ঘরে তৈরি ক্রেপস সুজেট রেসিপি: ইতিহাস, কৌশল এবং নিখুঁত সস

The ক্রেপস সুজেট এগুলো এমন একটি মিষ্টি যা খাওয়ার সাথে সাথেই তুমি বুঝতে পারবে কেন এগুলো ইতিহাসে স্থান করে নিয়েছে। পাতলা, সূক্ষ্ম, এবং স্বাদযুক্ত কমলা, মাখন এবং লিকার সস এগুলোর গন্ধ ক্লাসিক ফরাসি রেস্তোরাঁর মতো, এবং এগুলোর মধ্যে এমন এক ধরণের প্রদর্শনীর ছোঁয়া আছে যা এগুলোকে একটি বিশেষ খাবারের জন্য নিখুঁত ফিনিশিং টাচ করে তোলে। তাছাড়া, ফ্রান্সে এমনকি ক্যালেন্ডারে একটি নির্দিষ্ট দিন থাকে যখন ক্রেপ অবিরাম খাওয়া হয়।

প্রতি ২রা ফেব্রুয়ারি, মোমবাতি উৎসবঅনেক ফরাসি বাড়িতে প্রচুর পরিমাণে ক্রেপ তৈরির প্রথা রয়েছে এবং উদযাপনের একটি দুর্দান্ত উপায় হল সুজেট সংস্করণের সাথে তাদের মার্জিত রূপ দেওয়া। অভিজাত রেস্তোরাঁগুলিতে, এগুলি প্রায়শই টেবিলের পাশে তৈরি করা হয়, কমলা লিকার দিয়ে ফ্ল্যাম্বে করা হয় যাতে এটি অর্জন করা যায়... এমন এক অসাধারণ শিখার প্রভাববাড়িতে, আমরা হয়তো এত বড় প্রদর্শনী করতে পারব না, কিন্তু যখন এগুলি নতুনভাবে তৈরি করা হয়, তখন আমরা তাদের অসাধারণ স্বাদ উপভোগ করতে পারি, যখন এগুলি সত্যিই চকচকে হয়।

ক্রেপস সুজেট আসলে কী?

যখন আমরা ক্রেপস সুজেট সম্পর্কে কথা বলি, তখন আমরা কিছু খুব পাতলা এবং ইলাস্টিক ক্রেপস এগুলি কমলা, মাখন এবং চিনির গরম সসে ভেজে পরিবেশন করা হয়, গ্র্যান্ড মার্নিয়ার, কয়েনট্রিউ বা ট্রিপল সেকের মতো লিকারের স্বাদে তৈরি করা হয় এবং প্রায়শই পরিবেশনের ঠিক আগে ফ্ল্যাম্বি করা হয়। এই মিশ্রণটি মিষ্টতা, সাইট্রিক অ্যাসিডিটি এবং অ্যালকোহলযুক্ত সুবাস এটি তাদের একটি মিষ্টি করে তোলে যা দেখতে পরিশীলিত কিন্তু আশ্চর্যজনকভাবে সহজ।

ভিত্তি হল একটি ক্লাসিক ক্রেপ ব্যাটার যা মিষ্টি ভরাট এবং রেসিপি থেকে প্রাপ্ত উভয়ই মিটমাট করে সুস্বাদু ক্রেপসযদিও এই ক্ষেত্রে এটি সত্যিই একটি আনন্দদায়ক খাবার হিসেবে ব্যবহৃত হয়। এগুলি খুব পাতলা হওয়া উচিত, প্রায় রুমালের মতো, যাতে ভাঁজ করে ফ্যান বা কোয়ার্টারে রাখলে সস ভালোভাবে ভিজিয়ে নেওয়া যায়। এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যে এর গঠন নরম এবং নমনীয় হয়, যাতে সসে অল্প সময়ের জন্য ফুটন্ত অবস্থায়ও তা ভেঙে না যায়।

রেসিপিটিকে আসলে যা ব্যক্তিত্ব দেয় তা হল সুজেট সসএটি মাখন ও চিনি গলিয়ে তৈরি করা হয় যতক্ষণ না হালকা ক্যারামেল তৈরি হয়, যার সাথে কমলার রস এবং খোসা (কখনও কখনও লেবু) যোগ করা হয়, সাথে ফরাসি কমলা লিকারের একটি প্রশস্ত স্প্ল্যাশ দেওয়া হয়। তারপর এই সসটি সামান্য কমিয়ে আনা হয় যতক্ষণ না এটি কিছুটা ঘন ঘনত্বে পৌঁছায়। ক্যারামেলাইজড এবং চকচকেঐতিহ্যবাহী পরিবেশনায়, ভাঁজ করা ক্রেপগুলি এই সস দিয়ে প্যানে ভাজা হয় এবং পরিবেশনের ঠিক আগে আরও মদ দিয়ে ফ্ল্যাম্বে করা হয়।

গরম গরম পরিবেশন করা হয়, সাইট্রাস সস দিয়ে ঢেকে এবং পুরো রান্নাঘরকে সুগন্ধি করে তোলে এমন লিকারের সুবাসের সাথে, ক্রেপস সুজেট হল একটি একটি বিশেষ ডিনারের একটি নিখুঁত সমাপ্তি, বন্ধুদের সাথে একটি উদযাপন অথবা খাবার যেখানে আপনি আপনার জীবনকে অবিরাম প্রস্তুতির সাথে জটিল না করেই নিজেকে প্রদর্শন করতে চান।

ক্রেপস সুজেটের ইতিহাস এবং কিংবদন্তি সম্পর্কে কিছু তথ্য

যেমন অনেকের ক্ষেত্রেই হয় ক্লাসিক ফরাসি রেসিপিক্রেপস সুজেটের উৎপত্তি বিভিন্ন সংস্করণ, উপাখ্যান এবং কিছু পৌরাণিক কাহিনীর ছোঁয়ায় ঢাকা। সর্বাধিক পুনরাবৃত্তি হওয়া গল্পটি ১৯ শতকের শেষের দিকে মন্টে কার্লোর ক্যাফে ডি প্যারিসে এই খাবারটি তৈরির ঘটনাকে তুলে ধরে এবং এতে শেফ হেনরি শার্পেন্তিয়ার, যিনি তখনও একজন শিক্ষানবিস ছিলেন, তাকে দেখানো হয়েছে।

এই সংস্করণ অনুসারে, শার্পেন্টিয়ার কিছু ক্রেপ প্রস্তুত করছিলেন ওয়েলসের রাজকুমারইংল্যান্ডের ভবিষ্যৎ রাজা সপ্তম এডওয়ার্ড ক্রেপ রান্না করছিলেন, ঠিক তখনই হঠাৎ করে প্যানে মদ ছিটকে পড়ে। অ্যালকোহল জ্বলে ওঠে, ক্রেপ অনিচ্ছাকৃতভাবে জ্বলে ওঠে এবং ফলাফল এতটাই সুস্বাদু হয় যে তরুণ রাঁধুনি সেই "ভুল"টিকে একটি নতুন রেসিপিতে রূপান্তরিত করার সিদ্ধান্ত নেন। যখন মিষ্টির নামকরণের কথা আসে, তখন তিনি একজনের নাম দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিলেন বলে মনে করা হয়। সুজেট নামের তরুণ অতিথি যা রাজপুত্রের টেবিলে ছিল।

চার্পেন্টিয়ার নিজেই তার আত্মজীবনীতে এই উপাখ্যানটি বর্ণনা করেছিলেন, কিন্তু কয়েক বছর পরে, 50-এর দশকের একটি সাক্ষাৎকারে, তিনি কিছুটা ভিন্ন সংস্করণ দিয়েছিলেন: তিনি একটি প্রস্তুতির কথা বলেছিলেন যা দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিল তার দত্তক মা যে ফলের ক্রেপ রেসিপি তৈরি করতেন তিনি উল্লেখ করেছিলেন যে সেই সময়ে প্যারিসে, মিষ্টান্নগুলিতে লিকার যোগ করা খুবই ফ্যাশনেবল ছিল। যাই হোক না কেন, কমলা লিকার এবং ফ্ল্যাম্বের স্পর্শ সর্বদা একটি বৈশিষ্ট্য হিসাবে উপস্থিত ছিল।

আরও কিছু তত্ত্ব আছে যা রেসিপি তৈরির কারণ হিসেবে উল্লেখ করে প্যারিসের অন্যান্য রাঁধুনি এবং রেস্তোরাঁ...যেমন মারিভাক্স রেস্তোরাঁ, অথবা এমনকি অন্য সুজেট, অভিনেত্রী সুজান রেইচেনবার্গ, যিনি নাট্য পরিবেশনার সময় এই খাবারটিকে জনপ্রিয় করে তুলেছিলেন বলে মনে করা হয়। উপাখ্যান, রাঁধুনি, অভিনেত্রী এবং পার্লার কেলেঙ্কারির মধ্যে, ঐতিহাসিক সত্য যাচাই করা কঠিন, কিন্তু এই সমস্ত লোককাহিনী একটি... যোগ করে। ক্রেপ সুজেটে যোগ হয়েছে আকর্ষণীয়তাযার ইতিমধ্যেই একটা নাট্যময় অনুভূতি আছে।

গল্পের নির্ভুলতার বাইরে, যা স্পষ্ট তা হল এই মিষ্টিটি নিখুঁতভাবে ধারণ করে ক্লাসিক ফরাসি খাবারের দর্শন: পরিশীলিত কৌশল, তুলনামূলকভাবে সহজ উপাদান, যত্ন সহকারে তৈরি একটি সস, এবং একটি দর্শনীয় চূড়ান্ত স্পর্শ যা কেবল স্বাদ নয়, সমস্ত ইন্দ্রিয়কে আকর্ষণ করে।

ভালো ক্রেপস সুজেটের মৌলিক উপকরণ

সঠিক ক্রেপস সুজেট প্রস্তুত করতে আমাদের একদিকে যেমন উপকরণগুলির প্রয়োজন, ক্রেপ ব্যাটার আর অন্যদিকে, কমলা এবং লিকার সসযুক্ত সস আছে। যদিও রাঁধুনিদের মধ্যে সামান্য ভিন্নতা রয়েছে, সাধারণ ধারণা একই: খুব তরল এবং হালকা ময়দা এবং তীব্র সাইট্রাস সুগন্ধযুক্ত সস।

জন্য হিসাবে ঐতিহ্যবাহী ক্রেপ ব্যাটারকিছু রেসিপিতে কেবল গমের আটা ব্যবহার করা হয়, আবার কিছু রেসিপিতে কর্নস্টার্চের সাথে ময়দা মিশিয়ে আরও সূক্ষ্ম এবং সূক্ষ্ম গঠন তৈরি করা হয়। স্বাভাবিক মিশ্রণে থাকে ময়দা (প্রায় ২৫০-৫০০ গ্রাম, পছন্দসই পরিমাণের উপর নির্ভর করে), ডিম (৩-৬টি), দুধ (৫০০ মিলি থেকে ১ লিটারের মধ্যে), এক চিমটি লবণ এবং কখনও কখনও মিশ্রণটি আরও পাতলা করার জন্য সামান্য জল। অনেক রাঁধুনি সামান্য পরিমাণে মরিচও যোগ করেন। গলানো মাখন বা তেল হালকা জলপাই তেল, যাতে স্থিতিস্থাপকতা বৃদ্ধি পায় এবং ক্রেপগুলি প্যানে লেগে না যায়।

কিছু লেখক ময়দাকে কিছুটা মিষ্টি করার জন্য এতে চিনির ছোঁয়া যোগ করার পরামর্শ দেন, কিন্তু সত্য হল যে এমনকি একটি নিরপেক্ষ ভর এটি খুব ভালো কাজ করে, কারণ সস তখন প্রয়োজনীয় সমস্ত মিষ্টি যোগ করে। মিশ্রণটি ফ্রিজে রেখে দেওয়াও সাধারণ। 30 মিনিট থেকে 2 ঘন্টা, যাতে ময়দা ভালোভাবে হাইড্রেটেড থাকে এবং গঠন আরও একজাতীয় হয়।

জন্য সুজেট সস অথবা কমলা ক্যারামেল আমাদের মাখন, চিনি এবং সাইট্রাস ফল লাগবে। সাধারণত, কমলালেবু ব্যবহার করা হয় (রস এবং খোসা), কখনও কখনও লেবুর রস দিয়ে অ্যাসিডিটির ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য। এই বেসের সাথে, লিকার যোগ করা হয়: গ্র্যান্ড মার্নিয়ার, কয়েনট্রিউ, ট্রিপল সেক, ব্র্যান্ডি, অথবা অনুরূপ কমলা লিকার। সসের উপর প্রচুর পরিমাণে ঢেলে মাঝারি আঁচে সিদ্ধ হতে দেওয়া হয় যাতে বেশিরভাগ অ্যালকোহল বাষ্পীভূত হয়ে যায়, কেবল স্বাদ থাকে। এই সময়ে, সসটি কিছুটা ঘন হওয়া উচিত, একটি ধারাবাহিকতা অর্জন করা উচিত। ক্যারামেলাইজড এবং চকচকে যা ক্রেপের সাথে ভালোভাবে লেগে থাকে।

এর প্রচুর বৈচিত্র্য রয়েছে, যেমন কিছু রাঁধুনি যারা যোগ করেন EVOO (অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল) যারা প্যানে তেল মাখানোর জন্য সূর্যমুখী তেলের সাথে মাখন মিশিয়ে মাখন দ্রুত পুড়ে যাওয়া রোধ করে। অন্যরা ক্রেপ ব্যাটারে কমলার খোসাও যোগ করে, যাতে প্রথম কামড় থেকেই সাইট্রাসের সুবাস থাকে.

ধাপে ধাপে ক্রেপ ব্যাটার কীভাবে তৈরি করবেন

ক্রেপস সুজেটের সাফল্য শুরু হয় একটি দিয়ে ভালোভাবে সেদ্ধ করা ময়দা, কোন পিণ্ড নেইএটি হাতে, নিমজ্জনকারী ব্লেন্ডার, খাদ্য প্রসেসর, এমনকি একটি ব্লেন্ডারেও করা যেতে পারে এবং লক্ষ্য সর্বদা একই: হালকা তরল ক্রিমের মতো খুব তরল টেক্সচার অর্জন করা।

এটি করার একটি খুব ব্যবহারিক উপায় হল প্রথমে মিশ্রিত করা ময়দা এবং কর্নস্টার্চ (যদি ব্যবহার করা হয়) একটি বড় পাত্রে ডিমগুলো যোগ করুন। ভালোভাবে মিশে যাওয়া পর্যন্ত ফেটিয়ে নিন, তারপর ধীরে ধীরে দুধ এবং ইচ্ছা করলে সামান্য পানি যোগ করুন। আদর্শভাবে, ফেটানোর সময় তরল ঢেলে দিন যাতে পিণ্ড তৈরি না হয়। অবশেষে, এক টেবিল চামচ তেল অথবা গলানো মাখন এবং আবার বিট করুন যতক্ষণ না আপনার মিশ্রণটি মসৃণ হয়।

অন্যান্য সংস্করণে, ময়দা, ডিম, দুধ এবং লবণ সরাসরি একটি হ্যান্ড মিক্সার বা ফুড প্রসেসরের জন্য উপযুক্ত পাত্রে মিশ্রিত করা হয়, যতক্ষণ না একটি মসৃণ ব্যাটার পাওয়া যায়। যদি ব্যাটারে কমলার খোসা যোগ করা হয়, তাহলে এই পর্যায়ে এটি যোগ করা হয় যাতে একটি সুস্বাদু স্পর্শ পাওয়া যায়। খুব সূক্ষ্ম সুগন্ধি স্পর্শমিশ্রণটি কতটা ঘন দেখাচ্ছে তার উপর নির্ভর করে তরলের পরিমাণ সামঞ্জস্য করা যেতে পারে: যদি এটি খুব ঘন হয় তবে আরও একটু জল যোগ করুন।

একবার ময়দার গঠন সঠিক হয়ে গেলে, এটিকে বিশ্রাম দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। ফ্রিজ মধ্যে বিশ্রাম কমপক্ষে ৩০ মিনিট, যদিও অনেক রাঁধুনি ১-২ ঘন্টা বিশ্রামের পরামর্শ দেন। এই বিশ্রামের সময় ময়দাকে হাইড্রেট করতে এবং গ্লুটেনকে শিথিল করতে সাহায্য করে, যা ক্রেপগুলিকে আরও সমানভাবে রান্না করতে এবং পাতলা এবং আরও নমনীয় হতে সাহায্য করে।

বিশ্রাম নেওয়ার পর, আবার টেক্সচার পরীক্ষা করুন: যদি এটি খুব বেশি ঘন হয়ে যায়, তাহলে কয়েক ফোঁটা জল যোগ করুন এবং আলতো করে মেশান যতক্ষণ না এটি তার তরলতা ফিরে পায়। ধারণাটি হল যখন আপনি এটি প্যানে ঢেলে দেবেন, তখন এটি সহজেই পিছলে যাবে এবং রান্না করা সহজ হবে। খুব পাতলা স্তরে ছড়িয়ে দিন অনায়াসে

পাতলা এবং নিখুঁত ক্রেপ রান্নার টিপস

একটি ফরাসি রেস্তোরাঁর মানের ফলাফলের জন্য, মূল বিষয় হল ক্রেপগুলি যতটা সম্ভব পাতলা এবং সমানএখানেই ক্রেপ মেকার, সঠিক প্যান এবং কিছু রান্নার কৌশল যা সমস্ত পার্থক্য তৈরি করে তা কার্যকর হয়।

যদি তোমার একটা থাকে টি-আকৃতির রোলার সহ নির্দিষ্ট ক্রেপ মেকারপ্রক্রিয়াটি অনেক সহজ করা হয়েছে: কেবল সামান্য ব্যাটার ঢেলে একটি রোলিং পিন ব্যবহার করে এটি প্রায় স্বচ্ছ স্তরে ছড়িয়ে দিন। তদুপরি, অনেক বৈদ্যুতিক ক্রেপ প্রস্তুতকারক সঠিক তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের সুযোগ দেয়, পরিষ্কার করা সহজ এবং খুব কম জায়গা নেয়, যা ক্রেপ প্রেমীদের জন্য এটিকে একটি সার্থক বিনিয়োগ করে তোলে।

যদি আপনার ক্রেপ মেকার না থাকে, তাহলে একটি ননস্টিক স্কিললেট ভালো মানের তেলই যথেষ্ট। গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল নীচের অংশে হালকা করে গ্রিজ দিতে হবে, হয় সামান্য তেল (হালকা অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল বা সূর্যমুখী তেল) অথবা মাখন এবং তেলের মিশ্রণ দিয়ে যাতে মাখন দ্রুত পুড়ে না যায়। মাঝারি-উচ্চ আঁচে এটি গরম করুন এবং প্রস্তুত হয়ে গেলে, অল্প পরিমাণে ব্যাটার ঢেলে দিন।

এরপর, প্যানটি সব দিকে কাত করুন যাতে ব্যাটারটি একটি পাতলা, সমান স্তরে বেস ঢেকে দেয়। আদর্শভাবে, ক্রেপটি এমন হওয়া উচিত খুব পাতলা, প্রায় স্বচ্ছযখন কিনারাগুলো খোসা ছাড়তে শুরু করবে এবং নীচের অংশ হালকা বাদামী হয়ে যাবে, তখন এটি উল্টে দিন: আপনি এটি একটি স্প্যাটুলা দিয়ে, কব্জির সামান্য ঝাঁকুনি দিয়ে অথবা এমনকি আপনার হাত দিয়েও করতে পারেন, একপাশ ধরে দৃঢ়ভাবে ঘুরিয়ে নিতে পারেন, যেমনটি অনেক পেশাদার রাঁধুনি করে থাকেন।

দ্বিতীয় দিকটি কম সময় ধরে রান্না করা হয় যাতে এটি শুকিয়ে না যায় বা পুড়ে না যায়। সোনালি বাদামী হয়ে গেলে, এটি কাগজের তোয়ালে বা একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে আবৃত একটি প্লেটে সরিয়ে নেওয়া হয় এবং বাকি ব্যাটারটি দিয়ে প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করা হয় যতক্ষণ না সমস্ত দিক রান্না হয়। ক্রেপের ভালো স্তুপসুজেট সংস্করণের জন্য, এগুলি সাধারণত কোয়ার্টারে বা ফ্যানের আকারে ভাঁজ করা হয়, সসে ডুবানোর জন্য প্রস্তুত।

কমলা এবং লিকার সুজেট সস কীভাবে তৈরি করবেন

সস হল সেই জিনিস যা সরল ক্রেপগুলিকে রূপান্তরিত করে রিয়েল ক্রেপস সুজেটএর প্রস্তুতি জটিল নয়, তবে হালকা ক্যারামেল এবং একটি নিখুঁত টেক্সচার অর্জনের জন্য তাপের দিকে মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন, খুব বেশি তরল বা খুব ঘন নয়।

প্রক্রিয়াটি শুরু হয় প্রচুর পরিমাণে গলে যাওয়ার মাধ্যমে একটি বড় ফ্রাইং প্যানে মাখনআদর্শভাবে, ক্রেপ ডুবানোর জন্য আপনি যে প্যানটি ব্যবহার করবেন সেটিই ব্যবহার করুন। চিনি যোগ করুন এবং এটিকে গলতে দিন, যতক্ষণ না এটি হালকা ক্যারামেল রঙ ধারণ করতে শুরু করে। কিছু রেসিপিতে এটিকে হালকাভাবে ক্যারামেলাইজ করার পরামর্শ দেওয়া হয়, খুব বেশি গাঢ় না করে, যাতে স্বাদ তিক্ত না হয়।

যখন চিনি খুব গরম হয়ে যায় এবং তৈরি হতে শুরু করে ছোট দানা বা বুদবুদ২-৩টি কমলার রস এবং মাঝে মাঝে একটি লেবুর রস যোগ করুন। ক্রমাগত নাড়তে হবে যাতে ক্যারামেল রসে গলে যায় এবং একটি মসৃণ সস তৈরি হয়। তারপর লেবুর সুবাস তীব্র করতে কমলার খোসা (এবং ইচ্ছা করলে কিছু লেবুর খোসা) যোগ করুন।

এরপরে মদ: এটি ব্যবহার করা যেতে পারে। কয়েন্ট্রিউ, গ্র্যান্ড মার্নিয়ার, ট্রিপল সেকেন্ড, ব্র্যান্ডি অথবা অনুরূপ কমলা রঙের লিকার। সসের উপর প্রচুর পরিমাণে ঢেলে মাঝারি আঁচে ফুটতে দিন যাতে বেশিরভাগ অ্যালকোহল বাষ্পীভূত হয়ে যায়, কেবল স্বাদ থাকে। এই মুহুর্তে, সসটি কিছুটা ঘন হওয়া উচিত, একটি ধারাবাহিকতা অর্জন করা উচিত। ক্যারামেলাইজড এবং চকচকে যা ক্রেপের সাথে ভালোভাবে লেগে থাকে।

সস প্রস্তুত হয়ে গেলে, ভাঁজ করা ক্রেপগুলি একে একে যোগ করুন, নিশ্চিত করুন যে নিশ্চিত করুন যে সেগুলি উভয় দিকই ভালোভাবে ভিজে গেছে।প্যানটি পূর্ণ হয়ে গেলে, আপনি চাইলে আরও একটু মদ এবং ফ্ল্যাম্বে যোগ করতে পারেন, যাতে ক্লাসিক ডাইনিং রুমের ডেজার্টে এত জনপ্রিয় যে মনোমুগ্ধকর স্বাদ পাওয়া যায়।

ফ্ল্যাম্বের মুহূর্ত: কৌশল এবং নিরাপত্তা

ক্রেপস সুজেটের সবচেয়ে আকর্ষণীয় অংশ হল ফ্ল্যাম্বে, তবে এটির চাহিদাও সবচেয়ে বেশি। রান্নাঘরে আরও সতর্কতামিষ্টি উপভোগ করার জন্য ফ্ল্যাম্বিং বাধ্যতামূলক নয়; রান্না করা লিকারের সাথে সস নিজেই সুস্বাদু। তবুও, যদি আপনি রেস্তোরাঁর অভিজ্ঞতা পুনরায় তৈরি করতে চান, তাহলে কয়েকটি মৌলিক বিষয় মনে রাখা সহায়ক।

ফ্ল্যাম্বে তৈরি করতে, সসটি অবশ্যই খুব গরম আলাদা সসপ্যানে বা তাপ-প্রতিরোধী গ্লাসে মদটি হালকা গরম করা ভালো (এটি ফুটতে না দিয়ে)। তাপ থেকে প্যানটি সরান, গরম মদটি ক্রেপের উপর ঢেলে দিন এবং তাদের কাছে একটি লম্বা দেশলাই বা রান্নাঘরের লাইটার ধরুন। অ্যালকোহলটি নীলাভ শিখায় জ্বলবে যা অ্যালকোহল জ্বলার সাথে সাথে ধীরে ধীরে অদৃশ্য হয়ে যাবে।

বজায় রাখা অপরিহার্য রান্নাঘর দাহ্য বস্তু থেকে মুক্ত রাখুনআগুন নেভানোর প্রয়োজন হলে হাতের কাছে একটি বড় ঢাকনা রাখুন, এবং প্যান জ্বালানোর সময় খুব কাছে যাবেন না। এছাড়াও, সরাসরি জ্বলন্ত এক্সট্র্যাক্টর ফ্যানের নিচে আগুন জ্বালানো এড়িয়ে চলুন, কারণ আগুন ফিল্টারগুলিতে পৌঁছাতে পারে।

যদি বাড়িতে শিশু, গর্ভবতী মহিলা, অথবা যারা মদ্যপান করতে পছন্দ করেন না, তাহলে একটি বিকল্প হল রান্নার সময় ফ্ল্যাম্বে লাগাবেন না এবং অ্যালকোহলকে বাষ্পীভূত হতে দেবেন না।অথবা আপনি লিকারের পরিবর্তে একই পরিমাণ পানি বা কমলার রসও দিতে পারেন। স্পষ্টতই, ফলাফল ঠিক একই রকম হবে না, তবে এটি এখনও একটি খুব সুগন্ধযুক্ত এবং মনোরম মিষ্টি হবে।

যত্ন সহকারে এবং তাড়াহুড়ো ছাড়াই তৈরি, একটি ফ্ল্যাম্বে একটি রাতের খাবারের পরের একটি আসল দৃশ্যপুরনো স্কুলের গ্র্যান্ড হলের স্টাইলে, অতিথিদের অবাক করার জন্য এবং ক্রেপগুলিকে ঘিরে থাকা আগুনের শিখা একাধিক "ওহ" জাগানোর জন্য আদর্শ।

বাসনপত্রের টিপস: ক্রেপ মেকার, প্যান এবং আনুষাঙ্গিক জিনিসপত্র

নিখুঁত ক্রেপস সুজেট তৈরি করতে, এটিও মনোযোগ দেওয়ার মতো যে পাত্রের পছন্দযদিও ঘরে যা আছে তা দিয়েই কাজ চালানো সম্ভব, কিছু জিনিসপত্র কাজটিকে অনেক সহজ করে তোলে এবং চূড়ান্ত ফলাফলকে উন্নত করে।

উনা বৈদ্যুতিক ক্রেপ প্রস্তুতকারক আপনি যদি ক্রেপ তৈরি করতে ভালোবাসেন, তাহলে এটি সবচেয়ে সুবিধাজনক সরঞ্জামগুলির মধ্যে একটি। এটি আপনাকে তাপমাত্রা সঠিকভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে, স্থিতিশীল তাপ বজায় রাখতে সাহায্য করে এবং সাধারণত ব্যাটার ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য বিখ্যাত টি-আকৃতির রোলিং পিন এবং ক্রেপগুলি ভাঙা ছাড়াই উল্টানোর জন্য একটি লম্বা স্প্যাটুলা অন্তর্ভুক্ত করে। এছাড়াও, এগুলি খুব কম জায়গা নেয় এবং পরিষ্কার করা সহজ, নিয়মিত ব্যবহার করলে এগুলি একটি দুর্দান্ত মূল্য হয়ে ওঠে।

যদি আপনি মাঝে মাঝে ক্রেপ তৈরি করেন এবং কোনও নির্দিষ্ট মেশিনে বিনিয়োগ করতে না চান, তাহলে আছে ক্রেপের জন্য বিশেষ প্যানএই প্যানগুলি নিচু এবং খুব পাতলা প্রান্তযুক্ত, যার ফলে আপনি সহজেই স্প্যাটুলাটি তাদের উপর দিয়ে স্লাইড করতে পারেন এবং খুব পাতলা ক্রেপ তৈরি করতে পারেন। এগুলি ক্রেপ প্যানের একটি দুর্দান্ত বিকল্প এবং সব ধরণের চুলার জন্য উপযুক্ত।

যারা বাড়িতে যা আছে তা ব্যবহার করেন, তাদের জন্য সামান্য মাখন এবং তেল দিয়ে গ্রিজ করা একটি ভালো নন-স্টিক ফ্রাইং প্যান যথেষ্ট হবে। গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল নীচের অংশটি সম্পূর্ণ মসৃণ এবং তাপ সমানভাবে বিতরণ করা হয় যাতে ব্যাটারটি লেগে না যায়। কিছু জায়গায় কাঁচা এবং কিছু জায়গায় পুড়ে গেছেএকটি নমনীয় সিলিকন বা পাতলা ধাতব স্প্যাটুলা ক্রেপগুলি না ভেঙে ঘুরিয়ে দিতে অনেক সাহায্য করে।

যাই হোক না কেন, একটু অনুশীলন করলে এবং আপনার হাতে থাকা যেকোনো পাত্রের সাহায্যে, আপনি অবশেষে পুরুত্ব, তাপমাত্রা এবং উল্টানোর ধরণ বুঝতে পারবেন। পরিশেষে, ক্রেপ তৈরির কৌশলটি কেবল সরঞ্জাম নয় বরং... হাত এবং ধৈর্য যিনি এগুলো প্রস্তুত করেন তার।

ক্রেপস সুজেট কীভাবে পরিবেশন করবেন এবং সাথে রাখবেন

ক্রেপস সুজেট অসাধারণভাবে কাজ করে যেমন উদযাপনের মিষ্টি অথবা মার্জিত বিকেলের চাএগুলি সর্বদা গরম পরিবেশন করা হয়, কমলা সসে তাজা স্নান করা হয়, এবং মাখন গলে গেলে এবং লিকার বাতাসকে সুগন্ধযুক্ত করে তুললে সরাসরি প্যান থেকে উপভোগ করা সবচেয়ে ভালো।

এগুলো উপস্থাপনের একটি ক্লাসিক উপায় হল প্রতিটি ক্রেপকে কোয়ার্টারে বা ফ্যানের আকারে ভাঁজ করা, প্লেটে বেশ কয়েকটি সাজাইয়া রাখা এবং সস দিয়ে ভালো করে লেপে দিনযদি সেগুলো জ্বলন্ত অবস্থায় থাকে, তাহলে যাত্রা সংক্ষিপ্ত হলে আগুনের শিখাগুলো জীবন্ত অবস্থায় টেবিলে নিয়ে যাওয়া যেতে পারে, যা একটি খুব আকর্ষণীয় নাট্য স্পর্শ যোগ করে।

সাইড ডিশ হিসেবে, এগুলি সাধারণত যেমন আছে তেমন পরিবেশন করা হয়, তবে তারা কিছুটা গ্রহণ করে হালকা হুইপড ক্রিম, এক স্কুপ ভ্যানিলা আইসক্রিম অথবা এমন কিছু তাজা ফল যা কমলার সাথে ভালোভাবে মিশে যায়, যেমন ম্যান্ডারিন সেগমেন্ট বা রাস্পবেরি। শুধু অতিরিক্ত পরিমাণে খাবেন না: খাবারের সৌন্দর্য নিহিত আছে ক্রেপ এবং সসের মধ্যে ভারসাম্যের উপর।

এটি একটি ফলপ্রসূ রেসিপি কারণ এর উপাদানগুলি খুবই সাধারণ: ময়দা, ডিম, দুধ, মাখন, চিনি, লেবুজাতীয় ফল এবং একটি লিকার যা সাধারণত হাতের কাছে থাকে বা যেকোনো ক্ষেত্রেই সহজে পাওয়া যায়। এই কারণেই এটি একটি অতিথিদের জন্য তাৎক্ষণিক মিষ্টিযা আসলে যতটা বিস্তৃত মনে হচ্ছে তার চেয়ে অনেক বেশি বিস্তৃত।

তাছাড়া, যদি আপনি ক্রেপের জগৎ উপভোগ করেন, তাহলে অন্যান্য জাতের চেষ্টা করার জন্য ক্রেপস সুজেট একটি দুর্দান্ত প্রবেশপথ। থার্মোমিক্স, ওটস ইত্যাদির জন্য অভিযোজিত মিষ্টির বিভিন্নতা বা সংস্করণ।যা পাতলা এবং বহুমুখী ময়দার ফরাসি ভিত্তি বজায় রেখে রেসিপি বইটিকে বৈচিত্র্যময় করার সুযোগ দেয়।

সংরক্ষণ, পুনঃতাপকরণ এবং কাজের সংগঠন

যদিও আদর্শভাবে ক্রেপস সুজেট অবিলম্বে খাওয়া উচিত, তবুও কিছু কৌশল রয়েছে যা অতিথি থাকলে নিজেকে আরও ভালোভাবে গুছিয়ে রাখুন অথবা হয়তো আপনি কিছু কাজ আগে থেকেই সেরে ফেলতে চান। মূল কথা হলো আগে থেকে কী করা যেতে পারে এবং শেষ মুহূর্ত পর্যন্ত কী বাকি রাখা উচিত তা জানা।

একদিকে, কেউ থাকতে পারে ক্রেপ ব্যাটার তৈরি করে রেফ্রিজারেটরে রাখা হচ্ছেক্রেপগুলি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত, এবং সুজেট সস প্রস্তুত করে গরম করার জন্য আলাদা করে রাখা হয়েছে। তাই, যখন ডেজার্টের সময় হবে, তখন আপনাকে যা করতে হবে তা হল একটি প্যান বা ক্রেপ মেকারে ক্রেপগুলি রান্না করে সস গরম করতে হবে, এমনকি যদি আপনি একটু প্রদর্শনী করতে চান তবে টেবিলে একটি ছোট বহনযোগ্য চুলাও আনতে হবে।

আরেকটি বিকল্প হল ইতিমধ্যে তৈরি ক্রেপগুলি রেখে দেওয়া এবং সস দিয়ে ঢেকে দিনসেক্ষেত্রে, মাইক্রোওয়েভে বা প্যানে খুব কম আঁচে বেশ ভালোভাবে গরম করা হয়, যতক্ষণ না সস দিয়ে ঢেকে রাখা হয় যাতে শুকিয়ে না যায়। রান্না করা ক্রেপগুলিকে সস ছাড়াই শুকনো রাখা এবং সংরক্ষণ করা বাঞ্ছনীয় নয়, কারণ এগুলি দ্রুত শুকিয়ে যায় এবং তাদের গঠন অনেক গুণমান হারায়।

যদি তুমি ফ্ল্যাম্বে খেতে যাও, তাহলে পরিবেশনের ঠিক আগে, সেই ধাপটি সর্বদা একেবারে শেষ সেকেন্ড পর্যন্ত রেখে দেওয়া উচিত, নিশ্চিত করা উচিত যে অতিথিরা বসে আছেন এবং টেবিলটি পরিষ্কার আছে যাতে তুমি... তাড়াহুড়ো না করে নিরাপদে মুহূর্তটি উপভোগ করুনএইভাবে, মিষ্টিটি প্রায় একটি ছোট রন্ধনসম্পর্কীয় উপস্থাপনায় পরিণত হয়।

ভালো পরিকল্পনার মাধ্যমে, ক্রেপস সুজেট হতে পারে একটি বাড়ির রান্নাঘরে তৈরি রেস্তোরাঁর খাবার চাপমুক্ত: আগে থেকে প্রস্তুত ময়দা, সস প্রায় প্রস্তুত, এবং গুরুত্বপূর্ণ মুহূর্তে কয়েক মিনিটের তাপ পুরো জিনিসটিকে তার সমস্ত জাঁকজমকপূর্ণভাবে শেষ করতে।

ক্রেপস সুজেট কেবল সস সহ সাধারণ ক্রেপগুলির চেয়ে অনেক বেশি কিছু: এগুলি একটি একক মিষ্টান্নে ঘনীভূত হয় যা ফরাসি রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য, উপাখ্যানে ভরা ইতিহাসএকটি সুগঠিত, পাতলা ময়দার নির্ভুলতা এবং দর্শনীয় ফ্ল্যাম্বে, সবকিছুই সহজলভ্য উপাদান দিয়ে অর্জন করা হয়েছে। ময়দা, কমলা সস এবং রান্নার নিখুঁত সময় আয়ত্ত করার মাধ্যমে, আপনার রেসিপি সংগ্রহে একটি নিখুঁত ক্লাসিক থাকবে, যা অবশ্যই মুগ্ধ করবে, তা সে ক্যান্ডেলমাসের জন্য হোক, বাড়িতে একটি বিশেষ ডিনারের জন্য হোক, অথবা বন্ধুদের সাথে একটি নৈমিত্তিক আড্ডার জন্য হোক যেখানে আপনি আপনার ভেতরের ভোজনরসিকতা প্রকাশ করতে চান।