সবজির জগৎ বেশ বিস্তৃত এবং এটি কিছু খাবার কভার করে, যেগুলিকে একটি সহজ তালিকায় তালিকাভুক্ত করা বেশ কঠিন। প্রতিটি দেশে বিভিন্ন ধরণের পণ্য রয়েছে এবং এটা খুবই সাধারণ যে আপনি বিদ্যমান সব সবজি জানেন না। এই কারনে, আজ আমরা আপনাকে কোহলরবি সম্পর্কে আরও তথ্য দিতে যাচ্ছি।
স্প্যানিশ গ্যাস্ট্রোনমিতে এই সবজিটি বেশ বিরল, তবে আপনি এটি কিছু খাবারের জন্য ব্যবহার করতে পারেন, পাশাপাশি এর বৈশিষ্ট্যগুলি থেকেও উপকার পেতে পারেন।
কোহলরাবি কি?
যেমন এর নামটি ইঙ্গিত করে, এই অদ্ভুত সবজি একটি বাঁধাকপি এবং একটি শালগম মধ্যে একটি ক্রস. এর বৈজ্ঞানিক নাম ন্যাপোব্রাসিকা। যদিও, এটি সাধারণত কিছু দেশে রুতাবাগা নামেও পরিচিত।
এটি এমন একটি উদ্ভিদ যার উদ্ভিজ্জ চক্র সাধারণত 2 বছর স্থায়ী হয়। এটি পাওয়া যায় যে কোহলরাবি বাল্বের অংশটি একটি কন্দ, যেহেতু এটি মাটির নিচে বৃদ্ধি পায়। যদিও সবুজ অংশ, যা উদ্ভিদ, তার ডালপালা রয়েছে যা মাটি থেকে সর্বোচ্চ 20 থেকে 30 সেন্টিমিটারের মধ্যে বেরিয়ে আসে।
এর উত্স ইউরোপীয়। যদিও, এই ধরনের সবজির উৎপত্তি কোথায় শুরু হয়েছিল তা সঠিকভাবে জানা যায়নি, তবে এর নাম সুইডিশ বংশোদ্ভূত, রুতাবাগা। মানে শিকড়ের ব্যাগ।
এই ধরনের সবজি সাধারণত খুব গভীর মাটিতে জন্মায় এবং সর্বোপরি উত্তর ইউরোপের মতো প্রতিকূল জলবায়ুতে পাওয়া যায়. বর্তমান কোহলরাবি উৎপাদনের বেশিরভাগ উত্তর আমেরিকা এবং উত্তর ইউরোপে পাওয়া যায়।
কোহলরাবি ব্যবহার করে
কোহলরবি কিন্তু খুব একটা জনপ্রিয় সবজি নয় এটি উত্তর ইউরোপের অনেক রান্নার ভিত্তি হয়ে উঠেছে. আপনি যেমন আলু বা পেঁয়াজ ব্যবহার করেন, এই সবজি রান্না, সিদ্ধ বা ভাজা করা যেতে পারে। এটি দুর্দান্ত বহুমুখিতা প্রদান করে এবং প্রায় যেকোনো লেবুর খাবারের সাথে সালাদ বা পিউরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
এর স্বাদ বেশ শক্তিশালী যদি সালাদে কাঁচা খাওয়া হয়। যদিও, আপনি যদি পিউরিতে একটু কোহলরবি যোগ করার সিদ্ধান্ত নেন তবে এটি সুস্বাদু হবে।
কোহলরাবি সম্পর্কে ভাল জিনিস হল যে আপনি শুধুমাত্র অক্টোপাস খেতে পারবেন না, যেহেতু ডালপালা এবং এর পাতাগুলিও ভোজ্য এবং বিভিন্ন রেসিপিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
এটি অনেক দক্ষিণ ইউরোপীয় দেশে খুব সাধারণ সবজি নয়, তবে আপনি প্রধান সুপারমার্কেটগুলিতে কোহলরাবি খুঁজে পেতে পারেন।
কোহলরাবির বৈশিষ্ট্য কী?
এই খাবারটি সম্পর্কে অনেকেই ভাবতে পারেন তা সত্ত্বেও, এটি একটি সবজি বেশ স্বাস্থ্যকর। কোহলরাবি আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য যে প্রধান বৈশিষ্ট্যগুলি নিয়ে আসে তা হল এটি উচ্চ ভিটামিন সি কন্টেন্ট। আমাদের শরীরে ভিটামিন সি এর প্রস্তাবিত দৈনিক পরিমাণ পেতে 100 গ্রামের একটি অংশ গ্রহণ করা আকর্ষণীয়।
কোহলরাবি একটি গুরুত্বপূর্ণ সূত্র যে খনিজ, প্রোটিন এবং বিভিন্ন ভিটামিন সরবরাহ করে আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য। এটি বিশেষ করে ডাক্তারদের দ্বারা নির্দেশিত হয় সেই সমস্ত লোকদের জন্য যাদের কিডনি বা হার্টের সমস্যা রয়েছে।
অনেক ডায়েট সুপারিশ করে কোহলরাবি দিয়ে আলু প্রতিস্থাপন করুন, কারণ এটি একটি কম ক্যালোরিযুক্ত খাবার। এই সবজিটির ভাল জিনিস হল এর উচ্চ ফাইবার উপাদানের কারণে এটি অন্ত্রের ট্রানজিটকে উৎসাহিত করে।
কোহলরাবি কি রান্না করা যায়?
হ্যাঁ, অবশ্যই, আপনি কোহলরাবি রান্না করতে পারেন। এটি বিভিন্ন খাবার রান্না করতে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং এই কারণে, আমরা আপনাকে কিছু রেসিপি দেখাতে যাচ্ছি যা চেষ্টা করার মতো।
কোহলরবি স্টিকস রেসিপি
এর পরে, আমরা কয়েকটি রেসিপি নির্দেশ করতে যাচ্ছি যেগুলি অবশ্যই কার্যকর হতে পারে যদি আপনি এই সবজিটি কীভাবে রান্না করতে না জানেন। কোহলরাবি সেই সবজিগুলির মধ্যে একটি যা বাজারে প্রায়শই উপেক্ষা করা হয় তবে বেশ বহুমুখী।
উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি কোহলরাবি কাঠি তৈরি করতে চান তবে আপনার কেবল এইগুলি থাকা উচিত উপাদানগুলো:
- দুটি মাঝারি রুটবাগ
- জলপাই তেল এবং নুন।
- রসুনের গুঁড়া এবং অন্যান্য মশলা আপনার বাড়িতে থাকতে পারে।
এই রেসিপিটি তৈরি করতে আপনাকে কেবল এই পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করতে হবে:
- ওভেনটি 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন।
- কোহলরবি খোসা ছাড়িয়ে স্ট্রিপ করে কেটে নিন।
- এর পরে, আপনাকে কেবল একটি বড় পাত্রে এগুলি রাখতে হবে এবং অলিভ অয়েল, লবণ এবং আপনার নির্বাচিত মশলাগুলির মিশ্রণ যোগ করতে হবে যাতে সেগুলি ভালভাবে সিজন করা যায়।
- একবার আপনি একটি ট্রেতে কোহলরাবি রাখলে, আপনাকে অবশ্যই তাদের প্রতিটির মধ্যে জায়গা ছেড়ে দিতে হবে এবং প্রায় 15 মিনিট বেক করতে হবে।
- রুটাবাগাগুলি সোনালি হয়ে গেলে, সেগুলি উল্টাতে ভুলবেন না যাতে সেগুলি উভয় দিকে রান্না করা যায়।
- যখন আপনি দেখতে পাবেন যে কোহলরবি দুই দিকে সোনালি হয়ে গেছে, আপনাকে যা করতে হবে তা হল চুলা থেকে নামিয়ে সামান্য রসুনের গুঁড়া যোগ করুন।
এর স্বাদ ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের মতোই কিন্তু একটু মিষ্টি!
কোহলরবি পিউরি
আরেকটি রেসিপি যা আমরা সুপারিশ করি তা হল কোহলরবি পিউরি. এর জন্য, আপনাকে শুধুমাত্র কোহলরাবিকে তাজা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং শাকসবজির জন্য একটি বিশেষ ব্রাশ দিয়ে খোসা ঘষতে হবে। এইভাবে, আপনি এটির পৃষ্ঠ থেকে যে কোনও অতিরিক্ত ময়লা অপসারণ করতে পারেন। এর পরে, আপনাকে কেবল এটি শুকিয়ে নিতে হবে এবং এটি একটি আলুর মতো খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে।
আমি রান্নাঘরের ছুরি দিয়ে কোহলরাবিকে ছোট ছোট টুকরা করার পরামর্শ দিই, যেহেতু এই ভাবে এটি দ্রুত রান্না হবে এবং তারপর আপনি এটি সহজে ব্লেন্ডারের মাধ্যমে পাস করতে পারেন।
তারপরে, আপনাকে অবশ্যই এটি একটি পাত্রে জল দিয়ে যোগ করতে হবে এবং 40 মিনিটের জন্য মাঝারি-উচ্চ তাপে একটি ঢাকনা দিয়ে গরম করতে হবে।
এই সময় পরে কোহলরাবি প্রস্তুত করা হবে যাতে আপনি এটি ব্লেন্ডারের মাধ্যমে পাস করতে পারেন এবং এইভাবে কোহলরবি পিউরির সুবিধা নিন যাতে আপনি একটি গ্রিল করা মাংসের স্বাদ নিতে পারেন।
স্বাদে লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করার পরামর্শ দেওয়া হয়, প্লাস অন্যান্য সিজনিং যাতে এটি আরও গন্ধ এবং টেক্সচার থাকে। আপনি পিউরিটি যখন এখনও গরম থাকে তখন পরিবেশন করতে পারেন, যেহেতু ঠান্ডা কোহলরাবি খুব ভাল নয়।
কোহলরাবি প্রধান উপাদান হিসাবে আপনি অন্য কোন খাবার তৈরি করতে চান?