আপনি কি কখনও আপনার প্রিয় রেস্টুরেন্টের মেনুতে পোকামাকড়-ভিত্তিক থালা খুঁজে বের করার কথা ভেবেছেন? অথবা আপনি একটি পিঁপড়া ময়দা স্ন্যাক সঙ্গে আপনার পোস্ট-ওয়ার্কআউট নাস্তা তৈরি সম্পর্কে চিন্তা করা বন্ধ? না, আমরা বহিরাগত রেসিপি সম্পর্কে কথা বলছি না, তবে সম্পর্কে টেকসই খাবার.
সম্প্রতি অবধি, পোকামাকড় অন্তর্ভুক্ত একটি খাদ্য ভবিষ্যতের সম্ভাবনা হিসাবে দেখা হয়েছিল। তবে সম্প্রতি, ইউরোপীয় ইউনিয়ন খাদ্যে পোকামাকড়ের খাবার ব্যবহারের অনুমোদন দিয়েছে: 24 জানুয়ারী, 2023 থেকে, ক্রিকেটের ময়দা ইউরোপীয় বাজারে রুটি, ক্র্যাকার, স্যুপ এবং মাংসের বিকল্পের মতো পণ্যগুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
যাইহোক, যখন আমরা খাদ্য খাতে স্থায়িত্বের কথা বলি, তখন আমরা শুধু পোকামাকড়-ভিত্তিক খাবারের কথাই বলছি না। ধারণাটি অনেক বিস্তৃত এবং একদিকে মানুষের স্বাস্থ্য এবং অন্যদিকে আমরা যে বিশ্বের স্বাস্থ্যকে বোঝায় তা বোঝায়।
টেকসই খাদ্য বলতে কী বোঝায়?
শব্দটি টেকসই খাদ্য একটি খাদ্য বোঝায় পরিবেশগত প্রভাব কম যা পরিমাণ ও মানের দিক থেকে অধিকতর খাদ্য নিরাপত্তার পক্ষে। লক্ষ্য বর্তমান এবং ভবিষ্যত প্রজন্মের জন্য একটি সুস্থ জীবন নিশ্চিত করা।
শব্দ "টেকসই" ক্ষমতা নির্দেশ করে সময়ের সাথে একটি বাস্তুতন্ত্রের ভারসাম্য রক্ষা করুন। খাদ্য এবং স্থায়িত্ব সম্পর্কে কথা বলতে, তাই পরিবেশ এবং সম্মানের সাথে দায়িত্বের প্রয়োজন আমাদের দ্বারা এবং নতুন প্রজন্মের জন্য.
টেকসই খাবার গ্রহণের অভ্যাসের দিকে মনোযোগ দিতে অনুবাদ করে। এই প্রবণতাটি তাজা খাবারের পছন্দের মধ্য দিয়ে যায় কারণ সেগুলি স্বাস্থ্যকর এবং পরিবেশের উপর নেতিবাচক প্রভাব সহ প্রক্রিয়াকরণের প্রয়োজন হয় না।
বিশেষ করে, সাম্প্রতিক বছরগুলোতেসহস্রাব্দ এবং জেনারেশন জেডের মধ্যে নমনীয়তা ছড়িয়ে পড়েছে, অর্থাৎ, শাকসবজি, সিরিয়াল এবং লেগুমের পক্ষে মাংসের ব্যবহার হ্রাস।
টেকসই খাদ্য জীববৈচিত্র্য এবং বাস্তুতন্ত্রের সুরক্ষা এবং সম্মানে অবদান রাখে। তারা সাংস্কৃতিকভাবে গ্রহণযোগ্য, তারা অর্থনৈতিকভাবে ন্যায়সঙ্গত এবং অ্যাক্সেসযোগ্য, তারা পুষ্টির দিক থেকে পর্যাপ্ত, নিরাপদ এবং সুস্থ। একই সময়ে তারা প্রাকৃতিক এবং মানব সম্পদ অপ্টিমাইজ করে।
কিন্তু কিভাবে টেকসই পণ্য চিনতে? বিশেষ করে স্বাস্থ্য এবং পরিবেশগত সুবিধা কি? অন্য কথায়:কিভাবে টেকসই খাওয়া যায়?.
টেকসই পণ্য কি?
দাতব্য সংস্থার ম্যানেজিং ডিরেক্টর প্যাট্রিক হোল্ডে বলেছেন, "ভাল খাওয়া ঘরে থেকেই শুরু হয়।" টেকসই খাদ্য ট্রাস্ট. এটি নিজেই একটি খাদ্যের প্রচারক হিসাবে সবুজ এবং টেকসই, যারা একটি তালিকা আপ আঁকা উত্পাদন করা গ্রহকে সম্মান করে এমন একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের জন্য আদর্শ বৈশিষ্ট্য সহ।
কীভাবে টেকসইভাবে খাবেন: প্রস্তাবিত খাবার
- উত্সাহে টগবগ: এর ব্যবহার অত্যন্ত বাঞ্ছনীয়, বিশেষ করে যখন কৃত্রিম সার ব্যবহার না করে জন্মানো হয়। এছাড়াও, ইতালিতে উত্পাদিত হচ্ছে, এটি আমদানি করা আমেরিকান ভুট্টার একটি বৈধ বিকল্প হতে পারে।
- স্থানীয় ও মৌসুমি সবজি: যখন এটি কৃষির ক্ষেত্রে আসে, তখন উচ্চারণটি অবশ্যই তার মৌলিক উপাদানগুলির একটিতে স্থাপন করা উচিত: উদ্যানপালন. এটা অনুযায়ী গাছপালা চাষ সঙ্গে ডিল ঋতু. একটি টেকসই খাদ্য এবং বাস্তুসংস্থানসংক্রান্ত পণ্য নিয়ে গঠিত তাজা এবং মরসুমে. এগুলি স্থানীয় কৃষকদের বাজারে সহজেই পাওয়া যায়। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্রিয়া সহ সমস্ত পদার্থের সর্বাধিক ব্যবহার করার জন্য এটি ঋতু অনুসরণ করা এবং উদ্ভিজ্জ উত্সের খাবারের প্রকারের পরিবর্তন করা গুরুত্বপূর্ণ। এবং আসুন মনে রাখবেন: ফেব্রুয়ারিতে উত্তপ্ত প্লাস্টিকের টানেলে জন্মানো স্ট্রবেরি প্রকৃতিকে সম্মান করে না!
- ঝিনুক এবং ক্লাম: পুষ্টির ঘনত্বের পাশাপাশি, এই মোলাস্কগুলি কার্বন আলাদা করতে এবং তাই সমুদ্রের জলকে বিশুদ্ধ করতে খুব ভাল। তারা টেকসই কারণ তারা কৃষির অবশিষ্টাংশকে সমুদ্রে পৌঁছাতে বাধা দেয়, তাদের পুষ্টিতে রূপান্তরিত করে। উপরন্তু, তারা পক্ষপাতী জীববৈচিত্র্য রক্ষণাবেক্ষণ, যার প্রগতিশীল অন্তর্ধান জলবায়ু পরিবর্তনের অন্যতম পরিণতি।
- শিম জাতীয়: আমরা জানি, তারা পুষ্টিতে সমৃদ্ধ এবং অনেক ক্ষেত্রে তারা লাল মাংসের প্রোটিনও প্রতিস্থাপন করতে পারে (এটি কেন এড়ানো ভাল তা খুঁজে বের করুন)। তাদের সামর্থ্যও আছে মাটি স্ব-সার করা সম্পূর্ণ জৈবিক উপায়ে, রাসায়নিক সার সাধারণত যে ক্ষতি করে তা না করেই।
- শৈবাল: গ্রুপের অংশ সুপারফুড উভয়ই এর শক্তিশালী পুষ্টিগুণ এবং কার্বন ডাই অক্সাইড শোষণ করার ক্ষমতার জন্য। শেত্তলাগুলি, প্রকৃতপক্ষে, বৃদ্ধির জন্য নাইট্রোজেন এবং ফসফেট প্রয়োজন, তাই তারা কোম্পানির বর্জ্যকে পুষ্টিতে রূপান্তর করতে পারে। এইভাবে, তারা সমুদ্রের অম্লকরণ হ্রাসে অবদান রাখে এবং অণুজীব এবং সামুদ্রিক জীবনকে উন্নতি করতে দেয়।
- পোকামাকড়: ভবিষ্যতের খাদ্য? এতে ক্ষতিগ্রস্ত হয়েছে পশ্চিমা বিশ্ব রন্ধনসম্পর্কীয় বিপ্লব যা 2030 সালে প্রায় 260.000 টন পোকা-ভিত্তিক পণ্য উৎপাদনের দিকে নিয়ে যাবে। তাদের আছে একটি 70% প্রোটিন শতাংশ (লাল মাংসের চেয়ে 2-3 গুণ বেশি) এবং এর লালন-পালন জল এবং শক্তি সঞ্চয় করে। তারিখ থেকে, 28% ইতালীয় উত্তরদাতারা তাদের চেষ্টা করার জন্য ঝুঁকছেন, 44,5% পিঁপড়ার চেষ্টা করতে চান এবং 22% পাস্তা তৈরির জন্য স্ন্যাকস, বার বা ময়দার ছদ্মবেশে তাদের খেতে ইচ্ছুক।
একটি টেকসই খাদ্য অনুসরণ করার নিয়ম কি কি?
টেকসই খাদ্যের অনুসরণ করার কোন আদেশ নেই। বরং, এটি পরিবেশ রক্ষা করে এমন সিদ্ধান্ত নিতে শেখার বিষয়ে। এই অর্থে, WWF টিপসগুলির একটি তালিকা তৈরি করেছে যা প্রথমটি দিতে সক্ষম হবে এই দিকে পদক্ষেপ:
- তিনি দেশীয় পণ্য পছন্দ করেন। বলা হয়েছে, পণ্য নির্বাচন 0 কিমি থেকে এটি উৎপাদক এবং ভোক্তাদের মধ্যে পদক্ষেপ থেকে উদ্ভূত খরচ এবং পরিবেশগত প্রভাব কমাতে অনুমতি দেয়। এছাড়া দেশীয় পণ্য হচ্ছে পণ্য মৌসুমী যা বাস্তুতন্ত্রের সংরক্ষণের নিশ্চয়তা দেয়।
- মাংস খাওয়া কমানঃ আপনি কি জানেন যে সবচেয়ে নিবিড় খামারগুলি উচ্চ পরিমাণে কার্বন ডাই অক্সাইড নির্গত করে? উদ্ভিজ্জ প্রোটিন বা মাছ থেকে প্রাপ্ত প্রোটিন পছন্দ করা ভাল।
- আপনি যে ধরণের মাছ কিনছেন তার দিকে মনোযোগ দিন: সমুদ্রের শোষণের পরে, বিশ্ব জনসংখ্যার ক্রমাগত বৃদ্ধির কারণে, বিশেষত ভূমধ্যসাগরে মাছের পরিমাণও হ্রাস পেয়েছে।
- খাবারের অপচয় কমানঃ এটা অনুমান করা হয় যে প্রতিদিন নষ্ট হয় 8.100 মিলিয়ন ইউরোর নষ্ট খাবারের কারণে, যা প্রায় সমতুল্য 6.000 বিলিয়ন টন খাদ্য. অবশিষ্টাংশ হিমায়িত করতে শিখতে এবং সুপারমার্কেটের ফাঁদে না পড়া ভাল, যা প্রায়শই ভোক্তাদের প্রয়োজনের চেয়ে বেশি কিনতে বাধ্য করে।
- অতিরিক্ত প্যাকেজিং সহ পণ্য কিনবেন না: প্লাস্টিক গঠন করে বর্জ্যের 40%. একই কারণে, তাই প্লাস্টিকের বোতল কেনা কমিয়ে কলের জল পান করা পছন্দনীয়।
- রান্নাঘরে শক্তির অপচয় ধারণ করুন. আপনি যদি চুলা ব্যবহার করেন, উদাহরণস্বরূপ, এটি সুপারিশ করা হয় রান্না অপ্টিমাইজ করুন একই সময়ে বেশ কয়েকটি খাবার রান্না করা এবং চুলা বন্ধ করে এটি শেষ করা। অন্যদিকে, আপনি যদি চুলা ব্যবহার করেন, তাহলে মনে রাখা ভালো যে হাঁড়ি ও প্যানগুলোকে ঢেকে রাখতে হবে। Tapas.
কিভাবে একটি টেকসই ক্রয় করতে?
আমরা আমাদের সহযোগী Matteo Boschini, খাদ্যতালিকাবিদ এবং খাদ্য শিক্ষায় বিশেষজ্ঞকে খাদ্যের অপচয় কমাতে এবং একটি টেকসই খাদ্যের জন্য ব্যবহারিক পরামর্শ চেয়েছি।
- আপনার প্রথম কাজটি করা উচিত আপনার কেনাকাটা পরিকল্পনা করুন: একটি কেনাকাটার তালিকা থাকা আপনাকে কেবলমাত্র যা কঠোরভাবে প্রয়োজনীয় তা কিনতে অনুমতি দেবে, অতিরিক্ত খাবার নষ্ট হওয়া থেকে রোধ করবে। পরিবেশের জন্য এবং আপনার আর্থিক জন্য একটি পক্ষ.
- সঠিকভাবে খাদ্য সংরক্ষণ করুন. বিশেষ করে, এটি পার্থক্য করা গুরুত্বপূর্ণ মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ এর ন্যূনতম ধরে রাখার সময়কাল. তাজা খাবার o যেসব খাবারে কাঁচা উপাদান রয়েছে সেগুলোর বাক্যাংশ আছে » আগে ভালো » এর পরে একটি তারিখের সময় বন্ধ হবে৷ এটি সেই তারিখ যার পরে পণ্যটি স্বাস্থ্য এবং স্বাস্থ্যবিধি কারণে খাওয়া উচিত নয়। যদি প্যাকেজিং শব্দ বহন করে » আগে খাওয়া » পরে একটি তারিখ অনুসরণ করে, এটি একটি দীর্ঘস্থায়ী খাবার এই ক্ষেত্রে, তারিখটি সেই মুহূর্তটিকে নির্দেশ করে যেখানে পণ্যটি তার কিছু অর্গানোলেপটিক বৈশিষ্ট্য পরিবর্তন করেছে, তবে এটি স্বাস্থ্য ঝুঁকি ছাড়াই খাওয়া যেতে পারে।
- অনুসরণ করা ফার্স্ট ইন, ফার্স্ট আউট রুল: ফ্রিজে বা ঘরে যে পণ্যগুলি প্রথমে প্রবেশ করে সেগুলিও প্রথমে খাওয়া উচিত। এই ছোট্ট কৌশলটি আপনাকে যেকোনো ধরনের অবশিষ্টাংশ এড়িয়ে প্রতিটি পণ্য ব্যবহার করতে সাহায্য করবে।
টেকসই খাওয়ার সুবিধা কি?
টেকসই খাদ্য মডেল স্বাস্থকর খাদ্যগ্রহন শ্রেষ্ঠত্ব দ্বারা ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্য (2010 সালে UNESCO দ্বারা মানবতার অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসাবে স্বীকৃত) এবং নমনীয় খাদ্য উভয়ই এই বিভাগে পড়তে পারে। প্রকৃতপক্ষে, এগুলি এমন খাদ্য যা স্বাস্থ্যের ক্ষেত্রে সুবিধা প্রদান করে, দীর্ঘস্থায়ী প্যাথলজি প্রতিরোধ করে এবং আর্থ-সাংস্কৃতিক, অর্থনৈতিক এবং পরিবেশগত ক্ষেত্রে ইতিবাচক প্রভাব নির্ধারণ করে।
তাহলে, টেকসই খাদ্য মানুষ এবং পরিবেশের জন্য 4টি সুবিধা কী কী?
- উন্নত স্বাস্থ্য: একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য হৃদরোগ এবং অন্যান্য অসুস্থ অবস্থার ঝুঁকি কমায়। এছাড়াও, বিভিন্ন গবেষণায় কিছু টিউমার এবং কিছু ক্রনিক-ডিজেনারেটিভ রোগের (যেমন স্থূলতা) হ্রাস পাওয়া গেছে।
- পরিবেশের প্রতি শ্রদ্ধা: একটি টেকসই খাদ্য আছে একটি 60% কম পরিবেশগত প্রভাব পশু মাংস এবং চর্বি উপর ভিত্তি করে একটি খাদ্য তুলনায়. এটি কারণ:
- খাদ্যশস্য, ফলমূল, শাকসবজি এবং লেবু উৎপাদনের জন্য ক ভূমি ও পানির কম নিবিড় ব্যবহার এবং গ্রীনহাউস গ্যাস নির্গমন প্রধানত প্রাণীজ খাদ্য গ্রহণের উপর ভিত্তি করে একটি খাদ্য মডেলের মুখোমুখি;
- ঋতুর প্রতি শ্রদ্ধা একটি তে অনুবাদ করে গ্রিনহাউস ফসল হ্রাস;
- জীববৈচিত্র্য এটি প্রতিটি এলাকায় বিভিন্ন ফসল ব্যবহার এবং ফসল আবর্তনের মাধ্যমে রক্ষণাবেক্ষণ করা হয়।
- মানুষের মধ্যে এবং অঞ্চলের সাথে সম্পর্ক জোরদার করা: একটি দৈনিক আচারের জন্য ধন্যবাদ যা টেবিল বা প্রিয় খাবারের প্রস্তুতির মাধ্যমে নিজেকে প্রকাশ করে, একটি বৃহত্তর খাদ্য সচেতনতা অর্জিত হয়। 0 কিমি পছন্দগুলি এই অঞ্চলে উপস্থিত খাবারের পক্ষে সাহায্য করে, এটিকে শক্তিশালী করে।
- অর্থনীতি: একটি স্বাস্থ্যকর এবং টেকসই খাওয়ার মডেল গ্রহণ করা প্রাপ্তির দিকে পরিচালিত করে:
- একটি স্বাস্থ্য ব্যয় হ্রাস এই খাদ্য মডেলের স্বাস্থ্য সুবিধার জন্য;
- একটি পরিবারের ব্যয় হ্রাস গাছপালা এবং মৌসুমী খাবারের প্রধান খরচের মাধ্যমে, ঋতুর বাইরের খাবার এবং প্রাণীজ খাবারের চেয়ে সস্তা;
- la কোম্পানির মূল্যায়ন সাধারণত ভূমধ্যসাগরীয় খাবার (তেল, ওয়াইন, পাস্তা, রুটি) খাওয়ার বিস্তারের জন্য ধন্যবাদ, কোম্পানি এবং ছোট স্থানীয় উৎপাদকদের জন্য আয় এবং কর্মসংস্থান সৃষ্টি করে;
- la অঞ্চলের উন্নতি মহান এগ্রো-ইনো-গ্যাস্ট্রোনমিক অফারের কারণে।
সিদ্ধান্তে
কিভাবে খাদ্য উত্পাদিত হয়, কি খাওয়া হয় এবং কতটা হারায় তা মানুষের এবং গ্রহের স্বাস্থ্যকে দৃঢ়ভাবে প্রভাবিত করে। এটা অনুমান করা হয় (এবং প্রত্যাশিত) যে জন্য 2050, 10 বিলিয়ন মানুষ তারা একটি স্বাস্থ্যকর এবং টেকসই খাদ্য অনুসরণ করা শুরু করবে। এটি পরিবেশগত অবক্ষয় (ইতিমধ্যে চলমান এবং নিয়ন্ত্রণের বাইরে) প্রতিরোধ করবে এবং সাহায্য করবে বছরে প্রায় 11 মিলিয়ন মানুষের জীবন বাঁচান.
তাই, ভবিষ্যৎ প্রজন্ম যাতে উত্তরাধিকারসূত্রে একটি মারাত্মক অবক্ষয়প্রাপ্ত গ্রহের অধিকারী না হয় এবং অপুষ্টি বা প্রতিরোধযোগ্য রোগে ভুগতে না পারে তা নিশ্চিত করার জন্য জরুরি পদক্ষেপ প্রয়োজন। খারাপ অভ্যাস সংশোধন করা, তাই, একটি উন্নত বিশ্ব গড়ার প্রথম ধাপ।