গ্যাস্ট্রোনমিতে মাশরুম একটি অত্যন্ত মূল্যবান খাবার, তবে আমরা অনেকেই জানি, সমস্ত মাশরুম খাওয়ার জন্য উপযুক্ত নয়। বিষাক্ত মাশরুম সেবনের ফলে মারাত্মক বিষক্রিয়া হতে পারে, এমনকি মৃত্যুর মতো চরম পর্যায়ে পৌঁছাতে পারে। চলুন অংশ দিয়ে যাই, প্রথমে, আমরা মাশরুমকে ছত্রাক থেকে আলাদা করব এবং পরে আমরা আপনাকে জানাব যে কোন ধরনের মাশরুম সবচেয়ে বিষাক্ত।
কোন প্রজাতির বিষাক্ত মাশরুম বিদ্যমান তা কীভাবে চিনতে হবে তা জানা গুরুত্বপূর্ণ, যেমন আমরা উল্লেখ করেছি, বিষক্রিয়া এড়াতে। চিহ্নিত করা হয়নি এমন মাশরুম খাওয়া না করা অপরিহার্য অথবা এর উৎপত্তি অজানা। সম্ভাব্য বিষক্রিয়ার ক্ষেত্রে, হাসপাতালে যাওয়া অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
আমাদের দেশে যখন মাশরুমের মরসুম শুরু হয়, তখন সাধারণভাবে দেখা যায় যে কিছু নির্দিষ্ট কাঠের জায়গায় ছত্রাক এবং মাশরুম উভয়ই সংগ্রহ করছে মাইকোলজি উত্সাহীদের দল। জন্য প্রকৃতির সাথে একটি নিরাপদ এবং সম্মানজনক সংগ্রহ চালান, প্রবিধানের একটি সিরিজ অবশ্যই মেনে চলতে হবে যে প্রতিটি সম্প্রদায়কে অবশ্যই নির্ধারণ করতে হবে। যা আমরা এই প্রকাশনায়ও দেখব।
মাশরুম এবং ছত্রাকের মধ্যে পার্থক্য
http://www.fungiturismo.com/
ছত্রাক এমন একটি জীব যা দুটি অংশ নিয়ে গঠিত।. লা এর মধ্যে প্রথমটি হল মাইসেলিয়াম।, যা ভূগর্ভে অবস্থিত, যা ভোজ্য নয়। এই মাইসেলিয়ামটি হাইফাই নামক একটি বিশাল সংখ্যক ক্ষুদ্র থ্রেড দ্বারা গঠিত। দ্য দ্বিতীয় অংশ হল, যা মাশরুম নামে পরিচিত, বাইরের অংশ, যা আমরা সবাই দেখি এবং খাই।
La মাশরুম, ছত্রাকের প্রজনন যন্ত্র হিসাবে কাজ করার কাজ করে এবং এটি মাশরুমের একমাত্র অংশ যা খেতে পরিবেশন করা যেতে পারে। অর্থাৎ, বার বা রেস্তোরাঁর মেনুতে যখন আমরা "স্ক্র্যাম্বলড মাশরুম" দেখি, তখন এটি সঠিক নয় কারণ এটি "স্ক্র্যাম্বলড মাশরুম" লেখা উচিত।
তাই যে মাইসেলিয়ামের একটি অংশ বৃদ্ধি পায়, এটি বিকাশে সহায়তা করার জন্য তাপ এবং আর্দ্রতার একটি অবস্থার প্রয়োজনএই প্রক্রিয়াটি উদ্ভিজ্জ বৃদ্ধি হিসাবে পরিচিত। যখন মাশরুম প্রদর্শিত হয়, কারণ তাপমাত্রা ধীরে ধীরে হ্রাস পেয়েছে। মাইসেলিয়াম, তাপমাত্রার এই ড্রপের সাথে, প্রজনন বৃদ্ধির প্রক্রিয়া শুরু করে। যে মাশরুমগুলি তৈরি হয়েছে তাদের অনেকগুলি একটি নতুন মাইসেলিয়াম গঠনের জন্য স্পোর তৈরি করে।
মাশরুম সংগ্রহের শর্ত
যেমনটি আমরা এই প্রকাশনার শুরুতে ইঙ্গিত করেছি, মাশরুম ফসল রক্ষার জন্য নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে কাজ করে শুধু বনাঞ্চলই নয়, পরিবেশ এবং নির্দিষ্ট প্রজাতিও। পরবর্তী, আমরা এই শর্তগুলি ব্যাখ্যা করি যাতে আপনি সেগুলিকে বিবেচনায় নিতে পারেন।
বন বা মাউন্টের ক্ষতি না করে ফসল সংগ্রহ করতে হবে। সম্পূর্ণ ফিট মাটি রেক বা মাইসেলিয়ামের অংশ ক্ষতি করার জন্য সরঞ্জাম ব্যবহার করতে নিষেধ ছত্রাকের। এছাড়াও, অন্যান্য প্রজাতির মাশরুম যা সংগ্রহ করা যাচ্ছে না তা নষ্ট করা উচিত নয়, কারণ তাদের উভয়ই বনায়নের কাজ এবং কিছু ক্ষেত্রে বৈজ্ঞানিক আগ্রহ রয়েছে।
যদি ফসল কাটাতে মাশরুম সম্পূর্ণরূপে উপড়ে ফেলা হয়, হেরফের করা ভূখণ্ডটি সর্বোত্তম সম্ভাব্য পরিস্থিতিতে ছেড়ে দিতে হবে।. তৈরি করা গর্তটি মাশরুমটি বের করার প্রক্রিয়াতে নিষ্কাশিত মাটি দিয়ে ভরাট করা উচিত।
আপনি যখন মাশরুম সংগ্রহ করতে চান, একটি ঝুড়ি বা বস্তু আনতে ভুলবেন না যা মাশরুমকে বায়ুতে সাহায্য করে. প্লাস্টিকের ব্যাগ, কাপড় বা অন্য কোন পাত্রের ব্যবহার যা ঘাম এবং স্পোরের পতন প্রতিরোধ করে।
নিষিদ্ধ মাশরুম নির্দিষ্ট প্রজাতির বন্ধ ডিম উভয় সংগ্রহ, সেইসাথে পাহাড় বা বনের রাস্তায় মাশরুম কেনা এবং বিক্রি করা. ময়লা-আবর্জনা ফেলে আগুন জ্বালানোর পাশাপাশি।
মাশরুম বাছাই করার সময়, আপনাকে অবশ্যই সংশ্লিষ্ট পারমিট বহন করতে হবে. 14 বছরের কম বয়সীদের এই পারমিটের প্রয়োজন নেই। কিন্তু যদি তারা এই কার্যকলাপটি চালাতে চায়, তবে তাদের অবশ্যই একজন প্রাপ্তবয়স্ক ব্যক্তির সাথে থাকতে হবে যার একটি আছে। এই অনুমতি ব্যক্তিগত এবং অ-হস্তান্তরযোগ্য।
এগুলি হল কিছু সাধারণ শর্ত যা সমস্ত সম্প্রদায় অনুসরণ করে যাতে মাশরুমের সংগ্রহ সর্বোত্তম সম্ভাব্য উপায়ে করা হয়।
বিষাক্ত মাশরুমের প্রজাতি
এই বিভাগে আপনি একটি পাবেন সবচেয়ে বিষাক্ত মাশরুম কিছু সঙ্গে তালিকা বিশ্বের. মনে রাখবেন যে আপনি জানেন না এমন মাশরুম সেবন করবেন না এবং প্রকার ও পরিণতি সম্পর্কে নিজেকে জানান।
ফ্লাই সোয়াটার - আমানিতা মুসকরিয়া
ক্লাসিক লাল মাশরুম, ছোট সাদা দাগ দ্বারা আবৃত যা আমরা সবাই সিনেমা বা শিশুদের গল্পে দেখেছি। এই মাশরুমে এমন একটি পদার্থ রয়েছে যা মাছি মারতে সক্ষম, তাই এই নাম। মানুষের ক্ষেত্রে, এটি হজমের ব্যাধি ঘটাতে সক্ষম।
বোলেটাস শয়তান
https://ca.m.wikipedia.org/
প্রায় 30 সেন্টিমিটার ব্যাস, হালকা রং এবং একটি পুরু মাংস এবং সাদা টোন সহ, বোলেটাস শয়তান খুব বদহজম হতে পারে, কিন্তু মারাত্মক নয় আপনি কিভাবে আমাদের আপনার নাম বলতে পারেন?
অলিভ মাশরুম - ওমফালোটাস ওলেরিয়াস
এই প্রজাতির মাশরুমের সবচেয়ে আকর্ষণীয় বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে একটি হল অন্ধকারে এটি নীলাভ টোনগুলিতে আলোকসজ্জা তৈরি করে। এই ধরনের মাশরুম এটি খুব ভেইন এবং প্রায়ই অন্য প্রজাতির সাথে বিভ্রান্ত হয় যেমন অরেঞ্জ চ্যান্টেরেল।
রক্তের রুসুলা – রুসুলা স্যাঙ্গুইনিয়া
এর নামের বিপরীতে, আমরা এক ধরণের বিষাক্ত তবে মারাত্মক নয় মাশরুমের মুখোমুখি হচ্ছি। তাদের প্রভাব সাধারণত পাচনতন্ত্র প্রভাবিত করে এবং সঙ্গে আছে পেট এলাকায় গুরুতর ব্যথা।
বননেট – জাইরোমিত্র এসকুলেন্টা
https://es.wikipedia.org/
মাশরুমগুলির মধ্যে একটি যা এটি খাওয়ার জন্য উপযুক্ত কিনা তা নিয়ে সবচেয়ে দ্বিধা তৈরি করেছে, কারণ এমন কিছু ঘটনা রয়েছে যেখানে কিছু লোক এটি দ্বারা বিরক্ত হয়নি, অন্যরা নেশায় ভুগছে। এই মাশরুমের বিষাক্ত প্রভাব তাই অনিয়মিত, এবং মারাত্মক হতে পারে।
সবুজ ক্যাপুচিনো - অ্যামানিটা ফ্যালোয়েডস
https://www.elespanol.com/
সময়মতো বিষ প্রয়োগ করা না হলে এটি মারাত্মক হতে পারে।. এই মাশরুমটি সম্রাট ক্লডিয়াস এবং পোপ ক্লিমেন্ট সপ্তম এর জীবন শেষ করার জন্য পরিচিত। এই মাশরুমের ব্যবহার থেকে বিষক্রিয়ার ঘটনাগুলি খুব ঘন ঘন হয়, কারণ এটি অন্য প্রজাতি যেমন Agaricus arvensis এর সাথে বিভ্রান্ত হতে পারে।
সাদা ক্যাপুচিনো - আমানিতা ভার্না
https://www.cestaysetas.com/
তরুণ নমুনাগুলির কোনও গন্ধ নেই, তবে সময়ের সাথে সাথে তারা কিছুটা অপ্রীতিকর গন্ধ দেয়। দ্য এই প্রজাতির মাশরুমের মারাত্মক প্রভাব উপরে দেখা সবুজ কেপ ক্যাপের মতো।
কুণ্ডলীকৃত প্যাক্সিলাস - প্যাক্সিলাস ইনভোলুটাস
https://es.wikipedia.org/
দীর্ঘকাল ধরে, এই প্রজাতির মাশরুমটি ভোজ্য হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে, তবে এখন জিনিসগুলি পরিবর্তিত হয়েছে। এই মাশরুম পৌঁছতে পারে পর্যাপ্ত পরিমাণে রান্না না হলে গুরুতর বিষক্রিয়া সৃষ্টি করে. অনেকেই আছেন যারা এই মাশরুম সংগ্রহের পরামর্শ দেন।
ব্লিচড ক্লিটোসাইব - ক্লিটোসাইব ডিলবাটা
http://guiahongosnavarra1garciabona.blogspot.com/
এই মাশরুমের টুপির অংশটি 5 সেন্টিমিটার ব্যাসে পৌঁছায় না। তার জন্য উচ্চ মাস্কারিন সামগ্রী, আমরা এক ধরনের বিষাক্ত মাশরুম সম্পর্কে কথা বলছি।
ক্লিটোসাইব ফিলোফিলা
সাদা এবং স্ট্রিং মাংস, যা অনেকে বলে ভেজা আটার মতো গন্ধ, ক্লিটোসাইব ফিলোফিলার উচ্চ বিষাক্ততা রয়েছে।
ট্রাইকোলোমা পারডিনাম
https://www.jardineriaon.com/
একটি আকার যা 20 সেন্টিমিটার ব্যাসে পৌঁছাতে পারে এবং প্রচুর পরিমাণে নিস্তেজ ধূসর মাংসের সাথে, আমরা কথা বলছি বিষাক্ত গ্রুপের মধ্যে একটি মাশরুম, যা শক্তিশালী গ্যাস্ট্রোএন্টেরাইটিস তৈরি করে.
মাউন্টেন কর্টিনারিয়াস - কর্টিনারিয়াস ওরেলানাস
https://micologica-barakaldo.org/
এই ক্ষেত্রে, হ্যাঁ আমরা এক ধরনের মারাত্মক মাশরুমের কথা বলছি. নেশার উপসর্গ দেখা দিতে 3 থেকে 4 সপ্তাহ সময় লাগতে পারে, এই সময়ে বিষ কিডনিকে অল্প অল্প করে আক্রমণ করে এবং তাদের হত্যা করে। উল্লেখ্য, এই প্রজাতির মাশরুম দেখতে খুবই বিরল।
মঙ্গুইস - সাইলোসাইব সেমিলান্সেটা
https://www.naturalista.mx/
এক এই ধরনের বিষাক্ত মাশরুম খাওয়ার সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য প্রভাব হল হ্যালুসিনোজেনিক প্রভাব যা উত্পাদন করে এটি ঘটে কারণ এই মাশরুমটিতে সিলোসাইনা এবং সাইলোসাইবিন রয়েছে, দুটি উপাদান যা কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রকে প্রভাবিত করে।
প্রতারক মাশরুম - এন্টোলোমা সিনুয়াটাম
https://es.wikipedia.org/
ধরনের খুব বিষাক্ত সাদা মাশরুম, যা নির্দিষ্ট কিছু ক্ষেত্রে লেপসিয়া নেবুলারিসের সাথে বিভ্রান্ত হতে পারে, যা এই ক্ষেত্রে সম্পূর্ণ ভোজ্য মাশরুম।
মিথ্যা গ্যালিপিয়ারনো - আমানিতা প্যান্থেরিনা
https://www.jardineriaon.com/
6 থেকে 10 সেন্টিমিটারের মধ্যে আকার এবং একটি সাদা মাংস যা একটি মূলার গন্ধ দেয়, এই প্রজাতিটি হল এটি অত্যন্ত বিপজ্জনক হিসাবে বিবেচিত কারণ এটি অত্যন্ত গুরুতর বিষক্রিয়া ঘটায়এমনকি মৃত্যু পর্যন্ত।
এন্টোলোমা নিডোরোসাম
http://setasextremadura.blogspot.com/
এই প্রজাতির মাশরুমের সবচেয়ে অসামান্য কৌতূহল হল এর নাইট্রাসের শক্তিশালী গন্ধ। এই বিষাক্ত মাশরুম উৎপাদন করে gastroenteritis আগেরটির মতো বিপজ্জনক না হয়ে।
মারাত্মক লেপিওটা – লেপিওটা ব্রুনোইনকার্নাটা
https://es.wikipedia.org/
অন্যান্য প্রজাতির ভোজ্য মাশরুমের সাথে বিভ্রান্ত করা খুব সহজ, তবে এটি মারাত্মক হতে পারে। মাশরুম বাছাইয়ে পেশাদারদের দেওয়া একটি টিপস হল 8 সেন্টিমিটার ব্যাসের চেয়ে ছোট লেপিওটার কোনো প্রজাতি খাওয়া হয় না.
গন্ধযুক্ত অমানিতা - অমানিতা বিরোসা
https://es.wikipedia.org/
আর্দ্রতার সাথে, এটি সান্দ্র হয়ে যায় এবং শুষ্ক আবহাওয়ায় এটি একটি সাটিন চেহারা গ্রহণ করে। মাশরুমের এই প্রজাতিটি একটি অপ্রীতিকর গন্ধ প্রকাশ করে তাই এর নাম। দ্য এই মাশরুম সেবনে এর চরম বিষাক্ততার কারণে মৃত্যু হতে পারে।
ইনোকুলেটেড ইনোসাইব - ইনোসাইবি প্যাটুইল্লার্দি
https://es.wikipedia.org/
ফ্যাকাশে, ঘন, মাংসল এবং সিল্কি। অন্যান্য ক্ষেত্রে যেমন, উচ্চ মাস্কেরিয়া কন্টেন্টের কারণে এটি বিষাক্ত. কিছু কিছু অনুষ্ঠানে, এটি অত্যন্ত হিংস্র নেশার কারণ হয়ে দাঁড়িয়েছে, এমনকি মৃত্যুও ঘটায়।
ক্লাভারিয়া - রামারিয়া ফরমোসা
https://en.wikipedia.org/
বিষাক্ত কিন্তু মারাত্মক নয়। এই মাশরুম দ্বারা বিষক্রিয়ার প্রধান লক্ষণ, কিছু গুরুতর ডায়রিয়া যা প্রায় দুই দিন স্থায়ী হয় যতক্ষণ না তার অবশিষ্টাংশ সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করা হয়।
আপনি ইতিমধ্যে এই তালিকার ধন্যবাদ জানেন, বিদ্যমান বিষাক্ত মাশরুম। আপনি যদি মাশরুম সংগ্রহে একজন শিক্ষানবিস হন, তবে একটি ছোট গাইড বহন আপনাকে ভুল না করতে এবং সম্ভাব্য বিষক্রিয়া প্রতিরোধ করতে সহায়তা করবে। মনে রাখবেন, যে কোনও ধরণের মাশরুম সম্পর্কে যে কোনও সামান্য সন্দেহ দেখা দিতে পারে, এটিকে স্পর্শ না করা এবং এটিকে তার জায়গায় রেখে দেওয়াই ভাল।