ভ্যানিলা কোথা থেকে আসে: একটি বহিরাগত এবং সুস্বাদু মশলার গোপনীয়তা

ভ্যানিলা হয় সবচেয়ে প্রশংসিত এবং খাওয়া মশলা এক সারা বিশ্বে, এমন কিছু যা এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত এবং সুস্বাদু সুবাস এবং গন্ধের কারণে। এর উত্স, যদিও এটি আমাদের অবাক করে দিতে পারে, একটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে এবং একটি অর্কিড-আকৃতির ফুলে।

আপনি যদি এই মশলা সম্পর্কে আরও জানতে চান যা প্যাস্ট্রিতে নেই, তবে ক্রিম, মোমবাতি, সাবান এবং মনোরম ভ্যানিলার গন্ধ রয়েছে এমন সমস্ত কিছুতেও নেই, সবকিছু জানতে থাকুন নিবন্ধে আমরা আজ প্রস্তুত করেছি।

ভ্যানিলার উৎপত্তি এবং চাষ

ভ্যানিলা হয়েছে প্রাক-হিস্পানিক সংস্কৃতি দ্বারা প্রাচীন কাল থেকে ব্যবহৃত, বর্তমান রাজ্যের ভেরাক্রুজ, মেক্সিকোতে টোটোনাকাসদের মতো, যারা এটি চাষ করে বলে বলা হয়। মন্টেজুমা II-এর শাসনাধীন অ্যাজটেকরা ভ্যানিলাও ব্যবহার করত চকোলেটের স্বাদের উপাদান। যাইহোক, 16 শতকে ইউরোপীয় উপনিবেশকারীদের আগমন না হওয়া পর্যন্ত মশলা আমেরিকার বাইরে পরিচিত ছিল না।

El ভ্যানিলার বন্য উত্স মধ্য আমেরিকা এবং মেক্সিকোর গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে ফিরে এসেছে, যেখানে এটি ভ্যানিলা গণের অর্কিড আকারে বৃদ্ধি পায়। উদ্ভিদটি সাধারণত ভ্যানিলা উৎপাদনের সাথে যুক্ত ভ্যানিলা প্ল্যানিফোলিয়া, যদিও এই মশলা যেমন উত্পাদন যে অন্যান্য প্রজাতি আছে ভ্যানিলা তাহিটেনসিস এবং ভ্যানিলা পম্পম.

"ভ্যানিলা" নামটি এসেছে স্প্যানিশ শব্দ "পড" থেকে, যেখানে উদ্ভিদের বীজ থাকে সেই শুঁটির উল্লেখ করে। এবং ভ্যানিলা, এটি গাছের অপরিপক্ক ফল থেকে পাওয়া যায়, যেগুলি লম্বা, পাতলা শুঁটি যেগুলি একবার কাটা হলে, সাবধানে নিরাময় প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় যাতে তাদের সুগন্ধ এবং গন্ধ তৈরি হয়।

চাষাবাদ প্রক্রিয়া

ভ্যানিলা উদ্ভিদ বাড়ান এটি একটি সহজ প্রক্রিয়া নয়, এটি খুব নির্দিষ্ট পরিবেশগত অবস্থার প্রয়োজন. আমরা এমন একটি উদ্ভিদ সম্পর্কে কথা বলছি যা একটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় জলবায়ুতে প্রাকৃতিকভাবে বৃদ্ধি পায়, তাই এটি 21ºC এবং 32ºC এর মধ্যে তাপমাত্রা সহ উষ্ণ এবং আর্দ্র অবস্থা পছন্দ করে। উপরন্তু, সরাসরি এবং প্রচুর সূর্য এটির জন্য ক্ষতিকারক, তাই এটি গাছের ছায়ায় বেড়ে ওঠার জন্য অভ্যস্ত, আংশিক ছায়া প্রয়োজন।

অন্যদিকে, একটি অতিরিক্ত জটিলতা যা একই সময়ে একটি ভ্যানিলা ফুলের আকর্ষণীয় বৈশিষ্ট্য: এর পরাগায়ন। ফুল হার্মাফ্রোডাইট, কিন্তু তারা বছরে মাত্র একবার খোলে এবং তাদের জীবন খুব ছোট। এটি বোঝায় যে পরাগায়ন অবশ্যই ম্যানুয়ালি করা উচিত। তাদের প্রাকৃতিক আবাসস্থলে, মৌমাছিরা এগুলি এবং অন্যান্য অনেক ফুলের পরাগায়নের জন্য দায়ী, কিন্তু যখন এই শ্রমিকরা উপস্থিত না থাকে, তখন এটি অবশ্যই সেই চাষীর মানুষের হাত হতে হবে যিনি একটি ভাল ফসল নিশ্চিত করতে ফুলগুলিকে পরাগায়ন করেন৷

ফসল কাটা এবং নিরাময়

ফুলের পরাগায়ন হয়ে গেলে, তারা শুঁটি তৈরি করতে শুরু করে (যেমন আপনি নীচের এলাকার গাছের ছবিতে দেখতে পাচ্ছেন)। এই শুঁটি তারা পরিপক্ক হতে 7 থেকে 9 মাস সময় নেয়। একবার প্রস্তুত হলে, সেগুলি কাটা হয় এবং ক নিরাময় প্রক্রিয়া যা আরও ছয় মাস পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে। ভ্যানিলার বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুগন্ধ এবং গন্ধ বিকাশের জন্য শুঁটির জন্য এই প্রক্রিয়াটি অপরিহার্য। এই প্রক্রিয়ার মধ্যে রয়েছে গরম জলে শুঁটি ব্লাঞ্চ করা, তাদের রোদে শুকানো এবং নিয়ন্ত্রিত পরিবেশগত পরিস্থিতিতে সংরক্ষণ করা।

সামগ্রিক উৎপাদন

বর্তমানে বিদ্যমান বৃহত্তম ভ্যানিলা উৎপাদক এখানে অবস্থিত মাদাগাস্কার, যেখানে 80% উত্পাদিত হয় সমস্ত বিশ্বের উত্পাদন। বাকি 20% মেক্সিকো, ইন্দোনেশিয়া, ভারত এবং তাহিতিতে উত্পাদিত হয়। যাইহোক, সমস্ত ভ্যানিলা উৎপাদন জলবায়ু পরিবর্তনের সাথে সম্পর্কিত সমস্যার মধ্য দিয়ে যাচ্ছে এবং সরবরাহের চেয়ে বেশি পণ্যের চাহিদা। এই সব ভ্যানিলার দাম বাড়িয়েছে যতক্ষণ না এটি হয়ে যায় বিশ্বের সবচেয়ে ব্যয়বহুল মশলা এক.

ভ্যানিলার ব্যবহার

ভ্যানিলা বিভিন্ন ধরণের পণ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং তাই বিভিন্ন ধরণের ব্যবহার থাকতে পারে। মধ্যে খাদ্য শিল্প, এটি একটি স্বাদযুক্ত আইসক্রিম, পেস্ট্রি, চকোলেট এবং পানীয় গুরুত্বপূর্ণ। কিন্তু খাদ্য ছাড়াও, যা সর্বদাই এর প্রধান ব্যবহার, এটি ব্যবহার করা হয় সুগন্ধি এবং প্রসাধনী বিশ্বের বা ব্যক্তিগত যত্ন এর মিষ্টি সুগন্ধ এবং ত্বকের জন্য এর উপকারিতা যেমন: অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এবং প্রশান্তিদায়ক।

ভ্যানিলা, উপরন্তু, যেমন একাধিক এবং আকর্ষণীয় বৈশিষ্ট্য আছে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি, একটি শান্ত প্রভাব রয়েছে, হজমের উন্নতি করে এবং ব্যাকটেরিয়াঘটিত. এই সমস্ত কারণে, এটি পুষ্টির থেরাপি বা অ্যারোমাথেরাপিতেও ব্যবহৃত হয়। ভ্যানিলার সাথে যুক্ত আরেকটি সম্পত্তি হল কামোদ্দীপক হিসাবে যৌন ইচ্ছা বৃদ্ধি।

এখন, ভ্যানিলা হিসাবে বিক্রি হওয়া সমস্ত কিছুই প্রাকৃতিক ভ্যানিলা নয়। কৃত্রিম ভ্যানিলা আছে, যা অনেক সস্তা কিন্তু প্রকৃতি থেকে নেওয়া ভ্যানিলার বৈশিষ্ট্য এবং বৈশিষ্ট্য এবং প্রাকৃতিক স্বাদের অভাব রয়েছে। ভ্যানিলা কেনার সময় আমাদের অবশ্যই সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে যে দুটি বিকল্পের মধ্যে কোনটি আমরা কিনছি।