কেন চকলেট সাদা হয়ে যায়?

চারপাশে সবচেয়ে বিতর্কিত বিষয় এক চকলেট এবং এর ডেরিভেটিভগুলি ছাড়াও ক্যালোরি এবং তাদের মধ্যে কোনটি সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর, কেন? চকোলেট সাদা হয়ে যায়। 

একটি প্যাটিনা যা প্রায়শই চকোলেট বার এবং বনবোনের পৃষ্ঠে প্রদর্শিত হয় এবং এটি প্রথম নজরে, ভোক্তাদের মনে করতে পারে যে চকোলেটটির মেয়াদ শেষ হয়ে গেছে। উত্তর হল না: কারণ হল a তাপ শক. 

একটি সাদা প্যাটিনার উপস্থিতি (দাগ নয়, যা ছাঁচ হতে পারে) চকলেটের সংরক্ষণের অবস্থা সম্পর্কে কিছু সন্দেহ জাগাতে পারে, তবে এর মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ এবং এটি খাওয়া যাবে কি না তা নিয়েও। চকোলেটে সাদা প্যাটিনা গঠনের ব্যাখ্যাটি বেশ "বৈজ্ঞানিক"। এটি একটি রাসায়নিক প্রক্রিয়া হিসাবে ব্যাখ্যা করা যেতে পারে যা চর্বি এবং তাপমাত্রার পৃথকীকরণকে বোঝায়।

• ডার্ক চকোলেট সাধারণত মেয়াদ শেষ হয় না
• চকোলেট কন দুধসঙ্গে বাদাম বা ফিলার আছে একটি মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ উপর মুদ্রিত হ্যাশট্যাগ. এবং এই তারিখ গণনা কি
• চকলেটের সাদা পাটিনা নয় সংকেত মেয়াদ শেষ
• যদি চকোলেটের একটি সাদা প্যাটিনা থাকে তবে এটি এখনও ভোজ্য
• চকলেটের গুণমান নির্ভর করে কারণগুলির উপর যেমন: খোলা, চকোলেটের ধরন, সংরক্ষণ
• একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য খোলা চকলেট তার সুবাস হারাতে পারে এবং গন্ধ
• মেয়াদ শেষ হওয়ার দুই মাসের বেশি চকলেট খাবেন না
• একটি বায়ুরোধী পাত্রে ফ্রিজে চকোলেট রাখুন
• চকোলেট হিমায়িত করা যেতে পারে, তবে এটি রেফ্রিজারেটরে গলানো উচিত এবং ঘরের তাপমাত্রায় নয়

কেন এটি কখনও কখনও গঠিত হয় এবং কখনও কখনও হয় না?

চকোলেট যত কম ছিদ্রযুক্ত হবে, এই প্যাটিনা তত কম হবে।

এই প্রক্রিয়াটি যা পৃষ্ঠে সাদা চকোলেটের উপস্থিতির দিকে পরিচালিত করে তা গবেষকদের একটি দল দ্বারা অধ্যয়ন এবং বিশ্লেষণ করা হয়েছে:

• হামবুর্গের কারিগরি বিশ্ববিদ্যালয় থেকে,
• জার্মান গবেষণা কেন্দ্র DESY থেকে
• নেসলে চকলেট কোম্পানি থেকে

একটি ডেডিকেটেড এক্স-রে মেশিন ব্যবহার করে, নাম: PETRA III।

এই সাদা স্তরটি কীভাবে বেরিয়ে আসা রোধ করা যেতে পারে?

এই "হোয়াইট ফিল্ম" প্রভাবের গঠন এড়াতে, মিষ্টান্ন শিল্প এমন একটি পদ্ধতির সন্ধানে উল্লেখযোগ্য পরিমাণ অর্থ বিনিয়োগ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে যা এই অপ্রীতিকর চাক্ষুষ প্রভাবকে প্রতিহত করতে পারে এবং বার্ষিক ক্ষতি হ্রাস করতে পারে। এই কারণে, এখন কয়েক বছর ধরে, নির্দিষ্ট গবেষণা করা হয়েছে যার লক্ষ্য থেকে আরও দক্ষ উত্পাদন কৌশলগুলি সনাক্ত করার লক্ষ্যে চকোলেটে ছিদ্রের গঠন কমায়.

এটা এখনও ভোজ্য?

এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে চকোলেটকে একটি অ-ক্ষয়প্রাপ্ত খাবার হিসেবে বিবেচনা করা হয়, যার অর্থ এটি মেয়াদোত্তীর্ণ বা নষ্ট হয় না। তবে, খুব পুরনো চকলেট, যদিও সম্ভবত খাওয়ার জন্য নিরাপদ, তার আসল স্বাদ সম্পূর্ণরূপে হারাবে। 

একটি ভিন্ন কেস তৈরি করতে হবে যদি চকলেট ট্যাবলেটে ফল, বাদাম যেমন থাকে nueces, hazelnuts y কাজুবাদাম, বা দুধ ভিত্তিক ক্রিম, মিছরি, ইত্যাদি একটি মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ সর্বদা প্যাকেজিংয়ে নির্দেশিত হয়, অর্থাৎ সেই সময়ের মধ্যে চকোলেটের গুণাবলী অপরিবর্তিত থাকে। যদি ভরাট বারটি দুই মাসেরও বেশি সময় ধরে মেয়াদোত্তীর্ণ হয়ে থাকে তবে আপনি অনুভব করতে পারেন পেটে ব্যথা, বমি করা, অসুস্থতা বা ডায়রিয়া কারণ চকোলেট ফিলিং ছাঁচে পরিণত হতে পারে।

কিভাবে চকোলেট সংরক্ষণ করতে হয়

এই "হোয়াইট ফিল্ম" প্রভাব গঠন এড়াতে, মিষ্টান্ন শিল্প সৃষ্টি হ্রাস করেছে চকোলেটের ছিদ্র এবং চকোলেটকে তাপ শক দ্বারা প্রভাবিত হওয়া থেকে রোধ করার কৌশল বিকাশ করছে যা স্পষ্টতই চকোলেটের স্বাদযোগ্যতার সাথে আপস করতে পারে। বাড়িতে আপনি সংরক্ষণের নিয়মও গ্রহণ করতে পারেন সহজ যাতে বার এবং চকলেট সাদা না হয়ে যায়:

• একটি তাপমাত্রায় চকলেট রাখুন  14 এবং 18° এর মধ্যে
• চকলেট বেশিক্ষণ রাখবেন না
• ফ্রিজ: চকলেট রেফ্রিজারেটরে একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন (যাতে এটি অন্যান্য খাবারের গন্ধ শোষণ না করে) এবং সর্বনিম্ন অংশে, যেখানে তাপমাত্রা কম ঠান্ডা থাকে;
• ফ্রিজার এইভাবে চকোলেট দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষিত হয়। স্পষ্টতই, চকোলেটটিকে একটি ব্যাগে রাখা উচিত যাতে এটি জমাট বা গন্ধ শুষে না যায়। গলানোর পর্যায় না। এটি অবশ্যই ঘরের তাপমাত্রায় করা উচিত কিন্তু রেফ্রিজারেটরে, যাতে চকোলেট তাপমাত্রায় হঠাৎ পরিবর্তনের শিকার না হয়;
• আলো এবং তাপের উৎস থেকে চকোলেট দূরে রাখুন।
• উষ্ণ এলাকায় চকোলেট গরম বা ঘরের তাপমাত্রায় রাখবেন না (গ্রীষ্মে এটি সর্বদা ফ্রিজে রাখা ভাল)।

চকোলেট অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ফ্ল্যাভোনয়েডস

যদি এটি সত্য হয় যে সেরা খাবারগুলিও স্বাস্থ্যের জন্য সবচেয়ে বিপজ্জনক, চকলেটকে ক্লাসিক ব্যতিক্রম বলে মনে হয় যা অন্তত আংশিকভাবে নিয়মটি নিশ্চিত করে। দ্য কালো চকলেট, এর কোকো সামগ্রীর জন্য ধন্যবাদ, এটি ফ্ল্যাভোনয়েডের সবচেয়ে উদার খাদ্য উত্সগুলির একটি প্রতিনিধিত্ব করে, উদ্ভিজ্জ উত্স বা উদ্ভূত খাবারে উপস্থিত অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি স্বীকৃত, যেমন চা, রেড ওয়াইন, সাইট্রাস ফল এবং বেরি।

অন্যদিকে, যারা চকোলেটের মূল্যবান অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান থেকে পুরোপুরি উপকৃত হতে চান তাদের ডার্ক চকোলেটের তিক্ততার সাথে অভ্যস্ত হতে হবে, সাদা চকোলেটের ক্রিমি স্বাদ এবং মিল্ক চকোলেট বারের মখমল স্বাদ ত্যাগ করতে হবে; অন্যান্য উপাদান ব্যবহারের কারণে এই দুটি রূপে ফ্ল্যাভোনয়েডের পরিমাণ অনেক কম।