ইতিমধ্যে বিশ্বের প্রাচীনতম সংস্কৃতিগুলির মধ্যে একটি থাকার কারণে, আমাদের এই আকর্ষণীয় নিবন্ধটির মাধ্যমে এর খাবারের প্রতি আগ্রহী হওয়ার সুযোগ দেয় আপনি খাবার সম্পর্কে আরও ভালভাবে জানতে সক্ষম হবেন এবং ভারতীয় গ্যাস্ট্রোনমি এবং আরো অনেক কিছু. এটা পড়া বন্ধ করবেন না!
ভারতীয় গ্যাস্ট্রোনমি: 14 টি সাধারণ খাবার যা আপনাকে অবশ্যই চেষ্টা করতে হবে
একটি দেশের রন্ধনপ্রণালী হল নিখুঁত উপায়, শুধুমাত্র ভাল খাবার উপভোগ করার জন্য নয়, আপনি যেখানে ভ্রমণ করেন সেখানকার সংস্কৃতি এবং অভ্যাসগুলি বোঝার জন্যও।
ভারতীয় গ্যাস্ট্রোনমি হল এই স্বাদের জগতের মজার বিষয় হল আপনি জানতে পারবেন যে এখানে আপনি 14 টি খাবার জানতে পারবেন যা আপনাকে ভারতীয় খাবারের স্বাদ আসলে কী তা জানার ভিত্তি দেবে।
হিন্দু গ্যাস্ট্রোনমিতে রন্ধনপ্রণালী কেমন?
এই নিবন্ধে আমরা আপনাকে জানতে চাই যে ভারতীয় রন্ধনপ্রণালী কেমন এবং আপনি এই দেশে কী ধরণের খাবার চেষ্টা করতে চলেছেন। এই অঞ্চলে, সর্বপ্রথম যে জিনিসটি আপনার নজর কাড়ে তা হল অগণিত ড্রেসিং এবং ড্রেসিংগুলির গন্ধ, খাবারগুলিতে সেই সুস্বাদু স্বাদের স্পর্শ দেওয়ার জন্য সর্বদা পুরোপুরি ভারসাম্যপূর্ণ।
ভারতীয় রন্ধনশৈলীতে ব্যবহৃত বিভিন্ন স্বাদের মধ্যে, আমরা এই মশলাগুলির ব্যবহার উপলব্ধি করতে পারি: গোলমরিচ, লবঙ্গ, আদা, এলাচ বা জাফরান। পূর্ববর্তী মশলার এই মিশ্রণগুলির একটি এবং অন্যান্য অতিরিক্তগুলির ফলস্বরূপ, আপনি সুপরিচিত গরম মসলা বা কারি পেতে পারেন, যা শেষ পর্যন্ত, বিভিন্ন স্বাদের নিখুঁত সংমিশ্রণগুলির মধ্যে একটি।
ভারতীয় রান্নাঘরে আমরা লেবুর সাথে বিভিন্ন ধরণের স্ট্যু খুঁজে পেতে পারি, চাল এবং শাকসবজিও ব্যবহার করা হয়, তরকারি বা মসলার সাথে পাকা, এটি একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ স্বাদের একটি চা চা, একটি দুর্দান্ত পানীয়গুলির মধ্যে একটি। এই দেশে খরচ।
শুরু বা খাবার ভারতীয় খাবারে ব্যবহৃত
সিঙ্গাড়া
সামোসা হিন্দু খাবারের একটি সাধারণ কেক, তবে অন্যান্য প্রতিবেশী দেশ যেমন পাকিস্তান বা তিব্বত থেকেও পাওয়া যায়। এটি এমন একটি খাবার যা সাধারণত ইউরোপের ভারতীয় রেস্তোরাঁ বা কাবাবগুলিতেও পাওয়া যায়।
সামোসার ভিতরে সবজি সহ আলুর একটি সাইড ডিশ রয়েছে। বাইরের ময়দার টেক্সচার খুব খাস্তা এবং এটি ভাজা পরিবেশন করা হয়। দেশের অনেক খাবারের মতো, এটি একটি নিরামিষ স্ন্যাকস।
মাসআলা দোসা
মসলা দোসা হল এক ধরনের প্যানকেক বা প্যানকেক যা আলু, পেঁয়াজ, তরকারি, হলুদ, ধনে, চাল এবং মসুর ডাল দিয়ে ঘূর্ণিত করা হয়। এটি একটি শক্তিশালী খাবার, যেহেতু এই উপাদানগুলি এবং আরও অনেক কিছু এই প্যানকেকের মধ্যে লুকিয়ে আছে, একটি নারকেল চাটনি সহ।
এই থালাটি নিরামিষ রন্ধনপ্রণালী এবং এর একটি মশলাদার পয়েন্টও রয়েছে। এটি সাধারণত দুটি ভিন্ন আকারে পরিবেশন করা হয় এবং মূল্য সাধারণত প্রায় €0,50 হয়। এটি এমন একটি খাবার যা হাত দিয়ে খাওয়া হয় এবং রাস্তার স্টল এবং রেস্তোঁরা উভয়েই পাওয়া যায়।
ছোলে ভাটুরে
আপনি যখন ভারতের রাজধানী দিল্লিতে থাকবেন, তখন আপনি চোলে বাটুরা মিস করতে পারবেন না। এটি একটি তুলতুলে ভাজা রুটি যা ছোলা, মশলাদার ছোলার পেস্ট এবং মশলা দিয়ে খাওয়া হয়। এই সংমিশ্রণটি এমনভাবে ডিজাইন করা হয়েছে যাতে আপনি রুটিটি ছোলে ডুবিয়ে রাখতে পারেন এবং রুটির হালকা স্বাদ এবং সসের মসলাদারতার মধ্যে একটি মনোরম বৈসাদৃশ্য উপভোগ করতে পারেন।
এই খাবারটির উৎপত্তি পাঞ্জাবে এবং সাধারণত ফাস্ট ফুডে বা প্রাতঃরাশে খাওয়া হয়। যদি আপনি এটি প্রাতঃরাশের জন্য পান তবে আপনি দেখতে পাবেন যে এটি প্রায়শই লস্যির সাথে থাকে, একটি পানীয় যা নারকেল, জল, মশলা, দই এবং কখনও কখনও ফল দিয়ে তৈরি।
bhelpuri
ছোলার আটার নুডুলস, পাফড রাইস এবং তেঁতুলের সস দিয়ে এই স্ন্যাক তৈরি করা হয়। কখনও কখনও এটি একটি চামচ দিয়ে একটি শঙ্কু হিসাবে পরিবেশন করা হয় এবং শহর পরিদর্শন করার সময় নেওয়া যেতে পারে। এটি মুম্বাইতে দেখা যায়, বিশেষ করে সৈকত এলাকায়, যেখানে লোকেরা ভারতীয় খাবারের মতো এই সুস্বাদু জলখাবার খেতে আসে।
কাটি রোল
আপনি যদি একটি খাঁটি কাবাব ট্রাই করতে চান, তাহলে আপনি কাটি রোলগুলি পছন্দ করবেন: একটি পরাঠা রুটির ময়দা যার ভিতরে ভেড়ার মাংস এবং সবজি দিয়ে রোল করা হয়। মুরগির মাংসের সাথে কটি রোল পাওয়াও সাধারণ ব্যাপার।
এটি একটি রিফ্রেশিং সস, চুন বা লেবু, বা চাট মসলা দিয়ে খাওয়া হয়, একটি মশলা মিশ্রণ যাতে আমের গুঁড়া থাকে। কাটির একটি রোলের দাম €0,40 থেকে €1,80 পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়
দৌলত কি চাট
দৌলত কি চাট হল এক ধরনের সফেল, যেমন ভারতীয় খাদ্য সমালোচক পুষ্পেশ পান্ত একে বলেছেন, দুধ, ক্রিম, চিনি, পেস্তা এবং জাফরানের মতো মশলা দিয়ে তৈরি।
এটি দিল্লি শহরে বিশেষত সাধারণ, বিশেষ করে যখন তাপমাত্রা মনোরম হয়, যেহেতু তাপ এটিকে পরাস্ত করে। এর দাম খুবই সস্তা: একটি অংশের দাম প্রায় €0,15।
ভারতীয় খাবারের সাধারণ প্রধান খাবার
এরপরে, আমরা হিন্দু রন্ধনশৈলীর মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কিছু সাধারণ খাবারের বর্ণনা দেব:
কাশ্মীরি দ্বারা আলু দম
কাশ্মীরি আলু দম হল আলু দিয়ে তৈরি একটি নিরামিষ খাবার। এটি একটি রেসিপি যা কাশ্মীর অঞ্চলের ঐতিহ্যগত গ্যাস্ট্রোনমিক জ্ঞানের অংশ, জম্মু ও কাশ্মীর রাজ্যে, জাতির উত্তরে।
তবুও, এই খাবারটি বিভিন্ন সংস্করণে সারা দেশে খাওয়া যায়। কাশ্মীরি আলু দম প্রস্তুত করার জন্য, আলুগুলি প্রথমে তেলে ভাজা হয় এবং তারপরে ধীরে ধীরে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত মশলাদার সসে রান্না করা হয় যা থালাটিতে লাবণ্যের ছোঁয়া যোগ করে।
তন্দুরি মুরগি
তন্দুরি চিকেন দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার একটি সুপরিচিত খাবার। এটিতে মশলা দিয়ে ওভেনে ভাজা একটি মুরগি থাকে৷ সত্যিই, তন্দুর একটি মাটির চুলার প্রতীক এবং জ্বালানি কাঠ এবং কাঠকয়লা দিয়ে রান্না করা হয়৷ মশলার মিলন যা দিয়ে মুরগি রান্না করা হয় তাকে তন্দুরি মসলা বলা হয়।
এই মিশ্রণটি ধনে, জিরা, রসুন, দারুচিনি, এলাচ, গোলমরিচ, মশলা, আদা, লবঙ্গ এবং তেজপাতা দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে। কিন্তু আপনার মনে রাখা উচিত যে আপনি ভারতের কোন অঞ্চলে আছেন তার উপর নির্ভর করে তন্দুরি মসলার প্রজাতির অনুপাত এবং সংখ্যা পরিবর্তিত হবে।
চিকেন টিক্কা মাসালা
চিকেন টিক্কা মসলা পশ্চিমা বিশ্বে বিশ্ব বিখ্যাত ভারতীয় রেসিপিগুলির মধ্যে একটি হিসাবে উপস্থিত হয়। তা সত্ত্বেও, সত্যিকারের চিকেন টিক্কা মসলা যেখানে জন্মেছিল সেখানে স্বাদ নেওয়ার মতো কিছুই নেই, যেখানে আপনি এই দুর্দান্ত সুপরিচিত খাবারের আসল সূত্রটি উপভোগ করার অভিজ্ঞতা পেতে পারেন।
এই থালাটিতে রয়েছে চিকেন টিক্কা, অর্থাৎ বেকড দই এবং মশলা এবং মসলা সস দিয়ে সিজন করা চিকেন। এই শেষ সস যে স্বাদের একটি অনন্য মিলন আছে, তাই থালা একটি খুব সুগন্ধযুক্ত গন্ধ আছে. এটি টমেটো সস এবং নারকেল দুধ দিয়েও রান্না করা হয়।
ভারতীয় খাবারে মিষ্টি
মিঠা পান
দেশের উত্তরে, বিশেষ করে বোম্বে, আগ্রা বা রাজস্থান অঞ্চলের মতো শহরে আপনি মিঠা পান পেতে পারেন। পান তৈরি করা হয় পানের পাতার মোড়ক থেকে যাতে অন্যান্য উপাদান থাকে, সাধারণত নোনতা।
মিঠা পানের ক্ষেত্রে, মিষ্টি মৌরি, এলাচ বা নারকেল ব্যবহারের কারণে স্বাদ মিষ্টি হয়, রেসিপির উপর নির্ভর করে এবং তাই এটি শিশুদের এবং প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য বিশেষভাবে মনোরম। এর আনুমানিক মূল্য প্রায় 0,20 ইউরো। নিম্মতনামা-ই নাসিরুদ্দিন-শাহী কুকবুকে কিছু ধর্মগ্রন্থ রয়েছে যা ইতিমধ্যেই পানের রেসিপি বর্ণনা করে, তাই এটি একটি প্রাচীন ধরনের খাবার যা আজ পর্যন্ত টিকে আছে।
Jalebi
আপনি যখন একটি ভারতীয় শহরের মধ্য দিয়ে হাঁটবেন, আপনি একটি ফুল বা সর্পিল আকারে একটি মিষ্টি দেখতে পাবেন, আপনি অবশ্যই বিখ্যাত জালেবি জুড়ে আসবেন। এই ক্যান্ডিগুলি ময়দা, চিনি এবং তেল দিয়ে তৈরি করা হয় এবং এলাচ, জাফরান এবং লেবুর শরবত দিয়ে স্নান করা হয়, যা তাদের একটি খুব বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ দেয়।
জালেবি জুলবিয়া নামেও পরিচিত এবং এশিয়া ও উত্তর আফ্রিকার বিভিন্ন দেশে জনপ্রিয়। এগুলিকে ঠাণ্ডা এবং কখনও কখনও গরম পরিবেশন করা হয় এবং আপনি যখন তাদের স্বাদ গ্রহণ করেন তখন আপনার ভিতরে স্ফটিক চিনির তালুতে একটি সংবেদন হবে। এগুলি সাধারণত চুন বা লেবুর রস বা গোলাপ জলের সাথে থাকে।
ফালুদা
এবং যদি আপনি একটি সতেজ পানীয় খুঁজছেন, ফালুদা একটি নিখুঁত বিকল্প। এই পানীয়টি দুধ, তুলসীর বীজ, আইসক্রিম, নুডুলস, ফল এবং আইসক্রিম থেকে তৈরি করা হয়। একটি মিশ্রণ যা ভ্রমণকারীর জন্য কৌতূহলী হতে পারে তবে এটি ভারত বা মায়ানমারের উত্তরে খুব সাধারণ। এই পানীয়টির কিছু বৈচিত্র রয়েছে যা একটি নির্দিষ্ট ধরণের সিরাপ যেমন গোলাপ জলের সাথে আসে।
সাধারণ ভারতীয় পানীয়
চাই মসলা
প্রাতঃরাশ বা রাতের খাবারের পরে, খাবার শেষ করার একটি ভাল বিকল্প হল একটি ভাল মসলা চা। এটি প্রধানত সন্ধ্যায় ভ্রমণকারী চা বিক্রেতাদের দ্বারা ব্যবসা করা হয়, যখন শ্রমিকরা বাড়ি ফিরে এটিকে রাস্তায় নিয়ে যায়।
মাসালা চাই একটি চা যা পানি এবং দুধ দিয়ে সিদ্ধ করা হয়। যেহেতু ভারতে মিষ্টি এবং সুস্বাদু খাবারে এর ব্যবহার সাধারণ, এই পানীয়টির সাথে বিভিন্ন মশলা যেমন এলাচ, লবঙ্গ বা গোলমরিচও রয়েছে।
চাস
চাস সারা দেশে একটি সাধারণ পানীয়। এটি দই থেকে তৈরি একটি পানীয় দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যা এটি একটি সামান্য ক্রিমি টেক্সচার, খুব ঠান্ডা জল, লবণ এবং মশলা যেমন জিরা দেয়। দই তাজা বা সামান্য টক হতে পারে, যা এটিকে কিছুটা শক্তিশালী স্বাদ দেবে।
এই পানীয় প্রেমীদের জন্য, এটি হজম বৈশিষ্ট্য আছে বলা হয়. এর স্বাদ সতেজ, ভারতের উষ্ণতম দিনের জন্য উপযুক্ত। এটি সারা বছর ধরে নেওয়া হয়, বিশেষ করে গ্রীষ্মে, বরফের সাথে।
ভারতে খাওয়ার শিষ্টাচার
ভারত এমন একটি দেশ যেখানে একটি মহান গ্যাস্ট্রোনমিক সংস্কৃতি এবং এর চারপাশে অনেক শিক্ষাগত ও সাংস্কৃতিক নিয়ম রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, যে কেউ আপনাকে যে খাবার দেয় তা প্রত্যাখ্যান করা খুবই অভদ্র, বিবাহ, জন্মদিন এবং অন্যান্য উত্সবের মতো বড় উদযাপনে, সম্মানের চিহ্ন হিসাবে, অন্যান্য ডিনারদের সরাসরি তাদের মুখে তাদের হাত দিয়ে খাওয়ানো হয়।
বাড়িতে, একটি একক প্লেট সাধারণত বেশ কয়েকজনের জন্য ব্যবহার করা হয়, দাদা-দাদিরা গর্বিত করে যে তাদের নাতি-নাতনিরা তাদের সাথে প্লেট ভাগ করে নেয়। খাদ্য হল যৌতুক বা উপহারের অংশ যা বর ও কনেকে তাদের বিয়ের দিনে দেওয়া হয় এবং পশু, গরু, পাখি, বানর, ইঁদুর এবং অন্যান্য অন্যান্যদের খাওয়ানো সৌভাগ্য এবং সুখ এবং সমৃদ্ধি নিয়ে আসে।
অবশ্যই, আপনাকে কেবল আপনার ডান হাত দিয়ে খেতে শিখতে হবে, সর্বদা বাম দিকে আপনার পাশে রেখে, যেহেতু এটি নোংরা কাজের জন্য ব্যবহার করা উচিত বলে মনে করা হয়, যদিও সর্বাধিক পর্যটন স্থানে তারা আপনাকে সর্বদা আড়ালে নিয়ে যাবে।
কিন্তু আমাদের সুপারিশ হল আপনি আপনার হাত দিয়ে খাওয়ার চেষ্টা করুন, যদিও আমাদের পক্ষে ভাত খাওয়া কঠিন, উদাহরণস্বরূপ, আমি আপনাকে আশ্বস্ত করছি যে এটি কেবল দেশকে অনুভব করার একটি ধারাবাহিকতা, একটি বহু-সংবেদনশীল ভারত যা সবাইকে সন্তুষ্ট করে। ইন্দ্রিয়, গন্ধ, রং, আকার এবং স্বাদে পূর্ণ।
ভারতীয় রুটি, সর্বদা তাজাভাবে তার বিভিন্ন জাতের মধ্যে বেক করা হয়, শুধুমাত্র ডান হাত দিয়ে, বিশেষ করে বুড়ো আঙুল এবং মধ্যমা আঙুল দিয়ে ভাঙ্গা উচিত, অনামিকা এবং কনিষ্ঠ আঙুল দিয়ে নেওয়া উচিত, তর্জনী ব্যবহার করা এড়িয়ে যাওয়া উচিত, যা সবচেয়ে অশুদ্ধ বলে বিবেচিত হয়। পরিষ্কার হাতের, ইশারা, আঁচড় ইত্যাদির জন্য ব্যবহার করা হবে।
এটি দেখতে কেবল কঠিনই নয়, এটি কঠিনও, তবে আপনার আশেপাশের কেউ আপনাকে জিজ্ঞাসা ছাড়াই এটি ভাঙতে সাহায্য করার জন্য সর্বদা কথা বলছে, আপনি দেখতে পাবেন। এছাড়াও, সাধারণভাবে ভারতীয়রা খুব সহনশীল এবং বোঝেন যে আপনি ভিন্ন মানসম্পন্ন একটি সংস্কৃতি থেকে এসেছেন, তাই তাদের অভিভাবকত্বের নিয়মগুলি অনুসরণ করা শুধুমাত্র আপনার স্বার্থের জন্য তাদের তোষামোদ করবে, কিন্তু তারা না করলে কোন সমস্যা হবে না।
ভারতে গ্যাস্ট্রোনমিক বৈচিত্র্য
যেমনটি জানা যায়, এটি একটি বিশাল দেশ, এবং অবশ্যই প্রচুর খাবারের সাথে, আপনি ঘুম থেকে উঠার পর থেকে বিছানায় না যাওয়া পর্যন্ত বিভিন্ন খাবার চেষ্টা করতে পারবেন, যা আমার কাছে ভ্রমণের একটি খুব উত্তেজনাপূর্ণ অংশ বলে মনে হয়, কিন্তু শুধুমাত্র 15টি প্লেট সংক্ষিপ্ত করা কি কঠিন করে তোলে।
সাধারণভাবে, এটা বলা যেতে পারে যে দেশের উত্তর এবং দক্ষিণের খাবারের মধ্যে বড় পার্থক্য হল উত্তরের মশলাদার মাত্রা, দেশের দক্ষিণে এটি এমন নয়, তবে আপনি এটি উপভোগ করবেন। উভয় অংশে একটি বিস্ফোরণ থেকে। প্রচুর বহিরাগত স্বাদের সাথে, প্রায় আসক্তি।
এই মহান গ্যাস্ট্রোনমিক বৈচিত্র্যের মধ্যে ঢোকার সর্বোত্তম এবং সবচেয়ে লাভজনক উপায় হল এটি তাদের মতো খাওয়া, থালিতে, একটি বড় প্লেট সাধারণত বাটি সহ পিতলের তৈরি হয় যাতে সাধারণত ঝাল, মসুর ডালের স্টু, তরকারির সাথে সবজির মিশ্রণ থাকে। যেমন আলু গোবি (আলু এবং ফুলকপি), পনির (একটি তাজা পনির বিভিন্ন উপায়ে রান্না করা হয়)।
এছাড়াও বাসমতি চাল, রুটি, দই বা ধাই, একটি তরল দই মাঝে মাঝে লবণ এবং জিরার সাথে পান করা হয় এবং সেরা মাংসে, সাধারণত মুরগি বা মাছ এবং ডেজার্ট গুলাব জাম্মুমের জন্য, একটি খুব সাধারণ ভারতীয় মিষ্টি। থালির দাম সবচেয়ে সস্তা, শুধুমাত্র নিরামিষের জন্য 100 টাকার মধ্যে এবং মাংস বা মাছ দিয়ে তৈরি সবচেয়ে ব্যয়বহুল জন্য 750 টাকার মধ্যে পরিবর্তিত হয়।
ভারতে সকালের নাস্তা
ভারতে প্রাতঃরাশ বেশিরভাগই নোনতা এবং মশলাদার, যদিও হোটেলগুলিতে আপনি সর্বদা পশ্চিমা-স্টাইলের ব্রেকফাস্ট বেছে নিতে পারেন, ভ্রমণের সময় আপনাকে আপনার খাবারের সাথে মানিয়ে নিতে হবে, তাই আমি আপনাকে আমার প্রিয় খাবারগুলি বলি। দিনের এই সময়ের জন্য এবং আমার জন্য আরও সহনীয়। একটি স্প্যানিশ মেয়ের শরীর যার একটি মিষ্টি ব্রেকফাস্ট প্রয়োজন.
ডোজ ভর
আমরা এটিকে দক্ষিণাঞ্চলের থালা হিসাবে বিবেচনা করি, যা আমাদের বাড়ির কথা মনে করিয়ে দেয়। ডোসা হল এক ধরনের খুব পাতলা এবং কুঁচকে যাওয়া প্যানকেক, যা আলু এবং পেঁয়াজ দিয়ে ধীর তাপে ভাজা হয়, যেমন আমাদের সবচেয়ে সাধারণ আলু অমলেটে, মশলা দিয়ে ভরা যা এর স্বাদ বাড়ায়। এটি একটি আদর্শ বিকল্প এবং মোটেও দংশন করে না।
আলু পরন্থ
আমি প্রস্তাবিত দ্বিতীয় বিকল্পটি অনেক মশলাদার। এটি এক ধরণের চাপাতি, আলু এবং কাটা লাল পেঁয়াজের সাথে মিশ্রিত চ্যাপ্টা গমের আটার একটি ময়দা, তবে অনেক বেশি ফ্লেকি। একটি সুস্বাদু পছন্দ.
শুরু
এমন অনেক জিনিস রয়েছে যা ভারতীয়রা সারা দিন ধরে ধাক্কা খায় যেগুলি প্রায়শই খাবারের স্টার্টার হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যেমন:
পাকোড়া
এই নাস্তায় কাটা সবজি যেমন পেঁয়াজ, ফুলকপি, আলু, সবুজ মরিচ, কখনও কখনও আলাদাভাবে, এবং আমি যেমন পছন্দ করি, সবগুলি একসাথে কাটা, গরম সবুজ মরিচ, ধনে, জিরা এবং একরকম ময়দায় ডুবিয়ে রাখা হয়। ছোলা টেম্পুরা, পরে ভাজুন। এটি একটি সত্যিই দর্শনীয় স্বাদ আছে, বিশেষ করে মরুভূমিতে রাতের জন্য বা ট্রেনে ভ্রমণের জন্য।
papad
এটি এমন একটি স্টার্টার যা আমি সবচেয়ে কম পছন্দ করি, কিন্তু সত্যিই খুব সাধারণ। এটি একটি খুব সূক্ষ্ম মসুর ডাল পিঠা, কালো মরিচ এবং জিরা দিয়ে পাকা, যা সরাসরি আগুনে রাখা হয়, যাতে পুড়ে না যায় এবং একটি দুর্দান্ত কিংফিশার বিয়ারের সাথে সবচেয়ে ভালো ক্ষুধার্ত।
অন্যান্য প্রধান খাবার
ধল
মসুর ডাল ভারতীয়দের জন্য সর্বাধিক ব্যবহৃত খাবারগুলির মধ্যে একটি, এবং কোনও খাবারের বাইরে রাখা উচিত নয়। রেসিপিটি জিরা, তেঁতুল, হলুদ, আদা, এক চিমটি হিং ডাইজেস্টিফ, শুকনো ধনে এবং লাল মরিচ দিয়ে ভাজা একটি সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি করা হয়, যাতে মসুর ডাল যোগ করা হয় এবং রান্না করার জন্য রেখে দেওয়া হয়।
মসুর ডাল কোমল হয়ে গেলে, একটি মর্টারে দারুচিনি এবং কিছু চূর্ণ রসুন এবং পার্সলে যোগ করুন। আমি তাদের অনেক রান্না করি এবং আমি আপনাকে আশ্বাস দিচ্ছি যে আপনি তাদের পছন্দ করবেন।
পলক পানের
এটি সেই রেসিপিগুলির মধ্যে একটি যা বাড়িতে প্রচুর পরিমাণে প্রস্তুত করা হয় এবং যা আমরা সকলেই পছন্দ করি, সেইসাথে পালং শাক খাওয়ার একটি খুব আসল উপায়, বিশেষ করে যারা শাকসবজি প্রতিরোধ করে তাদের জন্য। আমার উপায় হল পেঁয়াজ এবং সামান্য লাল টমেটো, হলুদ, খুব সামান্য জিরা, তেঁতুল, শুকনো ধনে এবং পাপরিকা মিশিয়ে একটি সস তৈরি করা।
যেটিতে পূর্বে রান্না করা পালং শাক, তাজা ধনে এবং পনির যোগ করা হয়, যা ভারতে সাধারণত বাড়িতে তৈরি করা হয় এবং মহিষের দুধ দিয়ে তৈরি করা হয়, কিন্তু এখানে আমরা কিছু ছাগলের পনির টাকোর জন্য স্থির করি, যেহেতু মোজারেলা সমৃদ্ধ তবে একটি অত্যন্ত সূক্ষ্ম গঠন রয়েছে। চিবানো যায়। দর্শনীয় !
তরকারি ডিম
আপনি যদি শক্ত সেদ্ধ ডিম পছন্দ করেন তবে এটি আপনার নিখুঁত পছন্দ। সস সহ সেদ্ধ ডিম, বা সস যেমন বলে সেখানে, পেঁয়াজ, রসুন, মটর, আদা, টমেটো, গরম সবুজ মরিচ, ধনে, তেঁতুল এবং গরম মসলা, সবই উদ্ভিজ্জ তেল বা ঘিতে ভাজা।
নারকেল দুধের সাথে চিংড়ির তরকারি
আর একটি খুব দ্রুত থালা যা বাড়িতে তৈরি করা যায়, যা দক্ষিণ ভারতের আরও সাধারণ, হল তরকারি চিংড়ি যার কথা আমরা বলছি। এগুলি প্রস্তুত করতে, একটি মর্টারে মাখন, পেঁয়াজ, রসুন এবং আদা, হলুদ, তেজপাতা, মরিচ এবং এলাচ দিয়ে এগুলিকে ভাজুন। পেঁয়াজ সোনালি হয়ে গেলে, চুনের রস, নারকেল দুধ, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন এবং খোসা ছাড়ানো চিংড়ি দিয়ে শেষ করুন, কম আঁচে 4 থেকে 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
ভেড়ার বিরিয়ানি
ভেড়ার বিরিয়ানি হল একটি উৎসবের খাবার, যা মূলত ভারতের মুসলমানরা রমজানের শেষে রান্না করে। এটি একটি সসপ্যানে পাকা মেষশাবককে বাদামি করে তৈরি করা হয়, ধনে, রসুন এবং আদা আগে মর্টারে গুঁড়ো করে এবং পেঁয়াজ জুলিয়েন স্ট্রিপে কাটা দিয়ে সংরক্ষণ এবং সেঁকে নেওয়া হয়।
তারপর চাল, লেবুর রস যোগ করুন এবং জল দিয়ে ঢেকে 35 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না কোন তরল অবশিষ্ট থাকে এবং চাল নরম হয়, মরিচ, হলুদ, তেজপাতা যোগ করুন। এবং জাফরান। পরিবেশনের আগে হাইড্রেটেড কিশমিশ, কাজু এবং টোস্ট করা বাদাম দিয়ে সাজিয়ে নিন।
বাটার মধ্যে চিকেন
আপনি যখন কোনো রেস্তোরাঁর মেনু দেখেন যে আপনি বাটার চিকেন অর্ডার করার সিদ্ধান্ত নেন, আপনার জানা উচিত যে এটি এমন একটি খাবার যেটি স্কোভিল স্কেলে কত ডিগ্রি হবে তা আমি জানি না, তবে আমি আপনাকে আশ্বাস দিচ্ছি। খুব মশলাদার হতে থাকে। এটি অঞ্চল এবং এমনকি বাড়ির উপর নির্ভর করে বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয়, তবে মূলত মুরগিকে একটি প্যানে মাখন দিয়ে বাদামী করা হয় বা দই, চুন, আদা, রসুন, লাল মরিচ, গরম দিয়ে ম্যারিনেট করার পরে সরাসরি চুলায় রাখা হয়। মসলা, লবণ এবং তেলের ছিটা।
সসটি তৈরি করতে আপনি আপনার রুটি এর সমৃদ্ধির সাথে ডুবিয়ে ক্লান্ত হয়ে পড়বেন, এতে রয়েছে এলাচ, লবঙ্গ এবং দারুচিনি, সবই মাখনে ভাজা, সঙ্গে লাল মরিচ, চূর্ণ টমেটো পেস্ট। এবং মুরগি যোগ করা পর্যন্ত সামান্য জল যা হ্রাস করা হয়। এটি প্রায় শেষ হয়ে গেলে, আপনি এটি তৈরি করলে ক্রিম ফ্রাইচে বা রান্নার ক্রিম যোগ করুন।