বেকিং এর জন্য পেস্ট্রি ক্রিম: নিখুঁত রেসিপি এবং ব্যবহার

La বেকিংয়ের জন্য পেস্ট্রি ক্রিম এটি এমন একটি অপরিহার্য বেকিং উপাদান যা আপনাকে অবশ্যই আয়ত্ত করতে হবে। এটি কেবল টার্ট, পেস্ট্রি, মিল-ফিউইল বা প্রোফিটেরোল ভরাট করার জন্যই উপযুক্ত নয়, বরং সঠিকভাবে তৈরি করলে, এটি ভেঙে বা তরল না হয়ে ওভেনের তাপও সহ্য করে। এই ওভেন-নির্দিষ্ট সংস্করণটির একটি শক্ত কাঠামো রয়েছে যা ক্রাস্ট এবং পেস্ট্রি বেসের উপর দীর্ঘক্ষণ বেকিং সহ্য করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।

এটি একটি সহজ প্রক্রিয়া বলে মনে হতে পারে কারণ এটি দিয়ে করা হয় খুব সাধারণ উপাদান (দুধ, ডিম, চিনি এবং স্টার্চ), কিন্তু একটি রেশমি, পিণ্ড-মুক্ত টেক্সচার অর্জন করতে যা বেকিংয়ের সময় জমে না এবং তার আকৃতি ভালোভাবে ধরে রাখে, কিছু কৌশল এবং সেটিং করার সময় কী ঘটে তা বোঝার প্রয়োজন। এই নিবন্ধে, আপনি কীভাবে ওভেন ব্যবহারের জন্য ক্লাসিক কাস্টার্ডকে মানিয়ে নিতে হবে, কোন ভুলগুলি এড়াতে হবে, কীভাবে এর স্বাদ নিতে হবে এবং কোন রেসিপিগুলিতে এটি সবচেয়ে ভালোভাবে জ্বলে তা দেখতে পাবেন।

পেস্ট্রি ক্রিম আসলে কী এবং কেন এটি বেকিংয়ের জন্য পরিবর্তিত হয়?

La ক্লাসিক পেস্ট্রি ক্রিম এটি মূলত দুধ, ডিমের কুসুম বা আস্ত ডিম, চিনি এবং স্টার্চ (সাধারণত গমের আটা বা কর্নস্টার্চ) দিয়ে তৈরি একটি দই যা তাপে ঘন হয়। রান্নার সময়, ডিমের প্রোটিনগুলি খুলে যায় এবং একসাথে আবদ্ধ হয়, তরল আটকে রাখে এবং একটি জাল তৈরি করে যা একটি তরল মিশ্রণকে একটি মসৃণ, চকচকে, আধা-কঠিন ক্রিমে রূপান্তরিত করে।

এর সবচেয়ে ঐতিহ্যবাহী সংস্করণে, এই ক্রিমটি হল ভ্যানিলা এবং সাইট্রাস দিয়ে সুগন্ধযুক্তগরম দুধে একটি স্প্লিট ভ্যানিলা পড, লেবুর খোসা (সাদা পিথ ছাড়া) অথবা কমলার খোসা মিশিয়ে দেওয়া হয়। এই নিউট্রাল বেসটি চকোলেট, কফি, লিকার, দারুচিনি, অথবা সাইট্রাস জেস্টের মতো অন্যান্য স্বাদকে সুন্দরভাবে গ্রহণ করে, যা এটিকে ডেজার্ট এবং ফিলিংসের জন্য একটি সত্যিকারের ফাঁকা ক্যানভাস করে তোলে।

এখন বেকিংয়ের জন্য পেস্ট্রি ক্রিম এটি ঠিক ঠান্ডা ভরাট হিসেবে ব্যবহৃত ধরণের মতো নয়। ওভেন না চালিয়ে উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করার জন্য, এটির একটি শক্ত কাঠামো প্রয়োজন: তরল, ডিম এবং স্টার্চের অনুপাত সামঞ্জস্য করা হয় এবং প্রায়শই এটি মাখন বা ক্রিম দিয়ে শক্তিশালী করা হয়। এইভাবে, বেক করার সময় এটি শক্ত হয়ে যায়, পাইপ দিলে এর আকৃতি ধরে রাখে এবং তরল হয়ে যায় না।

আরেকটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য হল ভূমিকা স্থিতিশীল অবস্থায় স্টার্চঅন্যান্য ডিম-ভিত্তিক ক্রিমের বিপরীতে, পেস্ট্রি ক্রিম দই না করেই সেদ্ধ করা যেতে পারে কারণ স্টার্চ ডিমের প্রোটিনগুলিকে স্থিতিশীল করে এবং অতিরিক্তভাবে একসাথে জমাট বাঁধতে এবং স্ক্র্যাম্বলড ডিমের মতো জমাট বাঁধতে বাধা দেয়। আসলে, কুসুমে (অ্যামাইলেজ) একটি এনজাইম নিষ্ক্রিয় করার জন্য এটিকে মৃদু ফুটিয়ে তোলা ভাল, যা সক্রিয় থাকলে সময়ের সাথে সাথে ক্রিমটি তরল হতে পারে।

বেকিং পেস্ট্রি ক্রিমের জন্য মৌলিক উপকরণ

ওভেনে রান্নার সময় ক্রিমটি যাতে ভালোভাবে ধরে থাকে তা নিশ্চিত করার জন্য, নিম্নলিখিতগুলি ব্যবহার করা হয়: সামান্য ভিন্ন অনুপাত ঐতিহ্যবাহী পেস্ট্রি ক্রিম ফিলিং পর্যন্ত। একটি সুষম বেকিং রেসিপির উদাহরণ নিম্নলিখিত হতে পারে:

• 300 মিলি পুরো দুধ: স্কিমড মিল্কের চেয়ে ভালো কারণ এর ফ্যাট গঠন এবং স্বাদ উন্নত করে।
• 2 ডিম yolksএগুলি ভারী না হয়েও হলুদ রঙ, ক্রিমিনেস এবং সেটিং পাওয়ার প্রদান করে।
• 70 গ্রাম চিনি: স্বাদ অনুযায়ী এটি সামান্য সামঞ্জস্য করা যেতে পারে, তবে এই পরিমাণটি একটি সুষম মিষ্টতা প্রদান করে।
• 20 গ্রাম কর্নস্টার্চ (কর্নস্টार्চ)এটি ঘন করে, শরীর দেয় এবং সিদ্ধ করার সময় ক্রিমটি দই হওয়া রোধ করতে সাহায্য করে।
• গমের আটা 20 গ্রাম: বেকিংয়ের জন্য কাঠামোকে শক্তিশালী করে এবং অতিরিক্ত স্থিতিশীলতা প্রদান করে।
• স্বাদে সুগন্ধ: ভ্যানিলা, লেবু বা কমলার খোসা, দারুচিনি, কফি ইত্যাদি, কোন মিষ্টিতে ব্যবহার করা হবে তার উপর নির্ভর করে।

অন্যান্য উন্নত সংস্করণগুলিতে, নিম্নলিখিতগুলিও যোগ করা হয়েছে: ঘন ক্রিম এবং মাখন আরও সমৃদ্ধ এবং শক্ত ক্রিম পেতে, উদাহরণস্বরূপ, ২০০ মিলি দুধ, ২০০ মিলি ক্রিম, ৪টি ডিম, ৭৫ গ্রাম চিনি, ৩০ গ্রাম পরিশোধিত কর্নফ্লাওয়ার এবং ৮০ গ্রাম মাখন ব্যবহার করা যেতে পারে। এই অনুপাতের ফলে খুব মিষ্টি ক্রিম তৈরি হয়, যা কেকের জন্য বা পাইপিং সাজসজ্জার জন্য শক্ত ভরাট হিসাবে আদর্শ।

আরও সুস্বাদু ক্রিমের জন্য দুধের স্বাদ কীভাবে নেবেন

একটিতে চাবি স্মরণীয় পেস্ট্রি ক্রিম দুধের স্বাদ কেমন হয় তার উপরই সবকিছু নির্ভর করে। যদিও আপনি শেষে ভ্যানিলা নির্যাস যোগ করতে পারেন, তবে দুধ গরম থাকা অবস্থায় যদি আপনি স্বাদ যোগ করেন এবং রেসিপিটি চালিয়ে যাওয়ার আগে কিছুক্ষণ রেখে দেন তবে ফলাফল অনেক বেশি তীব্র হয়।

স্বাভাবিক জিনিস হল একটি ব্যবহার করা প্রাকৃতিক ভ্যানিলা পডছুরি দিয়ে শুঁটি লম্বা করে কেটে নিন, বীজগুলো ঘষে বের করে নিন এবং গরম দুধে বীজ এবং শুঁটি দুটোই যোগ করুন। আপনি তিক্ত সাদা ছোলা এড়িয়ে সূক্ষ্মভাবে কাটা লেবু বা কমলার খোসাও যোগ করতে পারেন। পাত্রটি তাপ থেকে নামিয়ে ঢেকে দিন এবং আপনার সময় অনুযায়ী ১০ থেকে ৩০ মিনিটের জন্য ফুটতে দিন।

যদি আপনি আরও গভীর সুবাস চান, তাহলে আপনি ছেড়ে দিতে পারেন রাতভর দুধে সুগন্ধ শুকিয়ে যাচ্ছে রেফ্রিজারেটরে: লেবুর খোসা, কফি বিন, দারুচিনি, এমনকি ভ্যানিলা। পরের দিন, স্বাদযুক্ত দুধ গরম করুন এবং যথারীতি রেসিপিটি চালিয়ে যান, প্রথমে এটি ছেঁকে নিন যাতে কোনও কঠিন পদার্থ বের হয়ে যায়।

যখন তাজা ভ্যানিলা বিন পাওয়া যায় না, তখন বিকল্পও রয়েছে। ভ্যানিলা চিনি বা ভ্যানিলা এসেন্সরান্নার শেষের দিকে এগুলো যোগ করলে। এগুলো শুঁটির মতো আকর্ষণীয় নয়, তবে তারা খুব সম্মানজনক ফলাফল অর্জন করে। আরেকটি আকর্ষণীয় বিকল্প হল দুধে ম্যান্ডারিনের খোসা মিশিয়ে দেওয়া, যা এটিকে একটি ভিন্ন এবং খুব মনোরম সাইট্রাস সুবাস দেয়, যেমনটি কিছু লোক যারা এটি চেষ্টা করেছেন তারা মন্তব্য করেছেন।

বেকিংয়ের জন্য পেস্ট্রি ক্রিমের ধাপে ধাপে প্রস্তুতি

প্রস্তুত করার কৌশল ওভেন সংস্করণে পেস্ট্রি ক্রিম এটি ক্লাসিক ক্রিমের মতোই, তবে রান্না এবং ঘনত্বের দিকে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া হয়। এটি দুটি প্রধান ধাপে ভাগ করা যেতে পারে: দুধের স্বাদ তৈরি করা এবং ক্রিম দই করা।

1. দুধের স্বাদ নিন
দুধের একটি ছোট অংশ (যেমন, প্রায় ১৫০ মিলি) একটি কাপে আলাদা করে রাখা হয় যাতে পরে কর্নস্টার্চ এবং ময়দা দ্রবীভূত হয়। বাকি অংশটি একটি সসপ্যানে মাঝারি আঁচে ভ্যানিলা এবং নির্বাচিত সাইট্রাসের খোসা দিয়ে গরম করা হয়। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে দুধ গরম কিন্তু ফুটন্ত নয়যখন এটি বাষ্প হতে শুরু করবে এবং প্রান্তের চারপাশে ছোট ছোট বুদবুদ তৈরি হবে, তখন এটিকে তাপ থেকে সরিয়ে ঢেকে রেখে দিন। এটি যত বেশিক্ষণ থাকবে, ক্রিমটি তত বেশি সুগন্ধযুক্ত হবে।

২. স্টার্চ এবং ময়দা দ্রবীভূত করুন
দুধ যখন ফুটে ওঠে, কর্নস্টার্চ এবং ময়দা সংরক্ষিত ঠান্ডা দুধ যোগ করুন, ভালো করে নাড়ুন যতক্ষণ না কোনও পিণ্ড না থাকে। যদি ছোট ছোট পিণ্ডে মাড় তৈরি হয়, তাহলে মিশ্রণটি মসৃণ করার জন্য আপনি এটি একটি সূক্ষ্ম চালুনির মধ্য দিয়ে ঢেলে দিতে পারেন।

৩. ডিমের কুসুম এবং চিনি মিশিয়ে নিন
একটি আলাদা পাত্রে, ডিমের কুসুম ফেটিয়ে নিন এবং ধীরে ধীরে চিনি যোগ করুন এবং ফেটিয়ে নিন। প্রথমে কুসুম এবং চিনি মিশ্রিত করা অপরিহার্য, এবং তারপরেই স্টার্চ যোগ করুন; যদি আপনি প্রথমে স্টার্চ যোগ করেন, তাহলে কুসুমগুলি পরিপূর্ণ হয়ে যাবে, যার ফলে সবকিছু সমানভাবে মিশ্রিত করা অনেক কঠিন হয়ে যাবে।

৪. স্টার্চ এবং স্বাদযুক্ত দুধ যোগ করুন
ডিমের কুসুম এবং চিনির মিশ্রণে, ঠান্ডা দুধ, গলিত কর্নস্টার্চ এবং ময়দা যোগ করুন, যতক্ষণ না একটি মসৃণ ক্রিম তৈরি হয়। এরপর, খোসা এবং ভ্যানিলা অপসারণ করার জন্য স্বাদযুক্ত দুধ ছেঁকে নিন, এবং যখন এটি উষ্ণ বা গরম কিন্তু ফুটন্ত নয়এটি ডিমের কুসুমের মিশ্রণে পাতলা ধারায় যোগ করা হয় এবং জোরে জোরে ফেটানো হয়। ডিম খুব দ্রুত জমাট বাঁধা রোধ করার জন্য এই "টেম্পারিং" ধাপটি অপরিহার্য।

৫. ক্রিম রান্না এবং সেট করা
পুরো মিশ্রণটি আবার সসপ্যানে ফিরিয়ে মাঝারি-নিম্ন আঁচে রান্না করা হয়, ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে, নীচে এবং পাশে বিশেষ মনোযোগ দিয়ে যাতে লেগে না যায়। প্রাথমিকভাবে, মিশ্রণটি তরল থাকবে, কিন্তু তাপমাত্রা বৃদ্ধির সাথে সাথে স্টার্চ এবং ডিমের প্রোটিন সক্রিয় হওয়ার সাথে সাথে, ক্রিম ঘন হতে শুরু করে।ধৈর্য ধরতে হবে এবং খুব বেশি তাপ না বাড়িয়ে দিতে হবে; তাড়াহুড়ো করে আটকে যাওয়ার বা পিণ্ড তৈরির ঝুঁকি নেওয়ার চেয়ে একটু বেশি সময় নিয়ে সিল্কি টেক্সচার তৈরি করা ভালো।

যখন আপনি লক্ষ্য করবেন যে ক্রিমটি হুইস্কের বিরুদ্ধে প্রতিরোধ গড়ে তুলছে এবং যখন আপনি সসপ্যানের নীচে একটি স্প্যাটুলা চালান তখন একটি খাঁজ তৈরি হয় যা বন্ধ হতে কিছুটা সময় নেয়, তখনও এটি প্রস্তুত। মৃদু রান্নার কিছু মুহূর্ত যাতে স্টার্চ সম্পূর্ণরূপে জেলে পরিণত হয় এবং ডিমের কুসুমে থাকা অ্যামাইলেজ নিষ্ক্রিয় হয়। এইভাবে, ক্রিমটি কয়েক ঘন্টা ফ্রিজে রাখার পরেও শক্ত থাকবে এবং বেকিং আরও ভালভাবে সহ্য করবে।

নিখুঁত জমিন, ঠান্ডা এবং সংরক্ষিত

যখন এটি আদর্শ রান্নার স্থানে পৌঁছাবে, তখন ক্রিমটিতে একটি থাকবে ঘন কিন্তু ক্রিমি টেক্সচারএতে কাঁচা ময়দার স্বাদ থাকবে না এবং দেখতে মসৃণ, চকচকে হবে। এই মুহুর্তে, এটিকে তাপ থেকে সরিয়ে ফেলুন এবং ইচ্ছা করলে, নরম মাখন ছোট ছোট টুকরো করে যোগ করুন যাতে অবশিষ্ট তাপে এটি গলে যায়। এটি অতিরিক্ত ছড়িয়ে পড়া নিশ্চিত করে এবং কেক ভর্তি বা পাইপিংয়ের জন্য ব্যবহার করার সময় ক্রিমটিকে আরও ভালভাবে ধরে রাখতে সাহায্য করে।

ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে পৃষ্ঠের উপর যাতে কোনও ভূত্বক তৈরি না হয়, তার জন্য গরম ক্রিম দিয়ে ঢেকে রাখা অপরিহার্য। স্বচ্ছ ফিল্ম পৃষ্ঠের সাথে লেগে থাকেএটি বাতাস প্রবেশ করতে বাধা দেয় এবং উপরের স্তরটি শুকিয়ে যেতে দেয় না, যা অন্যথায় আবার এটি দিয়ে কাজ করার সময় পিণ্ড তৈরি করতে পারে। কয়েক মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হওয়ার পরে, ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।

একটি ভালোভাবে রান্না করা এবং সঠিকভাবে ফ্রিজে রাখা পেস্ট্রি ক্রিম ভালো অবস্থায় রাখা যেতে পারে। চার দিন পর্যন্ত ফ্রিজেপ্রথম কয়েক দিন এটি ঠান্ডা এবং বেক-মুক্ত যেকোনো প্রস্তুতির জন্য উপযুক্ত। পরবর্তী দিনগুলিতে, এটি এমন রেসিপিগুলিতে সবচেয়ে ভালো ব্যবহার করা হয় যা বেক করা হবে, যেমন ক্রিম বা ফ্রাঞ্জিপেন-জাতীয় প্রস্তুতি সহ ফলের টার্ট, যেখানে পরবর্তী বেকিং এর নিরাপত্তা এবং ধারাবাহিকতা নিশ্চিত করে।

হিমায়িতকরণ সম্পর্কে, এটি একটি খুব সাধারণ প্রশ্ন। যদিও এটি লোভনীয় মনে হতে পারে, পেস্ট্রি ক্রিম ভালোভাবে জমে না।বরফ জমানোর পর, এটি প্রথমে স্থিতিশীল মনে হয়, কিন্তু শীঘ্রই জমাট বাঁধতে শুরু করে এবং তরল হয়ে যায়। ডিম এবং স্টার্চ দ্বারা গঠিত কাঠামো হিমায়িত হওয়ার সময় ভেঙে যায় এবং গলানোর পরে, এটি আর তার আসল গঠন ফিরে পায় না। অতএব, এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, এবং যদি আপনি এটি সম্পূর্ণ ব্যবহার না করেন তবে কেবল প্রয়োজনীয় পরিমাণ বা রেসিপির অর্ধেক প্রস্তুত করা ভাল।

বেকিং এবং বিভিন্নতার জন্য পেস্ট্রি ক্রিমের ব্যবহার

La বেকিংয়ের জন্য বিশেষ পেস্ট্রি ক্রিম এটি প্রাথমিকভাবে টেকসই ভরাট হিসেবে ব্যবহৃত হয় ফলের টার্টকেক এবং পেস্ট্রি যা বেক করা হবে। এটি ফলের টার্ট, থ্রি কিংস কেকের মতো রিং-আকৃতির কেক, টার্টলেট, ওভেনে তৈরি মিল-ফিউইল, পাফ পেস্ট্রি এবং ভরাট করা গাঁজানো ময়দার ক্ষেত্রে খুবই সাধারণ।

সরাসরি ব্যবহারের পাশাপাশি, পেস্ট্রি ক্রিম হিসেবে কাজ করে অন্যান্য যৌগিক ক্রিমের ভিত্তি ফরাসি পেস্ট্রিতে খুবই সাধারণ হল: ডিপ্লোম্যাট ক্রিম (হুইপড ক্রিমের সাথে মিশ্রিত), সেন্ট অনোরে ক্রিম (মেরিঙ্গু সহ), মুসেলিন ক্রিম (যার সাথে বাটারক্রিম যোগ করা হয়), এবং ফ্রাঞ্জিপেন (বাদাম গুঁড়ো করে তৈরি)। এই সমস্ত ক্ষেত্রে, পেস্ট্রি ক্রিম শরীর এবং স্বাদ প্রদান করে, যখন যোগ করা উপাদানটি গঠন এবং সমৃদ্ধি পরিবর্তন করে।

আর স্বাদের ভার্সনগুলো ভুলে গেলে চলবে না। শুধু একটা যোগ করো। কোকো টেবিল চামচকয়েক আউন্স গলিত চকোলেট অথবা এমনকি কয়েক টেবিল চামচ চকলেট স্প্রেড দিয়ে, আপনি একটি চকোলেট পেস্ট্রি ক্রিম পাবেন। আপনি দুধে দ্রবীভূত ইনস্ট্যান্ট কফি, রাম-টাইপ লিকার বা কয়েন্ট্রিউ দিয়েও এর স্বাদ নিতে পারেন, অথবা সাইট্রাস জাস্ট নতুন সূক্ষ্মতা দিতে।

অবশেষে, পেস্ট্রি ক্রিম প্রস্তুত করার বিকল্প রয়েছে মাইক্রোওয়েভ ওভেননীতিটি একই: সমস্ত উপাদান একসাথে ঠান্ডা করে মিশ্রিত করা হয় (দুধ, ডিমের কুসুম, চিনি, কর্নস্টার্চ এবং স্বাদ), মাইক্রোওয়েভে অল্প অল্প করে রান্না করা হয় (উদাহরণস্বরূপ, প্রতিটি এক মিনিট), এবং পছন্দসই ঘনত্বে পৌঁছানো পর্যন্ত ফেটে যাওয়ার মধ্যে নাড়তে হয়। এটি একটি খুব পরিষ্কার এবং দ্রুত পদ্ধতি যা সাধারণত সময়মতো নজর রাখলে ভালো হয়, যখন আপনি তাড়াহুড়ো করেন বা অনেক খাবার নোংরা করতে চান না তখন আদর্শ।

মূল টিপস, কৌশল এবং সাধারণ ভুল

অর্জন করতে a অনবদ্য পেস্ট্রি ক্রিমএকটি মসৃণ এবং সহজ রেসিপির জন্য, কিছু ব্যবহারিক টিপস মনে রাখা মূল্যবান। প্রথমটি, যা স্পষ্ট মনে হলেও সবসময় এত সহজ নয়, তা হল তাপ নিয়ন্ত্রণ। দ্রুত শেষ করার জন্য তাপ বাড়িয়ে নীচে লেগে থাকার বা পিণ্ড তৈরি হওয়ার ঝুঁকি নেওয়ার চেয়ে, কম বা মাঝারি-নিম্ন আঁচে ক্রমাগত নাড়তে থাকা ক্রিম রান্না করা ভাল।

আর একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হ'ল ডিমের কুসুমের সাথে দুধ মেশানোর সময় এর তাপমাত্রাযদি আপনি খুব গরম দুধ সরাসরি ডিমের কুসুমে যোগ করেন, তাহলে তাৎক্ষণিকভাবে কুঁচি হতে শুরু করবে, যার ফলে ডিমের ছোট ছোট টুকরো তৈরি হবে। আদর্শভাবে, দুধ হালকা গরম হওয়া উচিত; প্রথমে কুসুম "ঠাণ্ডা" করার জন্য অল্প পরিমাণে যোগ করুন, দ্রুত ফেটিয়ে নিন এবং তারপরে বাকিটা মিশিয়ে নিন।

সতর্কতা অবলম্বন করার পরেও যদি পিণ্ড দেখা দেয়, তাহলে ক্রিমটি বাঁচানোর দুটি উপায় আছে। প্রথমটি হল গরম থাকা অবস্থায় ছেঁকে নিন। একটি সূক্ষ্ম জালের ছাঁকনি ব্যবহার করে, একটি স্প্যাটুলা বা চামচ দিয়ে চেপে ধরুন যাতে সমস্ত মসৃণ অংশটি এর মধ্য দিয়ে চলে যায়। দ্বিতীয়, দ্রুত পদ্ধতি হল একটি হ্যান্ড ব্লেন্ডার ব্যবহার করা এবং মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করা। যতক্ষণ না ক্রিমটি নীচে পুড়ে যায়, ততক্ষণ এই পদ্ধতিগুলি সাধারণত আশ্চর্যজনকভাবে কাজ করে।

সাইট্রাস ফলের স্বাদ দেওয়ার সময়, লেবু বা কমলার খোসা ছাড়ানোর সময় সাবধানতা অবলম্বন করা উচিত এবং সাদা অংশ এড়িয়ে চলতে হবে, যা যোগ করে অবাঞ্ছিত তিক্ততামশলার ক্ষেত্রে, দুধের খোসা, দারুচিনি বা ভ্যানিলার টুকরোগুলো যাতে দানাদার টেক্সচার তৈরি করতে পারে, তা দূর করার জন্য দুধ ছেঁকে নেওয়া সবসময়ই ভালো। আর যদি আপনি ক্রিমটিকে আরও সুস্বাদু করতে চান, তাহলে আপনি দুধের পরিবর্তে ভারী ক্রিম ব্যবহার করতে পারেন, অথবা মিশ্রণে এক ফোঁটা ক্রিম যোগ করতে পারেন।

পরিশেষে, একটি সুপারিশ যা সর্বদা পুনরাবৃত্তি করার মতো: পেস্ট্রি ক্রিম তৈরি করার সময়, আপনার সময় নেওয়া ভাল। "সর্বোপরি, শান্ত থাকুন।"এটি যেকোনো একক কৌশলের চেয়ে চূড়ান্ত টেক্সচারের জন্য বেশি কাজ করে। একটু ধৈর্য এবং মৃদু নাড়াচাড়া করলে, ফলাফলটি সাধারণত একটি সিল্কি ক্রিম যা যেকোনো মিষ্টিকে সবচেয়ে সুন্দর করে তোলে।"

কারিগরি দিক: ডিম, মাড় এবং নিরাপত্তা

প্রযুক্তিগত দৃষ্টিকোণ থেকে, পেস্ট্রি ক্রিম একটি নিখুঁত উদাহরণ নিয়ন্ত্রিত দইডিমের প্রোটিন, যা প্রথমে একসাথে জমা হয়, তাপের সাথে বিকৃত হয়ে যায়, ছিঁড়ে যায় এবং একটি জাল তৈরি করে যা তরলকে আটকে রাখে। এদিকে, স্টার্চ ফুলে যায় এবং জেল হয়ে যায়, যা ক্রিমের বৈশিষ্ট্যযুক্ত ঘন, মসৃণ গঠনে অবদান রাখে।

ব্যবহারের স্টার্চের আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ সুবিধা রয়েছেএটি মিশ্রণটিকে দই না দিয়ে মৃদু ফুটন্ত অবস্থায় আনার সুযোগ দেয়, যা কাস্টার্ড বা হালকা কাস্টার্ডের মতো স্টার্চ-মুক্ত ক্রিমের ক্ষেত্রে ঘটে না। স্টার্চ ডিমের প্রোটিনের মধ্যে "অন্তর্ভুক্ত" হয় এবং হঠাৎ করে একসাথে জমাট বাঁধতে বাধা দেয়। অধিকন্তু, ফুটন্ত অবস্থায় কুসুমের অ্যামাইলেজ নামক এনজাইম নিষ্ক্রিয় হয়, যা সময়ের সাথে সাথে স্টার্চের গঠন ভেঙে ফেলতে পারে এবং ক্রিমকে তরল করে রাখতে পারে।

ডিমের কুসুম বনাম আস্ত ডিম ব্যবহারের ক্ষেত্রে, উভয় বিকল্পই গ্রহণযোগ্য। ক্রিমটি শুধুমাত্র ডিমের কুসুম এটি সাধারণত পাতলা, আরও তীব্র রঙিন এবং আরও ছড়িয়ে পড়ার মতো গঠনযুক্ত। যদি ইচ্ছা হয়, তাহলে প্রায় ১টি ডিমের সাথে ২টি কুসুমের অনুপাতে পুরো ডিমের কুসুম প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে, যদিও গঠন, স্বাদ এবং রঙের মধ্যে কিছুটা পার্থক্য থাকবে।

একটি বাস্তব বিষয় হল অবশিষ্ট ডিমের সাদা অংশের ব্যবস্থাপনা। যদি রেসিপিতে শুধুমাত্র কুসুম ব্যবহার করা হয়, তাহলে সাদা অংশ ব্যবহার করা যেতে পারে। মেরিঙ্গু তৈরির জন্য সংরক্ষণ করুনএগুলো ডিমের সাদা অংশ বা ম্যাকারন দিয়ে তৈরি স্পঞ্জ কেক। এগুলো ফ্রিজে কয়েকদিন ভালো থাকে এবং যদি শীঘ্রই ব্যবহার না করা হয়, তাহলে পরবর্তীতে কোনও সমস্যা ছাড়াই এগুলোকে ফ্রিজে রেখে ব্যবহার করা যেতে পারে।

খাদ্য নিরাপত্তার দৃষ্টিকোণ থেকে, একটি ভালোভাবে রান্না করা এবং সঠিকভাবে ফ্রিজে রাখা কাস্টার্ড বেশ কয়েক দিন ধরে টেকসই থাকে। তবে, এর বেশি না করাই ভালো। চার দিনের কোল্ড স্টোরেজ এবং অদ্ভুত গন্ধ, টক স্বাদ, অথবা স্পষ্টভাবে আলাদা টেক্সচারযুক্ত যেকোনো ক্রিম বাদ দিন। বাণিজ্যিক প্রস্তুতিতে, এই সময়গুলি আরও কঠোর, তবে বাড়িতে, সাধারণত চার দিনই যুক্তিসঙ্গত সর্বোচ্চ।

এত কিছু বলার পরেও, এটা বোঝা সহজ যে কেন পেস্ট্রি ক্রিম, বিশেষ করে এর ওভেন-বেকড সংস্করণ, একটি অপরিহার্য মৌলিক পেস্ট্রি তৈরিতে। এর কৌশল আয়ত্ত করার মাধ্যমে আপনি কেক, পেস্ট্রি এবং বেকড ডেজার্টগুলিকে একটি সূক্ষ্ম স্বাদের ক্রিম দিয়ে পূর্ণ করতে পারবেন যা খুবই বহুমুখী এবং এর আকৃতি বা গঠন না হারিয়ে বেকিং সহ্য করতে পারে, এবং একবার আপনি এটি আয়ত্ত করতে পারলে, এটি একটি পুনরাবৃত্ত সম্পদ যেকোনো ঘরে তৈরি মিষ্টিকে পেশাদারিত্বের ছোঁয়া দেওয়ার জন্য।