কেফিরের উপকারিতা: বৈশিষ্ট্য, প্রকার এবং এটি কীভাবে গ্রহণ করবেন

El কেফির ফ্যাশনেবল হয়ে উঠেছে সাম্প্রতিক বছরগুলিতে এটি জনপ্রিয়তা অর্জন করলেও, এটি আসলে একটি প্রাচীন খাবার যার একটি আকর্ষণীয় ইতিহাস রয়েছে। ককেশাস পর্বতমালায় উৎপন্ন এই গাঁজানো পানীয়টি শতাব্দী ধরে এর হজম, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি এবং শক্তি বৃদ্ধির বৈশিষ্ট্যের জন্য খাওয়া হয়ে আসছে এবং আজ এটি একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যতালিকায় সবচেয়ে আকর্ষণীয় প্রোবায়োটিকগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়।

ট্রেন্ডের বাইরে, কেফির হল এমন একটি পণ্য যার দৃঢ় বৈজ্ঞানিক ভিত্তিএটিতে রয়েছে উপকারী ব্যাকটেরিয়া এবং ইস্টের বিশাল বৈচিত্র্য, বিপাকের জন্য গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান এবং অন্ত্রের মাইক্রোবায়োটাকে সংশোধন করতে সক্ষম জৈব সক্রিয় যৌগ, হাড়ের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে, পেশী পুনরুদ্ধারকে উৎসাহিত করে এবং সাধারণত শরীরকে আরও সুসংগতভাবে কাজ করতে সাহায্য করে।

কেফির আসলে কী?

যখন আমরা কেফির সম্পর্কে কথা বলি, তখন আমরা উভয়কেই উল্লেখ করি গাঁজন দানা এবং তরল পদার্থের উপর কাজ করার মাধ্যমে প্রাপ্ত পানীয় (সাধারণত দুধ, যদিও এটি জল বা নারকেল জল/দুধও হতে পারে)। এই শস্যগুলি ছোট, সাদা বা হলুদাভ ভরের, অনিয়মিত আকারের, পলিস্যাকারাইড এবং প্রোটিনের একটি ম্যাট্রিক্স দ্বারা গঠিত যেখানে অসংখ্য ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া এবং বিভিন্ন ইস্ট নিখুঁত সিম্বিওসিসে বাস করে।

গাঁজন প্রক্রিয়ার সময়, এই অণুজীবগুলি তারা চিনিকে মাঝারি আকারে রূপান্তরিত করে (বিশেষ করে দুধের ক্ষেত্রে ল্যাকটোজ) ল্যাকটিক অ্যাসিড, অল্প পরিমাণে অ্যালকোহল এবং কার্বন ডাই অক্সাইডে রূপান্তরিত হয়। ফলাফল হল একটি সামান্য ফেনাযুক্ত পানীয় যার টেক্সচার ক্রিমি কিন্তু দইয়ের চেয়ে বেশি তরল, এবং স্বাদ বেশি অ্যাসিডিক এবং কখনও কখনও ফল বা খামিরের মতো।

কেফির শব্দটি তুর্কি শব্দ থেকে এসেছে "কীইফ"যা মনোরম কিছু খাওয়ার পর অনুভূত সুস্থতার অনুভূতিকে বোঝায়। এবং এটি কোনও কাকতালীয় ঘটনা নয়: ককেশাসের রাখাল এবং কৃষকরা « নামক একটি পানীয় প্রস্তুত করছিলেন।আয়রাগ"তারা ছাগলের চামড়ার ব্যাগে দুধ গাঁজন করত; সময়ের সাথে সাথে, তারা লক্ষ্য করেছিল যে এই পাত্রগুলির ভিতরের দেয়ালে একটি স্পঞ্জি স্তর তৈরি হয়েছে, যা আরও উন্নত বৈশিষ্ট্য সহ পানীয়ের নতুন ব্যাচ তৈরি করতে সক্ষম। মূলত, এগুলি ছিল কেফির শস্য।"

বছরের পর বছর ধরে, এই খামিরটি পাহাড়ি সম্প্রদায়ের প্রায় গোপন "ধন" থেকে পরিণত হয়েছে চিকিৎসা ও বৈজ্ঞানিক আগ্রহের পণ্য, বিশেষ করে রাশিয়া এবং অন্যান্য পূর্ব ইউরোপীয় দেশগুলিতে, যেখানে এটি বিভিন্ন হজম এবং শ্বাসযন্ত্রের রোগের জন্য স্যানিটোরিয়ামে খাদ্যতালিকাগত সহায়তা হিসাবেও ব্যবহৃত হত।

কেফির এবং এর মাইক্রোবায়োটার পুষ্টির গঠন

কেফিরের পুষ্টির প্রোফাইল দুধ বা শুরুর তরলের ধরণ, গাঁজন সময় এবং প্রস্তুতির অবস্থার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে, তবে সাধারণভাবে বলতে গেলে, এটি এমন একটি পানীয় যার ভালো পুষ্টির ঘনত্ব এবং মাঝারি ক্যালোরি গ্রহণ। দোকান থেকে কেনা এক গ্লাস (প্রায় ২০০ মিলি) পুরো দুধের কেফিরে সাধারণত প্রায় ১২০-১৬০ কিলোক্যালরি থাকে, যার মধ্যে প্রায় ১০ গ্রাম প্রোটিন, ১০-১২ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট এবং ৬-৮ গ্রাম ফ্যাট থাকে।

কোডেক্স অ্যালিমেন্টারিয়াস প্যারামিটার এবং বিভিন্ন গবেষণা অনুসারে, দুধের কেফির সাধারণত প্রায় ২-৭% প্রোটিন এটি উচ্চমানের এবং সহজে হজমযোগ্য, এতে প্রায় ৬% শর্করা থাকে (যার বেশিরভাগই ইতিমধ্যেই আংশিকভাবে গাঁজন করা) এবং ১০% এরও কম চর্বি থাকে, যা ব্যবহৃত দুধের ধরণের উপর নির্ভর করে (সম্পূর্ণ, আধা-স্কিমড, ছাগল, ভেড়া, গরু ইত্যাদি)। লিপিড ভগ্নাংশে তুলনামূলকভাবে কম পরিমাণে মনো-, ডাই- এবং ট্রায়াসিলগ্লিসারল থাকে, যা এটিকে মোটামুটি ভালভাবে সহ্য করা খাবারে অবদান রাখে।

মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের দিক থেকে, কেফিরে একটি আকর্ষণীয় সংমিশ্রণ রয়েছে বি গ্রুপের ভিটামিন (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, এবং বায়োটিন), ভিটামিন A, ভিটামিন C, ক্যারোটিন এবং ভিটামিন K, বিশেষ করে এর K2 আকারে, যা ক্যালসিয়াম বিপাকের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। এটি একটি ভালো উৎসও ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাসিয়ামের মতো খনিজ পদার্থ, যা এটিকে হাড়, স্নায়ুতন্ত্র এবং পেশী সংকোচনের জন্য একটি আকর্ষণীয় মিত্র করে তোলে।

কেফিরের আসল "জাদু" এর জীবাণু জনসংখ্যার মধ্যে নিহিত। এর শস্যে একাধিক প্রজাতির ব্যাকটেরিয়া সনাক্ত করা হয়েছে। ল্যাকটোব্যাসিলি, ল্যাকটোকোকি, বাইফিডোব্যাকটেরিয়া এবং ইস্ট, যার মধ্যে রয়েছে ল্যাকটোব্যাসিলাস কেফিরি, এল. কেফিরানোফেসিয়েন্স, এল. প্যারাকেফিরি, এল. কেফিরগ্রানাম, ল্যাকটোকক্কাস ল্যাকটিস (সাবস্প। ল্যাকটিস এবং ক্রেমোরিস), স্ট্রেপ্টোকক্কাস থার্মোফিলাস, বিফিডোব্যাকটেরিয়াম ল্যাকটিস, লিউকোনোস্টক মেসেন্টেরয়েডস বা ইস্ট যেমন ক্লুইভেরোমাইসেস মার্কসিয়ানাস, স্যাকারোমাইসিস ইউনিস্পোরাস এবং স্যাকারোমাইসিস সেরেভিসিয়া, আরও অনেক।

এই বিশাল বৈচিত্র্যময় অণুজীবই কেফিরের জন্য দায়ী, বহুমুখী প্রোবায়োটিক কার্যকলাপকোনও একক প্রজাতি বর্ণিত সমস্ত উপকারী প্রভাব প্রদান করতে সক্ষম নয়; এটি তাদের এবং তাদের বিপাকীয় পদার্থের (যেমন পলিস্যাকারাইড কেফিরান) সংমিশ্রণ যা তাদের ইমিউনোমোডুলেটরি, অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বা এমনকি সম্ভাব্য অ্যান্টিটিউমার বৈশিষ্ট্যগুলি ব্যাখ্যা করে যা বেশ কয়েকটি গবেষণায় দেখা গেছে।

কেফিরের প্রকারভেদ: দুধ, জল, নারকেল এবং গুঁড়ো কেফির

কোন একক ধরণের কেফির নেই; শস্য চাষের মাধ্যমের উপর নির্ভর করে, আমরা পাই ভিন্ন ভিন্ন বৈশিষ্ট্যের পানীয়যদিও তাদের একই গাঁজন দর্শন এবং একই রকম প্রোবায়োটিক বেস রয়েছে, তবে সবচেয়ে সাধারণ প্রকারগুলি হল দুধের কেফির, জলের কেফির এবং নারকেল কেফির। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, কেফির পাউডার হিসাবে বাজারজাত করা একটি ডিহাইড্রেটেড ফর্ম জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে।

গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো, সকল ক্ষেত্রেই, শস্যের জন্য একটি গাঁজনযোগ্য শর্করার উৎস যাতে এর অণুজীবগুলি খাদ্য গ্রহণ করতে পারে এবং গাঁজন প্রক্রিয়া পরিচালনা করতে পারে। শেষ পর্যন্ত, বেশিরভাগ শর্করা অদৃশ্য হয়ে যায় কারণ ব্যাকটেরিয়া এবং খামিরগুলি অ্যাসিড, গ্যাস এবং অন্যান্য যৌগ তৈরি করার জন্য এগুলিকে "গ্রাস" করে।

কেফির দে লেচে

এটি সবচেয়ে জনপ্রিয় জাত এবং সুপারমার্কেট এবং জৈব দোকানে সবচেয়ে সহজলভ্য। এটি গাঁজন করে তৈরি করা হয়... গরু, ছাগল, অথবা ভেড়ার দুধ (অথবা এমনকি নারকেলের দুধ) কেফির দানার সাথে ঘরের তাপমাত্রায় প্রায় ২৪ ঘন্টা ধরে রাখুন। যদি গাঁজন দীর্ঘায়িত হয়, তাহলে স্বাদ আরও অ্যাসিডিক হয়ে যায় এবং পানীয়টি সামান্য কার্বনেটেড হতে পারে।

দুধের কেফিরের গঠন একটি তরল দইতবে কিছুটা তরল এবং কিছুটা উজ্জ্বলতার ছোঁয়া সহ। ঐতিহ্যগতভাবে, এই প্রক্রিয়াটি খুব কম অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় তৈরি করে (সাধারণত ১% এর নিচে), যদিও বর্তমান অনেক বাণিজ্যিক পণ্য কার্যত অ্যালকোহল এবং কার্বন ডাই অক্সাইড মুক্ত, যার ফলে পানযোগ্য দইয়ের মতো সামঞ্জস্য তৈরি হয়।

এই ধরণের কেফির সমৃদ্ধ সম্পূর্ণ প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম এবং চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিনএটি হাড়ের স্বাস্থ্য, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং হজম সংক্রান্ত গবেষণায় সাধারণত ব্যবহৃত দুধের ধরণ। এটি যেমন আছে তেমনই খাওয়া যেতে পারে অথবা রান্নায় ভারী ক্রিম, বাটারমিল্ক, টক ক্রিম, এমনকি স্যুপ, ক্রিম, পিউরি, রুটি এবং পেস্ট্রিতে দইয়ের মতো উপাদান প্রতিস্থাপন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

জলের কেফির

জলীয় কেফির একই শস্য ব্যবহার করে (জলীয় মাধ্যমের সাথে অভিযোজিত) কিন্তু ভিত্তি হল একটি দ্রবণ চিনির জল (কখনও কখনও শুকনো ফল বা রস দিয়ে সমৃদ্ধ)। যখন এটি গাঁজন করা হয়, তখন এটি একটি খুব হালকা, ঝলমলে এবং সতেজ পানীয় তৈরি করে, যা কিছুটা ঘরে তৈরি ফিজি লেবুর শরবের মতো, যার স্বাদ তেঁতুলের মতো।

এই সংস্করণটি ল্যাকটোজ এবং দুগ্ধ-মুক্ত, এটি এমন লোকেদের জন্য একটি আকর্ষণীয় বিকল্প করে তোলে যাদের ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা বা দুধ প্রোটিনের অ্যালার্জিএটি নিরামিষাশীদের জন্যও উপযুক্ত। পুষ্টির দিক থেকে, এটি দুধের তুলনায় কম প্রোটিন এবং চর্বি সরবরাহ করে, তবে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে প্রোবায়োটিক উপাদান বজায় রাখে এবং হাইড্রেশনে সহায়তা করে, বিশেষ করে যখন গ্রীষ্মে ঠান্ডা খাওয়া হয়।

এটি সাধারণত স্বাদযুক্ত হয় লেবুর রস, লেবুর রস, তাজা ভেষজ বা ফলের টুকরোএবং এটি বাণিজ্যিক কোমল পানীয় এবং চিনিযুক্ত আইসোটোনিক পানীয়ের একটি অত্যন্ত যোগ্য এবং স্বাস্থ্যকর বিকল্প।

নারকেল কেফির

নারকেল কেফির তৈরি করা হয় নারকেল জল বা নারকেল দুধযখন নারকেল জল ব্যবহার করা হয়, তখন পানীয়টি বেশ হালকা হয়, মিষ্টি স্পর্শ এবং ফলের বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুবাস সহ; যখন নারকেল দুধের ভিত্তি হয়, তখন চূড়ান্ত পণ্যটি ক্রিমিযুক্ত হয় এবং এতে স্বাস্থ্যকর চর্বি, বিশেষ করে মাঝারি-চেইন ট্রাইগ্লিসারাইড (MCTs) এর পরিমাণ বেশি থাকে, যা শরীর দ্রুত শক্তির উৎস হিসেবে ব্যবহার করে।

যেহেতু এতে দুগ্ধজাত পণ্য থাকে না, তাই এই ধরণের কেফির নিরামিষাশী এবং ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু ব্যক্তিদের জন্য উপযুক্ত এটি গুরুতর ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপযুক্ত, একই সাথে প্রোবায়োটিক এবং ইলেক্ট্রোলাইটের (বিশেষ করে পটাসিয়াম) ভালো সরবরাহ বজায় রাখে। তবে, দুধের কেফিরের তুলনায় প্রোটিনের পরিমাণ কম, তাই এটিকে একটি সুষম খাদ্যের অংশ হিসেবে অন্তর্ভুক্ত করা ভালো যেখানে অন্যান্য প্রোটিন উৎস অন্তর্ভুক্ত থাকে।

কেফির পাউডার

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, এটি জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে কেফির পাউডারএটি মূলত একটি ডিহাইড্রেটেড পণ্য (সাধারণত গাঁজানো দুধ থেকে তৈরি) যা জল, দুধ বা অন্যান্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক পানীয় দিয়ে পুনর্গঠিত করা যেতে পারে। এর সুবিধা হল এর দীর্ঘ শেলফ লাইফ এবং পরিবহনের সহজতা, তবে এর প্রোবায়োটিক এবং সংবেদনশীল প্রোফাইল ব্যবহৃত শিল্প প্রক্রিয়ার উপর ব্যাপকভাবে নির্ভর করবে।

এর সুফল সত্যিকার অর্থে পেতে, এমন সংস্করণ নির্বাচন করা গুরুত্বপূর্ণ যা লেবেলে নির্দেশ করে জীবন্ত এবং সক্রিয় সংস্কৃতির উপস্থিতি এবং তারা তীব্র তাপ চিকিত্সার মধ্য দিয়ে যায়নি যা অণুজীব ধ্বংস করে। অতিরিক্তভাবে, অতিরিক্ত চিনি, স্টার্চ বা কৃত্রিম স্বাদে ভরা মিশ্রণ এড়াতে উপাদান তালিকাটি সাবধানে পরীক্ষা করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

কেফির এবং দই এর মধ্যে পার্থক্য

কেফির এবং দই উভয়ই গাঁজন দুগ্ধজাত পণ্যতবে, এগুলি এক রকম নয়, জীবাণু স্তরে নয়, অন্ত্রের উপর তাদের প্রভাবের দিক থেকেও নয়। দই সাধারণত দুটি প্রধান ব্যাকটেরিয়া (ল্যাক্টোব্যাসিলাস ডেলব্রুয়েকি সাবস্প। বুলগারিকাস এবং স্ট্রেপ্টোকক্কাস থার্মোফিলাস) দিয়ে তৈরি করা হয়, যেখানে কেফিরে ১০ থেকে ৩০ টিরও বেশি বিভিন্ন ধরণের ব্যাকটেরিয়া এবং বিভিন্ন ইস্ট থাকতে পারে।

দই fermented হয় তাপপ্রেমী সংস্কৃতি সাধারণত দই তৈরির যন্ত্র বা নিয়ন্ত্রিত শিল্প প্রক্রিয়ায় তাদের সক্রিয় হওয়ার জন্য তাপের প্রয়োজন হয়। অন্যদিকে, কেফিরকে মেসোফিলিক বলে মনে করা হয়: এর দানাগুলি দুধ গরম না করেই ঘরের তাপমাত্রায় কাজ করে, যা এটিকে অনেক সহজ করে তোলে। বাড়িতে তৈরি করো বিশেষ সরঞ্জাম ছাড়া।

আরেকটি মূল পার্থক্য হল অণুজীবের কার্যকলাপদইয়ের ব্যাকটেরিয়াগুলির প্রভাব ক্ষণস্থায়ী থাকে: তারা আমাদের অন্ত্রের মধ্য দিয়ে যায়, উপস্থিত থাকাকালীন সাহায্য করে, কিন্তু দীর্ঘমেয়াদী উপনিবেশ স্থাপন করে না। বিপরীতে, কিছু কেফির ব্যাকটেরিয়া অন্ত্রের মিউকোসায় লেগে থাকতে পারে এবং দীর্ঘক্ষণ থাকতে পারে, রোগজীবাণুগুলির সাথে প্রতিযোগিতা করে এবং মাইক্রোবায়োটাকে আরও তীব্রভাবে সংশোধন করে।

স্বাদ এবং গঠনের দিক থেকে, দই সাধারণত ঘন, আরও একজাতীয় এবং মসৃণ হয়, যেখানে কেফিরে থাকে আরও তরল টেক্সচার এবং আরও অ্যাসিডিক স্বাদের প্রোফাইল, খামির এবং ঘোলের ইঙ্গিত সহঅধিকন্তু, কেফির খামিরের ক্রিয়া দ্বারা খুব কম পরিমাণে অ্যালকোহল তৈরি করে, যা ঐতিহ্যবাহী দইতে পাওয়া যায় না।

কেফিরের স্বাস্থ্য উপকারিতা

কেফিরের প্রতি বৈজ্ঞানিক আগ্রহ দ্রুত বৃদ্ধি পেয়েছে, এবং বিভিন্ন গবেষণায় বিস্তৃত পরিসরের বর্ণনা দেওয়া হয়েছে সম্ভাব্য ইতিবাচক প্রভাব যদিও গবেষণা এখনও চলছে এবং এটি কোনও অলৌকিক নিরাময়ের কথা বলা সম্ভব নয়, তবুও প্রমাণ রয়েছে যে, একটি সুষম খাদ্যের মধ্যে, এর নিয়মিত ব্যবহার খুবই উপকারী হতে পারে।

রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করা

আমাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার একটি উল্লেখযোগ্য অংশ অন্ত্রে থাকে, তাই যেকোনো খাবার যা সাহায্য করে মাইক্রোবায়োটার ভারসাম্য বজায় রাখা এর রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার উপর প্রভাব পড়ে। কেফিরে থাকা প্রোবায়োটিক, ফোলেট এবং বায়োটিনের মতো ভিটামিনের সাথে, রোগ প্রতিরোধক কোষের সঠিক কার্যকারিতা এবং ইমিউনোগ্লোবুলিন উৎপাদনে সহায়তা করে।

এটা দেখা গেছে যে ল্যাকটোব্যাসিলাস কেফিরির মতো কেফিরের নির্দিষ্ট স্ট্রেনগুলি রোগজীবাণু ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করে যেমন সালমোনেলা বা ই. কোলাইয়ের কিছু নির্দিষ্ট প্রজাতি, সেইসাথে ক্যান্ডিডার মতো সুবিধাবাদী ছত্রাক। কেফিরের জন্য অনন্য পলিস্যাকারাইড কেফিরান, বেশ কয়েকটি পরীক্ষামূলক গবেষণায় অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এবং ইমিউনোমোডুলেটরি কার্যকলাপও দেখায়।

হাড়ের স্বাস্থ্য এবং অস্টিওপোরোসিস প্রতিরোধ

দুধের কেফির একটি খুব আকর্ষণীয় সংমিশ্রণ প্রদান করে ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, ভিটামিন ডি এবং ভিটামিন কে২হাড়ের খনিজ ঘনত্ব ভালো রাখার জন্য এগুলো সবই অপরিহার্য পুষ্টি। বিশেষ করে ভিটামিন K2, ধমনী এবং নরম টিস্যুতে ক্যালসিয়াম জমা করার পরিবর্তে হাড় এবং দাঁতে সরাসরি ক্যালসিয়াম সরবরাহ করতে সাহায্য করে।

ক্যালসিয়াম শোষণ উন্নত করে এবং সহজে হজমযোগ্য প্রোটিন সরবরাহ করে, কেফিরকে একটি হিসাবে বিবেচনা করা হয় অস্টিওপোরোসিসের ঝুঁকি কমাতে সহযোগীবিশেষ করে বয়স্ক ব্যক্তিদের, মেনোপজের পরে মহিলাদের, অথবা যাদের দুগ্ধজাত খাবার গ্রহণের ইতিহাস কম তাদের ক্ষেত্রে।

হজমের স্বাস্থ্য এবং জ্বালাপোড়া অন্ত্র

কেফিরের নিয়মিত ব্যবহারে অবদান রাখে একটি সুষম অন্ত্রের বাস্তুতন্ত্র পুনরুদ্ধার এবং বজায় রাখাএটি ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোম, ক্রোনস ডিজিজ, হালকা কোলাইটিস, অথবা অ্যান্টিবায়োটিক ব্যবহারের সাথে সম্পর্কিত ডায়রিয়ার মতো ব্যাধিতে খুবই সহায়ক হতে পারে, কারণ প্রোবায়োটিকগুলি "ভালো" উদ্ভিদের পুনর্গঠনে সহায়তা করে।

এছাড়াও, কেফিরের ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া এমন এনজাইম তৈরি করে যা নির্দিষ্ট পুষ্টির হজমে সহায়তা করে এবং তারা অন্ত্রের পরিবহন ত্বরান্বিত করে।এটি কার্যকরী কোষ্ঠকাঠিন্য মোকাবেলায় সাহায্য করে। হেলিকোব্যাক্টর পাইলোরির সাথে সম্পর্কিত গ্যাস্ট্রাইটিসের বিরুদ্ধে একটি সম্ভাব্য প্রতিরক্ষামূলক প্রভাবও বর্ণনা করা হয়েছে, কারণ এটি পাকস্থলীতে রোগজীবাণু জনসংখ্যা স্থাপনে বাধা দেয়।

ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা

দুধের কেফিরের সবচেয়ে সুপরিচিত সুবিধাগুলির মধ্যে একটি হল, গাঁজন প্রক্রিয়ার জন্য ধন্যবাদ, এর একটি ভালো অংশ ল্যাকটোজ হাইড্রোলাইজড হয় এটি গ্লুকোজ এবং গ্যালাকটোজে ভেঙে যায় এবং পরবর্তীতে ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয়। এটি চূড়ান্ত পানীয়ের ল্যাকটোজ উপাদান উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে।

বেশ কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে কেফির ল্যাকটোজ সহনশীলতা উন্নত করুন যাদের ম্যালাবসোর্পশন নেই, তাদের ক্ষেত্রে এটি প্রচলিত দুধের তুলনায় পেট ফাঁপা, গ্যাস এবং পেটে ব্যথার মতো লক্ষণগুলি হ্রাস করে। তবে, দুগ্ধজাত প্রোটিনের প্রতি খুব তীব্র অসহিষ্ণুতা বা অ্যালার্জির ক্ষেত্রে, জল-ভিত্তিক বা নারকেল-ভিত্তিক সংস্করণ ব্যবহার করা আরও বুদ্ধিমানের কাজ হতে পারে।

অ্যালার্জি এবং প্রদাহজনক প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ

অনেক শ্বাসযন্ত্র এবং ত্বকের অ্যালার্জির একটি শক্তিশালী প্রদাহজনক কারণ থাকে। কেফিরে থাকা প্রোবায়োটিকগুলি সাহায্য করতে পারে। প্রদাহজনক প্রতিক্রিয়া সংশোধন করুনরোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার অতিরিক্ত সক্রিয়তা হ্রাস করে। প্রাণী মডেলের গবেষণায় দেখা গেছে যে কেফির দেওয়ার পরে শ্বাসনালীতে প্রদাহজনক কোষের সংখ্যা হ্রাস পায় এবং শ্লেষ্মা উৎপাদন কম হয়।

মানুষের ক্ষেত্রে, যদিও তথ্য এখনও প্রাথমিক, এটি লক্ষ্য করা গেছে যে খাদ্যতালিকায় প্রোবায়োটিক অন্তর্ভুক্তি কিছু উপশম করতে পারে অ্যালার্জির লক্ষণ এবং জীবনের মান উন্নত করা রোগীদের, বিশেষ করে অন্যান্য খাদ্যতালিকাগত এবং চিকিৎসা ব্যবস্থার সাথে মিলিতভাবে।

ত্বক, নিরাময় এবং চর্মরোগ সংক্রান্ত স্বাস্থ্য

অন্ত্র এবং ত্বকের মধ্যে সম্পর্ক ক্রমশ স্পষ্ট হয়ে উঠছে। যখন মাইক্রোবায়োটা ব্যাহত হয়, তখন ত্বকের সমস্যা দেখা দেওয়া অস্বাভাবিক নয়। ব্রণ, একজিমা, সোরিয়াসিস বা ডার্মাটাইটিসের ব্রেকআউটকেফির, আরও সুষম অন্ত্রের উদ্ভিদকে উন্নীত করে এবং সিস্টেমিক প্রদাহ হ্রাস করে, ত্বকের চেহারা এবং আরামের ধীরে ধীরে উন্নতিতে অবদান রাখতে পারে।

পরীক্ষামূলক গবেষণায় কেফিরান এবং অন্যান্য কেফির যৌগগুলি দেখানো হয়েছে ক্ষত নিরাময় উন্নত করুন এবং সংযোজক টিস্যুকে রক্ষা করে, যা এই ধারণাটিকে আরও শক্তিশালী করে যে এটি কেবল "ভিতরে" নয় বরং পেরিফেরাল টিস্যুর স্তরেও প্রভাব ফেলে।

লিপিড প্রোফাইল, রক্তচাপ এবং হৃদপিণ্ড

কেফিরের প্রভাব চর্বি বিপাক এবং রক্তচাপগাঁজন প্রক্রিয়ার সময় উৎপন্ন কিছু অণুজীব এবং জৈব সক্রিয় পেপটাইড মোট এবং LDL কোলেস্টেরলের মাত্রা সামান্য পরিমাণে কমাতে সাহায্য করে, সেইসাথে হালকা উচ্চ রক্তচাপের কিছু পরামিতি উন্নত করে।

অধিকন্তু, প্রোবায়োটিক, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং কার্ডিওপ্রোটেক্টিভ পুষ্টি (যেমন পটাসিয়াম এবং কিছু বি ভিটামিন) সরবরাহ করে, কেফির একটি হৃদরোগ প্রতিরোধী খাদ্যতালিকাগত ধরণতবে শর্ত থাকে যে, চিনি ছাড়া সংস্করণগুলি বেছে নেওয়া হয় এবং পরিমিত পরিমাণে খাওয়া হয়।

সম্ভাব্য ক্যান্সার প্রতিরোধী প্রভাব

ইন ভিট্রো এবং প্রাণী মডেল গবেষণায় দেখা গেছে যে কেফিরের নির্যাস নির্দিষ্ট টিউমার কোষের বিস্তার রোধ করে (যেমন কিছু গ্যাস্ট্রিক বা স্তন ক্যান্সার) এবং কার্সিনোজেনিক পদার্থের সক্রিয়করণে জড়িত এনজাইমগুলিকে সংশোধন করে। এটিও পরামর্শ দেওয়া হয় যে এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং প্রদাহ-বিরোধী ক্ষমতা কিছু ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে।

এটা স্পষ্ট করে বলা জরুরি যে এটি কেফিরকে ক্যান্সারের চিকিৎসা বা চিকিৎসা থেরাপির বিকল্প করে না, তবে এটি পরামর্শ দেয় যে, সমৃদ্ধ খাদ্যের অংশ হিসেবে গাঁজন করা খাবার, ফল, শাকসবজি এবং ফাইবার, দীর্ঘমেয়াদী প্রতিরোধে অবদান রাখতে পারে।

সক্রিয় ব্যক্তি এবং ক্রীড়াবিদদের জন্য নির্দিষ্ট সুবিধা

যারা ঘন ঘন প্রশিক্ষণ নেন, তাদের জন্য কেফির একটি ওয়ার্কআউট-পরবর্তী চমৎকার সম্পূরকএর প্রোটিন উপাদান পেশী মেরামত এবং পুনর্জন্মকে উৎসাহিত করে, এর কার্বোহাইড্রেট ভগ্নাংশ টেকসই শক্তি নিঃসরণ প্রদান করে এবং ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং ম্যাগনেসিয়ামের মতো খনিজ পদার্থ খিঁচুনি এবং ক্লান্তি প্রতিরোধে সহায়তা করে।

অধিকন্তু, অন্ত্রের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে, কেফির ঝুঁকি কমাতে পারে হালকা সংক্রমণের কারণে বন্ধ তীব্র প্রশিক্ষণের সময়কালে। এর প্রোবায়োটিকগুলি শারীরিক চাপের প্রতি উন্নত প্রতিক্রিয়া এবং ব্যায়ামের পরে নিম্ন-গ্রেডের প্রদাহ হ্রাসের সাথে যুক্ত বলে মনে করা হচ্ছে।

আরেকটি আকর্ষণীয় বিষয় হল এটি ট্রিপটোফ্যান সরবরাহ করে, যা একটি অ্যামিনো অ্যাসিড যা উৎপাদনের সাথে সম্পর্কিত সেরোটোনিন এবং মেলাটোনিনএটি উন্নত মানের ঘুমের প্রচার করতে পারে, যা ক্রীড়া পুনরুদ্ধার এবং কর্মক্ষমতার চাবিকাঠি।

দুধের তুলনা: কেফিরে গরু, ছাগল এবং ভেড়া

কেফির তৈরিতে ব্যবহৃত দুধের ধরণ তার উপর প্রভাব ফেলে হজম ক্ষমতা, পুষ্টিগুণ এবং স্বাদগরুর দুধ শিল্পে সর্বাধিক ব্যবহৃত হয়, তবে এর বিশেষ বৈশিষ্ট্যের কারণে ক্রমবর্ধমান সংখ্যক মানুষ ছাগল বা ভেড়ার কেফির বেছে নিচ্ছেন।

ছাগলের দুধে এর পরিমাণ বেশি থাকে বিটা-কেসিন A2 অনেক আধুনিক গবাদি পশুর প্রজাতির A1 বিটা-কেসিনের তুলনায়। কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে A2 প্রোটিন দুগ্ধজাত পণ্যের সাথে সম্পর্কিত হজমের অস্বস্তিযুক্ত ব্যক্তিদের দ্বারা আরও ভালভাবে সহ্য করা হয়, কারণ তারা BCM7 এর মতো কম পেপটাইড তৈরি করে, যা অন্ত্রের ব্যাপ্তিযোগ্যতা বৃদ্ধিপ্রাপ্ত ব্যক্তিদের সমস্যার সাথে সম্পর্কিত।

এছাড়াও, ছাগলের দুধে সাধারণত ছোট চর্বির গোলাকার অংশ এবং সামান্য কম ল্যাকটোজ, যা অনেক মানুষের জন্য এর হজম সহজ করতেও অবদান রাখতে পারে। এদিকে, ভেড়ার দুধে প্রোটিন এবং মোট চর্বি বেশি থাকে, যার ফলে কেফির ঘন এবং তৃপ্তিদায়ক হয়।

মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট স্তরে, ছাগলের দুধে সামান্য বেশি পরিমাণে ভিটামিন এ, ক্যালসিয়াম এবং পটাসিয়াম গরুর দুধের তুলনায়, এবং প্রায়শই কম নিবিড় উৎপাদন ব্যবস্থা থেকে আসে, যা অনেক ভোক্তার জন্য নির্বাচনের সময়ও যোগ হয়।

কেফির থেকে সর্বাধিক সুবিধা পেতে কীভাবে নির্বাচন করবেন এবং সেবন করবেন

কেফির যাতে তার প্রোবায়োটিক বৈশিষ্ট্যলেবেলটি পরীক্ষা করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। আদর্শভাবে, এমন পণ্য নির্বাচন করুন যা জীবন্ত সংস্কৃতির উপস্থিতি নির্দেশ করে, যেগুলি গাঁজন করার পরে পাস্তুরিত হয়নি এবং যেগুলিতে মূলত দুধ এবং গাঁজন থাকে, দীর্ঘ সংযোজনের তালিকা ছাড়াই।

কেফির এড়িয়ে চলাই ভালো, যার সাথে যোগ করা চিনি, সিরাপ, স্টার্চ বা কৃত্রিম মিষ্টিকারণ এগুলো পণ্যের স্বাস্থ্য প্রোফাইলকে উল্লেখযোগ্যভাবে খারাপ করে। যদি আপনি মিষ্টি স্বাদ পছন্দ করেন, তাহলে আপনি বাড়িতে সবসময় কিছু পিউরি করা ফল, সামান্য মধু, দারুচিনি, অথবা খাঁটি কোকো যোগ করতে পারেন।

পরিমাণের ক্ষেত্রে, প্রায় একটি পরিবেশন দিনে এক গ্লাস বেশিরভাগ মানুষের জন্য এটি সাধারণত যথেষ্ট। যদি আপনি এটি আগে কখনও না খেয়ে থাকেন, তাহলে আপনার সহনশীলতা পরীক্ষা করার জন্য কয়েক দিনের জন্য অর্ধেক অংশ দিয়ে শুরু করা একটি ভাল ধারণা, কারণ আপনার অন্ত্রের মাইক্রোবায়োটা সামঞ্জস্য হওয়ার সময় আপনি প্রথমে হালকা গ্যাস বা পেট ফাঁপা অনুভব করতে পারেন।

কেফির খুব ভালোভাবে মানায় সকালের নাস্তা, মিষ্টি, বিকেলের নাস্তা অথবা ওয়ার্কআউট-পরবর্তী নাস্তা হিসেবেএটি তাজা ফল, ওটমিল, বাদাম এবং বীজের সাথে মিশিয়ে তৈরি করা যেতে পারে; স্মুদির ভিত্তি হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে; ক্রিমি সালাদ ড্রেসিং হিসেবে পরিবেশন করা যেতে পারে (ভেষজ এবং লেবুর সাথে মিশ্রিত); অথবা উদ্ভিজ্জ ক্রিমের সাথে মিশিয়ে তৈরি করা যেতে পারে যাতে এটি মসৃণ এবং আরও পুষ্টিকর হয়।

সম্ভাব্য পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া এবং সতর্কতা

সুস্থ মানুষের ক্ষেত্রে, কেফির একটি খাদ্য পরিমিত পরিমাণে খাওয়া নিরাপদসবচেয়ে সাধারণ পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া হল খাওয়ার শুরুতে হালকা হজমের অস্বস্তি (গ্যাস, পেট ফাঁপা, সামান্য নরম মল), যা সাধারণত কয়েক দিনের মধ্যে কমে যায় যদি নিয়মিত সেবন করা হয়।

যারা উপস্থাপন করেন দুধের প্রোটিনের অ্যালার্জিসেক্ষেত্রে, দুধের কেফির উপযুক্ত নয়, এবং এর পরিবর্তে জল বা নারকেল কেফির ব্যবহার করা উচিত। গুরুতর রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা হ্রাস বা জটিল অন্ত্রের রোগের ক্ষেত্রে, প্রচুর পরিমাণে প্রোবায়োটিক প্রবর্তনের আগে একজন স্বাস্থ্যসেবা পেশাদারের সাথে পরামর্শ করা বাঞ্ছনীয়।

যদি এটি বাড়িতে তৈরি করা হয়, তাহলে অতিরিক্ত যত্ন নেওয়া অপরিহার্য। গাঁজন প্রক্রিয়ায় স্বাস্থ্যবিধিউপযুক্ত পাত্র ব্যবহার করুন (বিশেষ করে কাচের), কম্বুচার মতো গাঁজন করা পণ্য ব্যবহার করার সময় সেগুলি শক্ত করে বন্ধ করবেন না এবং ছাঁচ দূষণ এড়ান। অদ্ভুত গন্ধ, রঙিন দাগ বা স্পষ্টতই অপ্রীতিকর স্বাদযুক্ত কেফির ফেলে দেওয়া উচিত।

কেফির নিজেকে একজন হিসেবে প্রতিষ্ঠিত করেছে বহুমুখী, পুষ্টিকর এবং খুবই আকর্ষণীয় গাঁজনযুক্ত খাবার প্রোবায়োটিক, ভিটামিন, খনিজ এবং জৈব সক্রিয় যৌগের অনন্য সংমিশ্রণের জন্য অন্ত্র, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা, হাড়, বিপাকীয় এবং এমনকি ক্রীড়া স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে। এটি একটি বৈচিত্র্যময় এবং সুষম ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যের সাথে নির্বিঘ্নে খাপ খায়, যা আমাদের অন্ত্রের মাইক্রোবায়োটা যে মাইক্রোবায়াল "জীবন" এত প্রশংসা করে তার অতিরিক্ত বৃদ্ধি প্রদান করে এবং যা শেষ পর্যন্ত, বিভিন্ন স্তরে আরও ভাল সুস্থতায় রূপান্তরিত করে।