ভ্যানিলা ফ্ল্যান: ঘরে তৈরি সহজ রেসিপি, ধাপে ধাপে

El ঘরে তৈরি ভ্যানিলা ফ্ল্যান এটি সেইসব ক্লাসিক ডেজার্টগুলোর মধ্যে একটি, যা কখনো পুরোনো হয় না। মাত্র কয়েকটি সাধারণ উপকরণ, সামান্য ধৈর্য এবং কিছু সহজ কৌশল দিয়ে আপনি বাড়িতেই একটি মসৃণ ও ক্রিমি ফ্ল্যান তৈরি করতে পারেন, যার ভ্যানিলার সুগন্ধ দোকানের কেনা ফ্ল্যানের মতো নয়। এটি একটি সাশ্রয়ী ও সহজ ডেজার্ট, যা প্রতিদিনের উপভোগ বা পারিবারিক উদযাপনের জন্য উপযুক্ত।

তাছাড়া, ফ্ল্যানের আরও একটি বড় সুবিধা আছে: আগাম প্রস্তুত করা যেতে পারেআসলে, এটিকে ফ্রিজে কয়েক ঘন্টা বা সারারাত রেখে দিলে এর গঠন ও স্বাদ অনেক উন্নত হয়। এটি আগের দিন তৈরি করে রাখলে ডেজার্টের কথা ভুলে যাওয়া যায়। চলুন, ধাপে ধাপে দেখে নেওয়া যাক, সেরা রেসিপিগুলোতে ব্যবহৃত সময়, পরিমাণ এবং কৌশলগুলো অনুসরণ করে কীভাবে ওভেনে, প্রেশার কুকারে এবং প্রচলিত ওয়াটার বাথ ব্যবহার করে সহজেই ঘরে ভ্যানিলা ফ্ল্যান তৈরি করা যায়।

ভ্যানিলা ফ্ল্যান রেসিপি সম্পর্কে প্রাথমিক তথ্য

মূল কাজে নামার আগে, বিষয়টি পরিষ্কার করে নেওয়া জরুরি। আনুমানিক সময় এবং অংশ যা আমরা পেতে যাচ্ছি। আপনি আলাদা আলাদা ফ্ল্যান তৈরি করছেন নাকি একটি বড় ফ্ল্যান তৈরি করছেন, তার উপর নির্ভর করে পরিমাণগুলো কোনো সমস্যা ছাড়াই সমন্বয় করা যেতে পারে।

একক ফ্ল্যানের একটি সংস্করণে, একটি অত্যন্ত কার্যকরী রেসিপি ব্যবহার করা হয় ৬টি ফ্ল্যান মোল্ড ধাতু বা সিরামিক। এই অনুপাতে প্রায় ৬ জনের জন্য একটি নিখুঁত ডেজার্ট তৈরি হবে:

• প্রস্তুতির সময়প্রায় ২০ মিনিট।
• রান্নার সময়ওভেনে ওয়াটার বাথে প্রায় ৪০-৪৫ মিনিট।
• মোট সময়প্রায় ১ ঘন্টা, এর সাথে ফ্রিজে ঠান্ডা হওয়া ও রেখে দেওয়ার সময় (কমপক্ষে ৪ ঘন্টা, সম্ভব হলে সারারাত)।
• নির্দেশিকা পরিবেশন৬টি আলাদা ফ্ল্যান।
• বিভাগডেজার্ট।
• রান্নাঘর টাইপঘরে তৈরি, ঐতিহ্যবাহী স্প্যানিশ এবং এতে লাতিন আমেরিকার নানা বৈচিত্র্য রয়েছে।
• আনুমানিক ক্যালোরিউপাদানের ওপর নির্ভর করে, প্রতি সাধারণ পরিবেশনে প্রায় ২০০-২২০ কিলোক্যালরি।

আপনি যদি করতে পছন্দ করেন পরিবারের সাথে ভাগ করে খাওয়ার জন্য বড় ফ্ল্যানআপনি প্রায় ১৮-২৪ সেমি ব্যাসের একটি ছাঁচ ব্যবহার করতে পারেন। সেক্ষেত্রে, রান্নার সময় সাধারণত একটু বেশি লাগে (ওভেনে ৫০ থেকে ৬০ মিনিট, অথবা প্রেশার কুকারে প্রায় ৯ মিনিট, সাথে কিছু সময় রেখে দেওয়ার সময়) এবং আপনি কীভাবে কাটছেন তার উপর নির্ভর করে ৮ থেকে ১২টি পরিবেশনযোগ্য অংশ পাবেন।

ঘরে তৈরি ভ্যানিলা ফ্ল্যানের উপকরণ

ফ্ল্যানের অন্যতম বড় গুণ হলো এর সরলতা: ডিম, দুধ, চিনি, ভ্যানিলা এবং ক্যারামেলসেখান থেকে, আপনি নিজের স্বাদ অনুযায়ী রেসিপিটিতে ছোটখাটো পরিবর্তন আনতে পারেন, এটিকে আরও ক্রিমি করতে পারেন, অথবা ছাঁচের আকার নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করতে পারেন।

স্বতন্ত্র বেকড ফ্লান সংস্করণ

প্রায় ৬টি মাঝারি আকারের ফ্ল্যানের জন্য আপনি এই ধরনের সংমিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন:

• তরল ক্যারামেল 80 গ্রাম ফ্ল্যান মোল্ডের তলা ঢাকার জন্য আগে থেকে তৈরি (বাড়িতে তৈরি বা জার থেকে নেওয়া)।
• 4টি ডিমের আকার M.
• 120 গ্রাম সাদা চিনি.
• 500 গ্রাম পুরো দুধ (প্রায় আধা লিটার)।
• 1 ভ্যানিলা শিম অথবা স্বাদমতো সামান্য ভ্যানিলা পেস্ট বা এসেন্স।

আপনি যদি ডেজার্ট চান, তাহলে এই সংস্করণটি একদম উপযুক্ত। হালকা এবং নরমএর গঠন বেশ কোমল এবং ভ্যানিলার সুগন্ধ খুব তীব্র, বিশেষ করে যদি ভালো মানের ভ্যানিলা ব্যবহার করা হয়। এর মূল কৌশল হলো র‍্যামেকিনের তলায় ক্যারামেলটি সমানভাবে ছড়িয়ে দেওয়া এবং রান্না ও ঠান্ডা করার নির্দিষ্ট সময় মেনে চলা।

দুধ দিয়ে তৈরি ঐতিহ্যবাহী বড় ফ্লান সংস্করণ

১৮ সেমি ব্যাসের একটি কেকের টিনের জন্য, যা ৬-৮ জনের জন্য উপযুক্ত, একটি খুব সহজ ও ক্লাসিক রেসিপি আছে। এতে ঘরে তৈরি ক্যারামেল এবং দুধ, ডিম ও চিনির একটি সাধারণ মিশ্রণ ব্যবহার করা হয়। এর আনুমানিক উপকরণগুলো হলো:

• কারামেলের জন্য: 100 গ্রাম চিনি (প্রায় ১/৩ কাপ ও ৪ টেবিল চামচ) এবং দুই টেবিল চামচ পানি।
• ফ্ল্যানের জন্য: লেচে 750 মিলি (৩ কাপ), গোটা হলে ভালো হয়, তাহলে আরও ঘন হবে।
• 6 ডিমের আকার এল.
• 150 গ্রাম চিনি (আধা কাপ ও ২ টেবিল চামচ)।
• ২ টেবিল চামচ ভ্যানিলা (তরল বা নির্যাস)।

এই অনুপাতগুলির সাথে আপনি পাবেন একটি ভালো উচ্চতা সহ বড় ফ্ল্যানটেবিলের মাঝখানে রাখার জন্য, ছাঁচ থেকে বের করে নেওয়ার জন্য এবং বড় বড় ভাগে ভাগ করার জন্য এটি একদম উপযুক্ত। এটি একটি সাধারণ পারিবারিক রেসিপি, সাশ্রয়ী এবং অনেক কাজে লাগে।

ক্যানড মিল্ক দিয়ে তৈরি অতিরিক্ত ক্রিমি সংস্করণ

মেক্সিকো এবং অন্যান্য লাতিন আমেরিকান দেশগুলোর অনেক বাড়িতে ভ্যানিলা ফ্ল্যান তৈরি করা হয় ঘন দুধ এবং বাষ্পীভূত দুধযার ফলে এর গঠন বিশেষভাবে মসৃণ এবং স্বাদ মিষ্টি হয়। এই রেসিপিটি দিয়ে সাধারণত একটি বড় পাই ডিশ বা ফ্ল্যান মোল্ডে প্রায় ১২টি পরিবেশন তৈরি করা যায়।

• 1 কাপ দানাদার চিনি ক্যান্ডিটার জন্য।
• ১ ক্যান (১৪ আউন্স) মিষ্টি কনডেন্সড মিল্ক.
• ১ ক্যান (১২ আউন্স) বাষ্পীভূত দুধ.
• ১/৪ কাপ অর্ধেক ক্রিম (হাফ অ্যান্ড হাফ) অথবা তরল হুইপিং ক্রিম (ঐচ্ছিক, তবে আরও বেশি ক্রিমি ভাব আনার জন্য এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়)।
• 6 ডিম কক্ষ তাপমাত্রায়.
• 2 চা চামচ ভ্যানিলা নিষ্কাশন.

এই সংস্করণটি ক্যালোরি সামান্য বাড়ায়, কিন্তু একটি অর্জন করে অবিশ্বাস্যভাবে ক্রিমি এবং সুস্বাদু ফ্ল্যানকোনো বিশেষ ভোজসভায় মুগ্ধ করার জন্য এটি আদর্শ। ক্যারামেলটি শুধুমাত্র চিনি দিয়ে তৈরি করা হয়, এতে কোনো জল মেশানো হয় না এবং পুড়ে যাওয়া রোধ করতে তাপমাত্রা সতর্কতার সাথে পর্যবেক্ষণ করা হয়।

ফ্ল্যানের জন্য ঘরে ক্যারামেল তৈরির পদ্ধতি

যেকোনো ভালো ভ্যানিলা ফ্ল্যানের ভিত্তি হলো ক্যারামেল। যদিও আপনি দোকান থেকে কেনা তরল ক্যারামেল ব্যবহার করতে পারেন, তবে বাড়িতে নিজে তৈরি করলে এর পার্থক্যটা চোখে পড়ার মতো হয়। চিনি এবং সামান্য জল এটা বিশাল। এর স্বাদ আরও বিশুদ্ধ, রঙ আরও সুন্দর, এবং আপনি নিশ্চিতভাবে অপ্রয়োজনীয় অতিরিক্ত উপাদান এড়াতে পারবেন।

একটি বড় ফ্ল্যান বা একাধিক ফ্ল্যান মোল্ডের জন্য, একটি খুব প্রচলিত সূত্র হলো এর মধ্যে ব্যবহার করা। ৫০ এবং ১০০ গ্রাম চিনিআপনি এটি দুইভাবে করতে পারেন: জল দিয়ে (ভেজা ক্যারামেল) অথবা শুধু চিনি দিয়ে (শুকনো ক্যারামেল)। এর মূল প্রক্রিয়াটি হলো:

1. একটি সসপ্যান বা ভারী তলাযুক্ত ফ্রাইপ্যানে চিনি রাখুন।যদি আপনি আর্দ্র ক্যারামেল তৈরি করেন, তবে ২ টেবিল চামচ পানি যোগ করুন।
2. প্রথমে না নেড়ে মাঝারি বা মাঝারি-কম আঁচে গরম করুন। দেখবেন চারপাশ দিয়ে চিনি গলতে শুরু করেছে।
3. যখন এর কেন্দ্রে রঙ ধরতে শুরু করে, তখন আপনি কাঠের চামচ দিয়ে নাড়ুন অথবা সসপ্যানটি বৃত্তাকারে ঘোরান যাতে এটি ভালোভাবে মেশে এবং পুড়ে না যায়।
4. চিনি পুরোপুরি গলে গিয়ে রঙ ধরতে দিন। সোনালী অ্যাম্বারএটাকে বেশি গাঢ় হতে দেবেন না, নইলে তেতো হয়ে যাবে।
5. সঠিক রঙটা পেলেই, সাবধানে ছাঁচে ঢেলে দিন। (অথবা সাথে সাথে ফ্ল্যান মোল্ডগুলোতে ভাগ করে দিন) এবং এমনভাবে উল্টে দিন যাতে ক্যারামেলটি তলা এবং এমনকি দেয়ালের কিছুটা অংশও ঢেকে দেয়।

এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে গরম ক্যারামেল হল অত্যন্ত বিপজ্জনকএটি স্পর্শ করবেন না, এর মধ্যে আপনার আঙুল দেবেন না এবং এটি নাড়াচাড়া করার সময় খেয়াল রাখবেন যেন আশেপাশে কোনো শিশু বা পোষা প্রাণী না থাকে। কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই এটি খুব গুরুতরভাবে পুড়িয়ে দিতে পারে।

যদি ঢালার আগেই সসপ্যানে এটি খুব দ্রুত জমে যায়, তবে এর তরলতা ফিরিয়ে আনতে আপনি অল্প আঁচে কিছুক্ষণ আবার গরম করে নিতে পারেন। ছাঁচে দেওয়ার পর, ফ্ল্যানের মিশ্রণটি তৈরি করার সময়টুকুতে এটিকে রেখে দিন।

ভ্যানিলা ফ্ল্যান মিশ্রণটি প্রস্তুত করুন

ফ্ল্যান মেশানো জটিল কিছু নয়, তবে কিছু বিষয় আছে। নিখুঁত টেক্সচার পাওয়ার প্রধান কৌশলকোনো বুদবুদ ছাড়াই এবং সেই 'নাচতে থাকা' ভাব নিয়ে, যা সবাই ভালোবাসে। আপনি কোন রেসিপি অনুসরণ করছেন তার উপর নির্ভর করে, উপকরণগুলো হাতে হুইস্ক দিয়ে অথবা ব্লেন্ডারে মেশাতে পারেন।

দুধ দিয়ে সাধারণ ভ্যানিলা ফ্ল্যান

সবচেয়ে সহজ পদ্ধতিতে, আলাদা আলাদা বেকড ফ্ল্যান তৈরির জন্য, আপনি নিচের অনুরূপ একটি প্রক্রিয়া অনুসরণ করতে পারেন:

1. ডিমের সাথে চিনি ফেটিয়ে নিনএকটি বাটিতে ৪টি ডিমের সাথে ১২০ গ্রাম চিনি দিন। একটি হুইস্ক (হাতে চালিত বা বৈদ্যুতিক) দিয়ে ফেটাতে থাকুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি সামান্য ফেনা ফেনা হয়, কিন্তু পুরোপুরি ফেটানো হবে না।
2. দুধ যোগ করুন৫০০ গ্রাম পুরো দুধ যোগ করুন এবং দলা ছাড়া সম্পূর্ণভাবে মিশে না যাওয়া পর্যন্ত মেশান।
3. ভ্যানিলা যোগ করুনভ্যানিলার শুঁটিটি লম্বালম্বিভাবে চিরে নিন, ছুরির ডগা দিয়ে বীজগুলো বের করে মিশ্রণটিতে যোগ করুন। আপনি ভ্যানিলা পেস্ট বা নির্যাসও ব্যবহার করতে পারেন। সুগন্ধটি ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য ভালোভাবে নাড়ুন।

এটা গুরুত্বপূর্ণ অতিরিক্ত পেটাবেন না। মিশ্রণে অতিরিক্ত বাতাস প্রবেশ করা এড়ানোর জন্য। যদি খুব বেশি বুদবুদ তৈরি হয়, তাহলে ফ্ল্যানে ছোট ছোট ছিদ্র দেখা যাবে, যার ফলে এটি দেখতে অমসৃণ লাগবে। এটি প্রতিরোধ করার জন্য, র‍্যামেকিনে ঢালার সময় আপনি মিশ্রণটি একটি মিহি ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিতে পারেন।

দুধ দিয়ে বড় ফ্ল্যান: হাত দিয়ে মেশান।

বড় আকারের দুধ-ভিত্তিক ফ্ল্যানের পারিবারিক রেসিপিটির ক্ষেত্রে, সামান্য কিছু পার্থক্য ছাড়া ধাপগুলো প্রায় একই রকম:

1. স্থানটি 6 ডিম একটি বড় বাটিতে।
2. যুক্ত করুন 150 গ্রাম চিনি এবং ২ টেবিল চামচ ভ্যানিলাএকটি সমজাতীয় মিশ্রণ না হওয়া পর্যন্ত ফেটাতে থাকুন।
3. এটা অন্তর্ভুক্ত লেচে 750 মিলি ধীরে ধীরে আবার ফেটাতে হবে যাতে এটি ভালোভাবে মিশে যায়।
4. এই প্রস্তুতিটি একটির মধ্য দিয়ে পাস করুন ছাঁকনি সরাসরি আগে থেকে ক্যারামেলাইজড করা ছাঁচের উপর ঢেলে দিন, এতে করে ডিমের অবশিষ্ট সাদা অংশ বা যে আঁশগুলো ঠিকমতো গলে যায়নি, সেগুলোও ধরা পড়বে।

এই মিশ্রণটি উভয় ক্ষেত্রেই রান্না করা যেতে পারে। প্রেসার কুকারযেমন, বেইন-মারি পদ্ধতিতে একটি সাধারণ পাত্রে বা ওভেনে। এর গঠন হবে নরম ও মাঝারি দৃঢ়, যা কাটতে খুব আরামদায়ক এবং পরিপাটি অংশে পরিবেশনের জন্য উপযুক্ত।

ব্লেন্ডারে অতিরিক্ত ক্রিমি ফ্ল্যান

ক্যানড মিল্কের সংস্করণে, সাধারণত একটি ব্যবহার করা হয় মিশ্রণকারীতবে আবারও বলছি, অতিরিক্ত বুদবুদ তৈরি হওয়া রোধ করতে খুব জোরে ফেটানো এড়িয়ে চলাই ভালো:

1. ঢেলে দিন বাষ্পীভবন দুধ, লা ঘন দুধ, লা হাফ ক্রিম বা হেভি ক্রিম (যদি আপনি এটি ব্যবহার করেন), 6 ডিম এবং ভ্যানিলা নির্যাস.
2. মিশ্রিত করুন কম গতি কয়েক সেকেন্ডের জন্য, ঠিক ততটুকু সময় যাতে সবকিছু ভালোভাবে মিশে যায়।
3. যদি উপরিভাগে প্রচুর ফেনা থাকে, তবে তা থিতিয়ে যাওয়ার জন্য কয়েক মিনিট রেখে দিতে পারেন, অথবা মিশ্রণটি সরাসরি ক্যারামেলাইজড ছাঁচের উপর ছেঁকে নিতে পারেন।

পারিবারিক অনুষ্ঠানে বড় আকারের ফ্ল্যান তৈরি করার ক্ষেত্রে এই মেশানোর কৌশলটি খুবই সুবিধাজনক, কারণ সময় বাঁচাতে এবং দীর্ঘক্ষণ ধরে হাতে ফেটানোর প্রয়োজন ছাড়াই একটি সমজাতীয় মিশ্রণ নিশ্চিত করে।

ওয়াটার বাথে রান্না: ওভেন, প্রেশার কুকার এবং সাধারণ পাত্র

ফ্ল্যান সবসময় রান্না করা হয় জল স্নান এর ফলে তাপ আলতোভাবে ও সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ে, যা ডিমকে অতিরিক্ত সেদ্ধ হয়ে দলা পাকানো থেকে রক্ষা করে। এটি করার বেশ কয়েকটি উপায় আছে এবং সময় ও তাপমাত্রা ঠিক রাখলে সবগুলোই ভালোভাবে কাজ করে।

বেকড ভ্যানিলা ফ্ল্যান

ওভেন সবচেয়ে সুবিধাজনক বিকল্পগুলোর মধ্যে একটি, বিশেষ করে যদি আপনি তৈরি করতে চান। একসাথে বেশ কয়েকটি ফ্ল্যান মোল্ড অথবা একটি বড় ফ্ল্যান মোল্ড। সাধারণ ব্যবস্থাটি হবে এইরকম:

1. ওভেনে প্রিহিট করুন 170-180 ºC তাপ উপর এবং নীচে।
2. ফ্ল্যান মোল্ডগুলো অথবা বড় মোল্ডটি একটি গভীর, ওভেনে ব্যবহারযোগ্য ট্রে বা পাত্রের ভেতরে রাখুন।
3. .ালা গরম জল ট্রে-তে ব্যাটারটি এমনভাবে ঢালুন যাতে তা র‍্যামেকিন বা ছাঁচের অন্তত অর্ধেক পর্যন্ত পৌঁছায়। এগুলো পুরোপুরি ঢাকার কোনো প্রয়োজন নেই।
4. আলাদা ফ্ল্যানগুলো বেক করুন 40-45 মিনিটবড় ফ্ল্যানের ক্ষেত্রে রান্নার সময় বাড়িয়ে দেওয়া হয় 50-60 মিনিটএবং ছাঁচটি খুব লম্বা হলে ও রেসিপিতে কনডেন্সড মিল্কের পরিমাণ খুব বেশি থাকলে দেড় ঘণ্টা পর্যন্তও লাগতে পারে।
5. এটি তৈরি হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করার জন্য, এর মাঝখানে একটি পাতলা ছুরি বা টুথপিক দিয়ে বিঁধুন: যদি ছুরিটি পরিষ্কারভাবে বেরিয়ে আসে এবং ঝাঁকালে ফ্ল্যানটি (জেলির মতো) সামান্য নড়ে, তাহলে আপনি এটি নামিয়ে ফেলতে পারেন।

এটি সুপারিশ করা হয় ওভেনের দরজা ক্রমাগত খুলবেন না।কারণ তাপমাত্রার আকস্মিক পরিবর্তনের ফলে ফ্ল্যান ফেটে যেতে পারে বা এটি জমতে বেশি সময় লাগতে পারে। আর খেয়াল রাখবেন যেন এটি অতিরিক্ত সেদ্ধ না হয়ে যায়: বেশিক্ষণ সেঁকা হলে এটি আরও শক্ত এবং কম ক্রিমি হয়ে যাবে।

প্রেশার কুকারে ফ্ল্যান

একটি বড় ভ্যানিলা ফ্ল্যান তৈরি করার জন্য প্রেশার কুকার একটি দ্রুত এবং খুব কার্যকরী উপায়, বিশেষ করে যদি আপনি ওভেন চালু করতে না চান। এর পদ্ধতিটি সাধারণত নিম্নরূপ:

1. ফ্ল্যান মিশ্রণসহ ক্যারামেলাইজড ছাঁচটি নীচে রাখুন। প্রেসার কুকার.
2. কয়েকটি যোগ করুন ২.৫ সেমি জল পাত্রের তলায়।
3. ফ্ল্যানে জল প্রবেশ করা আটকাতে ছাঁচটি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বা একটি প্লেট দিয়ে ঢেকে দিন।
4. পাত্রটি ঢেকে উচ্চ তাপে গরম করুন যতক্ষণ না সাক্ষীকে উত্থাপন করুন বিষণ্ণতা.
5. সেই মুহূর্তে আঁচটা মাঝারি করে দিন (যেমন, ৯-পজিশনের চুলায় ৪ বা ৫ নম্বর লেভেলে) এবং কিছুক্ষণ রান্না হতে দিন। 9 মিনিট.
6. কিছুক্ষণ পর পাত্রটি আঁচ থেকে নামিয়ে রেখে দিন। স্বাভাবিকভাবে রক্তচাপ কমানোসঙ্গে সঙ্গে না খুলেই।

প্রায় ৩০ মিনিট পর, আপনি পাত্রটি খুলে ফ্ল্যানটি বের করে প্রথমে এটিকে ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন। তারপর, এটি... ফ্রিজে কমপক্ষে ৪ ঘন্টাআদর্শগতভাবে সারারাত রেখে দিলে এর ঘনত্ব ও স্বাদ বিকশিত হয়।

একটি প্রচলিত পাত্রে ফ্ল্যান

যদি আপনার প্রেশার কুকার না থাকে এবং আপনি ওভেনও ব্যবহার করতে না চান, তবে প্রচলিত উপায় হলো ফ্ল্যানটি তৈরি করা। একটি সাধারণ পাত্রে বেইন-মারি:

1. ফ্ল্যানের মিশ্রণসহ ক্যারামেলাইজড ছাঁচটি একটি বড় পাত্রের ভেতরে রাখুন।
2. যতক্ষণ না এটি পৌঁছায় ততক্ষণ জল যোগ করুন অর্ধেকের বেশি ছাঁচের
3. পাত্রটি ঢেকে দিন এবং আঁচ কমিয়ে দিন, যাতে পানি খুব মৃদু আঁচে ফোটানো বজায় রাখুনপ্রবল স্রোত ছাড়া।
4. এটাকে প্রায় রান্না হতে দিন 1 ঘন্টাসময়ে সময়ে পানির স্তর পরীক্ষা করুন (যদি তা খুব কমে যায়, তাহলে আরও কিছুটা গরম পানি যোগ করুন)।

এই পদ্ধতিটি ফ্ল্যানের জন্য খুবই মৃদু এবং একটি অত্যন্ত সমজাতীয় গঠন প্রদান করে, তবে খেয়াল রাখতে হবে যেন পানি খুব বেশি জোরে না ফোটে, কারণ তাতে এর গঠন কিছুটা খসখসে হতে পারে।

শীতলীকরণ, বিশ্রাম এবং নিখুঁতভাবে ছাঁচমুক্তকরণ

রান্না শেষ হয়ে গেলেও, প্রক্রিয়াটির একটি অপরিহার্য অংশ বাকি থাকে: শীতল এবং বিশ্রামএই পর্যায়ে ফ্ল্যানটির গঠন সম্পূর্ণ দৃঢ় হয় এবং এর ভ্যানিলার স্বাদ বিকশিত হয়।

প্রথম ধাপ হলো ফ্ল্যানটিকে জমাট বাঁধতে দেওয়া। ওভেন বা পাত্রের বাইরে রেখে ঠান্ডা হতে দিন।খুব গরম থাকা অবস্থায় এটিকে সরাসরি ফ্রিজে রাখা উচিত নয়, কারণ এর উপরিভাগে অতিরিক্ত ঘনীভবন হতে পারে।

ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হয়ে গেলে, ফ্ল্যানটি ফ্রিজে রাখুন এবং ন্যূনতম সময়ের জন্য রেখে দিন। 4 ঘন্টা যদি এটি একটি একক ফ্ল্যান হয়, অথবা কিছু 6 ঘন্টা বড় ফ্ল্যানের জন্য। সবচেয়ে ভালো হয় যদি এটি একদিন আগে তৈরি করে রাখেন: এতে ফ্ল্যানের স্বাদ অনেক ভালো হয়ে যায়। গঠন, স্বাদ এবং স্থিতিশীলতা কাটার সময়।

কোনো ঝামেলা ছাড়াই এটিকে ছাঁচ থেকে বের করতে এই ধাপগুলো অনুসরণ করুন:

1. পাস a সূক্ষ্ম ছুরি ফ্ল্যানটি আলগা করার জন্য, দেয়ালের সাথে লাগানো ছাঁচের ভেতরের কিনারা বরাবর চাপ দিন।
2. ছাঁচটির উপর কিনারাযুক্ত একটি প্লেট বা ট্রে উল্টো করে রাখুন (যাতে ক্যারামেল জমা হয়)।
3. প্লেট ও ​​ছাঁচটি শক্ত করে ধরে এক ঝটকায় ঘুরিয়ে দিন।
4. ফ্ল্যানের শব্দ না শোনা পর্যন্ত এটিকে কয়েক সেকেন্ড বা এক মিনিটের জন্য রেখে দিন। আলতোভাবে পড়ে ক্যারামেলটি প্লেটে রেখে ছড়িয়ে দেওয়া হয়।

ছাঁচের নিচে কিছুটা ক্যারামেল লেগে থাকা স্বাভাবিক। ফ্ল্যানের উপর যতটুকু ক্যারামেল গড়িয়ে পড়ে, তা সাধারণত ফ্ল্যানকে স্বাদ ও আর্দ্রতা দেওয়ার জন্য যথেষ্টরও বেশি। আপনি যদি পুরো ক্যারামেলটাই ব্যবহার করতে চান, তবে ছাঁচটি কিছুক্ষণ ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রেখে দিন যাতে এটি গলে যায়, এবং তারপর যা অবশিষ্ট থাকবে তা ফ্ল্যানের উপর ঢেলে দিন।

বুদবুদ ছাড়া ক্রিমি ও মসৃণ ফ্ল্যান তৈরির টিপস

একটি গ্রহণযোগ্য ফ্ল্যান এবং একটি সত্যিই অসাধারণ ফ্ল্যানের মধ্যে পার্থক্যটি নিহিত রয়েছে উৎপাদনের বিবরণসেরা রেটিং পাওয়া রেসিপিগুলোতে এই টিপসগুলোই বারবার দেওয়া হয়:

• অতিরঞ্জিত করো না।উপাদানগুলো মিশে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। ব্লেন্ডার ব্যবহার করলে, কম গতিতে অল্প সময়ের জন্য ব্লেন্ড করুন।
• মিশ্রণটি ছেঁকে নিনফ্ল্যানের মিশ্রণটি মিহি ছাঁকনির মধ্য দিয়ে ঢাললে ডিমের আঁশ আটকে যাওয়া রোধ হয় এবং বুদবুদ কমে যায়।
• তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করুনওভেনে হোক বা পাত্রে, তাপমাত্রার আকস্মিক পরিবর্তন এড়িয়ে চলুন। ওভেনে বারবার দরজা খুলবেন না; পাত্রে খেয়াল রাখবেন যেন পানি খুব জোরে না ফোটে।
• বিশ্রামের সময়কে সম্মান করুন।সদ্য তৈরি ফ্ল্যান সবচেয়ে ভালো অবস্থায় থাকে না। এটি জমে যাওয়ার জন্য ফ্রিজে কয়েক ঘণ্টা রাখা প্রয়োজন।
• ভালো ভ্যানিলা বেছে নিনসস্তা এসেন্সের তুলনায় একটি ভালো মানের ভ্যানিলা পড, উন্নত মানের ভ্যানিলা পেস্ট বা ভালো এক্সট্র্যাক্ট অনেক বড় পার্থক্য গড়ে দেবে।

এই নির্দেশিকাগুলো অনুসরণ করলে আপনি সেই বিখ্যাত টেক্সচারযুক্ত ফ্ল্যানটি পাবেন। “বাইলোঙ্গা”দৃঢ় কিন্তু নড়বড়ে, এবং এর ভেতরটা মসৃণ, রসালো ও সুস্বাদু।

ভ্যানিলা ফ্ল্যানের প্রকারভেদ, নাম এবং পরিবেশনের উপায়

ভ্যানিলা ফ্ল্যান এতটাই সাধারণ ও বহুমুখী যে দেশ এবং পরিবারভেদে এর অসংখ্য সংস্করণ তৈরি হয়েছে। তাছাড়া, এই মিষ্টান্নটিকে ঘিরে রয়েছে ঐতিহ্যের এক বিশাল জগৎ। নাম এবং প্রকারভেদের জগৎ যে জানা মূল্য.

লাতিন আমেরিকার অনেক দেশে, ডিম ও দুধের ফ্ল্যান "Con caramelo" (ক্যারামেল সহ)-এর বিভিন্ন নাম রয়েছে, যদিও মূল ধারণাটি প্রায় একই। উদাহরণস্বরূপ:

• En ভেনিজুয়েলা এটি “কেসিলো” নামে পরিচিত।
• En ইকোয়াডর একে 'মিল্ক চিজ' বলা হয়।
• En পুয়ের্তো রিকো এটি ‘এগ কাস্টার্ড’ হিসেবে পাওয়া যেতে পারে।
• En পেরু একে 'ফ্ল্যান' বলা হয়।

মেক্সিকোতে, ক্লাসিক ভ্যানিলা ফ্ল্যানকে সহজভাবে বলা হয় ফ্ল্যানমিশ্রণটিতে ক্রিম চিজ যোগ করা হলে, এটি বিখ্যাত হয়ে ওঠে। নেপোলিটান ফ্লানঅত্যন্ত জনপ্রিয় এবং এর গঠন আরও ঘন ও মসৃণ।

সাধারণ ভ্যানিলা ফ্ল্যান থেকে শুরু করে, ফ্লেভার পরিবর্তন বা যোগ করে এর অনেক বৈচিত্র্য তৈরি করা যেতে পারে:

• স্ট্রবেরি ফ্ল্যান.
• নারকেল ফ্ল্যান.
• কফি ফ্ল্যানযা ক্যারামেলের তিক্ততার সাথে খুব ভালোভাবে মিশে যায়।
• প্যাশন ফ্রুট ফ্ল্যান অথবা অন্যান্য গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল।

পরিবেশনের সময় ফ্ল্যানের সাথে আপনার পছন্দসই যেকোনো অনুষঙ্গ পরিবেশন করা যেতে পারে: হুইপড ক্রিমলাল বেরি, তাজা পুদিনা, ফলের রস, এক স্কুপ ভ্যানিলা আইসক্রিম, অথবা শুধু ক্যারামেলের সাথে। বাচ্চারা সাধারণত এটি এমনিই খেতে ভালোবাসে, আর বড়দের কাছে ভারী খাবারের পর হালকা ডেজার্ট হিসেবে এটি চমৎকার লাগে।

যদি আপনার ফ্ল্যান বেঁচে যায়, তবে আপনি তা ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন। এক সপ্তাহ পর্যন্তযদি এটি এখনও একই ছাঁচে থাকে, তবে এটিকে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে তাঁবুর মতো করে ভালোভাবে ঢেকে দিন, আর যদি কেটে ফেলে থাকেন, তবে বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন। তবে, সাধারণত অতগুলো দিন পার হওয়ার আগেই এটি উধাও হয়ে যায়।

আমরা যা কিছু দেখেছি, তাতে এটা বোঝা যায় কেন অনেক পরিবার এমনটা মনে করে। পৃথিবীর সেরা ভ্যানিলা ফ্ল্যান হলো সেটাই, যা আপনি বাড়িতে বানান।উপকরণগুলো আপনার নিয়ন্ত্রণে থাকে, আপনি অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাত পণ্য এড়িয়ে চলতে পারেন, নিজের পছন্দমতো মিষ্টতা ও ক্রিমিভাব ঠিক করে নিতে পারেন, এবং সেই সাথে সেইসব ক্লাসিক ডেজার্টের ঐতিহ্যও রক্ষা করতে পারেন যা যেকোনো জমায়েত ও উৎসবে সবসময় সমাদৃত।