কাঁচা মরিচের প্রকারভেদ সম্পর্কে সম্পূর্ণ নির্দেশিকা: জাত, ব্যবহার এবং গোপনীয়তা

আবিষ্কার করুন কাঁচা মরিচের প্রকারভেদ এবং এর বিশেষত্ব হল স্বাদ, রঙ, সুগন্ধ এবং অবশ্যই, মশলার মাত্রার এক মহাবিশ্বে প্রবেশ করার মতো। মরিচ বা গোলমরিচ কেবল একটি সাধারণ উপাদানের চেয়ে অনেক বেশি: এটি অসংখ্য খাবারের প্রাণ, বিশেষ করে মেক্সিকান খাবারে, যদিও এর ব্যবহার সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়েছে এবং এটি i এর অংশঅসংখ্য খাবারের ঐতিহ্য. সবচেয়ে নিরীহ থেকে শুরু করে সবচেয়ে সাহসী স্বাদকেও চ্যালেঞ্জ জানাতে পারে এমন, কাঁচা মরিচ রান্নায় অফুরন্ত সূক্ষ্মতা নিয়ে আসে।

স্পেন এবং ল্যাটিন আমেরিকার বেশিরভাগ অঞ্চলে, কাঁচা মরিচের প্রতি একটা বিশেষ আগ্রহ আছে।, এর রন্ধনসম্পর্কীয় বহুমুখীতা এবং এর ইতিহাসের সমৃদ্ধির জন্য। এই প্রবন্ধে, আপনি বিস্তারিতভাবে আবিষ্কার করবেন এবং মূল বিষয়গুলি আপডেট করবেন কাঁচা মরিচের প্রকারভেদ বিদ্যমান, তাদের উৎপত্তি, বৈশিষ্ট্য, উপস্থাপনা অনুসারে জাত (তাজা, শুকনো, ধূমপান করা), মশলার মাত্রা, উদ্ভিদগত শ্রেণীবিভাগ এবং টেবিলে বসে এগুলো উপভোগ করার সেরা উপায়। মরিচের জগতের সবচেয়ে আইকনিক স্বাদের মধ্য দিয়ে এই যাত্রায় নিজেকে ডুবিয়ে দেওয়ার জন্য আমরা আপনাকে আমন্ত্রণ জানাচ্ছি।

মরিচ কী এবং কেন এটি এত বিশেষ?

বংশের অন্তর্গত লঙ্কা, মরিচ এমন একটি ফল যার প্রধান বৈশিষ্ট্য হল এর উপস্থিতি Capsaicin, চুলকানির অনুভূতির জন্য দায়ী যৌগ যা মুগ্ধ করে এবং কখনও কখনও ভয়ও জাগায়। অঞ্চল ভেদে মরিচ, যা মরিচ বা মরিচ নামেও পরিচিত, কেবল তার মশলাদার স্বাদের জন্যই নয়, বরং দুর্দান্ত স্বাদের জন্যও আলাদা। বিভিন্ন আকার, রঙ এবং স্বাদের স্বাদ গ্রহণ করতে পারে। এটি একটি প্রাচীন উপাদান, যার ইতিহাস ৬,৫০০ বছরেরও বেশি, মূলত আমেরিকায় চাষ করা হত এবং অ্যাজটেকদের মতো প্রাক-হিস্পানিক সংস্কৃতির খাদ্যতালিকায় এটি মৌলিক ছিল।

ক্রিস্টোফার কলম্বাসের সাথে ইউরোপে আসার পর, মরিচ সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়ে, বিভিন্ন রান্নার সাথে খাপ খাইয়ে নেয় এবং অসংখ্য বৈচিত্র্যের জন্ম দেয়, প্রতিটির নিজস্ব ব্যক্তিত্ব ছিল। সব মরিচ ঝাল হয় না।কিছু মিষ্টি, হালকা মরিচ আছে যার কোনও উত্তাপের চিহ্ন নেই, এবং কিছু এত শক্তিশালী যে তারা সবচেয়ে সাহসী উত্সাহীদের পরীক্ষা করতে পারে।

কাঁচা মরিচের বোটানিক্যাল শ্রেণীবিভাগ

সেখানে এর থেকেও বেশী ২৫০ ধরণের কাঁচা মরিচ প্রায় ৪০টি প্রজাতিতে বিভক্ত, যদিও মাত্র পাঁচটিই সর্বাধিক চাষযোগ্য এবং সুপরিচিত:

• বার্ষিক ক্যাপসাম: বিশ্বব্যাপী অনেক জনপ্রিয় জাত অন্তর্ভুক্ত, যেমন jalapeno, লা কেয়েন বা বেল মরিচ.
• ক্যাপসামাম ব্যাসক্যাটাম: এটি বিভিন্ন ধরণের জন্য আলাদা, যেমন হলুদ মরিচ বা আম মরিচ, দক্ষিণ আমেরিকান রন্ধনপ্রণালীতে অত্যন্ত মূল্যবান।
• ক্যাপসিকাম চিনেসেন্স: এখানে আমরা গ্রহের সবচেয়ে উষ্ণতম মরিচের কিছু খুঁজে পাই, যেমন habanero, দী ক্যারোলিনা রিপার বা ত্রিনিদাদ মুরুগা বিচ্ছু.
• ক্যাপসিকাম ফ্রুটসেনস: এতে মরিচ রয়েছে যেমন টাবাসকো, দী নাগা জোলোকিয়া বা পিরি-পিরি, সস এবং মশলা তৈরিতে অপরিহার্য।
• ক্যাপসিকাম পাবসেসেন্স: নামেই বেশি পরিচিত রোকোটো o লোকোটো দক্ষিণ আমেরিকায়, এটি পেরুভিয়ান এবং বলিভিয়ান খাবারে অপরিহার্য।

মরিচের চেহারা অনেক ভিন্ন হতে পারে: কাঁচা মরিচ সাধারণত সবুজ বা হলুদ, যখন তারা পরিণত হয় তখন তারা হতে পারে লাল, বেগুনি, কমলা এমনকি বাদামী, বিভিন্ন উপর নির্ভর করে।

স্কোভিল স্কেল: মশলার পরিমাণ কীভাবে পরিমাপ করা হয়?

মরিচের বিখ্যাত তাপ স্তর নির্ধারণ করা হয় স্কোভিল স্কেল, ১৯১২ সালে ফার্মাসিস্ট উইলবার স্কোভিল দ্বারা উদ্ভাবিত। এই পরিমাপটি নির্দেশ করে যে মরিচের নির্যাস কতবার চিনির জলে মিশ্রিত করতে হবে, তার পরে মশলাদার স্বাদ আর অনুভূত হবে না। সুতরাং, একটি মিষ্টি মরিচ এটিতে 0 SHU (স্কোভিল হিট ইউনিট) রয়েছে, যেখানে বিভিন্ন ধরণের যেমন habanero বা ক্যারোলিনা রিপার এক মিলিয়ন ইউনিট অতিক্রম করতে পারে।

La Capsaicin এটি বিশেষ করে ফলের বীজ এবং ভেতরের শিরায় ঘনীভূত হয়, তাই যদি আপনি কম তাপ চান, তাহলে মরিচ রান্না বা খাওয়ার আগে এগুলি সরিয়ে ফেলতে পারেন।

প্রধান ধরণের তাজা মরিচ

তাজা মরিচ এগুলোর বৈশিষ্ট্য হলো তীব্র স্বাদ, উদ্ভিজ্জ সুবাস এবং রসালোতা। নীচে, আমরা কিছু সর্বাধিক পরিচিত উপস্থাপন করছি:

• জালাপেও: মূলত মেক্সিকো থেকে আসা, এটি আন্তর্জাতিকভাবে সবচেয়ে জনপ্রিয়গুলির মধ্যে একটি। মাঝারি আকারের, গাঢ় সবুজ রঙের যা পাকলে লাল হয়ে যায় এবং মৃদু থেকে মাঝারি মশলার মাত্রা (২,৫০০-৮,০০০ SHU)। এটি প্রস্তুত করার জন্য আদর্শ সালসা, গুয়াকামোল, নাচোস, ভরাট করা, এমনকি কাঁচা বা আচার করে খাওয়া। ধূমপান করে শুকিয়ে নিলে, এটি বিখ্যাত হয়ে ওঠে chipotle.
• Serrano,: ছোট এবং পাতলা দেয়াল সহ, এটি তার জন্য আলাদা মাঝারি থেকে উচ্চ চুলকানি (১০,০০০-২৩,০০০ SHU) এবং ভেষজ স্বাদ। ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় কাঁচা সস, গুয়াকামোল বা স্টু. এটি কাঁচা এবং রান্না উভয়ই খাওয়া যায়, এবং প্রায়শই আচারও করা হয়।
• Habanero: এর জন্য সবচেয়ে ভয়ঙ্কর মরিচগুলির মধ্যে একটি অত্যন্ত মশলাদার (১০০,০০০-৩৫০,০০০ SHU), কিন্তু এর জন্য অত্যন্ত মূল্যবান ফল এবং সাইট্রাসের স্বাদ. এটি সস এবং ম্যারিনেডে ব্যবহৃত হয়, বিশেষ করে ইউকেটেকান এবং মধ্য আমেরিকান খাবারে। এর চেহারা ছোট এবং লণ্ঠনের আকৃতির, কমলা থেকে গাঢ় লাল রঙের।
• আপেল বা রোকোটোমেক্সিকো, পেরু এবং বলিভিয়ার সাধারণ, এটি গোলাকার এবং সাধারণত লাল, কমলা বা হলুদ রঙের হয়। এটিতে একটি মাঝারি থেকে উচ্চ মসলাযুক্ত (১২,০০০-৩০,০০০ SHU) এবং ফলের মতো, সামান্য ধোঁয়াটে স্বাদ। এটি স্যুপ, স্টু এবং গরম সস তৈরিতে সাধারণ।
• পোবলানো: মেক্সিকোতে এর জন্য অত্যন্ত মূল্যবান হালকা এবং সামান্য মিষ্টি স্বাদ. এটি যেমন খাবারের অবিসংবাদিত নায়ক চিলিস এন নোগাডা এবং চিলিস rellenos. শুকিয়ে গেলে, এটি বিখ্যাত হয়ে ওঠে চিলি অ্যাঙ্কো.
• লঙ্কা: স্প্যানিশ এবং ভূমধ্যসাগরীয় খাবারে প্রচলিত, এর মাঝারি চুলকানি এবং ছোট আকারের কারণে এটি আচার, ভাজা বা তাপসের জন্য উপযুক্ত।
• প্যাড্রন মরিচ: স্পেনে খুব পরিচিত, এর সবচেয়ে কৌতূহলোদ্দীপক বৈশিষ্ট্য হল যে কিছু কামড়ায় এবং অন্যরা করে না. এগুলি সাধারণত ভাজা হয় এবং ক্ষুধার্ত হিসেবে পরিবেশন করা হয়।
• শিশিটো: প্যাড্রনের মতো, ছোট এবং কুঁচকে যাওয়া, খুব হালকা মসলাযুক্ত (৫০-২০০ SHU), যদিও মাঝে মাঝে এমন কিছু বের হয় যা অবাক করে দেয়।

শুকনো এবং ধোঁয়াটে মরিচ

অনেক মরিচ, কাটার পর, রোদে শুকানোর জন্য রেখে দেওয়া হয় অথবা ধূমপানের প্রক্রিয়ার অধীনে রাখা হয়। এটি কেবল এর সংরক্ষণকে দীর্ঘায়িত করে না, বরং এর স্বাদকে গভীরভাবে বদলে দেয়, মিষ্টি, ধোঁয়াটে এবং মাটির সুর বৃদ্ধি করে। সবচেয়ে প্রতীকী কিছু হল:

• অ্যাঙ্কোভি চিলি: পোব্লানোর শুকনো সংস্করণ, মিষ্টি, ধোঁয়াটে সূক্ষ্মতা এবং মশলাদারতার তীব্রতা কম। মোল এবং মেরিনেড তৈরিতে এটি অপরিহার্য।
• গুয়াজিলো: এর উজ্জ্বল লাল রঙের সাথে, এটি একটি ফলের স্বাদ এবং মশলার মশলা, সস, ঝোল এবং স্টুয়ের জন্য উপযুক্ত।
• পাসিলা: মাটির স্বাদ এবং এক ধরণের মিষ্টি স্বাদের কারণে, এটি কালো সস এবং কনসোমের মতো ঝোলগুলিতে সাধারণ।
• মুলাতো: আঙ্কোর মতো কিন্তু গাঢ়, চকোলেট এবং কিশমিশের সুবাস সহ।
• গাছ থেকে: খুব ছোট, কিন্তু শক্তিশালী মশলাদার. এটি সস এবং মেরিনেডগুলিকে শক্তি দিতে ব্যবহৃত হয়।
• র‍্যাটলস্নেক, পিকুইন, চিল্টেপিন, মরিটা, কলোরাডো:এদের সকলেরই নিজস্ব অনন্য ব্যক্তিত্ব রয়েছে এবং বিভিন্ন অঞ্চল এবং প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয়।
• Chipotle: এটি নিজেই কোনও জাত নয়, বরং ধূমপান এবং শুকানোর ফলাফল। পাকা জালাপেনো মরিচ. এর জন্য অত্যন্ত মূল্যবান তীব্র ধোঁয়াটে স্বাদ, এর মসলাদার স্বাদ মাঝারি থেকে মাঝারি এবং এটি মেরিনেড, সস এবং স্টুতে ব্যবহৃত হয়।

অন্যান্য ধরণের কাঁচা মরিচ এবং আন্তর্জাতিক ব্যবহার

মেক্সিকোর বাইরে, সারা বিশ্বে মরিচ পাওয়া যায় এবং এর কিছু বিশেষ জনপ্রিয় জাত রয়েছে:

• কেয়েন: এর সূক্ষ্ম এবং দীর্ঘায়িত আকৃতির জন্য খুব পরিচিত, এবং এর তীব্র চুলকানি. অনেক দেশে এটি শুকিয়ে এবং চূর্ণ করে মশলা হিসেবে ব্যবহার করা হয়।
• ছুরিজো মরিচ: এটি কড আ লা ভিজকাইনার মতো ঐতিহ্যবাহী স্প্যানিশ খাবারে ব্যবহৃত হয়, এর মশলার চেয়ে স্বাদের জন্য বেশি, যা খুবই মৃদু।
• পিকুইলো: একটি স্প্যানিশ জাত, মশলার চেয়ে মিষ্টি, ভাজা, ভর্তা বা সংরক্ষণের জন্য আদর্শ।
• হলুদ মরিচ এবং আম মরিচ: দক্ষিণ আমেরিকায়, বিশেষ করে পেরু এবং কলম্বিয়ায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, ফলের স্বাদ এবং মাঝারি মশলাদার (আম মরিচ: 30.000-60.000 SHU)।
• মরিচ যেমন ভুট জোলোকিয়া (ভূত মরিচ): ভারতে উৎপত্তি হওয়ায়, তারা মশলার জন্য বিশ্ব রেকর্ড ধারণ করেছে (৮৫৫,০০০ থেকে ১,০৪১,০০০ SHU এর মধ্যে)।
• ক্যারোলিনা রিপার: গিনেস বুক অফ রেকর্ডসে বিশ্বের সবচেয়ে উষ্ণ মরিচ হিসেবে বিবেচিত, যার মান 2.200.000 SHU পর্যন্ত পৌঁছেছে।
• ত্রিনিদাদ মুরুগা বিচ্ছু: আরেকটি সবচেয়ে মশলাদার, ক্যারিবিয়ান থেকে উদ্ভূত, যার রেকর্ড ২০,০০,০০০ SHU পর্যন্ত এবং মিষ্টি এবং চরম মশলার এক অদ্ভুত মিশ্রণ।
• বেগুনি ইউএফও, আমাজন রোমা, বানরের মুখ: কম পরিচিত জাত, কিন্তু তাদের রঙ, আকৃতি বা স্বাদের জন্য আকর্ষণীয়। উদাহরণস্বরূপ, বেগুনি UFO দেখতে টক আপেলের মতো, আর বানরের মুখটি বানরের মুখের মতো আকৃতির এবং মাঝারি তাপের।
• নুমেক্স সুইট: পাকলে গাঢ় লাল রঙের হয়, এটি তার মিষ্টিতা এবং কম মশলাদারতার জন্য আলাদাভাবে দেখা যায়।

তাজা, শুকনো এবং ধূমপান করা মরিচের মধ্যে পার্থক্য

একই মরিচ খাওয়ার উপর নির্ভর করে স্বাদ, গঠন এবং সুবাসে আমূল পরিবর্তন হতে পারে। তাজা, শুকনো অথবা ধূমপান করা. উদাহরণস্বরূপ, তাজা জালাপেনো রসালো এবং মুচমুচে হয়, কিন্তু যখন ধূমপান প্রক্রিয়ার পরে এটি চিপোটল হয়ে যায়, এটি গাঢ়, সুগন্ধযুক্ত, গভীর ধোঁয়াচ্ছন্ন স্বাদের হয়ে ওঠে এবং মাংস এবং স্টুতে বিশেষ স্পর্শ দেওয়ার জন্য আদর্শ।

অনেক শুকনো মরিচ, যেমন আঞ্চো, পাসিলা অথবা গুয়াজিলো, সাধারণত মোল, মেরিনেড বা গভীর এবং জটিল সসের মতো প্রস্তুতিতে ব্যবহারের আগে হাইড্রেটেড থাকে। অন্যদিকে, তাজা মরিচ সাধারণ সস, সালাদ এবং খাবারে পাওয়া যায় যার জন্য সরাসরি স্বাদের প্রয়োজন হয়।

প্রতিটি খাবারের জন্য নিখুঁত মরিচ কীভাবে বেছে নেবেন

মরিচের পূর্ণ সম্ভাবনা কাজে লাগানোর মূল চাবিকাঠি হলো রেসিপি অনুসারে সঠিক জাতটি বেছে নিন এবং কাঙ্ক্ষিত ফলাফল। তাজা মরিচ একটি প্রাণবন্ত এবং মশলাদার স্বাদ যোগ করে। সতেজ, জন্য আদর্শ সস, সালাদ, সেভিচ অথবা ফিলিং হিসেবে। শুকনো মরিচ গভীরতা, মিষ্টতা, ধোঁয়াটে এবং জটিল স্বাদ প্রদান করে, যা দীর্ঘ রান্না করা স্টুতে অপরিহার্য, marinades অথবা তিল। মশলার মাত্রা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ: যদি আপনি তাপ ভালোভাবে সহ্য করতে না পারেন, তাহলে হালকা জাতগুলি বেছে নিন যেমন বেল মরিচ, পিকুইলো মরিচ, অথবা জালাপেনো মরিচ বীজহীন। অতিরিক্ত মশলাদার স্বাদের প্রেমীদের জন্য, এমন কিছু বিকল্প রয়েছে যা যেকোনো খাবারের তীব্রতাকে অন্য মাত্রায় উন্নীত করতে পারে।

সম্পর্কিত নিবন্ধ:

খাঁটি স্বাদ: মেক্সিকান টাকোর বিভিন্ন ধরণের আবিষ্কার করুন

মরিচের পুষ্টিগুণ এবং আকর্ষণীয় তথ্য

এর স্বাদ ছাড়াও, মরিচ ভিটামিন এ এবং সি এর একটি চমৎকার উৎস।, ক্যারোটিনয়েড, ফাইবার এবং খনিজ পদার্থ। ক্যাপসাইসিন, বৈশিষ্ট্যগত মসলাযুক্ততা সৃষ্টি করার পাশাপাশি, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্যও রয়েছে এবং বিপাক ত্বরান্বিত করতে এবং ক্ষুধা কমাতে এর সম্ভাব্য প্রভাব নিয়ে গবেষণা করা হচ্ছে।

সাংস্কৃতিক এবং খাদ্যাভ্যাসের দিক থেকে, মরিচের একটি ল্যাটিন আমেরিকা এবং বিশেষ করে মেক্সিকোতে গভীর অর্থ, যেখানে এর চেয়ে বেশি ৬৪টি বিভিন্ন ধরণের শুধুমাত্র তাদের অঞ্চলে স্বীকৃত এবং কাঁচা থেকে প্রক্রিয়াজাতকরণ পর্যন্ত পরিপক্কতা এবং প্রস্তুতির সম্ভাব্য সকল পর্যায়ে খাওয়া হয়। এটি প্রাক-হিস্পানিক রন্ধনপ্রণালীর একটি স্তম্ভ এবং অনেক সংস্কৃতির জন্য একটি জাতীয় প্রতীক।

মরিচ ছাড়া কোন খাবারগুলো আগের মতো হতো না?

এটা কল্পনা করা অসম্ভব হবে টাকোস, মোল, সালসাস, মেরিনেডস, গুয়াকামোলস, সেভিচ অথবা এমনকি ঐতিহ্যবাহী স্প্যানিশ আচার যেখানে কোনও ধরণের মরিচ নেই। প্রতিটি জাতই তার অকাট্য সীলমোহর প্রদান করে: অ্যাঙ্কো মরিচের মিষ্টিতা থেকে, জালাপেনোর সতেজতা, চিপোটলের ধোঁয়াটে ভাব, এমনকি হাবানেরোর আগুনও। সংক্ষেপে, মরিচ হল অসংখ্য খাবারের স্ফুলিঙ্গ এবং প্রাণ যা অনেক দেশের পরিচয়ের অংশ।

এই ভ্রমণের সময়, আমরা দেখতে পেরেছি যে মরিচ কীভাবে স্বাদ, রঙ, টেক্সচার এবং মশলার মাত্রার এক চিত্তাকর্ষক বৈচিত্র্য. রসালো এবং মাংসল পোব্লানো এবং জালাপেনো মরিচ থেকে শুরু করে কোমল পিকিলো মরিচ, তীব্র ক্যারোলিনা রিপার বা ত্রিনিদাদ মোরুগা স্করপিয়ন, প্রতিটিরই নিজস্ব শ্রোতা এবং নিজস্ব মুহূর্ত রয়েছে। সঠিক মরিচ নির্বাচন করা প্রায় একটি শিল্প, এবং সেগুলি কীভাবে ব্যবহার করতে হয় তা শেখার মাধ্যমে আপনি স্বাদ, সুগন্ধ এবং রঙের একটি নতুন মাত্রা সহ রেসিপিগুলি উপভোগ করতে পারবেন। মরিচের সমস্ত সমৃদ্ধির জগৎ পরীক্ষা করে দেখার সাহস করুন!

সম্পর্কিত নিবন্ধ:

সাধারণ মেক্সিকান খাবার আপনি চেষ্টা করা উচিত!