মুরসিয়ার গ্যাস্ট্রোনমি: সাধারণ খাবার, তাপস, ভাতের থালা এবং মিষ্টি

La মুরসিয়া অঞ্চলের গ্যাস্ট্রোনমি এটি এমন একটি আশ্চর্য খাবার যা অনেকেই দেরিতে আবিষ্কার করেন: একটি শক্তিশালী খাবার, যা স্থল ও সমুদ্রের সাথে গভীরভাবে সংযুক্ত, তবুও অন্যান্য ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলের তুলনায় এটি প্রাপ্যতার চেয়ে কম বিখ্যাত। মার মেনর উপহ্রদ, পাহাড়ি অভ্যন্তর এবং ইউরোপের সবচেয়ে উর্বর কৃষিক্ষেত্রগুলির মধ্যে একটির মধ্যে অবস্থিত, এখানকার খাবার কেবল ঐশ্বরিক, যেখানে শাকসবজি, ভাতের খাবার, মাছ এবং মাংস রয়েছে।

এই রান্নাটি একটি দীর্ঘ সাংস্কৃতিক মিশ্রণের উত্তরাধিকারী: আরব শিকড়, খ্রিস্টীয় ঐতিহ্য এবং ইহুদি অবদান এগুলি একসাথে আসে সুস্বাদু স্টু, স্যুপযুক্ত ভাতের খাবার, সুস্বাদু পাই এবং পেস্ট্রিতে যেখানে বাদাম, মধু এবং সাইট্রাস ফল সর্বত্র রাজত্ব করে। কোস্টা ক্যালিডা জুড়ে এবং ক্যালাসপারা, জুমিলা এবং ইয়েক্লার মতো অভ্যন্তরীণ শহরগুলিতে, মার্সিয়ান খাবার জীবনের একটি উপায়: ভাগ করে নেওয়ার জন্য খাবার, প্রচুর বার সময়, তাপস, অবসর বিকেল এবং উদযাপন যেখানে খাবার প্রায় পার্টির মতোই গুরুত্বপূর্ণ।

মার্সিয়ার খাবারের মূল উপাদান: সমুদ্র, বাগান এবং ঐতিহ্য

দুটি স্তম্ভ সমগ্র মার্সিয়ান রন্ধনপ্রণালীকে সমর্থন করেস্থল এবং সমুদ্র। তথাকথিত "ইউরোপের বাগান" থেকে টমেটো, মরিচ, ঝুচিনি, বেগুন, সাইট্রাস ফল এবং ব্যতিক্রমী মানের সবজি উৎপন্ন হয়, যা সালাদ, রাটাটুইল এবং স্ক্র্যাম্বলড এগের ভিত্তি তৈরি করে। এর সাথে যুক্ত হয়েছে একটি বিশেষ উপকূলরেখা, যেখানে মার মেনর এবং ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চল রকফিশ, সামুদ্রিক ব্রিম, লাল মুলেট, মুলেট এবং লাল মাছ সরবরাহ করে, যা সামুদ্রিক খাবারের ভাত এবং স্টুয়ের জন্য আদর্শ।

মাংস খাতে, শূকর, ভেড়ার বাচ্চা, ছাগলছানা এবং খরগোশ গরুর মাংসের তুলনায় এদের উপস্থিতি অনেক বেশি। এখান থেকেই এই ধরণের খাবারের উৎপত্তি... টমেটো সহ চর্বিহীন মাংসমুরসিয়ান রোস্ট ভেড়ার মাংস, মাংসের বলের সাথে স্টু, অথবা খরগোশ এবং শামুক দিয়ে ভাতের খাবার। এই সবই ডাল, আলু, কুমড়া, অথবা গমের সাথে মিশিয়ে একটি হৃদয়গ্রাহী, আরামদায়ক খাবার তৈরি করা হয়, যা ঠান্ডা মাসের জন্য বা মাঠে সারাদিনের পরিশ্রমের পরে শক্তি ফিরে পাওয়ার জন্য উপযুক্ত।

ধান চাষের ঐতিহ্য আরেকটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য: ক্যালাসপারা বোম্বা ভাতএই চাল, যার উৎপত্তিস্থলের সুরক্ষিত নামকরণ রয়েছে, স্পেন জুড়ে বিখ্যাত, ঝোল শোষণ করার এবং দানা আলাদা রাখার ক্ষমতার জন্য। এটি উদ্ভিজ্জ ভাতের খাবার থেকে শুরু করে সামুদ্রিক খাবারের স্টু বা খরগোশ, শামুক বা শুয়োরের পাঁজরের অভ্যন্তরীণ রেসিপি পর্যন্ত সবকিছু তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

মার্সিয়ান টেবিলেও ওয়াইন থাকে: জুমিল্লা, বুলাস বা ইয়েক্লা থেকে ওয়াইন এগুলো মাংস, স্টু এবং তাপসের সাথে নিখুঁত সঙ্গী। এবং সর্বোপরি, স্পষ্ট আরব ঐতিহ্যের সাথে মিশে থাকা পেস্ট্রির একটি সংগ্রহ: বাদাম, মধু, মৌরি, সাইট্রাস ফল, অ্যাঞ্জেল হেয়ার পাস্তা এবং জলপাই তেল কেক, কর্ডিয়াল, ক্যালাট্রাভা রুটি এবং বিখ্যাত পাপারাজোতে প্রধানত উপস্থিত থাকে।

আজ, ঐতিহ্যবাহী খাবারের পাশাপাশি, এই অঞ্চলটি রেপসল সানসের সাথে সিগনেচার রেস্তোরাঁবিশেষ করে আগুইলাস বা কার্টাজেনার মতো অঞ্চলে, যেখানে রাঁধুনিরা ঐতিহ্যবাহী খাবারের আসল স্বাদ না হারিয়েই তাদের পুনর্ব্যাখ্যা করেন।

মুরসিয়ান সবজি বাগান থেকে সালাদ এবং স্টার্টার

ঠান্ডা খাবারের মধ্যে, মার্সিয়ানা সালাদ এটি সম্ভবত গ্রীষ্মের রানী। এই অঞ্চলের বাইরে অনেকেই এটিকে "মোজে" বা "মোজেতে" বলে, কিন্তু মুরসিয়ার রেস্তোরাঁগুলিতে এই নামটি খুব কমই ব্যবহৃত হয়: সেখানে, এটিকে কেবল "এনসালাডা মুরসিয়ানা" (মুরসিয়ান সালাদ) বলা হয়। এটি টমেটো (বিশেষত ঘরে তৈরি সংরক্ষণ), শক্ত-সিদ্ধ ডিম, টুনা, কালো জলপাই (প্রায়শই কুকিলো জাতের), বসন্তের পেঁয়াজ, অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল এবং লবণ দিয়ে তৈরি করা হয়। কিছু সংস্করণে ভিনেগার অন্তর্ভুক্ত থাকে, অন্যগুলিতে জলপাই বা টুনার ধরণ পরিবর্তন করা হয়, তবে সারাংশ একই থাকে।

এটি একটি প্লেট গরমের দিনের জন্য আদর্শএটি আগে থেকে তৈরি করে ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে পরিবেশন করা ভালো, সব স্বাদ একসাথে মিশে গেলে ভালো করে ঠান্ডা করে। ভালো রুটির সাথে এটি সবচেয়ে ভালো উপভোগ করা যায়, কারণ টমেটো, তেল এবং অন্যান্য উপকরণের রসের মিশ্রণ এত ভালো যে আপনি এটি ডুবিয়ে খেতে চাইবেন।

একই তাজা এবং সরল স্টাইলে প্রদর্শিত হয় বাগানের তিতির পাখিএটি রোমান লেটুস দিয়ে তৈরি একটি সালাদ, যা কোয়ার্টার বা নৌকায় কাটা, খুব মুচমুচে, এবং লবণ, গোলমরিচ, জলপাই তেল এবং ওয়াইন ভিনেগার দিয়ে সজ্জিত। যদিও আজ আপনি অ্যাঙ্কোভি দিয়ে সমৃদ্ধ সংস্করণ দেখতে পাবেন, খাঁটি রেসিপিটি প্রায় ন্যূনতম এবং ছোট উদ্ভিজ্জ "তিতির" এর মতো কামড়ে খাওয়া হয়।

আরেকটি সাধারণ স্টার্টার হল তথাকথিত গ্রীষ্মের কালো পুডিংএতে আসলে কোন মাংস বা রক্ত ​​থাকে না। এটি বেগুন এবং পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি করা হয়, জলপাই তেল, পাইন বাদাম, ওরেগানো, লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে ধীরে ধীরে ভাজা হয়, যতক্ষণ না এটি একটি খুব মসৃণ, গাঢ় রঙের উদ্ভিজ্জ প্যাটে পরিণত হয় যার গঠন ক্লাসিক কালো পুডিংয়ের মতো। এটি রুটির উপর ঠান্ডা পরিবেশন করা হয় এবং নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশীদের জন্য উপযুক্ত।

এই ঠান্ডা খাবারের পাশাপাশি, অন্যান্য সহজ কিন্তু শক্তিশালী প্রস্তুতিও দেখা যায়, যেমন কড রিন রানএটি লবণমুক্ত কড, ভাজা শুকনো লাল মরিচ, পেঁয়াজ এবং লেবুর মিশ্রণ, কখনও কখনও মশলার ছোঁয়াও দিয়ে তৈরি। এটি রুটির সাথে তাপা হিসেবে পরিবেশন করা হয় এবং সামুদ্রিক খাবার এবং শুষ্কভূমির পণ্যের মধ্যে মার্সিয়ান মিথস্ক্রিয়াকে নিখুঁতভাবে উপস্থাপন করে।

আইকনিক তাপস: মেরিনেরা, জারঙ্গোলো এবং আরও অনেক কিছু

চাওয়ার চেয়ে বেশি কিছু মুরসিয়ান হতে পারে না সমুদ্রোপযোগী বার কাউন্টারে। এটি একটি লম্বা, মুচমুচে রুটির রিং (রসকুইলো বা রোসকুইলেটা) যার উপরে ক্রিমি রাশিয়ান সালাদ এবং লবণাক্ত অ্যাঙ্কোভি দেওয়া হয়েছে। সালাদ কতটা ক্রিমি, রুটি কতটা মুচমুচে থাকে এবং অ্যাঙ্কোভির চেহারা এবং স্বাদ কেমন তার উপর ট্যাপার মান মূলত নির্ভর করে।

মেরিনারার "নিকট আত্মীয়" আছে: যদি অ্যাঙ্কোভির পরিবর্তে একটি ভিনেগারে অ্যাঙ্কোভিএটি "মেরিনোরো" (নাবিক) নামে পরিচিতি লাভ করে; এবং যদি ডোনাটে মাছ ছাড়া কেবল আলুর সালাদ থাকে, তবে এটিকে "বাইসিক্লেটা" (সাইকেল) বলা হয়। মুরসিয়ার বাইরে, এই বৈচিত্রগুলি ক্রমশ সাধারণ হয়ে উঠছে, তবে এটি রাজধানী এবং মার মেনোর উপকূলে রয়েছে যেখানে এগুলি যে কোনও বারান্দার নিয়মিত বৈশিষ্ট্য।

El জারাঙ্গোলো এটি আরেকটি অপরিহার্য তপা এবং একই সাথে, এমন একটি খাবার যা প্রচুর পরিমাণে উপভোগ করা যায়। এতে ঝুচিনি এবং পেঁয়াজের মিশ্রণ থাকে, খুব ধীরে ধীরে রান্না করা হয়, প্রায় ভেঙে না যাওয়া পর্যন্ত, এবং ডিম দিয়ে মেশানো হয়। কিছু বাড়িতে, আলু যোগ করা হয়, এবং কখনও কখনও সামান্য বেগুনও যোগ করা হয়। ফলাফলটি একটি খুব রসালো মিশ্রণ, রুটির সাথে পরিবেশন করার জন্য এবং টেবিলের মাঝখানে ভাগ করে নেওয়ার জন্য উপযুক্ত।

অনেক বারে, জারঙ্গোলো প্রতিদিনের মেনুর অংশ অথবা তপা হিসেবে পরিবেশন করা হয়। এটি এমন একটি খাবার যা সরলতা সত্ত্বেও,... বাগান থেকে আসা মার্সিয়ান খাবারের স্বাদসাধারণ উপকরণ, প্রচুর ধৈর্য, ​​এবং আশ্চর্যজনকভাবে গভীর চূড়ান্ত স্বাদ।

The টোস্ট এবং ছোট খোলা মুখের স্যান্ডউইচ মুরসিয়ান তাপাসেও এগুলো প্রচলিত। এর একটি প্রধান উদাহরণ হল সোব্রাসাদা এবং গ্রিল করা তাজা ছাগলের পনির দিয়ে তৈরি টোস্ট, যা ভালোভাবে ভাজা দেশীয় রুটির টুকরো দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এগুলি ছাড়াও, শুয়োরের মাংসের কটি, সসেজ, লঙ্গানিজা বা অন্যান্য সেদ্ধ মাংস দিয়ে তৈরি ছোট খোলা মুখের স্যান্ডউইচগুলি খুবই জনপ্রিয়, যা বিকেলে এবং স্থানীয় উৎসবে উপভোগ করার জন্য উপযুক্ত।

এক-পাত্রের স্টু: মিচিরোন, জিপসি স্টু এবং অন্যান্য ক্লাসিক খাবার

স্টুগুলির মধ্যে, michirones এগুলো সম্মানের জায়গা দখল করে। এটি একটি সুস্বাদু স্টু যা বড় শুকনো বিন দিয়ে তৈরি, হ্যাম বোন, কোরিজো, প্যানসেটা বা বেকন, তেজপাতা, রসুন, পেপারিকা এবং মরিচ দিয়ে ধীরে ধীরে সিদ্ধ করা হয়। ফলাফল হল একটি ঘন, খুব সুস্বাদু ঝোল যার সাথে সামান্য মশলা থাকে, যা ঠান্ডা মাসের জন্য উপযুক্ত।

কিছু কিছু অঞ্চলে, যেমন ক্যাম্পো ডি কার্টাজেনা, মিচিরোনে আলুও থাকে এবং অনেক বারে এগুলি মাটির পাত্রের ক্যাসেরোলের মধ্যে গরম গরম পরিবেশন করা হয়। এটি এতটাই পেট ভরে দেয় যে দুপুরে এটি খাওয়াই ভালো, কারণ এরপর, একটি শান্ত বিকেলই আপনার প্রয়োজন। এবং খুব বেশি শারীরিক পরিশ্রম ছাড়াই।

La জিপসি পাত্র এটি আরেকটি প্রতীকী স্টু, যা খুবই সবজি-ভিত্তিক। এটি ছোলা এবং কুমড়া, সবুজ মটরশুটি, আলু এবং গাজরের মতো সবজির মিশ্রণ দিয়ে তৈরি করা হয় এবং এটি অনন্য যে রান্নার সময় নাশপাতি এবং স্বাদের জন্য পুদিনাও এতে অন্তর্ভুক্ত থাকে। আরব খাবারের বৈশিষ্ট্য, ডাল, শাকসবজি এবং ফলের এই সংমিশ্রণ একটি মসৃণ, সুগন্ধযুক্ত এবং স্বতন্ত্র খাবার তৈরি করে।

এরও অভাব নেই ছোলা দিয়ে গমের স্টুজুমিলা এলাকার খুবই সাধারণ এই খাবারটি, যেখানে এটি ট্রাইগোএন্টেরো নামেও পরিচিত, এটি গম, ছোলা, আলু, কুমড়ো, সবুজ মটরশুটি, আর্টিচোক এবং টমেটো ও পেঁয়াজের সোফ্রিটো দিয়ে তৈরি, যার স্বাদ জাফরান এবং পেপারিকা দিয়ে তৈরি। এটি একটি লেন্টেন এবং পবিত্র সপ্তাহের খাবার, সম্পূর্ণ নিরামিষ, এবং খুব পেট ভরে।

উৎসবের খাবারের মধ্যে, নিম্নলিখিতগুলি আলাদা: মিটবল সহ মুরগি বা টার্কির স্টুএই খাবারটি মূলত ক্রিসমাসের সাথে সম্পর্কিত কিন্তু অনেক শীতকালেও উপভোগ করা হয়, এতে একটি সুস্বাদু ঝোলের মধ্যে একটি ভালো ফ্রি-রেঞ্জ মুরগি রান্না করা হয়। এটিতে কিমা করা শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস, সসেজ, রুটি, ডিম, পাইন বাদাম এবং মশলা দিয়ে তৈরি বড় বড় মিটবল রয়েছে। ঝোলটি মিটবলের সাথে স্যুপ হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে, অথবা মাংস এবং আলুর সাথে একটি সুস্বাদু স্টু হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে।

মুরসিয়া অঞ্চলের ভাতের খাবার: ক্যালাসপারা, ক্যালডেরো এবং এম্পেড্রাডোস

যদি এমন একটি উপাদান থাকে যা মার্সিয়ার সাথে শনাক্ত করা যায়, তা হল... ক্যালাসপারার বোম্বা ভাতপ্রায় ৪৫০ মিটার উচ্চতায় পাহাড়ে জন্মানো, এর শস্য অন্যান্য জাতের তুলনায় পরিপক্ক হতে বেশি সময় নেয়, যার ফলে এটি অতিরিক্ত ভেজা না হয়ে ঝোল আরও ভালোভাবে শোষণ করতে পারে। এই বৈশিষ্ট্যটি এটিকে ঝোলযুক্ত স্টু, বেকড ভাতের থালা এবং পায়েলার জন্য আদর্শ করে তোলে এবং এটি জাতীয় এবং আন্তর্জাতিক খ্যাতি অর্জন করেছে, সেইসাথে এর নিজস্ব সুরক্ষিত উৎপত্তিস্থলের নামও অর্জন করেছে।

এটি ব্যবহার করা তারকা খাবারগুলির মধ্যে একটি হল খরগোশ এবং শামুক দিয়ে ক্যালাসপারা বোম্বা ভাতগ্রামীণ এলাকা এবং বান্দো দে লা হুয়ের্তা উৎসবের মতো উৎসবের সাধারণ এই খাবারটিতে ভাত, খরগোশের টুকরো, পাহাড়ি শামুক (যাকে সেরানাও বলা হয়), এবং রোজমেরি ডালপালা টমেটো, রসুন এবং বেল মরিচের সোফ্রিটোর সাথে মিশ্রিত করা হয়। এটি একটি পায়েলা প্যানে বা একটি বড় পাত্রে উচ্চ তাপে রান্না করা হয়, যার ফলে একটি সুস্বাদু ভাতের থালা তৈরি হয় যার সাথে গাছের সুবাস থাকে, যা মুরসিয়ান গ্রামাঞ্চলের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত।

কল মুরসিয়ান পায়েলা বাস্তবে, এটি শুকনো ভাতের একটি উদ্ভিজ্জ-ভিত্তিক খাবার: এতে সাধারণত আর্টিচোক, মরিচ, বিস্তৃত বিন, অ্যাসপারাগাস, রসুন, টমেটো এবং কিছু পাতলা শুয়োরের মাংস থাকে। জাফরান রঙ এবং সুগন্ধ যোগ করে, যেখানে সবজি মাংসের চেয়ে বেশি বিশিষ্ট, বাগানের উৎপাদিত পণ্যকে প্রধান উপাদান হিসেবে ব্যবহারের দর্শন বজায় রাখে।

স্যুপি রাইস ডিশের অধ্যায়ে, সবচেয়ে বিখ্যাত হল মার মেনোর কড়াইমূলত এটি একটি সাধারণ জেলেদের খাবার, এটি ছোট, অবিক্রয়যোগ্য রকফিশ এবং অন্যান্য মাছ, শুকনো লাল মরিচ, রসুন এবং টমেটো দিয়ে তৈরি করা হত। এই সমৃদ্ধ ঝোল থেকে মাছটি আলাদা করে আলাদাভাবে পরিবেশন করা হয়, বাকি ঝোলটি বোম্বা ভাত রান্না করার জন্য ব্যবহার করা হয় যতক্ষণ না এটি নরম এবং সুস্বাদু হয়। ঐতিহ্যগতভাবে আইওলির সাথে পরিবেশন করা হলেও, এটি এখন সমুদ্রের খাদ, মুলেট বা লাল মাছের মতো মূল্যবান মাছ দিয়েও তৈরি করা হয়।

উঁচু এবং অভ্যন্তরীণ অঞ্চলে উপভোগ করা যেতে পারে পাকা চাল অথবা এম্পেডরাও আছে, যা ভাতের সাথে বিন বা ছোলা এবং অন্যান্য সবজির মিশ্রণ তৈরি করে। কে এটি তৈরি করছে তার উপর নির্ভর করে, এতে কড, গেম, অথবা সম্পূর্ণ নিরামিষ হতে পারে। ঝোলের ঘনত্বও পরিবর্তিত হয়, আরও সমৃদ্ধ থেকে শুষ্ক পর্যন্ত, যা বছরের সময় এবং প্যান্ট্রিতে যা পাওয়া যায় তার সাথে খাপ খাইয়ে নিতে সাহায্য করে।

কোস্টা ক্যালিডা থেকে সামুদ্রিক খাবার এবং মাছ

মার মেনোর এবং ভূমধ্যসাগরের নৈকট্যের অর্থ হল সামুদ্রিক খাবার মার্সিয়ান খাবারে এর একটি বিশেষ গুরুত্ব রয়েছে। আমরা ইতিমধ্যেই ক্যালডেরোর কথা উল্লেখ করেছি, তবে এটিই একমাত্র নয়। অনেক রেস্তোরাঁর মেনুতে গলদা চিংড়ি ভর্তি মার মেনোরের সামুদ্রিক ব্রীম, লেগুনের লাল মুলেট বা মার মেনোর চিংড়ির মতো খাবার থাকে, যা তাদের স্বাদ এবং সীমিত পরিমাণে ধরা পড়ার জন্য অত্যন্ত মূল্যবান।

El বেকড অক্টোপাস মার্সিয়ান স্টাইল এটি আরেকটি উপকূলীয় বিশেষত্ব। স্বাভাবিক পদ্ধতিতে প্রথমে লবণাক্ত জলে অক্টোপাস সিদ্ধ করা হয় এবং তারপর চুলায় এর নিজস্ব রস এবং সামান্য তেল দিয়ে ভাজা হয়, কখনও কখনও আলু এবং সুগন্ধি ভেষজ দিয়ে। লক্ষ্য হল ভিতরে খুব নরম মাংস এবং বাইরে কিছুটা ভাজা এবং মুচমুচে ত্বক তৈরি করা। এটি সাধারণত জলপাই তেল এবং লেবু দিয়ে পরিবেশন করা হয়, এর নিখুঁত রান্নার বৈশিষ্ট্য ছাড়া আর কোনও সাজসজ্জা নেই।

অনেক সরাইখানায় আপনি খুঁজে পেতে পারেন টাপা হিসেবে ভাজা অক্টোপাসঅংশে ভাগ করে উপস্থাপন করা হয়েছে, যেখানে সরলতা গুরুত্বপূর্ণ: সমুদ্রের স্বাদকে সম্মান করার জন্য সস বা পেপারিকা দিয়ে অতিরিক্ত চাপ না দিয়ে একটি ভালভাবে প্রক্রিয়াজাত পণ্য।

মার্সিয়ার ঐতিহ্যবাহী মাংস এবং রোস্ট

যদিও উপকূল মাছ সরবরাহ করে, অভ্যন্তরীণ মার্সিয়ায় প্রচুর পরিমাণে শুয়োরের মাংস, ভেড়ার মাংস, ছাগলছানা এবং খরগোশ খাওয়া হয়। মুরসিয়ান রোস্ট ভেড়ার মাংস এটি একটি ক্লাসিক: চপ বা অন্যান্য কাটা আলু, টমেটো এবং ঐচ্ছিকভাবে পেঁয়াজের উপর বেক করা হয়, রসুন, পার্সলে, থাইম বা রোজমেরি, পাইন বাদাম, সাদা ওয়াইন, তেল, লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে। ফলাফল হল একটি রসালো ক্যাসেরোল ডিশ, যেখানে আলুগুলি ভাজা রসে ভিজিয়ে রাখা হয়।

La টমেটো সহ চর্বিহীন মাংস এটি আরেকটি ক্লাসিক বার ডিশ যা প্রায় সবসময়ই গরম গরম তাপসের মধ্যে দেখা যায়। এটি তৈরি করা হয় পাতলা শুয়োরের মাংসের টুকরো দিয়ে ভাজা হয়ে, কাঁচা মরিচ, পেঁয়াজ, গুঁড়ো টমেটো, রেড ওয়াইন এবং সামান্য স্টক দিয়ে। মাংস নরম না হওয়া পর্যন্ত এবং সস ঘন এবং সুস্বাদু না হওয়া পর্যন্ত সবকিছু কমিয়ে রাখা হয়। রুটি বা কিছু ভাজার সাথে পরিবেশন করা কার্যত বাধ্যতামূলক।

মাংসের সাথে স্টুগুলির মধ্যে রয়েছে শুয়োরের মাংসের পাত্রট্রিপ বা স্টু যেমন মিটবল স্টু। তদুপরি, জুমিলা গাজপাচো (আন্দালুসীয় গাজপাচোর সাথে বিভ্রান্ত হবেন না) খামিরবিহীন রুটি, শিকারের মাংস, খরগোশ বা মুরগি এবং শাকসবজি দিয়ে তৈরি, এটি একটি ঘন স্টু যা সরাসরি রুটি থেকেই খাওয়া হয় এবং দলবদ্ধভাবে খাওয়া হয়।

অবশেষে, মিটবল সহ ঝোলক্রিসমাস উদযাপনের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত, এই স্যুপে মুরগি এবং/অথবা শুয়োরের মাংসের ঝোলের সাথে বড়, তুলতুলে এবং সুগন্ধযুক্ত মিটবলের মিশ্রণ রয়েছে, আবার রুটি, মাংস এবং পাইন বাদাম দিয়ে ভরা। এটি মুরসিয়ায় শীতকালকে সংজ্ঞায়িত করে এমন উৎসবের স্যুপগুলির মধ্যে একটি।

মুরসিয়ার সুস্বাদু পেস্ট্রি: মাংসের পাই এবং সিয়েরভা পাই

যদি আমরা মার্সিয়ান গ্যাস্ট্রোনমিক প্রতীকগুলির কথা বলি, গোশত এটি শীর্ষ স্থানগুলির মধ্যে একটি। মধ্যযুগীয় উৎপত্তি এবং ১৭ শতকের চিত্রকর্মে উল্লেখিত, এটি একটি স্বতন্ত্র পেস্ট্রি যার একটি শর্টক্রাস্ট বা পাফ পেস্ট্রি বেস এবং একটি ফ্ল্যাকি পেস্ট্রি টপিং থাকে, যার নীচে গরুর মাংসের কিমা, চোরিজো, হ্যাম, বেকন, বেল মরিচ, শক্ত-সিদ্ধ ডিম এবং মশলার রসালো ভরাট থাকে। মজার অংশ হল, যখন আপনি এটিতে কামড় দেন, তখন এটি "ফুটতে" এবং শব্দ করতে হয়, যেমনটি মার্সিয়ার অনেক লোক বলে।

এই কেকটি পাওয়া যায় ঐতিহ্যবাহী কর্মশালাএটি সমগ্র অঞ্চলের বেকারি এবং পেস্ট্রির দোকানে পাওয়া যায় এবং স্পেনের বাকি অংশেও ছড়িয়ে পড়েছে, যদিও মুরসিয়াতেই পুরানো রেসিপিগুলি সবচেয়ে বিশ্বস্তভাবে সংরক্ষণ করা হয়। পাফ পেস্ট্রি ছাড়াই একটি সহজ সংস্করণ এবং কিছু মিষ্টি বৈচিত্র্যও রয়েছে, যদিও সুস্বাদুটি এখনও সবচেয়ে সুপরিচিত।

El হরিণ পাইমূলত মার মেনোর এলাকা থেকে, বিশেষ করে সান জাভিয়ের থেকে, এটি আরেকটি অনন্য সুস্বাদু খাবার। এটিতে সামান্য মিষ্টি পেস্ট্রির সাথে মুরগির মাংস (প্রায়শই মুরগি) এবং শক্ত-সিদ্ধ ডিমের সুস্বাদু ভরাট মিশ্রিত করা হয়, যা একটি খুব স্বতন্ত্র বৈসাদৃশ্য তৈরি করে। এর নামটি জুয়ান দে লা সিয়েরভা নামে কৃতিত্বপ্রাপ্ত, একজন রাজনীতিবিদ এবং বিমানচালক, যিনি 19 শতকের শেষের দিকে এটির প্রতি মুগ্ধ হয়েছিলেন বলে জানা যায়। এটি বিভিন্ন আকারে পাওয়া যায়, ভাগাভাগি করে খাওয়ার জন্য, জলখাবার হিসেবে উপভোগ করার জন্য বা হাইকিংয়ে যাওয়ার জন্য উপযুক্ত।

এই দুটি ছাড়াও, মার্সিয়ান রন্ধনপ্রণালীর একটি দীর্ঘ ঐতিহ্য রয়েছে সুস্বাদু পাই এবং এমপানাডা, এগুলো সবই আরব এবং খ্রিস্টান মিশ্রণের প্রতিফলন, যেখানে বেকড ময়দার ভেতরে স্টু এবং মাংস ঢেকে রাখা হয়েছে।

মার্সিয়ার সাধারণ মিষ্টি এবং মিষ্টান্ন

মার্সিয়ান পেস্ট্রি তৈরি সত্যিই এক অনন্য জগৎ, যার বৈশিষ্ট্য হল আরব এবং প্রচলিত ঐতিহ্যনিঃসন্দেহে সবচেয়ে প্রতীকী মিষ্টি হল পাপারাজোটএটি তৈরি করা হয় তাজা লেবু গাছের পাতা দিয়ে যা হালকা ময়দা, দুধ, ডিম এবং লেবুর খোসা দিয়ে মিশিয়ে, প্রচুর পরিমাণে জলপাই তেলে ভাজা এবং চিনি এবং দারুচিনি ছিটিয়ে দেওয়া হয়। দ্রষ্টব্য: পাতাটি খাওয়া হয় না; কেবল ময়দা কামড়ানো হয়, পাতাটি থেকে যায়, যা একটি সাইট্রাস সুবাস দেয়।

পাপারাজোট একসময় গ্রামের বাড়িতে নিত্যদিনের মিষ্টি ছিল, কফির সাথে পরিবেশন করা হত, আর আজ সেগুলো পরিচয় প্রতীক বাগান থেকে, তারা মার্সিয়ার বসন্ত উৎসব এবং তীর্থস্থানগুলিতে খুব উপস্থিত থাকে। তারা বহিরাগতদের উপর খেলা সাধারণ রসিকতার নায়কও, যাদের পাতা খাওয়ার জন্যও আমন্ত্রণ জানানো হয়।

আরেকটি অপরিহার্য মিষ্টি হলো কলাট্রাভা রুটিএটি কৌশলী রান্নার এক নিখুঁত উদাহরণ। এটি তৈরি করা হয় বাসি রুটি, কেক বা মাফিনগুলিকে পুনরুত্পাদন করে, যেগুলি দুধ, ডিম এবং চিনির সাথে মিশ্রিত করা হয়, তারপর ক্যারামেলের সাথে বেইন-মেরিতে রান্না করা হয়, যেমন পুডিং বা শক্ত ফ্ল্যান। প্রতিটি পরিবারের নিজস্ব উপাদানের অনুপাত থাকে, তবে ধারণাটি সর্বদা কোনও কিছু নষ্ট না করা এবং অবশিষ্টাংশকে একটি সুস্বাদু খাবারে রূপান্তরিত করা।

ক্রিসমাসের মরসুমে, এই ধরণের মিষ্টি দেখা যায় রেকাও অথবা কাউন্টের কেকময়দা, গুঁড়ো করা বাদাম, জলপাই তেল, চিনি, মৌরি, কমলার রস, সোডার বাইকার্বোনেট এবং বাদাম ও মধুর মিশ্রণ; ইস্টার কেক, তেল, ডিম, মধু, বাদাম এবং পাইন বাদামযুক্ত মৌরি এবং সাইট্রাস ফলের স্বাদযুক্ত ময়দা; অথবা আগুয়ার্দিয়েন্টে, তেল, মৌরি এবং দারুচিনি দিয়ে তৈরি পেস্ট্রি যা শর্টব্রেডের মতো কিন্তু পশুর চর্বি ছাড়াই।

The বাদাম কর্ডিয়াল এগুলি আরেকটি অপরিহার্য মিষ্টি, যা বড়দিন উদযাপনের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। এগুলি তৈরি করা হয় গুঁড়ো করা বাদাম, চিনি, ডিম এবং অ্যাঞ্জেল হেয়ার পাস্তার ভরাট দিয়ে, যা সবই ওয়েফারের উপর লাগানো থাকে। এর ভেতরের গঠন কোমল, প্রায় একটি ছোট মার্জিপানের মতো, তবে স্বাদটি স্পষ্ট, ভূমধ্যসাগরীয় অন্যান্য বাদাম মিষ্টি থেকে আলাদা।

এছাড়াও খুব সাধারণ হল বাদাম, বাদামে ভরা ছোট, নরম টুকরো; ইস্টার মোনাসতেল, চিনি এবং ডিম দিয়ে তৈরি নরম বান, ঐতিহ্যগতভাবে এর খোসায় একটি শক্ত-সিদ্ধ ডিম দিয়ে সজ্জিত; কমলা রোল, সাইট্রাস স্বাদের মুচমুচে কুকিজ; কার্টাজেনার পোড়া কেক, যা আরব ঐতিহ্যের একটি ময়দার তৈরিতে ময়দা, তেল, বাদাম এবং ফল একত্রিত করে; এবং মিষ্টি যেমন মারজিপানের হাড়, মিষ্টি আলুর মিষ্টি, ভাজা, কনের চুম্বন অথবা শরবত এবং কুমড়োর সাথে ভাজা দুধ।

ইয়েকলায়, নিম্নলিখিতগুলি উত্পাদিত হয়: আশীর্বাদ করা রুটিসেন্ট ব্লেইস এবং সেন্ট অ্যান্থনির ভোজের সাথে যুক্ত একটি মিষ্টি বান, সৃজনশীলভাবে সজ্জিত। এবং কনভেন্ট এবং বাড়িতে তৈরি মিষ্টান্নের অধ্যায়ে, আমরা আরও পাই... almojábanas, বেকড ডোনাট যা তারপর মধুর শরবতে স্নান করা হয়।

মার্সিয়ান স্বাদের পানীয়: এশিয়ান কফি এবং ওয়াইন

খাবারের পাশাপাশি, মার্সিয়া তাদের নিজস্ব অনন্য বৈশিষ্ট্যের পানীয় নিয়ে গর্ব করে। এশিয়ান কফিকার্টাজেনার সাধারণ বৈশিষ্ট্য, এটি সম্ভবত সবচেয়ে অনন্য। এটি সর্বদা একটি স্বীকৃত আকৃতির পেটেন্ট গ্লাসে পরিবেশন করা হয় এবং কফি, কনডেন্সড মিল্ক এবং লিকার একত্রিত করা হয়, আজকাল প্রায় সবসময়ই মদ 43এটি এই অঞ্চলেও তৈরি হয়। এটির উৎপত্তি বিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে, সম্ভবত কিছু নাবিকের প্রথা দ্বারা প্রভাবিত হয়ে যারা কনডেন্সড মিল্ক এবং অ্যালকোহল দিয়ে কফি অর্ডার করেছিলেন, এবং আজ এটি কার্টাজেনা কফি আচারের অংশ।

টেবিলে, Jumilla, Bullas এবং Yecla থেকে ওয়াইন মাংসের স্টু, অভ্যন্তরীণ ভাতের খাবার, অথবা আরও আকর্ষণীয় তাপসের সাথে এগুলো অসাধারণভাবে মিশে যায়। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে এই নামকরণের ওয়াইনারিগুলি সুনাম অর্জন করেছে, খুব স্বতন্ত্র মোনাস্ট্রেল লাল এবং কিছু সাদা এবং গোলাপী শাকসবজি এবং মাছের খাবারের জন্য উপযুক্ত।

খাবার, মিষ্টি এবং পানীয়ের সমাহার মার্সিয়ায় খাওয়াকে সত্যিকার অর্থে একটি সম্পূর্ণ অভিজ্ঞতা করে তোলে: রাজধানীর একটি বারান্দায় মার্সিয়ান সালাদ এবং সামুদ্রিক খাবারের সালাদ থেকে শুরু করে মার মেনোরের তীরে ক্যালডেরো, অভ্যন্তরীণ খরগোশের চাল, অথবা বসন্ত উৎসবের সময় পাপারাজোটস, এই অঞ্চলটি একটি একটি বিশাল এবং অত্যন্ত খাঁটি রেসিপি বইযেখানে বাগান, সমুদ্র এবং জনপ্রিয় ঐতিহ্য কোনও কৃত্রিমতা ছাড়াই একসাথে মিশে গেছে।

মার্সিয়া অঞ্চলে যে কেউ খেতে বসেন তিনি এমন একটি খাবার আবিষ্কার করেন যা কেবল কয়েকটি বিখ্যাত খাবারের উপর নির্ভর করে না, বরং... কয়েক ডজন স্টু, ভাতের থালা, তাপস এবং মিষ্টি যা এর কৃষি, মাছ ধরা এবং উৎসবের ইতিহাসের কথা বলে, এবং যা স্প্যানিশ ভূমধ্যসাগরের মহান রন্ধনপ্রণালীর মধ্যে এটিকে যথাযথভাবে স্থান দেয়।