কলার স্মুদি কেন খারাপ ধারণা হতে পারে

The স্মুদিরা তারকা নাস্তায় পরিণত হয়েছে অনেক মানুষের কাছ থেকে: গ্রীষ্মের সহজ রেসিপিফলের স্মুদি খুবই জনপ্রিয় এবং অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর খাবার হিসেবে এর সুনাম রয়েছে। সাধারণত হাতের কাছে যা আছে তা ব্লেন্ডারে মিশিয়ে দেওয়া হয়: ব্লুবেরি, রাস্পবেরি, কোকো, ওটস, দই... এবং প্রায় সবসময়, মিষ্টি এবং ক্রিমি স্বাদের জন্য একটি কলা। কিন্তু বিজ্ঞান পার্টিকে নষ্ট করার জন্য এখানে রয়েছে: এই ট্রেন্ডি মিশ্রণটি যতটা ভালো মনে হয় ততটা ভালো নাও হতে পারে।

সাম্প্রতিক বেশ কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে লাল বেরি বা কোকো সমৃদ্ধ স্মুদিতে কলা যোগ করুন। এটি আপনার শরীরের শোষণকারী কিছু উপকারী উদ্ভিদ যৌগের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে। প্রধান সন্দেহভাজনটির একটি নাম রয়েছে: পলিফেনল অক্সিডেস (পিপিও), কলায় প্রচুর পরিমাণে একটি এনজাইম যা কাটার সময় বাদামী হয়ে যাওয়ার জন্য দায়ী এবং স্পষ্টতই, এটি আপনার "স্বাস্থ্যকর" স্মুদির কিছু সুবিধাকেও নষ্ট করে।

ফ্ল্যাভানল কী এবং আপনার স্মুদিতে এগুলো এত গুরুত্বপূর্ণ কেন?

যখন তুমি স্মুদি তৈরি করবে লাল বেরি, কোকো, আঙ্গুর, আপেল বা নাশপাতিতুমি তোমার গ্লাসে ফ্ল্যাভানল (অনেক মাধ্যমে যাকে ফ্ল্যাভোনলও বলা হয়) এর একটি ভালো মাত্রা ঢোকাচ্ছ, এক ধরণের পলিফেনল যার স্বাস্থ্যের উপর খুবই আকর্ষণীয় প্রভাব রয়েছে। এই উদ্ভিদ যৌগগুলি এর সাথে যুক্ত হয়েছে উন্নত হৃদরোগ এবং জ্ঞানীয় কার্যকারিতাপাশাপাশি অতিবেগুনী বিকিরণ, দূষণ বা দৈনন্দিন জারণ চাপের ক্ষতির বিরুদ্ধে একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ভূমিকা পালন করে।

La একাডেমী অফ পুষ্টি এবং ডাইটেটিক্স মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র দৈনিক গ্রহণের সুপারিশ করে ৪০০ এবং ৬০০ মিলিগ্রাম ফ্ল্যাভানল ভালো কার্ডিওমেটাবলিক স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে। যদি আপনি সারা দিন ধরে খাবারের মাধ্যমে এগুলি অন্তর্ভুক্ত করেন তবে এটি পৌঁছানো অসম্ভব নয়। ব্লুবেরি, রাস্পবেরি, ব্ল্যাকবেরি, কোকো, আপেল, নাশপাতি, আঙ্গুর, চা, অথবা কিছু সবজিসমস্যাটি তখন দেখা দেয় যখন, অনিচ্ছাকৃতভাবে, আমরা এমন সংমিশ্রণ বেছে নিই যার ফলে আমাদের শরীর আমাদের ধারণার চেয়ে অনেক কম শোষণ করে।

বিভিন্ন কাজ, যার মধ্যে রয়েছে গবেষণা হার্ভার্ড বিশ্ববিদ্যালয়তারা ফ্ল্যাভানল বেশি গ্রহণের সাথে যুক্ত করেছেন স্মৃতিশক্তি উন্নত এবং জ্ঞানীয় পতন কম বয়স্ক প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে। তাদের সাথেও যুক্ত করা হয়েছে কিছু কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি কম এবং রক্তনালীর কার্যকারিতা উন্নত। এই কারণেই সম্প্রতি বেরি এবং খাঁটি কোকো দিয়ে "লোডিং" স্মুদির উপর এত জোর দেওয়া হচ্ছে।

সংক্ষেপে, যখন আপনি স্মুদি তৈরি করেন বেরি, কোকো এবং পলিফেনল সমৃদ্ধ অন্যান্য ফলতত্ত্বগতভাবে, আপনি হৃদপিণ্ড এবং মস্তিষ্কের জন্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং প্রতিরক্ষামূলক যৌগের একটি পাওয়ার হাউস তৈরি করছেন। কিন্তু কলার মতো আপাতদৃষ্টিতে নিরীহ একটি উপাদান যখন কার্যকর হয় তখন সেই তত্ত্বটি ব্যর্থ হয়।

পলিফেনল অক্সিডেস এনজাইম: কলার মধ্যে লুকিয়ে থাকা ধ্বংসাত্মক উপাদান

এই পুরো বিষয়টির মূল চাবিকাঠি হলো একটি এনজাইমের মধ্যে যাকে বলা হয় পলিফেনল অক্সিডেস (পিপিও), যা পলিফেনাইলঅক্সিডেস নামেও পরিচিত। এটি এমন একটি ঘটনার জন্য দায়ী যার সাথে আপনি খুব পরিচিত: যখন আপনি কিছু ফল কাটবেন বা থেঁতো করবেন, তখন সেগুলো কালচে হয়ে বাদামী হয়ে যাবে। এর কিছুক্ষণ পরেই এটি ঘটে। কোষগুলি ফেটে গেলে, পিপিও বাতাসের অক্সিজেনের সংস্পর্শে আসে এবং বিভিন্ন ফেনোলিক যৌগকে জারিত করে।

কলা এবং আপেল দুটি ফল পলিফেনল অক্সিডেসে সমৃদ্ধএই কারণেই যখন আপনি এগুলো খোসা ছাড়েন বা কেটে ফেলেন তখন এগুলো এত তাড়াতাড়ি বাদামী হয়ে যায়। খালি চোখে যে বাদামী বিক্রিয়াটি আপনি দেখতে পান তা হিমশৈলের চূড়া মাত্র: নীচে, PPO অনেক পলিফেনলের সাথে বিক্রিয়া করছে, যার মধ্যে রয়েছে ক্যাটেকোলের মতো গঠন সহ ফ্ল্যাভানল এবং অন্যান্য ফ্ল্যাভোনয়েডপুষ্টির দৃষ্টিকোণ থেকে কম আকর্ষণীয় অন্যান্য যৌগগুলিতে রূপান্তরিত করা।

যখন আপনি ব্লেন্ডারে একটি কলা ব্লেন্ড করবেন, লাল ফল, কোকো বা ফ্ল্যাভানলের অন্যান্য উৎসতুমি যা করছো তা হলো PPO এবং উপকারী যৌগগুলির মধ্যে যোগাযোগ বৃদ্ধি করা। ফলের উপর স্প্রে করলে কার্যত সেগুলো ভেঙে যায়। স্মুদির সব কোষএটি এনজাইম এবং পলিফেনল উভয়ই একসাথে নিঃসরণ করে, যা ব্যাপক জারণের জন্য নিখুঁত পরিস্থিতি তৈরি করে।

আশ্চর্যজনক বিষয় হলো এই প্রতিক্রিয়া এটা কেবল কাচের ভেতরেই ঘটে না যখন স্মুদি কাউন্টারে বসে থাকে। ক্লিনিক্যাল স্টাডির তথ্য ইঙ্গিত দেয় যে হজমের সময় PPO কাজ করতে থাকে।এটি রক্তপ্রবাহে প্রবেশকারী ফ্ল্যাভানলের পরিমাণ হ্রাস করে। অন্য কথায়, স্মুদিটি কতটা "অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ" তা বিবেচ্য নয়: যদি উপাদানগুলির সংমিশ্রণটি সঠিক না হয়, তবে এই যৌগগুলির একটি উল্লেখযোগ্য অংশ কখনই যেখানে পৌঁছাতে হবে সেখানে পৌঁছাবে না।

গবেষণাটি ঠিক কী বলে: কলার স্মুদি ফ্ল্যাভানল ৮৪% কমায়

জৈব রাসায়নিক তত্ত্বের বাইরে যেতে, গবেষকদের একটি দল ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়, ডেভিস, সঙ্গে সহযোগিতায় রিডিং বিশ্ববিদ্যালয় এবং কিং সৌদ বিশ্ববিদ্যালয়, সম্পাদিত একটি নিয়ন্ত্রিত, একক-অন্ধ, ক্রসওভার ক্লিনিকাল ট্রায়ালউদ্দেশ্যটি ছিল খুবই সুনির্দিষ্ট: বাস্তব জগতের পরিস্থিতিতে, কলার স্মুদি কীভাবে প্রভাবিত করে তা পরীক্ষা করা ফ্ল্যাভানলের জৈব উপলভ্যতা.

এই কাজের সাথে জড়িত আটজন সুস্থ পুরুষ যারা বিভিন্ন দিনে তিনটি ভিন্ন ধরণের খাবার খেয়েছেন: একটি ফ্ল্যাভানল সমৃদ্ধ স্মুদি যা দিয়ে তৈরি বেরি, একই ঝাঁকুনি কিন্তু যোগ করা কলা, এবং একটি ফ্ল্যাভানল ক্যাপসুল নিয়ন্ত্রণ হিসেবে। তারপর, বিজ্ঞানীরা রক্ত ​​এবং প্রস্রাবের নমুনা বিশ্লেষণ করে পরিমাপ করেন আসলে কত ফ্ল্যাভানল শোষিত হয়েছিল? অস্ত্রোপচারঅস্ত্রোপচার.

ফলাফল, জার্নালে প্রকাশিত খাদ্য ও ফাংশনএগুলো বেশ চূড়ান্ত ছিল: কলার সাথে স্মুদি শোষিত ফ্ল্যাভানলের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছেক্যাপসুল এবং কলা-মুক্ত বেরি স্মুদি উভয়ের তুলনায়। যে সংখ্যাটি সবচেয়ে বেশি শিরোনাম তৈরি করেছে তা হল প্রায় এক পতন। ৮৪% শোষণ নিয়ন্ত্রণ বনাম।

ইন ভিট্রো পরীক্ষায়, গবেষকরা আরও লক্ষ্য করেছেন যে, একবার স্মুদি প্রস্তুত হয়ে গেলে, ফ্ল্যাভানলের পরিমাণ দ্রুত হ্রাস পেতে শুরু করে যখন কলা মিশ্রণে ছিল। যখন তারা পলিফেনল অক্সিডেসের ক্রিয়াকে বাধা দেয়, তখন সেই ক্ষতি উল্লেখযোগ্যভাবে ধীর হয়ে যায়। প্রধান লেখকের মতে, জাভিয়ের ওটাভিয়ানিতারা অবাক হয়েছিলেন "একটি কলা কত দ্রুত এবং কতটা পরিমাণে স্মুদিতে ফ্ল্যাভানলের পরিমাণ এবং পরবর্তীতে শরীরে যে মাত্রা দেখা দিয়েছিল তা কমিয়ে দিয়েছে।"

এটা মনে রাখা দরকার যে এটি একটি গবেষণা ছোট, অল্প কিছু অংশগ্রহণকারী এবং সকল পুরুষঅতএব, এটি সমগ্র জনসংখ্যার জন্য নিখুঁত নির্ভুলতার সাথে প্রযোজ্য একটি পরম সত্য নয়। তবুও, পর্যবেক্ষণকৃত প্রভাব এত বড় এবং PPO এর জৈব রসায়নের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ যে এটা বিবেচনায় নেওয়া যুক্তিসঙ্গত যে যদি স্মুদি তৈরির সময় আপনার লক্ষ্য হয় রক্তনালী বা জ্ঞানীয় স্বাস্থ্যের কারণে ফ্ল্যাভানল সর্বাধিক পরিমাণে গ্রহণ করা।

কোন ফল এবং খাবারে সবচেয়ে বেশি ফ্ল্যাভানল পাওয়া যায়?

ব্লেন্ডারে কী রাখবেন তা সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে, এটি সম্পর্কে স্পষ্ট হওয়া উচিত... যেখানে ফ্ল্যাভানল ঘনীভূত হয়একটি সাধারণ খাদ্যতালিকায় প্রধান উৎস হল বিভিন্ন ফল, কিছু শাকসবজি, চা এবং কোকো। স্মুদির প্রসঙ্গে, নিম্নলিখিতগুলি উল্লেখযোগ্য: লাল ফল এবং খাঁটি কোকো.

ফলের মধ্যে, যেগুলি আকর্ষণীয় পরিমাণে ফ্ল্যাভানল সরবরাহ করে সেগুলি হল: বেরি যেমন ব্লুবেরি, রাস্পবেরি, ব্ল্যাকবেরি এবং অন্যান্য বনজ ফলএগুলি মূলত এর মধ্যেও অন্তর্ভুক্ত আঙ্গুর (বিশেষ করে তাদের চামড়া), আপেল, দী নাশপাতি এবং, কম পরিমাণে, টমেটোবাদামের শ্রেণীর মধ্যে, বাদাম এবং কিছু অন্যান্য বাদাম এই যৌগগুলিও অবদান রাখে।

স্মুদির বাইরে, পশ্চিমা খাবারে সাধারণভাবে ফ্ল্যাভোনয়েডের সবচেয়ে বড় উৎস হল... TYবিশেষ করে সবুজ চা এবং কালো চা। কোকো উচ্চ শতাংশের কোকোযুক্ত ডার্ক চকোলেটও ফ্ল্যাভানল সমৃদ্ধ, যে কারণে অনেক "স্বাস্থ্যকর" স্মুদি রেসিপিতে এটি অন্তর্ভুক্ত থাকে। খাঁটি কোকো পাউডার একটি স্থির উপাদান হিসেবে।

সমস্যাটি কেবল ফ্ল্যাভানল সমৃদ্ধ খাবার যোগ করা নয়, বরং এমনভাবে একত্রিত করুন এবং প্রস্তুত করুন যাতে শরীর তাদের ব্যবহার করতে পারেসেখানেই তাদের সাথে কলা বা আপেলের মতো PPO সমৃদ্ধ ফল খাওয়ানো হবে কিনা তা চূড়ান্ত ফলাফলের ক্ষেত্রে সমস্ত পার্থক্য তৈরি করে।

কলা কেন আপনার বেরি স্মুদি নষ্ট করতে পারে

কাগজে কলমে, একটি স্মুদি যার সাথে ব্লুবেরি, রাস্পবেরি, কোকো, ওটস, দই এবং কলা এটা স্বাস্থ্যকর খাবারের উচ্চতা বলে মনে হচ্ছে। তবে, ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষণা এবং অন্যান্য বিশ্লেষণে উঠে এসেছে যে, ফ্ল্যাভানলের দৃষ্টিকোণ থেকে, কলা একটি বাস্তব প্রাচীর হিসেবে কাজ করে। এই পলিফেনল সমৃদ্ধ ফলের সাথে মিশ্রিত করলে শোষণের জন্য।

ব্যাখ্যাটি তুলনামূলকভাবে সহজ: কলায় প্রচুর পরিমাণে পলিফেনল অক্সিডেস থাকে এটি অনেক ফ্ল্যাভানল এবং অন্যান্য ফ্ল্যাভোনয়েডে উপস্থিত ক্যাটেকোল গ্রুপগুলিকে চিনতে এবং জারিত করতে পারে। এটি করার মাধ্যমে, এটি তাদের জারণ পণ্যে রূপান্তরিত করে যা তারা আর শরীরে একইভাবে আচরণ করে না। একইভাবে শোষিতও হয় না। যখন আমরা সমস্ত উপাদান একসাথে মিশ্রিত করি তখন এই জারণ আকাশচুম্বী হয়ে ওঠে।

কলা এবং ব্লুবেরি, ব্ল্যাকবেরি, রাস্পবেরি, বা স্ট্রবেরির মতো বেরি, অথবা কোকো সমৃদ্ধ উপাদান, এই খাবারগুলিতে থাকা ফ্ল্যাভানলের একটি বড় অংশ প্রথম চুমুক খাওয়ার আগেই এগুলো ক্ষয়প্রাপ্ত হয়।ক্লিনিক্যাল তথ্য দেখায় যে এই প্রভাবের ফলে ফ্ল্যাভানল বেশি পরিমাণে তৈরি হয় যা শেষ পর্যন্ত আপনার রক্তপ্রবাহে পৌঁছায়। এটি পাঁচ গুণ পর্যন্ত ছোট হতে পারে উপাদানের সংমিশ্রণের উপর নির্ভর করে, কিছু পরিস্থিতিতে বিখ্যাত ৮৪% কম পৌঁছায়।

গবেষকরা আরও উল্লেখ করেছেন যে শুধু কলা নয় এই সমস্যাটি বিদ্যমান। অন্যান্য খাবার যা কাটার সময় দ্রুত জারিত হয়, যেমন aguacate বা বীট শাকএগুলিতে পর্যাপ্ত PPO কার্যকলাপও রয়েছে যা জৈব উপলভ্যতা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে স্মুদিতে লাল ফলের সাথে মিশ্রিত করলে ফ্ল্যাভানলের পরিমাণ বেশি।

মজার ব্যাপার হল, গবেষকদের নিজস্ব গবেষণা এবং বিবৃতি থেকে জানা যায় যে আপনি কলা একই সাথে ফ্ল্যাভানলের সাথেও খেতে পারেন, কিন্তু একই গ্লাসে না মিশিয়ে।এটি শরীরে পৌঁছানোর মাত্রা আংশিকভাবে কমাতে পারে। অনুমান করা হয় যে কলার পিপিও পাচনতন্ত্রের মধ্য দিয়ে যাওয়ার সময় পলিফেনলের সাথে সাময়িকভাবে মিলে গেলেও কাজ করতে থাকে। তবুও, স্মুদিতে সবকিছু একসাথে মিশ্রিত করলে এর প্রভাব আরও স্পষ্ট বলে মনে হয়।

এর মানে কি কলা "খারাপ"? মোটেও না।

স্মুদির এত গুঞ্জনের মধ্যেও, মনে হতে পারে কলা এখন "ফিট" ফল থেকে ব্রেকফাস্টের খলনায়ক হয়ে উঠেছে। এর চেয়ে বড় সত্য আর কিছু হতে পারে না: কেউই ডায়েট থেকে কলা বাদ দেওয়ার পরামর্শ দিচ্ছে নামোটেও না। সহজ কথায়, বিজ্ঞান পরামর্শ দেয় যে যখন আপনি একটি খুব নির্দিষ্ট জিনিস সর্বাধিক করতে চান: বেরি এবং কোকোতে থাকা ফ্ল্যাভানল, তখন এটি সেরা ভ্রমণ সঙ্গী নাও হতে পারে।

কলা এখনও একটি ফল পুষ্টিকর, ব্যবহারিক এবং পেট ভরে দেয়এটি ফাইবার, পটাসিয়াম, ভিটামিন এবং দ্রুত শক্তি সরবরাহ করে, যা সাহায্য করে অন্ত্রের ট্রানজিট নিয়ন্ত্রণ করুনএটি পটাসিয়ামের পরিমাণের কারণে তরল ধারণ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে এবং এটি নির্দিষ্ট কিছুর সাথে যুক্ত রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণে উপকারিতা সুষম খাদ্যাভ্যাসের মধ্যে। এমন কিছু গবেষণাও রয়েছে যা এর সাথে সম্পর্কিত শ্বাসযন্ত্রের কার্যকারিতার উপর ইতিবাচক প্রভাব এবং কিছু প্রসঙ্গে হাঁপানির ক্ষেত্রে।

তদন্তের সাথে জড়িত বেশ কয়েকজন বিশেষজ্ঞ জোর দিয়ে বলেছেন যে কলা "এগুলি এখনও একটি চমৎকার ফল এবং স্মুদি তৈরির জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প।" সাধারণভাবে। গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল উদ্দেশ্য: যদি আপনি একটি ক্রিমি টেক্সচার, প্রাকৃতিক মিষ্টি এবং একটি ভরাট স্মুদি খুঁজছেনকলাটা একদম ঠিকঠাক মানায়। যদি তুমি যা করার চেষ্টা করছো, বিশেষ করে, আপনার রক্তে পৌঁছানো ফ্ল্যাভানলের পরিমাণ বাড়ান, তাহলে সেই নির্দিষ্ট স্মুদি থেকে এটি বাদ দেওয়াই ভালো।

পারিবারিক ডাক্তারের সংক্ষেপে পার্থ ভাবসারমূল কথা হলো বৈচিত্র্য এবং সংযমতুমি যদি কলার স্মুদি পছন্দ করো, তাহলে সেগুলো উপভোগ করা চালিয়ে যেতে পারো, কিন্তু এটা যুক্তিসঙ্গত। কলা ছাড়া অন্যান্য লাল ফলের সাথে বিকল্প হিসেবে খাওয়া যায়। যখন আপনার লক্ষ্য হল বেরি বা কোকোর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সম্ভাবনার সর্বাধিক ব্যবহার করা।

আপনার স্মুদিতে ফ্ল্যাভানল নষ্ট না করার জন্য কীভাবে ফল একত্রিত করবেন

যদি আপনি ফ্ল্যাভানলের সাথে সম্পর্কিত সুবিধাগুলি সর্বাধিক করতে আগ্রহী হন, তাহলে সমাধান হল জিনিসগুলিকে আচ্ছন্ন করা বা ঠেলে দেওয়া নয়, বরং বিজ্ঞতার সাথে সমন্বয়গুলি বেছে নিনগবেষণা থেকে যে সাধারণ ধারণাটি উঠে আসে তা সহজ: ফ্ল্যাভানল সমৃদ্ধ ফলের সাথে কম-পিপিও উপাদানের মিশ্রণ করে এবং উড়ে যাওয়ার সময় বাদামী হয়ে যায় এমন জিনিসের সাথে এগুলো মিশিয়ে ফেলা এড়িয়ে চলুন।

বাস্তবে, এর অর্থ হল আপনি লাল ফলের স্মুদিগুলি একত্রিত করে প্রস্তুত করতে পারেন ব্লুবেরি, রাস্পবেরি, ব্ল্যাকবেরি, স্ট্রবেরি, আঙ্গুর, আপেল বা নাশপাতি কম পলিফেনল অক্সিডেস কার্যকলাপযুক্ত খাবারের সাথে, যেমন আনারস, সাইট্রাস ফল (কমলা, ট্যাঞ্জারিন, লেবু), আম বা দইএই উপাদানগুলি ফ্ল্যাভানলের শোষণকে ব্যাহত না করে স্মুদিতে স্বাদ এবং গঠন যোগ করতে সাহায্য করে।

গবেষণার লেখকরা নিজেরাই উল্লেখ করেছেন যে, তথ্যের আলোকে, দুগ্ধজাত পণ্য সমস্যা নয় এই প্রসঙ্গে, বিশেষ করে কলা এবং অন্যান্য ফল যা পিপিও সমৃদ্ধ। তাই, যদি আপনি স্মুদি পছন্দ করেন যার সাথে দই বা দুধবেরিতে থাকা ফ্ল্যাভানল নিয়ে আতঙ্কের কোনও কারণ নেই।

আরেকটি সহজ কৌশল হল সময়ের সাথে সাথে ফ্ল্যাভানলের উৎসগুলো বের করে দিনউদাহরণস্বরূপ, আপনি সকালে কলা ছাড়া বেরি স্মুদি খেতে পারেন এবং পরে জলখাবার হিসেবে কলা খেতে পারেন অথবা বেরি বা কোকো ছাড়া অন্য স্মুদিতে যোগ করতে পারেন। আপনি ফ্ল্যাভানলও পেতে পারেন... চা বা কোকো পাউডার দিনের বিভিন্ন সময়ে, একই খাবারে কলার সাথে মিল না রেখে।

আর যদি আপনি তাদের মধ্যে একজন হন যারা কলার ক্রিমি স্বাদ একেবারেই ত্যাগ করতে পারেন না, তাহলে একটু সাহায্য... স্মুদি তৈরি করে সাথে সাথে পান করুন।এটি রক্তে ফ্ল্যাভানলের উপর পিপিওর প্রভাব কমাতে সাহায্য করে। এটি সমস্যাটি সম্পূর্ণরূপে দূর করে না, তবে এটি খাওয়ার আগে জারণ কিছুটা সীমিত করতে পারে।

অন্যান্য সংমিশ্রণ যা পুষ্টির শোষণে হস্তক্ষেপ করে

কলা এবং লাল বেরি দিয়ে তৈরি স্মুদির ঘটনাটি কেবল একটি উদাহরণ, বেশ আকর্ষণীয়, আরও সাধারণ কিছুর উদাহরণ: খাদ্য এবং পুষ্টির মধ্যে মিথস্ক্রিয়া এগুলো শরীর যা শোষণ করে তা ব্যাপকভাবে পরিবর্তন করতে পারে। আমরা প্রায়শই খাবারের কথা আলাদাভাবে ভাবি, কিন্তু একই সাথে আমরা কী খাই তা গুরুত্বপূর্ণ - অনেক কিছু।

ডঃ ভাবসার নিজেই উল্লেখ করেছেন যে আরও কিছু আছে ঘন ঘন সংমিশ্রণ যা নির্দিষ্ট পুষ্টির প্রাপ্যতা হ্রাস করেএকটি ক্লাসিক উদাহরণ হল চা বা কফি আংশিকভাবে আয়রন শোষণে বাধা দেয়এর ট্যানিন এবং অন্যান্য যৌগের কারণে যা অন্ত্রে এই খনিজটির সাথে আবদ্ধ হয়। এছাড়াও, ক্যালসিয়াম লোহার সাথে প্রতিযোগিতা করতে পারে যখন একই সময়ে উচ্চ মাত্রা গ্রহণ করা হয়, তখন শরীরের জন্য পরবর্তীটি ব্যবহার করা কঠিন হয়ে পড়ে।

শাকসবজির ক্ষেত্রে, কাঁচা ক্রুসিফেরাস সবজি যেমন ব্রোকলি, বাঁধাকপি, বা ফুলকপি এগুলিতে এমন পদার্থ রয়েছে যা প্রচুর পরিমাণে, আয়োডিন শোষণে হস্তক্ষেপ করেবিশেষ করে যাদের এই খনিজ কম গ্রহণ করে। এবং সেবন করুন খুব বেশি পরিমাণে ফাইবার এটি একবারে গ্রহণ করলে কিছু খনিজ পদার্থ পাচনতন্ত্রের মধ্য দিয়ে বহন করে শোষণ হ্রাস পেতে পারে।

বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, এই প্রভাবগুলি হল মাঝারি এবং দৈনন্দিন জীবনে খুব বেশি প্রাসঙ্গিক নয় যদি আপনি একটি বৈচিত্র্যময় এবং সুষম খাদ্য খান। তবে, ঠিক স্মুদি এবং কলার মতো, এগুলি দরকারী মনে করিয়ে দেয় যে যদি আমরা একটি খুব নির্দিষ্ট সুবিধা খুঁজছি (উদাহরণস্বরূপ, আয়রন, আয়োডিন বা ফ্ল্যাভানল বৃদ্ধি), সমন্বয়ের ক্ষেত্রে সতর্ক থাকা গুরুত্বপূর্ণ। এবং ধরে নেওয়া উচিত নয় যে সবকিছু একই প্লেটে বা একই গ্লাসে থাকার কারণেই যোগ হয়।

ইউসি ডেভিসের গবেষকরা জোর দিয়ে বলেন যে এমনকি খাদ্য এবং পুষ্টির মধ্যে মিথস্ক্রিয়া সম্পর্কে খুব কমই জানা যায়।যদিও তাদের নিজস্ব তথ্য অনুসারে, তারা ফ্ল্যাভোনয়েডের মতো জৈব সক্রিয় যৌগের শোষণকে পাঁচ গুণ পর্যন্ত পরিবর্তন করতে পারে। এই ফলাফলগুলি আরও গবেষণার দরজা খুলে দেয় যার উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করা হয়েছে খাবার কিভাবে তৈরি করবেন - স্মুদি, জুস বা রান্না করা খাবার সহ - আমাদের শরীর আসলে যা গ্রহণ করে তা পরিবর্তন করে।

পরিশেষে, এই সবকিছুর মধ্যে সবচেয়ে বড় শিক্ষা হল যে শুধু উপকরণের তালিকা দেখে নেওয়া যথেষ্ট নয়। একটি স্মুদি বা যেকোনো খাবার আসলে কতটা স্বাস্থ্যকর তা মূল্যায়ন করার জন্য, ক্রম, প্রস্তুতি পদ্ধতি এবং সংমিশ্রণ থেকে বোঝা যেতে পারে যে আপাতদৃষ্টিতে "স্বাস্থ্যকর" চেহারার পিছনে, একটি ককটেল নির্দিষ্ট লক্ষ্য অর্জনে, যেমন হৃদপিণ্ড এবং মস্তিষ্কের জন্য ফ্ল্যাভানলের সুবিধা সর্বাধিক করার ক্ষেত্রে কম কার্যকর হতে পারে।