যদি আপনি সেইসব লোকদের মধ্যে একজন হন যারা মিষ্টি এড়িয়ে যেতে পারেন না, তারাগোনা হলো একটি মিষ্টি ছোট্ট স্বর্গ যা আপনাকে মন জয় করবে।এর শহর ও জনপদের ভেতরে লুকিয়ে আছে শতাব্দী প্রাচীন রেসিপি যা প্রায় গোপনে দাদি-দিদিমা থেকে নাতি-নাতনিদের কাছে চলে এসেছে, যা প্রায়শই বিখ্যাত রান্নার বই বা সুপারমার্কেটে দেখা যায় না। সিল্কি ক্রিম থেকে শুরু করে মুচমুচে ভাজা ডো, এবং বাদাম কুকিজ যা দ্রুত তৈরি হয়, এখানে পেস্ট্রি তৈরি এই অঞ্চলের পরিচয়ের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ।
সুপরিচিত ক্রেমা ক্যাটালানা বা প্যানেললেটের বাইরে, তারাগোনা প্রদেশের নিজস্ব মিষ্টির গর্ব রয়েছে, যেখানে গ্রামীণ জীবন, লেন্ট, কার্নিভাল বা প্রধান উৎসবের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত গল্প রয়েছে।এদের অনেকেই জীবিকা নির্বাহের জন্য রান্নার মাধ্যমে উৎপত্তি লাভ করেছিলেন, যা কিছু পাওয়া যেত তা ব্যবহার করে: জলপাই তেল, ময়দা, বাদাম, সামান্য ব্র্যান্ডি বা মিষ্টি ওয়াইন, এবং যখন সম্ভব, চিনি। এই সমস্ত কিছুর ফলে সহজ কিন্তু চরিত্রগত মিষ্টির এক ভাণ্ডার তৈরি হয়েছে, যা অবসর সময়ে আবিষ্কার করার যোগ্য... এবং ক্ষুধাও বাড়িয়েছে।
ট্যারাগোনা থেকে ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি: ক্রেমা ক্যালেনার বাইরে একটি মহাবিশ্ব
তারাগোনা প্রদেশ ভূমধ্যসাগরীয় উপকূল, অভ্যন্তরীণ অঞ্চল এবং পাহাড়ি অঞ্চলগুলিকে একত্রিত করে, এবং প্রাকৃতিক দৃশ্যের এই বৈচিত্র্য সরাসরি তাদের ঐতিহ্যবাহী পেস্ট্রিগুলিতে প্রতিফলিত হয়।এই অঞ্চলের উৎপত্তিস্থল থেকে মিষ্টির উৎপত্তি: বাদাম, উৎপত্তিস্থলের নামকরণ করা হ্যাজেলনাট, উন্নতমানের জলপাই তেল, সুগন্ধযুক্ত সাইট্রাস ফল অথবা মিস্টেলা এবং মোসকাটেলের মতো মিষ্টি ওয়াইন।
এই প্রেক্ষাপটে, নম্র কিন্তু খুব সুস্বাদু খাবারের আবির্ভাব ঘটেছে, শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে পরিবর্তনের পরও টিকে থাকা দৈনন্দিন এবং উৎসবমুখর মিষ্টান্নকিছু এখনও প্রায় একচেটিয়াভাবে ছোট শহরগুলিতে পারিবারিক কর্মশালায় তৈরি করা হয়, যেমন প্রিওরাট ফ্রাইটার, অন্যগুলি কাতালোনিয়া জুড়ে এমনকি অন্যান্য ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে, যেমন ওরেলেটস বা ওরেজিটাসে ছড়িয়ে পড়েছে।
আজ, এই ঐতিহ্যবাহী মিষ্টিগুলির অনেকগুলি আরও আধুনিক নৈবেদ্য এবং সিগনেচার পেস্ট্রির সাথে সহাবস্থান করে। কিন্তু ধর্মীয় উৎসব, মেলা এবং প্রধান উৎসবগুলিতে তারা তাদের বিশিষ্ট স্থান বজায় রেখেছে।পবিত্র সপ্তাহ, কার্নিভাল বা স্থানীয় উৎসবের সময়, রান্নাঘরে ময়দা এবং ট্রে ভর্তি করা এবং কয়েক প্রজন্ম ধরে প্যানোলি, প্যাস্টিসেট বা ওরেলেট তৈরির জন্য একটি ময়দার চারপাশে জড়ো হওয়া সাধারণ।
যারা মিষ্টি খেতে ভালোবাসেন তারাগোনা ভ্রমণ করেন তারা স্বাদের একটি সম্পূর্ণ মানচিত্র খুঁজে পাবেন: মধ্যযুগীয় সাদা ক্রিম যেমন মেনজার ব্লাঙ্ক থেকে শুরু করে ডাবল-বেকড বাদাম কুকি যেমন কারকুইনিওলিস, এবং হ্যাজেলনাট আইসক্রিম, তাদের নিজস্ব স্বতন্ত্র স্টাইলের সাথেএরপর, আমরা কিছু সবচেয়ে প্রতিনিধিত্বমূলক বিশেষত্ব অন্বেষণ করব যাতে আপনি আপনার পরবর্তী ভ্রমণে কোনওটি মিস না করেন।
মেঞ্জার ব্ল্যাঙ্ক বা সাদা সুস্বাদু: প্রাইওরাতের মধ্যযুগীয় ক্রিম
কাতালান পেস্ট্রির প্রাচীনতম মিষ্টান্নগুলির মধ্যে একটি হল মেনজার ব্লাঙ্ক, যা সাদা সুস্বাদু খাবার নামেও পরিচিত। মধ্যযুগে শিকড়যুক্ত একটি হাতির দাঁতের রঙের ক্রিম যা তারাগোনার সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। এর ইতিহাস স্কালা দেই চার্টারহাউসের সাথে জড়িত, এটি একটি কার্থুসিয়ান মঠ যা দ্বাদশ শতাব্দীতে প্রিয়োরাতের কেন্দ্রস্থলে মন্টস্যান্ট পর্বতমালার পাদদেশে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল।
ঐতিহ্য অনুসারে, লেন্টের সময়, সন্ন্যাসীরা ক্রেমা কাতালানার মতো একটি ক্রিম তৈরি করতে চেয়েছিলেন কিন্তু পশুর দুধ বা ডিম ব্যবহার করতে সক্ষম হননি।সেই সময়ের সীমাবদ্ধতার কারণে, তারা তাদের বুদ্ধিমত্তা ব্যবহার করে এবং ঘন করার জন্য বাদামের দুধ এবং স্টার্চ ব্যবহার করে, এইভাবে একটি ফ্যাকাশে, মসৃণ এবং সুগন্ধযুক্ত ক্রিম তৈরি করে যা অবশেষে মেনজার ব্লাঙ্ক নামে পরিচিত হয়।
শুরুতে, এই মিষ্টি খাবারটি ধনী শ্রেণীর জন্য সংরক্ষিত ছিল, কারণ এর জন্য সময়, ধৈর্য এবং তখন ব্যয়বহুল বলে বিবেচিত একটি উপাদানের প্রয়োজন ছিল: বাদাম।শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে, রেসিপিটি জনপ্রিয় কাতালান রেসিপি বইয়ের সাথে একীভূত হয়ে যায় এবং 19 শতকের পর থেকে, মেনজার ব্লাঙ্ক টেবিলে আরও সাধারণ হয়ে ওঠে, প্রায় সবসময় দারুচিনি কাঠি এবং লেবুর খোসা দিয়ে স্বাদযুক্ত।
আজও এটি চামচের মিষ্টি হিসেবে উপভোগ করা হয়, ঠান্ডা পরিবেশন করা হয় এবং রেশমি টেক্সচার থাকে। যারা হালকা মিষ্টি পছন্দ করেন কিন্তু প্রচুর ব্যক্তিত্বের অধিকারী তাদের জন্য আদর্শক্যাম্প ডি তারাগোনা এবং প্রিওরাটের অনেক পেস্ট্রি শপ তাদের ঐতিহ্যবাহী প্রস্তুতি বজায় রাখে এবং আধুনিক সংস্করণেও এটি পাওয়া অস্বাভাবিক নয়, ফলের সাথে মিলিত হয়ে বা পৃথক কাপে পরিবেশিত হয়।
প্যাস্টিসেট: টেরেস দে ল'ইব্রের সবচেয়ে প্রতীকী খাবার
যদি প্রদেশের দক্ষিণে খুব কম মিষ্টির মতো একটি মিষ্টি থাকে, তবে তা হল প্যাস্টিসেট। এটি একটি ছোট মিষ্টি পেস্ট্রি, যার ময়দা পাতলা এবং মুচমুচে, টেরেস দে ল'এব্রে অঞ্চলের সাধারণ এবং টরটোসা বা রাস্কেরার মতো শহরে খুবই জনপ্রিয়।স্থানীয় পরিচয়ের সাথে তাদের সংযোগ এতটাই দৃঢ় যে, কিছু শহরে, তাদের প্রায় একটি সম্মিলিত প্রতীক হিসেবে বিবেচনা করা হয়।
প্যাস্টিসেটের ভিত্তি খুব সহজ উপাদান দিয়ে তৈরি: ময়দা, জলপাই তেল, ডিম, মৌরি এবং মিষ্টি ওয়াইন, সাধারণত মিস্টেলা বা মাসকাটেলএই ময়দাটি এমন চাকতি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় যা এমপানাডার মতো ভরা এবং বন্ধ থাকে, প্রান্তগুলি ভালভাবে সিল করে, প্রায়শই একটি আলংকারিক দড়ি দিয়ে, হালকা সোনালী রঙ না পাওয়া পর্যন্ত বেক করার আগে।
ক্লাসিক ফিলিং হল অ্যাঞ্জেল হেয়ার, সেই তন্তুযুক্ত কুমড়োর পাল্প কনফিট, কিন্তু সময়ের সাথে সাথে রেসিপিটি নতুন স্বাদের সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়া হয়েছে।আজকাল রিকোটা, মিষ্টি আলু, চকোলেট, কমলা ক্রিম, নৌগাট বা অন্যান্য সংমিশ্রণে ভরা প্যাস্টিসেট পাওয়া সাধারণ, যা মূল সূত্রে একটি সমসাময়িক মোড় দেয়।
রাস্কেরার মতো জায়গায়, রিবেরা ডি'ইব্রেতে, পাস্তিসেটগুলি কেবল ঘরোয়া মিষ্টি থেকে সত্যিকারের পাকস্থলীর প্রতীকে পরিণত হয়েছে।কয়েক দশক ধরে, এগুলি কেবল বাড়িতে তৈরি করা হত, মূলত স্থানীয় উৎসব, ধর্মীয় উদযাপন বা পারিবারিক জমায়েতের জন্য, যেখানে বেশ কয়েকটি প্রজন্ম তাদের প্রস্তুতিতে সহযোগিতা করেছিল। সম্প্রতি, গ্রামের কিছু কারিগর বেকারি তাদের উৎপাদনকে পেশাদার করেছে, ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি বজায় রেখে কিন্তু বর্তমান নিয়মের সাথে খাপ খাইয়ে নিয়েছে, যার ফলে এই মিষ্টিগুলি কাতালোনিয়া জুড়ে মেলা এবং বাজারে পৌঁছেছে।
আকারেও বিবর্তন ঘটেছে: অতীতের প্যাস্টিসেটগুলি বেশ বড় ছিল, প্রায় দশ সেন্টিমিটার, যদিও আজকাল ছোট সংস্করণগুলি সবচেয়ে জনপ্রিয়, এক কামড়ে খাওয়ার জন্য উপযুক্ততাদের আকার যাই হোক না কেন, তারা কফি, রাতের খাবারের পরে দীর্ঘ কথোপকথন এবং বিকেলের আড্ডার সাথে থাকে, যা আমাদের গ্যাস্ট্রোনমি এবং স্থানীয় পরিচয়ের মধ্যে দৃঢ় সংযোগের কথা মনে করিয়ে দেয়।
কারকুইনিওলিস: বাদামের স্বাদযুক্ত ক্রিস্পি কুকিজ
কারকুইনিওলিস হল আরেকটি মিষ্টি যা কাতালান পেস্ট্রি ল্যান্ডস্কেপ থেকে এবং বিশেষ করে তারাগোনা প্রদেশের থেকে অবিচ্ছেদ্য। এগুলো ছোট বাদাম বিস্কুট বা রাস্ক, খুব মুচমুচে, কফি, দুধ, মিষ্টি ওয়াইন বা এমনকি আইসক্রিমের স্কুপে ডুবানোর জন্য আদর্শ।.
এর রেসিপিটিও মধ্যযুগীয় সময়ে তৈরি হয়েছিল, যদিও তারাগোনায় এটি 19 শতকের পর থেকে বিশেষভাবে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। ল'এসপ্লুগা দে ফ্রাঙ্কোলি পৌরসভায় এমন কিছু পরিবার আছে যারা এলাকার বাদাম ফসলের সুযোগ নিয়ে উৎপাদন প্রক্রিয়াটি পুনরুদ্ধার এবং নিখুঁত করেছে।কাঠের চুলায় পেস্ট্রি বেক করা হয়। এই ঐতিহ্য টিকে আছে এবং শহরটিকে এই মিষ্টির অন্যতম প্রধান উৎপাদক করে তুলেছে।
এর গঠনের রহস্য লুকিয়ে আছে ডাবল বেকিংয়ের মধ্যে: প্রথমে ময়দাটি রুটির আকারে বেক করা হয়, তারপর এটি টুকরো টুকরো করে কেটে আবার বেক করা হয় যতক্ষণ না টুকরোগুলো সম্পূর্ণ শুকিয়ে যায়।কামড়ানোর সময় এইভাবেই সেই বৈশিষ্ট্যপূর্ণ ঝাঁকুনির শব্দ তৈরি হয়, যা আসলে তাদের নামেই বিদ্যমান: "কারকুইনিওলি" কাতালান ক্রিয়াপদ "ক্র্যাঙ্কুইয়ার" থেকে এসেছে, যার অর্থ কুঁচকে যাওয়া।
বাদাম দিয়ে তৈরি একটি ভালো ভূমধ্যসাগরীয় রেসিপি হিসেবে, কারকুইনিওলিস ভ্যালেন্সিয়া, বালিয়ারিক দ্বীপপুঞ্জ, আরাগন এমনকি ইতালির মতো অন্যান্য অঞ্চলেও পাওয়া যায়, সামান্য তারতম্যের সাথে।কাতালোনিয়া এবং তারাগোনায়, এগুলি প্রায়শই পারিবারিক উদযাপন, উৎসবের খাবার এবং বিকেলের নাস্তায় পরিবেশন করা হয় এবং প্যানেললেট, টুরোন এবং অন্যান্য বিশেষ খাবারের পাশাপাশি বিভিন্ন ধরণের মিষ্টির ট্রেতে এটি একটি সাধারণ উপস্থিতি।
ওরেলেটস অথবা ছোট কান: ভাজা ময়দা যা অঞ্চল অতিক্রম করে
চিনিযুক্ত ভাজা ময়দার ভাণ্ডারের মধ্যে, ওরেলেট একটি বিশেষ স্থান দখল করে আছে। এগুলি খুব পাতলা এবং হালকা কেক, গোলাকার বা ডিম্বাকৃতির, যেগুলি জলপাই তেলে ভাজা হয় এবং প্রচুর পরিমাণে চিনি ছিটিয়ে দেওয়া হয়।এর নাম, যা স্প্যানিশ ভাষায় "ছোট কান" হিসাবে অনুবাদ করা যেতে পারে, তা ময়দার আকৃতি এবং হালকাতা উভয়কেই ইঙ্গিত করে।
এগুলিকে প্রাচীনতম কাতালান মিষ্টিগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যেহেতু ১৪ শতকের মধ্যযুগীয় কাতালান রেসিপি বই লিব্রে দে সেন্ট সোভিতে এদের উল্লেখ আছে।তারপর থেকে তারা বিভিন্ন অঞ্চলে ভ্রমণ করেছে এবং অভিযোজিত হয়েছে: আজ আমরা তাদের তারাগোনা প্রদেশে (বিশেষ করে উলডেমোলিনে), ল্লেইডা জেলায়, ভ্যালেন্সিয়ান সম্প্রদায়ের, বালিয়ারিক দ্বীপপুঞ্জে এবং গ্যালিসিয়ার কিছু অঞ্চলে দেখতে পাই।
তারাগোনা এবং এর আশেপাশের অঞ্চলে, এগুলি সাধারণত উৎসবের ক্যালেন্ডারে নির্দিষ্ট সময়ের সাথে যুক্ত থাকে: এগুলি সাধারণত কার্নিভাল, লেন্ট এবং পবিত্র সপ্তাহে প্রস্তুত করা হয়, যদিও অনেক শহরে তারা প্রধান উৎসবগুলিতেও উপস্থিত থাকে।এদের স্বাদ ক্লাসিক ফ্রাইটারের কথা মনে করিয়ে দেয়, কিন্তু অনেক পাতলা ময়দা এবং মৌরির খুব সুগন্ধযুক্ত স্পর্শ সহ; এগুলো একা উপভোগ করা যেতে পারে, চিনি, গরম মধু বা এমনকি চকোলেটের সাথেও।
ওরলেট সম্পর্কে সবচেয়ে আকর্ষণীয় জিনিসগুলির মধ্যে একটি হল যে প্রতিটি পৌরসভার (এবং এমনকি প্রতিটি পরিবারের) নিজস্ব পদ্ধতিতে এটি করা হয়।উদাহরণস্বরূপ, বেইক্স পেনেদেস অঞ্চলে এগুলি মিহি ময়দা, ডিম, দুধ, লেবু, লবণ এবং একটি উত্তেজিতকারী পদার্থ দিয়ে তৈরি করা হয়, যার ফলে খুব স্পঞ্জি ময়দা তৈরি হয়। প্লা ডি'উর্গেল অঞ্চলে, এগুলি শীতকালীন উৎসবের জন্য প্রস্তুত করা হয় এবং মৌরি, মাসকাটেল ওয়াইন, মৌরি এবং জলপাই তেল দিয়ে স্বাদযুক্ত করা হয়।
লেস গ্যারিগস অঞ্চলে, এর প্রস্তুতি প্রায় আনুষ্ঠানিকভাবে পরিণত হয়: হাঁটুর উপর ময়দা বিছিয়ে সুতির কাপড় দিয়ে ঢাকা, পারিবারিক জমায়েতের একটি দৃশ্য খুবই সাধারণ।তবে মেনোর্কায় এগুলি ভাজা হয় এবং সামান্য উষ্ণ মধু দিয়ে পরিবেশন করা হয় যাতে এটি আরও তরল হয়, অন্যদিকে ভ্যালেন্সিয়ার কিছু অঞ্চলে এগুলি বিবাহ, সম্প্রদায় বা স্থানীয় উৎসবের মতো বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য সংরক্ষিত মিষ্টি। এই সমস্ত কিছুই এই সাধারণ মিষ্টির সারমর্ম না হারিয়ে খুব ভিন্ন প্রেক্ষাপট এবং উদযাপনের সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়ার ক্ষমতা প্রদর্শন করে।
Priorat Hojuelas: প্রায় গোপন ধন
যদিও স্পেন ফ্লেক্স বা অনুরূপ পণ্যের রেসিপিতে পরিপূর্ণ, প্রিওরাট এবং তারাগোনার কিছু কাছাকাছি অঞ্চলের ভাজাগুলি সত্যিকারের রত্ন, স্থানীয় এলাকার বাইরে খুব কম পরিচিত।এটি একটি খুব সাধারণ মিষ্টি, যা পাতলা ময়দার উপর তৈরি, যা প্রচুর তেলে ভাজা হয় এবং চিনি ছিটিয়ে দেওয়া হয়, যার ফলে এটি একটি মুচমুচে এবং উপাদেয় খাবার হয়ে ওঠে।
তারাগোনা প্রদেশে, এই মিষ্টি খাবারটি মূলত উলডেমোলিনের মতো শহরগুলির সাথে সম্পর্কিত, মন্টস্যান্ট পর্বতমালা দ্বারা বেষ্টিত একটি ছোট শহর যেখানে ঐতিহ্যবাহী পেস্ট্রি তৈরি এখনও বহুলাংশে জীবিত।সেখানে, মেজর স্ট্রিটের পাস্তিসেরিয়া পেপি, অর্ডার অনুযায়ী ভাজা এবং সম্পূর্ণ হাতে তৈরি তাজা ভাজা খাবার চেষ্টা করার জন্য অবশ্যই পরিদর্শন করা উচিত।
অন্যান্য মিষ্টান্ন যা সম্পূর্ণরূপে শিল্প উৎপাদনে প্রবেশ করেছে তার বিপরীতে, সুপারমার্কেট বা চেইন স্টোরগুলিতে ফ্লেক্স খুব কমই পাওয়া যায়।তাদের ভঙ্গুর স্বভাব এবং তাজা খাবার খাওয়ার প্রয়োজনীয়তার কারণে তারা গ্রামের কর্মশালা এবং বাড়ির রান্নার সাথে যুক্ত থাকে, যা তাদের একটি মিষ্টি "রহস্য"র আভা দেয় যা কেবল এলাকা পরিদর্শন করার সময়ই আবিষ্কৃত হয়।
ভাজা ছাড়াও, এই ঐতিহ্যবাহী বেকারিগুলির অনেকগুলি অন্যান্য ক্লাসিক খাবারও অফার করে যেমন বুনুয়েলস ডি ভিয়েন্তো (বায়ু ভাজা), হালকা, তাজা হুইপড ক্রিমে ভরা এবং ময়দা, ডিম এবং মাখনের ময়দার জন্য বেশ কয়েক দিন ধরে আর্দ্র থাকতে সক্ষমএকসাথে, তারা একটি পেস্ট্রি শপ তৈরি করে যা দুর্দান্ত কৌশলে চমকপ্রদ হতে চায় না, বরং ঐতিহ্যবাহী স্বাদ উদ্ধার করতে এবং স্থানীয় রীতিনীতিগুলিকে বাঁচিয়ে রাখতে চায়।
প্যানোলি: নম্র মিষ্টি যা টেরেস দে ল'এব্রেকে একত্রিত করে
পানোলি হল সেই মিষ্টিগুলির মধ্যে একটি যা, তার এলাকার বাইরে খুব বেশি পরিচিত না হলেও, ট্যারাগোনার দক্ষিণে টেরেস দে ল'ইব্রেতে এটির বিশাল প্রতীকী ওজন রয়েছেএর উৎপত্তি জীবিকা নির্বাহের রান্নার সাথে সম্পর্কিত: দরিদ্র পরিবারগুলি, যারা খুব কম মৌলিক উপাদান দিয়ে, বিশেষ দিনগুলির জন্য একটি সহজ কিন্তু অত্যন্ত প্রশংসিত মিষ্টি তৈরি করত।
ঐতিহ্যবাহী রেসিপিটি ময়দা, চিনি, জলপাই তেল এবং ব্র্যান্ডি দিয়ে তৈরি, অভাবের সময়েও চারটি অত্যন্ত সহজলভ্য উপাদানএগুলিকে মিশ্রিত করা হয় যতক্ষণ না একটি পরিচালনাযোগ্য ময়দা তৈরি হয়, যা থেকে কিছু অংশ নিয়ে ডিম্বাকৃতি বা গোলাকার আকার দেওয়া হয়। তারপর এগুলি সোনালী এবং খাস্তা হওয়া পর্যন্ত বেক করা হয়, প্রায়শই ডিম দিয়ে ব্রাশ করার পরে এবং চিনি দিয়ে ছিটিয়ে চকচকে এবং আরও আকর্ষণীয় ফিনিশ দেওয়ার পরে।
বছরের পর বছর ধরে, "প্যানোলি" মূলত ধর্মীয় উৎসবের সাথে, বিশেষ করে পবিত্র সপ্তাহের সাথে যুক্ত। পরিবারগুলি বাড়িতে খাওয়ার জন্য প্রচুর পরিমাণে এগুলি প্রস্তুত করত, তবে প্রতিবেশী, বন্ধুবান্ধব এবং দর্শনার্থীদের সাথেও ভাগ করে নিত।এইভাবে সম্প্রদায়ের বন্ধন জোরদার হয়। স্থানীয় মেলা এবং বাজারে, "প্যানোলিস" (এক ধরণের মিষ্টি) বিক্রির স্টল পাওয়া যায় যা অতীতে স্থানীয় উৎসবগুলির অর্থায়নেও সাহায্য করত।
আজও এটি ঐতিহ্যের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত একটি মিষ্টি খাবার হিসেবে রয়ে গেছে, তবে এটি এই অঞ্চলের খাদ্যতালিকায় ক্রমবর্ধমানভাবে উপস্থিত। টেরেস দে ল'ইব্রের সাংস্কৃতিক দূত হিসাবে সমাদৃতঅনেক বাড়িতে, দাদী-নানী তাদের সন্তানদের এবং নাতি-নাতনিদের ময়দা তৈরির পদ্ধতি শেখানোর রীতি অব্যাহত রাখেন, যা একটি রেসিপির ধারাবাহিকতা নিশ্চিত করে, যা খুব বেশি ধুমধাম ছাড়াই, অঞ্চলের সম্মিলিত স্মৃতিকে ধারণ করে।
হ্যাজেলনাট আইসক্রিম: ক্যাম্প ডি তারাগোনার স্বাদ
যদি আমরা তারাগোনার সাধারণ আইসক্রিমের কথা বলি, তাহলে একটি স্বাদ অন্য সকলের চেয়ে আলাদা: হ্যাজেলনাট। ক্যাম্প ডি তারাগোনা এবং আশেপাশের বেশ কয়েকটি অঞ্চলের সবচেয়ে প্রতিনিধিত্বমূলক ফসলগুলির মধ্যে একটি হল হ্যাজেলনাট, যার উৎপত্তিস্থলের একটি সুরক্ষিত নাম রয়েছে।.
আল্ট ক্যাম্প, বাইক্স ক্যাম্প, কনকা দে বারবেরা, প্রিওরাট, টেরা আল্টা বা ট্যারাগোনেসের মতো অঞ্চলে হ্যাজেলনাট কাটা হয় এগুলিকে ব্যতিক্রমী মানের বলে মনে করা হয়, সুগন্ধ এবং চর্বিযুক্ত উপাদানের কারণে এগুলি বেকিং এবং বিশেষ করে কারিগর আইসক্রিমের জন্য উপযুক্ত।প্রদেশের অনেক আইসক্রিমের দোকানে, হ্যাজেলনাট আইসক্রিম হল ডিসপ্লে কেসের রাজা, এটি একটি ক্লাসিক যা ভালো খাবারের পরে ডেজার্ট হিসেবে অথবা শহরে হেঁটে বেড়ানোর সময় জলখাবার হিসেবে কখনও ব্যর্থ হয় না।
এর গঠন সাধারণত ক্রিমি এবং মসৃণ, বেকারির উপর নির্ভর করে শুকনো ফলের টুকরো বা খুব সূক্ষ্মভাবে পিষে নেওয়া হয়। এটি অন্যান্য স্থানীয় স্বাদের সাথে মিশ্রিত করা সাধারণ, যেমন নওগাট, চকোলেট, এমনকি উপরে চূর্ণবিচূর্ণ কারকুইনিওলিস।এমন মিষ্টান্ন তৈরি করা যা পেস্ট্রি ঐতিহ্যকে আরও আধুনিক বিন্যাসের সাথে একত্রিত করে।
ভূমধ্যসাগরের দিকে মুখ করে থাকা রাম্বলা নোভায় অথবা যেকোনো অভ্যন্তরীণ শহরে হ্যাজেলনাট আইসক্রিম উপভোগ করার অভিজ্ঞতা, ওভেন না জ্বালাতেই তারাগোনার মিষ্টি খাবারের স্বাদ নেওয়ার এটি আরেকটি সুস্বাদু উপায়।প্রদেশের চারপাশের কৃষি ভূদৃশ্যের একটি নিখুঁত নিদর্শন।
মেনজার ব্ল্যাঙ্ক, পেস্টিসেটস, কারকুইনিওলিস, ওরেলেটস, হোজুয়েলাস, প্যানোলিস, হ্যাজেলনাট আইসক্রিম এবং আরও অনেক কিছুর এই সফরের সাথে, এটা স্পষ্ট যে তারাগোনার মিষ্টি দিকটি সবচেয়ে বিখ্যাত কাতালান মিষ্টান্নের চেয়ে অনেক বেশি।প্রতিটি রেসিপি অঞ্চল, উৎসব, অবশিষ্ট খাবারের ব্যবহার এবং সম্প্রদায়ের জীবনের সাথে যুক্ত একটি গল্প বলে, এবং এগুলি একসাথে তারাগোনার ভূগোলের মতোই বৈচিত্র্যময় একটি পেস্ট্রি মানচিত্র তৈরি করে।