কেকটি এত সফল হওয়ার অন্যতম কারণ হলো যে এর উপাদানগুলো খুবই সাধারণ এবং সহজে পাওয়া যায়।অস্বাভাবিক বা দামি কোনো কিছুর প্রয়োজন নেই, এবং যারা নিয়মিত বেকিং করেন তাদের প্রায় প্রত্যেকের রান্নাঘরেই প্রয়োজনীয় প্রায় সবকিছু থাকে।
ক্ল্যাডকাকার সবচেয়ে প্রচলিত সংস্করণগুলো সর্বদা এই মৌলিক উপাদানগুলোকে কেন্দ্র করে গড়ে ওঠে:
- মাখনসাধারণত লবণবিহীন মাখন ব্যবহার করা হয়, যা চিনির সাথে মেশানোর আগে প্রায়শই গলিয়ে নেওয়া হয়। কিছু রেসিপিতে এর পরিবর্তে মার্জারিন ব্যবহার করা যেতে পারে, কিন্তু মাখন আরও সমৃদ্ধ ও ঐতিহ্যবাহী স্বাদ এনে দেয়।
- চিনিসাধারণত দানাদার সাদা চিনি। কিছু রেসিপিতে মিষ্টির পরিমাণ ঠিক করার জন্য এর পরিমাণ নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করা হয়, কিন্তু সাধারণত কোকোর তীব্রতার সাথে ভারসাম্য রাখতে কেকটি বেশ মিষ্টি হয়।
- ডিমএকটি ক্রিমি ও সমজাতীয় মিশ্রণ তৈরি করার জন্য এগুলো এক এক করে যোগ করে ভালোভাবে মেশানো হয়। এগুলো মিশ্রণকে একটি কাঠামো দেয় এবং সেই ঘন অথচ মসৃণ গঠনটি পেতে সাহায্য করে।
- আটাসাধারণ স্পঞ্জ কেকের তুলনায় এতে ময়দার পরিমাণ কম থাকে, যা কেকের কেন্দ্রভাগকে আঠালো করে তোলে। কখনও কখনও সর্ব-উদ্দেশ্যমূলক ময়দা বা সাধারণ ময়দা ব্যবহারের কথা বলা হয়।
- বিশুদ্ধ চিনিবিহীন কোকো পাউডারচকোলেটের স্বাদের জন্য প্রধানত কোকো পাউডারই দায়ী, বিশেষ করে যে সংস্করণগুলোতে গলানো চকোলেট থাকে না। এটি অবশ্যই বেকিং কোকো পাউডার হতে হবে, ব্রেকফাস্ট কোকো পাউডার নয়।
- ডার্ক বেকিং চকোলেটকিছু ভিন্নতায়, কোকো পাউডার গলানো বা কুচি করা ডার্ক চকোলেটের সাথে মেশানো হয়, যা এর স্বাদকে আরও গভীর ও মসৃণ করে তোলে।
- শালস্বাদ বাড়াতে এবং মিষ্টির ভারসাম্য আনতে এক চিমটিই যথেষ্ট।
- ভ্যানিলাস্বাদকে পরিপূর্ণতা দিতে এবং একটি মৃদু সুগন্ধময় আভা যোগ করতে ভ্যানিলার নির্যাস, এসেন্স বা পেস্ট ব্যবহার করা হয়।
এই মৌলিক উপাদানগুলো ছাড়াও, অনেক রেসিপিতে আরও অনেক কিছু অন্তর্ভুক্ত করা হয়। ছোট ছোট ব্যক্তিগত স্পর্শউদাহরণস্বরূপ, একটি স্প্ল্যাশ যোগ করুন তাজা brewed কফি খামিরটি কোকোর স্বাদকে আরও তীব্র করে তোলে এবং একটি হালকা তিক্ত ভাব এনে দেয়, যা কেকের সামগ্রিক মিষ্টি স্বাদের সাথে খুব ভালোভাবে মিশে যায়।
কিছু সংস্করণে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে ডার্ক চকোলেট পার্ল বা চিপস বেক করার আগে ব্যাটারে ড্রপগুলো মিশিয়ে দিন। এই ড্রপগুলো ওভেনে আংশিকভাবে গলে যায়, ফলে প্রতিটি স্লাইসের ভেতরটা আরও নরম ও রসালো হয় এবং ভেতরে ক্রিমি চকলেটের ছোট ছোট পকেট তৈরি হয়।
আরেকটি অপরিহার্য বিষয় হলো যে, সাধারণ নিয়ম অনুযায়ী, কোন বেকিং পাউডার বা বেকিং সোডা ব্যবহার করা হয় না।রাসায়নিক খামির উপাদানের এই অনুপস্থিতিই ক্ল্যাডকাকাকে একটি সাধারণ চকোলেট স্পঞ্জ কেক থেকে আলাদা করে এবং নিশ্চিত করে যে কেকটি সমতল, নিরেট এবং মাঝখানে সুন্দর ও আর্দ্র থাকে।
টেক্সচারের বৈশিষ্ট্য এবং বেকিং পয়েন্ট
সুইডিশ চকোলেট কেকের যদি কোনো একটি বৈশিষ্ট্য থাকে, তবে তা হলো এর নরম, আঠালো, প্রায় ফাজির মতো অভ্যন্তরীণ গঠনসেই পর্যায়ে পৌঁছাতে বেকিংয়ের দিকে কিছুটা মনোযোগ দিতে হয়, কিন্তু কয়েকটি স্পষ্ট নির্দেশিকা জানা থাকলে এটি জটিল কিছু নয়।
চাবি আছে কেকটি অতিরিক্ত সেঁকবেন না।বেশিরভাগ রেসিপিতে, ওভেনের উপরের ও নিচের হিটিং এলিমেন্ট চালু রেখে ওভেনটি প্রায় ১৮০° সেলসিয়াস (৩৫০° ফারেনহাইট) তাপমাত্রায় প্রিহিট করা হয় এবং প্যানের ব্যাস ও উচ্চতার উপর নির্ভর করে বেক করতে ১৮ থেকে ৩০ মিনিট সময় লাগে। কম গভীর প্যানের ক্ষেত্রে সময় কিছুটা কম লাগবে; ছোট ও লম্বা প্যানের জন্য আরও কয়েক মিনিট বেশি সময় প্রয়োজন হবে।
ছাঁচটি আলতোভাবে নাড়িয়ে, উপরিভাগটি স্থির দেখাবে, কিন্তু কেন্দ্রভাগটি সামান্য "নাচবে"।ওই হালকা কাঁপুনি ইঙ্গিত দেয় যে কেকের কেন্দ্রভাগ এখনও আর্দ্র ও আঠালো, যা ঠান্ডা হলে এর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ, প্রায় ক্রিমের মতো নরম একটি কেন্দ্র তৈরি করবে। যদি এমনভাবে বেক করা হয় যে মাঝখানে একটি টুথপিক ঢোকানোর পর তা সম্পূর্ণ পরিষ্কারভাবে বেরিয়ে আসে, তবে কেকটি খুব শুষ্ক হয়ে যাবে এবং এর আকর্ষণ হারাবে।
টুথপিক পরীক্ষা করার সময়, আদর্শগতভাবে আপনার খোঁচা দেওয়া উচিত শুধুমাত্র প্রান্তগুলিতেযদি টুথপিকটি পরিষ্কারভাবে বেরিয়ে আসে, তাহলে কেকটি হয়ে গেছে, এমনকি যদি এর মাঝখানে কিছুটা ব্যাটার লেগেও থাকে। কেকের চারপাশটা বেশি সেদ্ধ হওয়া এবং মাঝখানটা নরম থাকার এই বৈপরীত্যটাই তো আপনি চান।
ওভেনের ধরনও গুরুত্বপূর্ণ। ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় কনভেকশন ওভেনের পরিবর্তে ঐতিহ্যবাহী ওভেনকনভেকশন পদ্ধতিতে কেকের ভেতরটা শুষ্ক হয়ে যায় এবং আরও সমানভাবে রান্না হয়, যা কেন্দ্রভাগকে আর্দ্র রাখার উদ্দেশ্যের পরিপন্থী। ফ্যানবিহীন একটি প্রচলিত ওভেনে তাপ বেশি স্থির থাকে এবং এটি কেন্দ্রের আর্দ্র অংশটিকে আরও ভালোভাবে সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে।
ঐতিহ্যবাহী ওভেন ব্যবহার করলে পরামর্শ দেওয়া হয় সঠিক তাপ সঞ্চালনে বাধা সৃষ্টি করতে পারে এমন অন্য যেকোনো ট্রে সরিয়ে ফেলুন।এভাবে কেকের উপরিভাগ শুকিয়ে না গিয়ে বা রান্নার প্রক্রিয়া অসম না হয়ে এটি আরও সমানভাবে সেঁকা হয়।
সুইডিশ চকোলেট কেক রেসিপির বিভিন্ন সংস্করণ
যদিও ক্ল্যাডকাকার মৌলিক কাঠামো সর্বদা একই রকম, প্রতিটি রন্ধনপ্রণালীর পদ্ধতির উপর নির্ভর করে এর একাধিক ভিন্নতা রয়েছে।বিশ্লেষিত বিষয়বস্তুর ভিত্তিতে কয়েকটি প্রধান শৈলী চিহ্নিত করা যায়, যেগুলোর সবগুলোই খুব জনপ্রিয়।
এমন কিছু রেসিপি আছে যা নির্ভর করে প্রচুর গলানো ডার্ক চকোলেট সহ একটি মণ্ডএটি কফি, চিনি, ময়দা এবং পরিমিত পরিমাণে ডিম দিয়ে তৈরি করা হয়। এক্ষেত্রে, সাধারণত ডাবল বয়লারে মাখন ও চকোলেট একসাথে গলানো হয়, স্বাদ আরও বাড়ানোর জন্য সামান্য কফি যোগ করা হয় এবং তারপর বাকি উপকরণগুলো মেশানো হয়। এই পদ্ধতিতে তৈরি করলে এর গঠন বেশ ঘন হয়, যা অনেকটা ঘন ব্রাউনির মতো।
অন্যান্য প্রস্তাবনাগুলো মিশ্রণ প্রক্রিয়াকে সহজ করে তোলে গলানো মাখন, চিনি, ডিম, খাঁটি কোকো পাউডার এবং ময়দাএই রেসিপিগুলো খুবই সহজ ও দ্রুত তৈরি করা যায় এবং একটি মসৃণ ব্যাটার বানানোর জন্য শুধু একটি হুইস্ক ও একটি বাটিই যথেষ্ট। এর ফলে ব্যাটারটি সমানভাবে আঠালো ও আর্দ্র হয়, তবে এতে কোকো পাউডারের কারণে চকলেটের একটি বিশেষ স্বাদ পাওয়া যায়।
এমন কিছু ভিন্নতাও রয়েছে যা ময়দার পরিমাণ আরও কমিয়ে দেয় যাতে ভেতরের অংশটি আরও বেশি ক্রিমি হয়, এবং কেউ কেউ যোগ করে... চকোলেট চিপস বা কোকো পার্লস খামিরের ভিতরে, যা আংশিকভাবে গলে গিয়ে পুরো কেক জুড়ে ছড়িয়ে থাকা গলিত চকলেটের ফোঁটার মতো একটি প্রভাব তৈরি করে।
এই বিন্যাসে, ক্ল্যাডকাকা বেক করা যেতে পারে একটি ক্লাসিক গোলাকার স্প্রিংফর্ম প্যান২০-২৩ সেমি (৮-৯ ইঞ্চি) মাপের টিনে, অথবা তেল মাখানো টার্টলেট টিনে বেক করুন। টার্টলেট টিন ব্যবহার করলে টার্টটি পাতলা হয় এবং এর উপরিভাগের মুচমুচে ভাব বেশি থাকে। এর চেয়ে ছোট টিন ব্যবহার করলে টার্টটি লম্বা হবে এবং এর ভেতরের অংশের আঠালো ভাব না হারিয়ে জমাট বাঁধার জন্য ওভেনে আরও কয়েক মিনিট বেশি রাখার প্রয়োজন হতে পারে।
যেন এটাই যথেষ্ট ছিল না, কিছু রেসিপিতে একটি অতিরিক্ত চকোলেট টপিংবিলাসিতাকে পরবর্তী স্তরে নিয়ে যাওয়া। এই টপিংগুলো সাধারণত ক্রিম, চিনি, আখের মধু বা গুড়, ডার্ক চকোলেট এবং মাখন দিয়ে তৈরি করা হয়, যা একটি চকচকে ও ঘন স্তর তৈরি করে। এই স্তরটি বেক করা ও ঠান্ডা করা কেকের উপর ঢেলে দেওয়া হয় এবং জমাট বাঁধার জন্য কিছুক্ষণ ফ্রিজে রাখা হয়।
চকোলেট কোটিং এবং ডাবল চকোলেট দিয়ে বিভিন্ন প্রকারভেদ
সুইডিশ চকোলেট কেকের 'ডাবল চকোলেট' সংস্করণটি তাদের জন্য আদর্শ যারা চান একটি বিশেষভাবে সমৃদ্ধ এবং বিলাসবহুল ডেজার্টকোকো সমৃদ্ধ মূল কেকটির পাশাপাশি উপরে একটি ক্রিমি ও চকচকে টপিং যোগ করা হয়, যা এটিকে প্রায় একটি উৎসবের কেক করে তোলে।
এই প্রলেপটি সাধারণত তাপ প্রয়োগ করে প্রস্তুত করা হয়। আখের মধু বা গুড় এবং মাখন দিয়ে হুইপিং ক্রিমএই উপাদানগুলো পুরোপুরি মিশে ও গলে না যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। অন্য একটি বাটিতে চিনি ও কুচানো ডার্ক চকোলেট মেশান। এরপর চিনি ও চকোলেটের ওপর গরম ক্রিম ও মধুর মিশ্রণটি ঢেলে দিন এবং একটি ঘন ও মসৃণ ক্রিম না পাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
এই ক্রিমটিকে আঁচ থেকে নামিয়ে কয়েক মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া জরুরি, যাতে তাপমাত্রা সামান্য কমিয়ে এটিকে সামান্য ঘন করে নিন।সঠিক ঘনত্বে পৌঁছালে, এটিকে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হয়ে আসা বেক করা কেকের উপরিভাগে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। এভাবে, ক্ল্যাডকাকার তখনও ভেজা ভেতরের অংশ না গলিয়েই টপিংটি ভালোভাবে বসে যায়।
কেকটি ঢেকে দেওয়ার পর সাধারণত দুই ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দেওয়া হয়। এই সময়ে চকলেটের স্তরটি শক্ত হয়ে যায়। কাটার জন্য দৃঢ় করুন এবং নিখুঁত সামঞ্জস্য অর্জন করুন।...অথচ কামড় দিলে এটি নরম ও ক্রিমি থাকে। পরিবেশন করার পর, প্রতিটি অংশে দেখা যায় ঘন চকলেটের এক ঝলমলে মুকুটের উপরে থাকা গাঢ়, আঠালো ভেতরটা।
আপনি চাইলে এই প্রলেপযুক্ত সংস্করণটি চমৎকার কাজ করে। মিষ্টিপ্রেমী কাউকে চমকে দিতে অথবা কোনো বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য একটি নজরকাড়া ডেজার্ট তৈরি করুন। চকলেটের গাঢ় স্বাদের ভারসাম্য আনতে, এটি হালকা মিষ্টি হুইপড ক্রিম বা লাল বেরির মতো সতেজকারক কোনো কিছুর সাথে পরিবেশন করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
বেকিংয়ের টিপস এবং প্রস্তাবিত ছাঁচ
একটি নিখুঁত সুইডিশ চকোলেট কেক বানাতে হলে কয়েকটি বিষয় মাথায় রাখা দরকার। ছাঁচ এবং বেকিং সম্পর্কিত ব্যবহারিক বিবরণএগুলো জটিল নয়, কিন্তু একটি মোটামুটি ভালো ফলাফল এবং একটি নিখুঁত ভুলের মধ্যে এগুলোই পার্থক্য গড়ে দেয়।
সবচেয়ে সুবিধাজনক জিনিসটি হল ব্যবহার করা একটি অপসারণযোগ্য ছাঁচএর ব্যাস প্রায় ২০ থেকে ২৩ সেন্টিমিটার। চারপাশ ভালোভাবে তেল দিয়ে মাখিয়ে এবং তলায় পার্চমেন্ট পেপার বিছিয়ে দিলে কেকটি ছাঁচ থেকে বের করা অনেক সহজ হয়ে যায়, বিশেষ করে যেহেতু এর ভেতরটা বেশ নরম ও আঠালো থাকবে। আপনার কাছে যদি স্প্রিংফর্ম প্যান না থাকে, তবে শুধু প্যানটিতে তেল মাখিয়ে নিন এবং কেকটি পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। এরপর সাবধানে বের করার চেষ্টা করুন।
ওভেনের ব্যাপারে, এটি অপরিহার্য এটিকে প্রায় ১৮০° সেলসিয়াস তাপমাত্রায় সঠিকভাবে গরম করুন। ওপর ও নিচের তাপে বেক করুন এবং সম্ভব হলে ফ্যান ছাড়া করুন। ভালোভাবে আগে থেকে গরম করা ওভেনের বাইরের স্তরটি দ্রুত তৈরি হতে সাহায্য করে এবং ভেতরটা নরম ও মসৃণ থাকে।
বেশিরভাগ রেসিপিতে, বেক করার সময় এর মধ্যে পড়ে পাতলা কেকের জন্য ১৮ এবং ২২ মিনিট আর একটু লম্বা কেক বা ছোট প্যানের ক্ষেত্রে ২৫ থেকে ৩০ মিনিট পর্যন্ত সময় লাগতে পারে। গুরুত্বপূর্ণ বিষয়টি হলো, কেকের মাঝখান থেকে টুথপিকটি পুরোপুরি পরিষ্কারভাবে বেরিয়ে আসছে কি না, তা নিয়ে খুব বেশি চিন্তা না করা, কারণ তাহলে আমরা এর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ গঠনটি হারিয়ে ফেলব।
নির্ধারিত সময় শেষে, পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে যে আলতো করে ছাঁচটি সরানযদি কেকের কিনারাগুলো জমে যায় কিন্তু মাঝখানটা তখনও সামান্য নরম থাকে, তাহলে কেক তৈরি হয়ে গেছে। যদি কিনারাগুলো এখনও বেশি তরল থাকে, তবে কেকটিকে আরও কয়েক মিনিটের জন্য ওভেনে রেখে দিন, তারপর আঁচ বন্ধ করে কেকটিকে ভেতরে আরও পাঁচ মিনিট রেখে দিন। অবশিষ্ট তাপে কেকের ভেতরটা শুকিয়ে না গিয়েই বাইরের উপরিভাগটা পুরোপুরি জমে যাবে।
সুইডিশ চকোলেট কেক কীভাবে পরিবেশন করবেন এবং এর সাথে মানানসই অনুষঙ্গ
পরিবেশনের মুহূর্তটি প্রস্তুতির মতোই প্রায় গুরুত্বপূর্ণ, কারণ ক্ল্যাডকাকা সঠিক অনুষঙ্গ থাকলে এটি দারুণভাবে উপকৃত হয়। এবং সঠিক পরিবেশন তাপমাত্রায়।
প্রচলিত রীতি হলো কেকটি হতে দেওয়া। তারের র্যাকে রেখে প্যানের মধ্যেই পুরোপুরি ঠান্ডা করুন।ঠান্ডা হয়ে গেলে, সাবধানে ছাঁচ থেকে বের করে পরিবেশন পাত্রে রাখুন। অনেক ক্ষেত্রে এর উপরে গুঁড়ো চিনি বা কোকো পাউডারের একটি পাতলা স্তর ছিটিয়ে দেওয়া হয়, যা এটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে এবং স্বাদ বাড়িয়ে দেয়।
সুইডেনে প্রতিটি অংশের সাথে পরিবেশন করা খুবই প্রচলিত। এক চামচ মিষ্টি হুইপড ক্রিম এবং কিছু তাজা রাস্পবেরি বা অন্য কোনো লাল বেরি। ক্রিমটি কেকটিতে সমৃদ্ধি ও মসৃণতা যোগ করে, অন্যদিকে ফলটি নিয়ে আসে টকভাব ও সতেজতা। এই সংমিশ্রণটি কেকটিকে আরও ভারসাম্যপূর্ণ একটি উপাদেয় করে তোলে, যা ভারী খাবারের পরেও তৃপ্তিদায়ক।
আরেকটি খুব জনপ্রিয় বিকল্প হল ভ্যানিলা আইসক্রিমের সাথে ক্ল্যাডকাকা পরিবেশন করুন।পরিবেশন করার আগে কেকটি মাইক্রোওয়েভে কয়েক সেকেন্ডের জন্য হালকা গরম করে নিলে, গরম চকোলেট এবং ঠান্ডা আইসক্রিমের বৈপরীত্যটি অসাধারণ হয়। এক্ষেত্রে, কেকটি বেশিক্ষণ ফ্রিজে না রাখাই ভালো, যাতে এটি তার মুখে দিলেই গলে যাওয়ার মতো ভাবটি ফিরে পায়।
তাপমাত্রার ব্যাপারে, কেকটি নেওয়া যেতে পারে ঘরের তাপমাত্রায় বা সামান্য উষ্ণঠান্ডা ও শুষ্ক জায়গায় অথবা ফ্রিজে ভালোভাবে ঢেকে রাখলে এটি এক-দুই দিন ভালো থাকে। যদি এটি খুব বেশি ঠান্ডা হয়ে যায়, তবে এর নরম ভেতরের অংশটি আগের অবস্থায় ফিরিয়ে আনতে মাইক্রোওয়েভে অল্প সময়ের জন্য গরম করে নিন।
কেন ক্ল্যাডকাকা রেসিপিটি এত সফল?
এর চকোলেট স্বাদের বাইরেও, সুইডিশ চকোলেট কেকটি জয়ী হয় কারণ এটি এমন বেশ কয়েকটি চাহিদা পূরণ করে যা যেকোনো বেকিং প্রেমীর মন জয় করে নেবে।এটি দ্রুত, সহজ, অত্যন্ত সন্তোষজনক এবং কার্যত নির্ভুল, এমনকি যারা মাঝে মাঝে বেক করেন তাদের জন্যও।
প্রথমে, এটি প্রস্তুত করা হয় মাত্র ১০ মিনিটের কাজের মধ্যেকোনো ইলেকট্রিক মিক্সার, ফুড প্রসেসর বা অত্যাধুনিক যন্ত্রপাতির প্রয়োজন নেই: একটি বড় বাটি, একটি হুইস্ক এবং সামান্য কিছু উপকরণই যথেষ্ট। ডিমের সাদা অংশ ফেটানো বা সূক্ষ্ম ব্যাটার তৈরির মতো জটিল প্রক্রিয়া ছাড়াই কয়েকটি সহজ ধাপে উপকরণগুলো মেশানো হয়।
দ্বিতীয়ত, উপকরণগুলোর তালিকা হলো খুব সাশ্রয়ী এবং খুঁজে পাওয়া সহজময়দা, মাখন, চিনি, ডিম, কোকো এবং ইচ্ছে হলে কিছুটা ডার্ক চকোলেট ও ভ্যানিলা। এই সাধারণ উপকরণগুলো দিয়ে আপনি প্রায় যেকোনো সময়েই একটি ক্ল্যাডকাকা বানিয়ে ফেলতে পারেন, যা অপ্রত্যাশিত অতিথি এলে বা শেষ মুহূর্তে চকোলেট খাওয়ার ইচ্ছা জাগলে একটি চমৎকার সমাধান।
তাছাড়া, রেসিপিটা হলো ছোটখাটো তারতম্যের প্রতি খুব সহনশীলওভেনে বেকিং টেবিলের উপরে বা নিচে মিনিট দুয়েক রাখলে কেকের গঠন বদলে যাবে, কিন্তু এতে কেকটি নষ্ট হওয়ার সম্ভাবনা কম। সামান্য বেশি বা কম চিনি, এক চিমটি কফি, বা কিছু চকোলেট পার্ল যোগ করলে কেবল একটি ভিন্ন, কিন্তু সমান সুস্বাদু সংস্করণ তৈরি হবে।
অবশেষে, এটি একটি মিষ্টি উপহার যা সুইডেনের প্রচুর ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক তাৎপর্য রয়েছে।এর ফলে এটি তৈরি করা কেবল আরেকটি চকোলেট কেক বানানোর চেয়েও বেশি কিছু; এটি হলো মধুর মুহূর্তগুলোকে উপলব্ধি করার নর্ডিক পদ্ধতির আরও কাছাকাছি আসা। এমনকি ক্ল্যাডকাকার জন্য একটি আনুষ্ঠানিক দিনও উৎসর্গ করা হয়েছে, যা এর প্রতি তাদের ভালোবাসার গভীরতা প্রকাশ করে।
সংক্ষেপে, সুইডিশ চকোলেট কেক বা ক্ল্যাডকাকা তার নিজস্ব যোগ্যতায় খ্যাতি অর্জন করেছে: অনন্য গঠন, তীব্র স্বাদ, সহজ প্রস্তুতি এবং ব্যাপক বহুমুখিতা একে মানিয়ে পরিবেশন করার ক্ষেত্রে, তা বাইরে মুচমুচে ও ভেতরে আঠালো টার্টলেটের রূপেই হোক, আইসিং সুগার দেওয়া নিচু কেক হিসেবেই হোক, কিংবা চকচকে আবরণে মোড়া ডাবল চকোলেট সংস্করণ হিসেবেই হোক, এটি এমন একটি ডেজার্ট যা যেকোনো ফিকা বা বিকেলের নাস্তাকে একটি বিশেষ মুহূর্তে পরিণত করে।
- শিরোনাম: সুইডিশ চকোলেট কেক বা ক্ল্যাডকাকা: উৎপত্তি, গঠন এবং বিভিন্ন সংস্করণ
- Tipo: সুইডিশ পেস্ট্রি সম্পর্কে তথ্যপূর্ণ এবং শিক্ষামূলক নিবন্ধ
