মাতসুতাকে, ইতিহাসের প্রাচীনতম এবং সবচেয়ে ব্যয়বহুল মাশরুম

মাতসুতাকে (ট্রাইকোলোমা মাতসুতকে) ক ছাতা দাবি করা: পাতা এবং হিউমাস সমৃদ্ধ শরতের আন্ডারগ্রোথের জন্য স্থায়ী হয় না, তবে পছন্দ করে দ্বারা বিরক্ত বন মানুষ. এটি এমন একটি প্রজাতি যা পরিবেশগত বিপর্যয় সহ্য করতে সক্ষম, এটি কোন কাকতালীয় নয় যে এটি বলা হয় যে এটি 1945 সালে হিরোশিমাতে পারমাণবিক বোমার বিস্ফোরণের পরে প্রদর্শিত জীবনের প্রথম রূপ ছিল। জাপান লাল পাইন (পিনাস ডেনসিফ্লোরা) হল সবচেয়ে সাধারণ হোস্ট, এছাড়াও পছন্দ রৌদ্রোজ্জ্বল মৃত্তিকা এবং খনিজগুলি বন উজাড়ের ফলে সৃষ্ট মানুষ, কিন্তু আজ এই ছত্রাকের সংগ্রহ উত্তর আমেরিকার পশ্চিমাঞ্চলেও প্রসারিত হচ্ছে।

কারণ যে নৃবিজ্ঞানী প্ররোচিত আনা লোভেনহাউট সিং মাতসুতকে একটি সম্পূর্ণ এবং বিশাল বই উৎসর্গ করতে " পৃথিবীর শেষ প্রান্তে ছত্রাক। পুঁজিবাদের ধ্বংসস্তূপে বসবাসের সম্ভাবনা ” (কেলার, 2021)। এটিতে কিছু পর্যবেক্ষণ রয়েছে যা তিনি তার সাত বছরের গবেষণার সময় লক্ষ্য করতে সক্ষম হয়েছিলেন। এই ছত্রাকের একটি মৌলিক দিক হল এটি সময়ের সাথে সাথে হয়ে উঠেছে, একটি খুব ব্যয়বহুল বিশ্ব ভাল খুব সাধারণ কারণে: এটি চাষ করা যায় না, তবে মানুষ এটির বৃদ্ধির জন্য শর্ত তৈরি করতে পারে; এটি ব্যাখ্যা করে কেন আমরা বিরক্ত পরিবেশের কথা বলি।

মাতসুতাকে, সবচেয়ে মূল্যবান মাশরুম

ট্রাইকোলোমা মাতসুতাকে এটি আসলে বিশ্বের একটি মোটামুটি সাধারণ ছত্রাক, যার মানে আমেরিকা, ইউরোপ এবং এশিয়ায় এর আবাসস্থল। এই তত্ত্ব অনুসারে এটি খুঁজে পাওয়া এবং বাজার করা সহজ হবে, এবং ব্যয়বহুল নয়। কিন্তু আমরা দেখেছি, এটা আসলে হয়বড় হওয়ার জন্য খুব বিশেষ অবস্থার প্রয়োজন, তাই আপনি যদি একটি দেখতে পান, তাহলে অন্যটি খুঁজে পেতে কয়েক বছর লাগতে পারে।

এটি প্রধানত পাওয়া যায় ঘন বনের আন্ডারস্টোরিতে, বিশেষ করে আর্দ্র মাটি দ্বারা পুষ্ট। হরিণ, কাঠবিড়ালী এবং খরগোশ দ্বারা খাদ্য হিসাবে খুব প্রশংসা করা হয়, একটি সম্পূর্ণ এবং বাজারের জন্য উপযুক্ত খুঁজে পেতে আপনাকে আক্ষরিক অর্থে "নজ" করতে হবে।

এটা কেন পূর্ব বাজার, যেখানে Tricholoma Matsutake ছত্রাক অত্যন্ত প্রশংসা করা হয় - রান্না এবং ওষুধে-, তারা এটিকে হাজার হাজার ইউরোতে মূল্য দেয়। তার একটি "যমজ ভাই"ও আছে ট্রাইকোলোমা বমি বমি ভাব Matsutake সঙ্গে বিভ্রান্ত করা যাবে না. এই অসুবিধাও অংশ এর মূল্যের উচ্চ মূল্য. এই ছত্রাক খুঁজে বের করা, চেনা এবং সংগ্রহ করা সহজ কাজ নয়।

সেরা পুরষ্কার

জাপানি ঐতিহ্য বলে যে মাশরুম একটি ভাল যা একবার কিনে দেওয়া হয়, এর মানে হল যে একজন ব্যক্তি খুব কমই নিজের জন্য এটি কেনার সিদ্ধান্ত নেয়; তাই matsutake একটি উপহার ভূমিকা অনুমান: এটি একটি বিশ্বব্যাপী পণ্য সঙ্গে একটি শক্তিশালী সাংস্কৃতিক অর্থ.

নৃতাত্ত্বিকদের মনোযোগ আরো ফোকাস অর্থনীতি এবং পরিবেশের মধ্যে সংযোগ, তাদের সম্পর্কের উপায়ে এবং মাতসুতাকে শিকারীদের কাজের পরিস্থিতিতে, যাদের বেশিরভাগই ওরেগন কেন্দ্রীভূত। যদিও এটি মূলত জাপানের, এটি এই আমেরিকান রাজ্যে যেখানে এটি প্রচুর পরিমাণে বৃদ্ধি পায় এবং এটি ঠিক এই মুহুর্তে টিসিংয়ের নৃতাত্ত্বিক বিশ্লেষণ কার্যকর হয় যেখানে পুঁজিবাদ একটি মৌলিক ভূমিকা পালন করে। মাশরুম, সংগ্রহ করার পরে, তথাকথিত দ্বারা অধিগ্রহণের পরে নিলামের পণ্য হয়ে যায় ক্রেতাদের, হাতে পাস বাল্ক বাহক, যারা মাশরুম একত্রিত করা এবং পূর্বে রপ্তানির জন্য প্রস্তুত করার জন্য দায়ী। মাশরুম শিকারীরা অনিশ্চিত পরিস্থিতিতে তাদের জীবনযাপন করে, অনেক সময় তারা প্রবীণ বা নথিভুক্ত অভিবাসী, তারা এমন পুরুষ যারা প্রতিদিন স্বাধীনতার নামে তাদের জীবন মুক্ত করার চেষ্টা করে।, সাধারণ শ্রমিকদের নির্ভরশীল জীবনকে উপেক্ষা করে। আমরা মাশরুম শিকারীরা যা নিমজ্জিত করি তা হল একটি বিশেষ পুঁজিবাদ যেখানে বৈচিত্র্য এবং দূষণ প্রধান চরিত্র।

বৈচিত্র্য এবং দূষণ

তাদের সবারই দূষণের গল্প আছে তাদের পিছনে, কিন্তু মানুষ প্রায়ই তাদের সম্পর্কে ভুলে যায়, এবং এটি তাদের ধন্যবাদ যে পারস্পরিক বিশ্বের উত্থানের সম্ভাবনা উন্মুক্ত হয়:

"আমাদের 'অহং'-এর বিবর্তন ইতিমধ্যেই এনকাউন্টারের গল্প দ্বারা দূষিত; আমরা ইতিমধ্যে অন্যদের সাথে মিশ্রিত এমনকি কোনো নতুন সহযোগিতা শুরু করার আগে। আরও খারাপ, আমরা নিজেদেরকে সেই প্রকল্পে আটকা পড়ে যা আমাদের সবচেয়ে বেশি ক্ষতি করে। যে বৈচিত্র্য আমাদেরকে সহযোগিতা করতে দেয় তা উৎপন্ন হয় উচ্ছেদ, সাম্রাজ্যবাদ ইত্যাদির ইতিহাস থেকে। দূষণ বৈচিত্র্য তৈরি করে,” বলেছেন নৃবিজ্ঞানী আনা লোভেনহাউট সিং।

ব্যাঘাত, পরিবেশগত অবস্থার পরিবর্তন যা একটি বাস্তুতন্ত্রে আরও পরিবর্তন ঘটায়, এটি বাস্তুসংস্থান পুনর্নবীকরণ করতে পারে কিন্তু তাদের ধ্বংস করতে পারে। ব্যাঘাতের স্কেল অবশ্যই পরিবর্তিত হতে পারে, তবে যে কোনও ক্ষেত্রেই এটি এমন একটি ঘটনা যার সাথে ক্ষতির ধারণাটি অগত্যা জড়িত নয়; মাতসুতাকে নৃতাত্ত্বিক বিশৃঙ্খলার একটি গল্প যা পরিবেশগত সম্পর্ক তৈরি করেছে।

The শিল্প ধ্বংসাবশেষের প্রভাব জীব সম্পর্কে ভিন্ন হতে পারে, কিছু প্রজাতির জন্য সোনার খনির এবং অন্যদের জন্য বিপর্যয়; মাঝখানে আমরা matsutake মাশরুম খুঁজে, একটি বিশ্ব তৈরি করতে সক্ষম. আমেরিকান নৃবিজ্ঞানী যে বিষয়টির উপর জোর দিতে চান তা হল:

“যা গুরুত্বপূর্ণ তা হল আন্তঃপ্রজাতির মুখোমুখি হওয়ার স্বতন্ত্রতা; এই কারণেই বিশ্বায়নের শক্তি থাকা সত্ত্বেও বিশ্বটি পরিবেশগতভাবে ভিন্নধর্মী রয়ে গেছে […]

ট্রাইকোলোমা মাতসুতাকে মাশরুম: এটি কী এবং এটি কোথায় পাওয়া যায়

এটি একটি ছত্রাক বিরল, সুস্বাদু, এতই মূল্যবান যে এটি অল্প পরিমাণে ব্যবহার করা হয়… এক চিমটি, কয়েক টুকরো… রেসিপিতে উচ্চ রান্নাঘর.

স্বাতন্ত্র্যসূচক বৈশিষ্ট্য:

matsutake মাশরুম তারা বড় এবং একটি তীব্র সুবাস আছে। মাতসুতাকে ফিনল্যান্ডের সর্বত্র পাইন গাছের কাছাকাছি পাওয়া যায়, আসলে তাদের পাইন মাশরুমও বলা যেতে পারে। টুপির রঙ হালকা বাদামী থেকে গাঢ় বাদামী পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়, প্রায় টার মত। টুপির ব্যাস 6 থেকে 20 সেন্টিমিটার পর্যন্ত। বড় গাঢ় বাদামী ভেলভেটি আঁশগুলি ক্যাপের পৃষ্ঠে লেগে থাকে। কান্ড 5 থেকে 20 সেমি লম্বা এবং 1,5 থেকে 2,5 সেমি চওড়া। আছে আকৃতিতে নলাকার বা নীচের দিকে সামান্য চওড়া। কান্ডটি বাঁকানো যায়, মাটির গভীরে প্রসারিত হয় এবং দৃঢ়ভাবে ভিত্তির সাথে সংযুক্ত থাকে। ফুলকা সাদা এবং খাঁজযুক্ত। অল্প বয়স্ক নমুনাগুলিতে, ফুলকাগুলি একটি প্রতিরক্ষামূলক ওড়না দ্বারা আবৃত থাকে যা সময়ের সাথে সাথে কান্ডের শীর্ষের চারপাশে একটি লোমশ বলয় ছেড়ে যায়। রিংয়ের উপরে, স্টেমটি সাদা এবং নীচে একটি বাদামী নকশা রয়েছে। মাংস শক্ত এবং সাদা এবং ভাল রাখে।

অনুরূপ প্রজাতি:

মাতসুটাকে মাশরুম চেনার চাবিকাঠি হল তাদের বিশেষ করে শক্তিশালী, মিষ্টি, ফলের সুগন্ধ। একটি অনুরূপ প্রজাতি ফোকাল ট্রাইকোলোমা এটির একটি হালকা গন্ধ রয়েছে যা ময়দার মতো। এর কান্ড মাটিতে টেপার হয় এবং মাতসুটাকের মত শক্তভাবে গোড়ার সাথে সংযুক্ত থাকে না। ট্রাইকোম ফোকাল রঙ শিয়াল লাল থেকে গাঢ় বাদামী। এটি মাতসুতাকে মাশরুমের চেয়ে ছোট এবং ভোজ্য নয়।

বাসস্থান:

এটি পাইন গাছের পাদদেশে বিরল, পরিপক্ক বনে বালুকাময় মাটির পাতলা স্তরযুক্ত মাটির সাথে সবচেয়ে ভাল জন্মে যেখানে লাইকেনও প্রায়শই পাওয়া যায়।

শস্য সংগ্রহ করার ঋতু:

মৌসুমটি জুলাইয়ের শেষের দিকে শুরু হয় এবং অক্টোবরের শুরু পর্যন্ত চলতে থাকে।

ব্যবহার করুন:

কিছু কিছু জায়গায় মাটসুটাকে মাশরুম রান্না করার আগে রান্না করার প্রয়োজন নেই, তবে প্রায় সব দেশে যেখানে তারা বিক্রি হয়, তারা সুপারিশ করে এবং এমনকি এটি করার প্রয়োজন হয়। তদুপরি, খাওয়ার উপযুক্ত বলে বিবেচিত হওয়ার জন্য, এটি অবশ্যই আগে থেকে রান্না করা উচিত। এগুলি সিদ্ধ করে, স্টিউ করা, গ্রিল করা বা সস এবং স্যুপে পরিবেশন করা যেতে পারে।

Tricholoma Matsutake কি জন্য ব্যবহার করা হয়?

জাপান, চীন ও কোরিয়ায় মাতসুতাকে হয় একটি সুস্বাদু মশলা যে সমস্ত অভিনব রেস্তোরাঁ অন্তত একবার প্রদর্শন করে। এই মাশরুমগুলি চওড়া, সমতল ক্যাপযুক্ত, সাধারণত ডোরাকাটা বাদামী, লম্বা কান্ড সহ, আগে থেকে রান্না করা আবশ্যক তারা ভোজ্য হিসাবে অনুমোদিত হয় আগে.

একবার প্রথম চিকিত্সা শেষ হয়ে গেলে, সেগুলি বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা যেতে পারে: ভাজাভুজি, স্যুপে স্টিউড, সস আকারে...

চটকদার রেস্তোরাঁগুলি একটি দেওয়ার জন্য মাত্র কয়েকটি টুকরো, বা কিছুটা জেস্ট ব্যবহার করে শক্তিশালী এবং তীক্ষ্ণ স্বাদ নির্দিষ্ট খাবারের কাছে। প্রাচ্যে, এর সুবিধাগুলি চিকিৎসা যৌগ এবং রোগের চিকিত্সার জন্যও মূল্যবান।

ট্রাইকোলোমা মাতসুতাকে, আসলে, এটি বিপাককে সাহায্য করে এবং তাই আপনাকে ওজন কমায়। এটিতে সম্ভাব্য অ্যান্টিটিউমার বৈশিষ্ট্যও রয়েছে।. এটি বিশেষ করে প্রদাহের ক্ষেত্রে ইমিউন সিস্টেমকে পুনরায় সক্রিয় করে এবং জ্বলন বা চুলকানির বিরুদ্ধে লড়াই করতে ব্যবহৃত হয়। চীনা ওষুধ এটিকে গুঁড়ো, মলম বা অন্যান্য হোমিওপ্যাথিক পণ্যের আকারে প্রস্তুত করে এবং বাজারে এর ব্যাপক চাহিদা রয়েছে।

কোথায় কিনবেন এবং কি দামে

এখন অনলাইন সহ এই মাশরুম কেনার কয়েক ডজন বিভিন্ন উপায় রয়েছে। কিন্তু এটা সবসময় ভালো যারা ইন্টারনেটের মাধ্যমে নির্দিষ্ট পণ্য, বিশেষ করে মাশরুম অফার করে তাদের অবিশ্বাস করুন. এশিয়ান, চাইনিজ বা ভারতীয় মুদি দোকানে যাওয়া এবং তাদের মাধ্যমে এটি পেতে ভাল।

বেশী ভালো রেস্টুরেন্ট সঙ্গে চেক যারা এটি ব্যবহার করে। এবং আপনি যদি ভ্রমণ করতে পছন্দ করেন এবং আপনার সামর্থ্য থাকে তবে আপনি সর্বদা চীন বা জাপানে যেতে পারেন (বিশেষ করে এর বাজারগুলি টোকিও ), যেখানে আপনি নিশ্চিতভাবে এটি পাবেন। কিন্তু দাম সত্যিই বেশি, নির্দিষ্ট সময়ে এটি ই পৌঁছাতে পারে এমনকি প্রতি কিলো 1.000 ডলার ছাড়িয়ে যায় (প্রায় 890/900 ইউরো)। তাই আপনাকে আগেই সতর্ক করা হয়েছে।