The সিরাপে ঘরে তৈরি বরই এগুলি সেই ক্লাসিক রেসিপিগুলির মধ্যে একটি যা আপনাকে মৌসুমী ফলের সুবিধা নিতে এবং মাসের পর মাস ধরে এটি উপভোগ করতে দেয়। যখন গ্রীষ্মকাল পুরোদমে থাকে এবং বরই তাদের শীর্ষে থাকে, তখন এটি আপনার প্যান্ট্রিতে একটি সহজ, সুগন্ধযুক্ত এবং বহুমুখী মিষ্টি মজুত করার এবং মিষ্টি এবং সুস্বাদু উভয় খাবারের সাথেই ভালোভাবে কাজ করে এমন একটি প্রিজারভেটিভ তৈরি করার উপযুক্ত সময়।
একটি দুর্দান্ত উপায় হওয়ার পাশাপাশি জটিলতা ছাড়াই বরই সংরক্ষণ করাসিরাপ বিভিন্ন সম্ভাবনার দ্বার উন্মোচন করে: ক্রিম বা দই দিয়ে গ্লাসে মিষ্টি, কেকের জন্য ফিলিং, ঘরে তৈরি কাস্টার্ডের সাথে মিষ্টান্ন, ব্লাঙ্কম্যাঞ্জের জন্য একটি বেস, এমনকি মাংসের জন্য একটি গার্নিশ। দুর্দান্ত জিনিস হল, চিনি এবং তরলের পরিমাণ নিয়ে খেলে, আপনি আপনার স্বাদ অনুসারে রেসিপিটি খাপ খাইয়ে নিতে পারেন, খুব হালকা সংস্করণ থেকে আরও সমৃদ্ধ এবং ক্রিমিয়ার বিকল্পগুলিতে।
সিরাপে তৈরির জন্য আদর্শ বরইয়ের প্রকারভেদ
আমরা কাজে নামার আগে, কী সম্পর্কে স্পষ্ট হওয়া গুরুত্বপূর্ণ বিভিন্ন ধরণের বরই সিরাপ তৈরির জন্য এগুলো সবচেয়ে ভালো কাজ করে। রান্নার সময় এগুলোর সবগুলো একই রকম আচরণ করে না, এবং সঠিকটি বেছে নিলে চূড়ান্ত গঠন এবং স্বাদে পার্থক্য আসবে।
বাজারে আপনি খুঁজে পেতে পারেন হলুদ, লাল, কালো এবং সবুজ বরইপ্রতিটিরই নিজস্ব সূক্ষ্মতা রয়েছে। হলুদ বরই বেশি অ্যাসিডিক এবং রসালো হয়; লাল বরই বেশি মিষ্টি হয়; কালো বরই রান্নায় অসাধারণভাবে সহ্য করে এবং সংরক্ষণের জন্য খুবই উপযুক্ত; এবং সবুজ বরই, যা ক্লডিয়া বরই নামে পরিচিত, সবচেয়ে মিষ্টি হিসেবে চিহ্নিত করা হয়।
রেসিপিটি নিখুঁতভাবে তৈরি করার জন্য, আদর্শ পছন্দ হল বেছে নেওয়া পাকা কিন্তু শক্ত বরইভালো আকারের, অক্ষত আলু বেছে নিন। যদি খুব নরম হয়, তাহলে পাত্রের মধ্যেই সহজেই ভেঙে যাবে; যদি খুব সবুজ হয়, তাহলে সিরাপের মতো মিষ্টি এবং সিরাপের মতো গঠন তৈরি করতে অনেক সময় লাগবে।
একটি মজার বিষয় হল, যদি আপনি কম চিনির সিরাপ তৈরি করেন, সিরাপে বরই কেবল মিষ্টির চেয়েও বেশি কিছু হতে পারেমাংসের খাবার, নরম পনির বা মিষ্টি ও টক রেসিপির সাথে সামান্য মিষ্টি এবং টক স্বাদ খুব ভালোভাবে মিশে যায়, তাই সুস্বাদু খাবারের কথা ভেবে অল্প চিনি দিয়ে দু-একটি জারে রাখা খারাপ ধারণা নয়।
যাই হোক না কেন, যে জাতই বেছে নেওয়া হোক না কেন, ফলটি পরীক্ষা করে দেখা উচিত যে এতে কোনও গর্ত, ছাঁচ বা নরম দাগ থাকা উচিত নয়।একটি খারাপ বরই সময়ের সাথে সাথে পুরো বয়ামটি নষ্ট করে দিতে পারে, বিশেষ করে যদি আপনি এটি কয়েক মাস ধরে রাখতে চান।
সংরক্ষণের জন্য সিরাপে ক্লাসিক বরই
এই রেসিপিটির সবচেয়ে সহজ এবং ঐতিহ্যবাহী সংস্করণ হল এটি দিয়ে তৈরি বরই, পানি, চিনি এবং কাচের বয়ামএটি ফল সংরক্ষণের একটি খুবই সাধারণ উপায়, কিন্তু যদি প্রক্রিয়াটি সঠিকভাবে করা হয় এবং রান্না এবং জীবাণুমুক্তকরণের সময় মেনে চলা হয় তবে এটি অত্যন্ত কার্যকর।
এই ক্লাসিক ভেরিয়েন্টে, অনুপাতটি ঘুরে বেড়ায় প্রতি আধা লিটার পানিতে ১ কেজি বরই এবং কয়েক টেবিল চামচ চিনি। কিছু রেসিপিতে আধা লিটারের জন্য প্রায় ৬ টেবিল চামচ সুপারিশ করা হয়, যার ফলে মোটামুটি হালকা সিরাপ তৈরি হয়, অন্যান্য প্রস্তুতির তুলনায় কম মিষ্টি, এবং আপনি মিষ্টি এবং সুস্বাদু উভয় খাবারেই বরই ব্যবহার করতে পারবেন।
মূল কথা হলো বুঝতে হবে যে, এই প্রক্রিয়ায়, চিনি প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী হিসেবে কাজ করেবেশি চিনি মানে ভালো সংরক্ষণ এবং চূড়ান্ত পণ্যটি মিষ্টি; কম চিনির ফলে স্বাদ মৃদু হয় কিন্তু দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণ কিছুটা কম হয়। অনেক রাঁধুনি ন্যূনতম পরিমাণ ব্যবহার করতে পছন্দ করেন যা মিষ্টিকে ক্লোয়িং না করে ভালো সংরক্ষণ নিশ্চিত করে।
একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল সঠিকভাবে জীবাণুমুক্ত করা বায়ুরোধী ঢাকনা সহ কাচের বয়ামস্বাভাবিক অভ্যাস হল ফুটন্ত জলে কয়েক মিনিটের জন্য জার এবং ঢাকনা দুটোই ডুবিয়ে রাখা, তারপর একটি পরিষ্কার কাপড়ে উল্টে পানি ঝরিয়ে রাখা যতক্ষণ না আপনি সেগুলো পুনরায় পূরণ করার জন্য প্রস্তুত হন। এই পদক্ষেপটি দূষণের ঝুঁকি কমায় এবং সংরক্ষণকৃত জিনিসপত্রকে দীর্ঘক্ষণ তাজা রাখতে সাহায্য করে।
এই ক্লাসিক বরই তৈরির জন্য, প্রথমে এগুলোকে পানিতে ফুটিয়ে ব্লাঞ্চ করা হয় যাতে খোসা সহজেই সরানো যায়। তারপর, একই পানি দিয়ে সিরাপ তৈরি করা হয়, চিনি যোগ করা হয় এবং অবশেষে জারে রাখা ফলের উপর ঢেলে দেওয়া হয়, সর্বদা নিশ্চিত করা হয় যে উপরে একটি ছোট খালি জায়গা ছড়িয়ে পড়া রোধ করতে এবং সিল করার সুবিধার্থে।
হালকা সিরাপে বরই তৈরির মৌলিক রেসিপি
যদি আপনি একটি চান নির্দিষ্ট পরিমাণ সহ ব্যবহারিক নির্দেশিকাআপনি এই ঘরে তৈরি প্রস্তুতিটি একটি রেফারেন্স হিসেবে ব্যবহার করতে পারেন, যা ঐতিহ্যবাহী রেসিপির সারাংশ বজায় রাখে কিন্তু মিষ্টি এবং হালকাতার মধ্যে একটি আকর্ষণীয় ভারসাম্য বজায় রাখে।
হালকা সিরাপে মাঝারি আকারের বরইয়ের জারের জন্য, আপনার আনুমানিক প্রয়োজন হবে: ১ কেজি বরই, প্রায় ২০০ মিলি জল এবং প্রায় ৩৫০-৪০০ গ্রাম চিনিএই অনুপাতের সাহায্যে আপনি একটি ঘন, সুগন্ধযুক্ত সিরাপ পাবেন যা যথেষ্ট মিষ্টি, তবে অতিরিক্ত মিষ্টি নয়।
প্রক্রিয়াটি শুরু হয় বরইগুলো ভালোভাবে ধুয়ে, অর্ধেক করে কেটে এবং হাড় অপসারণআপনি যদি পরে গ্লাস, ফিলিং বা দইয়ের সাথে মিষ্টান্ন হিসেবে ব্যবহার করতে চান তবে এগুলি অর্ধেক করে রেখে দিতে পারেন অথবা আরও কিছুটা কেটে নিতে পারেন। গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল টুকরোগুলো প্রায় একই আকারের যাতে সবগুলো সমানভাবে রান্না হয়।
এরপর, একটি সসপ্যানে পানি এবং চিনি মিশিয়ে ফুটতে দিন যতক্ষণ না ফুটতে দিন এবং চিনি সম্পূর্ণরূপে গলে যেতে দিন।কম আঁচে প্রায় পাঁচ মিনিট রান্না হতে দিন যাতে তরল ঘন হতে শুরু করে; তারপর বরই যোগ করুন এবং প্রায় দশ মিনিট রান্না করুন, নিশ্চিত করুন যে সেগুলি ভেঙে না যায়।
একবার বরই নরম হয়ে গেলেও তাদের আকৃতি ধরে রাখলে, ক্যাসেরোলটি আঁচ থেকে সরিয়ে বসতে দিন। অ্যাসেম্বলি সম্পূর্ণ ঠান্ডা করুনএই পর্যায়ে, ফল সম্পূর্ণরূপে স্বাদ শোষণ করে এবং সিরাপটি কিছুটা ঘন হয়ে যায়। এখন আপনি সিদ্ধান্ত নিতে পারেন যে এগুলি সংরক্ষণের জন্য জীবাণুমুক্ত জারে সংরক্ষণ করবেন নাকি সরাসরি ঠান্ডা মিষ্টি তৈরির জন্য ব্যবহার করবেন।
সংরক্ষণের জন্য সিরাপে ধাপে ধাপে বরই তৈরি
যদি আপনার লক্ষ্য হয় সারা বছর প্যান্ট্রিতে সিরাপে বরই রাখার জন্যএই প্রক্রিয়াটি যেকোনো বাড়িতে তৈরি ফলের সংরক্ষণের মতোই, কিছু পার্থক্য সহ। আমি সেরা রেটিংপ্রাপ্ত রেসিপিগুলির উপর ভিত্তি করে প্রস্তুতিটি বিস্তারিতভাবে বর্ণনা করব, যা অভিযোজিত এবং স্পষ্টভাবে ব্যাখ্যা করা হয়েছে।
১. কাচের বয়াম জীবাণুমুক্ত করুন
বয়াম এবং তার ঢাকনাগুলো একটি বড় পাত্রে রাখুন, জল দিয়ে ঢেকে দিন এবং কয়েক মিনিটের জন্য ফুটতে দিন। তারপর, সাবধানে সেগুলো বের করে নিন এবং একটি পরিষ্কার কাপড়ে উল্টে পানি ঝরিয়ে নিন। পচন রোধ করতে এবং ফলটি নিখুঁত অবস্থায় থাকে তা নিশ্চিত করার জন্য এই পদক্ষেপটি অপরিহার্য।
২. বরইগুলো পরিষ্কার করে নিন যাতে খোসা ছাড়ানো সহজ হয়।
কেজি বরই ভালো করে ধুয়ে প্রতিটির খোসায় ছোট ছোট ছেঁকে নিন। একটি লম্বা, সরু সসপ্যানে আধা লিটার জল ঢেলে ফুটতে দিন। ফুটে উঠলে, বরইগুলো ব্যাচে করে দিন, নিশ্চিত করুন যে সেগুলো ডুবে আছে। সম্পূর্ণ জলে ঢাকাকয়েক সেকেন্ডের জন্য রেখে দিন, ত্বকের খোসা ছাড়ানোর জন্য যথেষ্ট।
৩. ফল খোসা ছাড়িয়ে বয়ামে সাজান।
একবার ব্লাঞ্চ হয়ে গেলে, বরইগুলিকে সামান্য ঠান্ডা হতে দিন যাতে আপনি নিজে না পুড়ে এগুলি ব্যবহার করতে পারেন। প্রতিটি ফলের খোসা ছাড়িয়ে একটি ছোট ছুরি দিয়ে প্রস্তুত কাচের জারে রাখুন। এটি একটি ভালো ধারণা। যতটা সম্ভব বরইগুলো ভরে দিন, নিশ্চিত করুন যে বরইগুলো সুন্দরভাবে প্যাক করা আছে।, যাতে তাদের মধ্যে যতটা সম্ভব কম বাতাসের জায়গা থাকে।
৪. ফুটন্ত পানি দিয়ে সিরাপ তৈরি করুন।
যে পানিতে বরইগুলো ব্লাঞ্চ করেছো, সেই পানিটা বের করে নাও, কারণ এতে ফলের রঙ এবং স্বাদ কিছুটা শুষে নেওয়া যাবে। চিনি যোগ করুন (উদাহরণস্বরূপ, আধা লিটারের জন্য প্রায় ৬ টেবিল চামচ, অথবা যদি আপনি মিষ্টি প্রিজারভ পছন্দ করেন, তাহলে আরও একটু বেশি) এবং গরম করুন, যতক্ষণ না দ্রবীভূত হয়। মিশ্রণটি ৮ থেকে ১০ মিনিট ফুটতে দিন, যাতে আপনি একটি হালকা কিন্তু ভালোভাবে মিশ্রিত সিরাপ পান।
৫. বয়ামগুলো ভরে কিছু খালি জায়গা রেখে দিন।
জারে রাখা বরইগুলোর উপর গরম সিরাপ ঢেলে দিন, সম্পূর্ণ ঢেকে দিন কিন্তু প্রায় উপরে এক সেন্টিমিটার খালিপ্রান্তগুলি ভালোভাবে পরিষ্কার করুন, ঢাকনাগুলি রাখুন এবং যদি আপনি অনেক মাস ধরে সংরক্ষণ করতে চান তবে ভ্যাকুয়াম সিল করতে এগিয়ে যান (সিল করা বয়ামগুলিকে একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য জলে ফুটিয়ে নিন)।
এই ক্লাসিক বেস দিয়ে আপনি খেলতে পারেন ছোট সমন্বয়ঘন, মিষ্টি সিরাপের জন্য আরও চিনি যোগ করুন, স্বাদের জন্য লেবু বা কমলার খোসার একটি স্ট্রিপ যোগ করুন, অথবা যদি আপনি আপনার ঘরে তৈরি প্লাম সিরাপে মশলাদার স্পর্শ চান তবে একটি দারুচিনির কাঠিও যোগ করুন।
বাদাম দুধ এবং কমলা দিয়ে তৈরি সংস্করণ
জল এবং চিনি দিয়ে তৈরি ঐতিহ্যবাহী প্রিজারভের পাশাপাশি, রান্না করার একটি খুব আকর্ষণীয় উপায়ও রয়েছে বাদাম দুধের সাথে সিরাপে বরইকমলার খোসা এবং বাদামী চিনি। ফলাফল হল একটি ক্রিমি মিষ্টি যার টোস্টেড এবং সুগন্ধযুক্ত স্বাদ রয়েছে যা দুগ্ধজাত পণ্য এবং হালকা ক্রিমের সাথে দুর্দান্তভাবে মিশে যায়।
৪-৬ জনের জন্য তৈরি একটি প্রস্তুতির জন্য, আপনি প্রায় ব্যবহার করতে পারেন ৮টি বড় বরই, আধা লিটার বাদামের দুধ, প্রায় ১৫০ গ্রাম বাদামী চিনি এবং একটি কমলার খোসাএই সংস্করণটি দীর্ঘমেয়াদী জারে সংরক্ষণের জন্য নয়, বরং তাজা, ঘরের তাপমাত্রায়, অথবা রেফ্রিজারেটরে কয়েক ঘন্টা বিশ্রাম নেওয়ার পরে উপভোগ করার জন্য।
পদ্ধতিটি সহজ: প্রথমে, অন্যান্য রেসিপির মতো, বরইগুলিকে ফুটন্ত জলে হালকাভাবে কিছুক্ষণের জন্য ব্লাঞ্চ করা হয়, যাতে খুব বেশি প্রচেষ্টা ছাড়াই খোসা ছাড়ানো যায়। তারপর এগুলিকে বাদাম দুধ, বাদামী চিনি এবং কমলার খোসা বড় বড় টুকরো করে কাটা (সাদা অংশ এড়িয়ে চলুন, যা তেতো)।
এটি রান্না করার জন্য রেখে দেওয়া হয় কম আগুনধীরে ধীরে, যতক্ষণ না বরইগুলো খুব নরম হয় এবং তরলটি সামান্য ঘন হয়ে যায়, একটি দুধের মতো শরবত, মিষ্টি এবং সাইট্রাস সুবাসে ভরপুরএরপর, আঁচ থেকে নামিয়ে নিন এবং আপনার পছন্দ অনুসারে রান্নাটি হালকা গরম বা ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত রেখে দিন।
এই ধরণের সিরাপটি চমৎকারভাবে মিশে যায় টক ক্রিম, প্রাকৃতিক দই বা হুইপড ক্রিমএটি পুদিনা পাতা বা ভোজ্য ফুলের তাজা ছোঁয়া, যেমন ভায়োলেট, দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে, যাতে চামচের মিষ্টিতে একটি আলংকারিক এবং সুগন্ধযুক্ত ছোঁয়া পাওয়া যায়।
ম্যান্ডারিন ক্রিমের সাথে সিরাপে প্লামের মিষ্টি
যদি আপনি আরও এক ধাপ এগিয়ে গিয়ে এমন একটি মিষ্টি তৈরি করতে চান যা দেখতে অসাধারণ, তাহলে আপনি কিছু তৈরি করতে পারেন সিরাপে বরইয়ের সাথে ম্যান্ডারিন ক্রিমএতে বাদাম এবং খুব মসৃণ দুগ্ধজাত খাবার রয়েছে। তাজা, হালকা এবং টেক্সচারের বৈপরীত্য সহ খাবার শেষ করার জন্য এটি একটি আদর্শ রেসিপি।
এই সংস্করণটি শুরু হয় প্লাম সিরাপ দিয়ে যা দিয়ে তৈরি ১ কেজি ফল, প্রায় ২০০ মিলি জল এবং প্রায় ৩৫০-৪০০ গ্রাম চিনিপ্রথমে, বরইগুলো ধুয়ে অর্ধেক করে নিন, গর্তগুলো সরিয়ে ফেলুন এবং কেটে নিন। একটি সসপ্যানে, চিনির সাথে জল মিশিয়ে, ফুটতে দিন এবং ফল যোগ করার আগে প্রায় পাঁচ মিনিট ধরে কম আঁচে রান্না করুন।
কাটা বরইগুলো সিরাপে প্রায় দশ মিনিট ধরে রান্না করা হয়, যতক্ষণ না সেগুলো নরম কিন্তু এখনও গোটা থাকে। তারপর তাপ বন্ধ করে ঠান্ডা হতে দেওয়া হয়। পুরো অ্যাসেম্বলি সম্পূর্ণ ঠান্ডা করুনএই ঠান্ডা বরইগুলি মিষ্টির ভিত্তি তৈরি করবে, যা একটি ক্রিমি ম্যান্ডারিন ক্রিম দিয়ে সম্পন্ন করা হয়।
দুগ্ধজাত অংশের জন্য, উপাদান যেমন দুটি দই, প্রায় ২০০ মিলি খুব ঠান্ডা হুইপিং ক্রিম এবং কয়েকটি ট্যানজারিনের খোসাপ্রথমে, ক্রিমটি হুইস্ক দিয়ে ফেটিয়ে নিন যতক্ষণ না এটি শক্ত হয়ে যায়; যখন এটি প্রায় প্রস্তুত হয়ে যায়, তখন সামান্য চিনি (রেসিপি থেকে অথবা অল্প পরিমাণে অতিরিক্ত) যোগ করুন এবং ফেটিয়ে শেষ করুন। তারপর এটি দই এবং ম্যান্ডারিন জেস্টের সাথে মিশিয়ে নিন, একটি মসৃণ এবং সুগন্ধযুক্ত ক্রিম তৈরি করুন।
খাস্তা স্পর্শটি একটি দিয়ে অর্জন করা হয় বাদাম ককটেল (প্রায় ৮০ গ্রাম), যা পরিবেশনের সময় উপরে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। ডেজার্টটি তৈরি করতে, ঠান্ডা প্লামগুলি গোড়ায় রাখুন, উপরে ম্যান্ডারিন ক্রিম যোগ করুন, তাজা ম্যান্ডারিন টুকরো দিয়ে সাজান এবং বাদাম দিয়ে শেষ করুন। ফলাফল হল একটি গ্লাস বা বাটি যা কনট্রাস্ট দিয়ে পূর্ণ: রসালো ফল, হালকা ক্রিম এবং টোস্ট করা ক্রাঞ্চ।
সিরাপে বরই দিয়ে ঘরে তৈরি কাস্টার্ড
সিরাপে আলুবোখারাও চমৎকারভাবে কাজ করে কারণ ঘরে তৈরি কাস্টার্ডের সঙ্গীযদি আপনি ঐতিহ্যবাহী চামচ মিষ্টি পছন্দ করেন, তাহলে এই মিশ্রণটি নিশ্চিতভাবেই আপনার পছন্দের হবে, বিশেষ করে যদি আপনি স্বাভাবিক পদ্ধতিতে কাস্টার্ড তৈরি করেন, স্বাদযুক্ত দুধ, ডিমের কুসুম এবং সামান্য দারুচিনি দিয়ে।
কাস্টার্ডের জন্য, বেসে সাধারণত অন্তর্ভুক্ত থাকে পুরো দুধ, একটি দারুচিনি কাঠি, লেবুর খোসা, ডিমের কুসুম, চিনি এবং কর্নস্টার্চ একটু ঘন করার জন্য। তিক্ততা রোধ করার জন্য যতটা সম্ভব সাদা অংশ এড়িয়ে লেবুর খোসার হলুদ অংশ ব্যবহার করা ভালো। প্রথমে, দারুচিনি এবং লেবুর খোসা দিয়ে দুধ গরম করুন, যাতে এটি সমস্ত সুগন্ধ শোষণ করে।
আরেকটি পাত্রে, ডিমের কুসুম চিনি এবং কর্নস্টার্চ দিয়ে ফেটিয়ে নিন যতক্ষণ না আপনার মিশ্রণটি মসৃণ হয়। চিনির একটি ছোট অংশ এতে যোগ করা যেতে পারে। হালকা ক্যারামেলাইজেশন উৎসাহিত করার জন্য গরম দুধে হালকা করে দিন। এবং এটিকে একটি ভিন্ন স্বাদ দিন। তারপর স্বাদযুক্ত (ছেঁকে নেওয়া) দুধ ধীরে ধীরে ডিমের কুসুমের মিশ্রণের উপর ঢেলে দিন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যাতে কুসুম জমাট বাঁধতে না পারে।
ক্রিমটি আবার কম আঁচে রাখা হয়, ক্রমাগত আলোড়ন ঘন হয়ে ক্রিমি কাস্টার্ডের মতো ঘন না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, ফুটন্ত ফোঁড়া না আসা পর্যন্ত। পছন্দসই ঘনত্বে পৌঁছানোর পর, আঁচ থেকে নামিয়ে বাটি বা গ্লাসে ভাগ করুন, ফ্রিজে সম্পূর্ণরূপে সেট হওয়ার আগে সামান্য ঠান্ডা হতে দিন।
পরিবেশনের সময়, কিছু উপরে রাখা হয়। সিরাপে পূর্বে শুকিয়ে নেওয়া বরইক্লাসিক সংরক্ষিত সংস্করণ দিয়ে তৈরি হোক বা হালকা সিরাপ দিয়ে তৈরি, ঠান্ডা কাস্টার্ড, রসালো ফল এবং সিরাপের মিষ্টির মধ্যে বৈসাদৃশ্য এই মিষ্টিটিকে একটি সম্পূর্ণ বিকল্প করে তোলে, যা ঘরে তৈরি সংরক্ষিত বরই ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত।
চিনি এবং সিরাপ ব্যবহার সম্পর্কে টিপস
এই ধরণের রেসিপির সবচেয়ে জটিল বিষয়গুলির মধ্যে একটি হল সিদ্ধান্ত নেওয়া কত চিনি ব্যবহার করতে হবেচিনি কেবল মিষ্টিই দেয় না, বরং ফলকে দীর্ঘ সময় ধরে তাজা রাখার জন্যও দায়ী। এই কারণেই ক্যানিং রেসিপিগুলিতে সাধারণত প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী হিসেবে কার্যকরভাবে কাজ করার জন্য প্রয়োজনীয় ন্যূনতম পরিমাণ নির্দিষ্ট করা হয়।
যদি আপনি কম মিষ্টি বরই পছন্দ করেন, তাহলে অনেক রেসিপিতে উল্লেখিত চিনির পরিমাণ কিছুটা কমাতে পারেন, সর্বদা মনে রাখবেন যে কম চিনি, সংরক্ষণের সময় যত সীমিত হবে, সংরক্ষণের সময় তত সীমিত হবে।এই ক্ষেত্রে, আদর্শ কাজ হল জারগুলিকে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা এবং তুলনামূলকভাবে অল্প সময়ের মধ্যে সেগুলি খাওয়া, অথবা আগামী কয়েক দিনের মধ্যে আপনি যে পরিমাণ ব্যবহার করবেন বলে আশা করছেন কেবল ততটুকুই প্রস্তুত করা।
যখন বরই আর যথেষ্ট মিষ্টি থাকে না, তখন এর একটি অতিরিক্ত সুবিধা থাকে: এগুলি মিষ্টি এবং সুস্বাদু উভয় খাবারেই ব্যবহার করা যেতে পারে। নরম সিরাপে বরই এটি রোস্ট মিট, শুয়োরের মাংস রোস্ট, এমনকি মাঝারি স্বাদের পনিরের সাথেও অসাধারণ। ফলটি হালকা করে ঝরিয়ে নিন এবং বেকিং ডিশটি ডিগ্লেজ করতে বা দ্রুত মিষ্টি এবং টক সস তৈরি করতে রস ব্যবহার করুন।
অন্যদিকে, যদি আপনি খুব মিষ্টি মিষ্টি খুঁজছেন, তাহলে আপনি স্বাদ অনুযায়ী চিনির পরিমাণ বাড়াতে পারেন, সবসময় পানিতে বা বাদামের দুধে ভালোভাবে দ্রবীভূত করে মিশ্রণটিকে সিরাপ তৈরির জন্য যথেষ্টক্ষণ রান্না করতে দিন। ঘন এবং ঢেকে রাখা জমিন ধারণ করুনএইসব ক্ষেত্রে, বরই ব্যবহার করা সাধারণ, যেমন টার্ট, ভেজা স্পঞ্জ কেক, অথবা ক্রিম এবং বিস্কুটের স্তরযুক্ত গ্লাসে পরিবেশিত মিষ্টান্ন।
আপনি ফলের সিরাপটি আলাদাভাবেও খেলতে পারেন: এটি এমনভাবে যোগ করুন যেন এটি একটি আইসক্রিম বা দইয়ের উপর সিরাপআপনি এটি স্পঞ্জ কেক ভিজানোর জন্য ব্যবহার করতে পারেন অথবা এমনকি সামান্য ঝলমলে জলের সাথে মিশিয়ে একটি সতেজ বরই-স্বাদযুক্ত পানীয় তৈরি করতে পারেন, যতক্ষণ না এটি খুব ঘন হয়।
এই সমস্ত বৈচিত্র্যের সাথে - জল এবং চিনি দিয়ে সহজতম সংরক্ষণ থেকে শুরু করে বাদাম দুধ, কমলা, বা ম্যান্ডারিন ক্রিম দিয়ে তৈরি সংস্করণ পর্যন্ত - সিরাপে আলুবোখারা একটি ওয়াইল্ডকার্ড রেসিপি এটি দ্রুত মিষ্টির সমস্যার সমাধান করে, সুস্বাদু রান্নার জন্য উপযোগী করে তোলে এবং আপনাকে ঘরে তৈরি ঋতুভিত্তিক ফলের সর্বাধিক ব্যবহার করতে সাহায্য করে, যা শিল্প পণ্যের সাথে অনুকরণ করা অসম্ভব।